Pechugas de pollo a la caprese

Ingredientes

4 pechugas de pollo

80 g mozzarella

1 tomate cortado en cubos

½ taza albahaca

60 g queso crema light

Preparación

Mezclar la mozzarella rallada con queso crema light, los tomates y la albahaca picada.
Hacer un corte en el interior de las pechugas y rellenar.
Cerrar con un palillo y cocinar en horno hasta 30 minutos aproximadamente.

Pan de maiz - Celíacos

Ingredientes:
3 tazas de semita (es harina de maíz con molienda muy fina, queda como polvo)
2 tazas de fécula
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal marina
1 huevo
2 ó 3 cucharditas de aceite
2 ó 3 cucharadas de queso blanco
Agua tibia, cantidad necesaria

Preparación:
1.- Mezclar las harinas y la sal.
2.- Aparte, mezclar el queso blanco, el aceite y el huevo y disolver la levadura con agua tibia y miel.
3.- Cuando fermente, agregar a la mezcla de queso blanco, aceite y huevo.
4.- Incorporar las harinas e ir agregando mas agua tibia, si fuera necesario, para formar el bollo.
5.- Dejar descansar 30 min. y formar los panes a gusto: en molde o como bollitos (flautitas), dejar levar y hornear a temperatura moderada.

Carne al limón - light

Ingredientes:

1 kg carne de res en tiritas (sin grasa)
1 cucharada de aceite de cártamo u oliva
Sal y Pimienta al gusto
1 cucharada de menta fresca picada
25 gramos de champiñones
1 pepino rebanado
1 pimiento rojo en trozos
2 cucharadas de cáscara de limón rallada
1 taza de jugo de limón
1 taza de caldo de res desgrasado
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 cucharada de maicena
1 taza de bolitas de melón

Preparación:
Se calienta la cucharada de aceite en un sartén grande, luego se coloca el 1 kg. de carne de res en tiritas (sin grasa) y se dora por unos minutos a fuego lento; se sazona con un poco de sal y pimienta y se saca.
En la misma sartén se agrega la cucharada de menta fresca picada, los 25 g de champiñones, el pepino rebanado, el pimiento rojo en trozos, las 2 cucharadas de cáscara de limón rallada y la taza de jugo de limón.
Se revuelve y se sofríe por tres minutos. Se le vierte la taza de caldo de res desgrasado y caliente y se deja hasta hervir. Se incorporan las dos cucharadas de yogur natural descremado, la maicena que se ha disuelto, previamente en agua, además de la taza de bolitas de melón y la carne, se mezcla, se deja un minuto más y se retira del fuego.
Se sirve caliente.

Bifes criollos - light

Ingredientes:

Ingredientes:

4 bifes de cuadril o paleta de 200 Gr c/u
1 cebolla cortada en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates cortados en cubos
4 papas en rodajas
1 taza de carne casero desgrasado
ají molido
sal y pimienta

Preparación :
Hervir en una cacerola un fondo de caldo. Incorporar una capa de cebolla y otra de pimienta. Cubrir con los bifes , el ajo y por último las papas. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar el tomate y terminar de cubrirlos ingredientes con un poco de caldo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas. Servir la carne con las verduras.

Sobre recetas de éste Blog

Completo así mi blog culinario, agregando este capítulo, el cual no será de mi autoría, sino simplemente una recopilación de buenas recetas realizadas por profesionales en la materia, para poder ayudar a quienes las necesiten.

Pero antes debo hacer una salvedad:

Los enfermos son todos diferentes aunque sufran de la misma enfermedad.-Yo solo propongo las recetas, a su médico le corresponde disponer.

Antes de saborear una u otra de las recetas, que he clasificado lo mejor posible, muéstrelas al médico que le trata y pregúntele si las puede comer sin peligro para su salud.-

Usted y yo quedaremos mas contentos.-
Muchas gracias

Tallarines Integrales - apto diabéticos

Ingredientes (6 porciones) 1 porción: calorías: 320; colesterol: 33mg; hidratos de carbono: 42gr

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos.

Ingredientes
200gr de harina integral superfina

100grde harina de soja

50gr de harina común 000

100gr de harina de gluten

1 huevo

2 claras

2 cucharadas de puré de zanahorias

1 cucharada de aceite de maiz

sal y pimienta.

Preparación:

1.- Colocar las harinas en el vaso de la procesadora y mezclar unos segundos.

2.-Batir las claras con el huevo, el aceite, el puré de zanahorias y 2 cucharadas de agua. Agregar las harinas lentamente, mientras se procesa a velocidad alta, hasta obtener un bollo de masa liso. Si es necesario, agregar un poco más de agua. Dejar descansar tapado durante 30 minutos.

3.-Estirar la masa sobre una superficie enharinada, de modo que quede bien fina.

Cortar los fideos del ancho deseado.

4.- Cocinar en agua hirviendo con sal a gusto, hasta que estén al diente. Colar y servir con la salsa que se prefiera.-

Contador de visitas

Ensalada de orecchietti con alcauciles - Baj Calor

Ingredientes:

medio kilo de fideos orecchietti (o de otra clase de fideos para pasta)

4 alcauciles

20 grs. de alcaparras

100 grs. de jamón cocido magro en una feta

Para el aderezo

1 pote de queso blanco descremado

ciboulette

sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los alcauciles quitándoles las hojas duras y cortándoles la punta. Hervir en agua salada con jugo de limón hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar entibiar.Raspar las hojas con una cuchara y reservar la pulpa extraída en un bol. Cortar los corazones en trozos y reservar. Hervir los fideos al dente, escurrir y colocar en una ensaladera. Agregar las alcaparras, el jamón en daditos y los corazones de alcaucil. Preparar el aderezo: mezclar el queso con la pasta de pulpa de alcaucil, la ciboullete picada, sal y pimienta. Incorporar a la ensalada revolviendo bien. Para que se mezcle bien.Servir

Arroz a la peruana - Light

Ingredientes:

3/4 de Kilo de arroz

3 dientes de ajos

aceite neutro

1 aji peruano (amarillo)

1 choclo cuzqueño o peruano

1 zanahoria

150 gr. de arvejitas

1 pimiento rojo

80 gr de maní tostado salado

Modo de preparación

Dorar 3 dientes de ajos en 2 cucharadas de aceite neutro, adicionar 1 cucharadita de aji molido peruano(amarillo)revolver, agregar 1 choclo cuzqueño desgranado, zanahoria cortada en brunoise y arvejitas, adicionar 3 tazas de agua y dejar cocer, al cabo de 10 minutos de hervor añadir 3/4 de Kilo de arroz, sal a gusto y 1 pimiento rojo cortado en tiras. El agua debe cubrir el arroz por encima de 1 cm. aprox. y cuando se formen hoyos en el arroz bajar el fuego a lento. Cuando el arroz esté cocido y graneado añadir maní entero y mezclar.

Consejos útiles

Cuidar que el arroz salga graneado.

Costillitas de cerdo al vino tinto - Light

Ingredientes:
1 Kg de costillitas de cerdo con hueso, desgrasadas

2 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de vino tinto

1 cucharada de melaza

Para la salsa:
1 cebolla picada

1 tallo de apio picado

200 Gr de champiñones fileteados

½ taza de caldo de ave desgrasado

½ taza de vino tinto

1 cda de fécula de maíz

1cdta de melaza

sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una marinada con el vino, la melaza y la salsa inglesa. Sazonar las costillitas de ambos lados con sal y pimienta. Acomodarlas en una fuente no muy honda y rociarlas con la marinada. Dejarlas reposar por 20 minutos y luego hornearlas por 15 minutos. Preparar la salsa, rehogando la cebolla y el apio en unas cucharadas de caldo. Incorporar el resto del caldo, el vino y la melaza, dejar reducir 10 minutos. Agregar la fécula disuelta en una cucharada de caldo frío y los champiñones. Cuando la preparación espese retirarla del fuego. Bañar el cerdo con la salsa. Servir acompañado con zanahorias y papas noissete.

Champignones a la Provenzal - Bajas Calorías

Ingredientes

Champiñones, 400 g (112 Kcal)

Aceite en spray, cantidad necesaria (10 Kcal)

Dientes de ajo, 4 (10 Kcal)

Perejil picado, 4 cucharadasS

al, a gusto

TOTAL (132 Kcal)

Se calcularon dos porciones

Calorías por porción (66 Kcal)

Preparación-

Limpiar los champiñones con un cuchillito y papel de cocina, sin mojarlos.- Los champiñones que sean muy grandes cortarlos por la mitad.- Pelar los dientes de ajo, quitarles el brote verde del centro y picalos.- Calentar una sartén, rociarla con aceite en spray e incorporarle los champiñones.- Cocinar a fuego suave los chamiñones, revolviendo de vez en cuando.- Cuando los champiñones estén casi listos (unos 15 minutos), incorporar el ajo y salpimentar.- Agregar el perejil a último momento.

Retirar y servir los champiñones a la provenzal tibios o calientes.

Magdalenas- para Celíacos

Ingredientes:

200 g de manteca

200 g de azucar

Piel de una naranja y un limon (solo la parte coloreada).

4 huevos.

200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.

1 sobre de levadura.

Un pellizco de sal.

Preparación:

Pulverice el azúcar en licuadora, con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.

Añada las pieles de naranja y limon y repita la operacion.

Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4

Deje batiendo, durante dos minutos mas e incorpore la manteca y bata de nuevo 6 minutos. Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad

Por ultimo, vierta la masa en capsulas de magdalenas llenandolas solo hasta la mitad, espolvoreelas con azucar normal e introduzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 o 20 minutos.Si no tiene procesadora o amasadora, se puede hacer igual al modo de nuestras abuelas

Contador visitas

Rendimiento 2 porciones
Ingredientes
Frittata: 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña, cortada
2 dientes de ajo, picados
1 (10 onzas) de espinaca picada congelada, descongelada y bien drenada
2 huevos grandes
3 claras de huevo
1 / 3 taza de leche evaporada libre
1 / 2 taza de queso reducido en grasa de mozzarella
Salsa:
4 tomates, sin semillas y picados
2 cebollines picados
1 diente de ajo, picados
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
De sal 1 / 4 de cucharadita
pimienta recién molida negro, 1/8 de cucharita
Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados F. Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego mediano. Añadir la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la espinaca. Baje el fuego a bajo. En un tazón grande, bata los huevos y las claras de huevo con la leche hasta amarillo claro y espumosa. Vierta la mezcla del huevo sobre las espinacas en la sartén. Cocine por 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla de huevo se cocina en el fondo y casi conjunto en la parte superior. Espolvoree con el queso.
Cocer en el horno hasta que los huevos se fijan y el queso se haya derretido, 5 a 10 minutos. Para hacer la salsa:
En un tazón grande, mezcle los tomates, las cebolletas, el ajo, cilantro, jugo de lima, la sal y la pimienta. Servir fresco, a temperatura ambiente, durante la frittata.

Tortilla de verduras - dietética

Arroz Integral con hongos, al horno

Bajas Calorías y bajo Colesterol

Esta receta de arroz integral con hongos al horno es la opción ideal para vegetarianos y quienes sufren colesterol porque es baja en calorías, una delicia sabrosa gracias a los vegetales y los hongos.
Es ideal para degustarla sola o ser la guarnición perfecta de pescados grillé y carnes magras, yo la probé con salmón y es exquisita.

Un dato: medio tazón de este arroz sólo aporta 112 calorías.

Ingredientes para 4 personas
1 cucharada aceite de oliva

1/2 taza cebolla, picada finamente

1 diente de ajo, picado finamente

2 tazas hongos frescos, lavados y rebanados

1 taza arroz integral

2 1/4 tazas caldo de pollo desgrasado

1/4 cucharadita sal

1/8 cucharadita pimienta negra molida

Preparación
Precalienta el horno a 375 grados y reservalo para tu arroz.
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva, luego sofríe la cebolla y el ajo, y agrega los hongos rebanados. Cocina todo hasta que estén dorados y allí agrega el arroz. Cocina por 2 minutos, agregando caldo de pollo
Finalmente transfiere la receta a una olla para horno, y cubre con papel de aluminio. Hornea durante 45 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Arrollado de pollo - light

Ingredientes (10 porciones)
1 pollo grande deshuesado (5 supremas grandes) y sin piel
2 claras de huevo
1 sobre de 7 gr de gelatina sin sabor
1 huevo duro
1 diente de ajo pelado y picado
2 cucharadas de cebolla rallada
2cdas. de queso rallado (con 12% de materia grasa)
2 cucharadas de perejil picado
1/2 pimiento verde
1 pimiento rojo,
1/2 cucharadita de ají molido, sal y pimienta

Preparación:
1. -Retirar los tendones, la grasa y las adherencias del pollo con una tijera de cocina. Trozarlo en cubos chicos y procesar con las claras, la gelatina sin sabor, sal y pimienta. Refrigerar durante 15 minutos.
2. - Calentar una sartén lubricada con rocío vegetal y rehogar el ajo y la cebolla vuelta y vuelta. Dejar enfriar, incorporar los pimientos (sin semillas y cortados en daditos), el queso rallado y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y ají molido.
3. - Colocar una hoja de papel aluminio sobre la mesada y cubrirla con otra de papel film. Extender encima la preparación de pollo y darle forma rectangular con una espátula de metal.
4. - Cubrir con el rehogado de cebolla y salpicar con el huevo duro picado. Enrollar todo con el papel (que quede en la parte exterior) y cerrar los extremos. Ubicar el arrollado en una asadera, verter 1 litro de agua caliente salada y hornear 25 minutos a temperatura moderada. Dar vuelta y cocinar durante 20 minutos más. Dejar entibiar dentro de su envoltorio.
5. - Abrir el paquete, tirar el jugo de cocción y envolver el arrollado nuevamente con el mismo papel, sujetándolo bien para que se prense un poco. Mantener en la heladera durante 2 horas, como mínimo.
6. - Retirar el envoltorio y cortar en rodajas. Presentar el arrollado con hojas verdes y tomatitos cherry. 1 porción = calorías 266. colesterol 160 mg

Budín de pescado

Ingredientes:
800 grs. De pescado molido

2 claras una cápsula de azafrán

perejil fresco picado o albahaca

2 cdas. de puré de tomates

provenzal

1 cebolla rehogada

sal y pimienta.

Preparación
Colocar el pescado en dos bols, dividendo la porción por la mitad. Colocar en uno una clara, el azafrán, perejil o albahaca, sal, pimienta y la mitad de la cebolla. En el otro bols la otra clara, provenzal, puré de tomates, la cebolla restante, sal y pimienta.Acomodar en un molde de budín primero la mezcla con tomate y luego la de azafrán. Cocinar en horno moderado a baño María hasta que esté firme. Se puede servir frío o caliente.

Tarteletas de limón - Bajo Colesterol

Ingredientes para 12 tarteletas:



100g de harina

20g de margarina untable vegetal

1 yema

edulcorante granulado

2 cucharadas de agua

1 pizca de sal


Crema:

1 cucharada de fécula

1 clara

5 cucharadas de edulcorante granulado

jugo de 2 limones

ralladura de 1 limón

30g de margarina untable vegetal

2 claras batidas a nieve (para decorar)


Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Poner la harina en un bol, formando un hueco en el centro.

2.- Agregar la margarina untable blanda, la yema, el edulcorante y la sal. Trabajar los ingredientes del centro con cuchara de madera, hasta que se unan.Luego comenzar a incorporar la harina. Dejar la cuchara de madera y con las manos formar un bollo. Sifaltara un poco de líquido, ir agregando agua fría a cucharadas.Dejar reposar la masa, cubierta con papel adherente, durante 20 minutos.

3.- Espolvorear la mesada con un poco de harina y estirar la masa de 3mm de grosor con ayuda del palote.

Utilizar moldes para tarteletas medianos, humedecerlos con rocío vegetal y forrar la base con papel parafinado (o para horno). Cubrir los moldes con la masa y hornear hasta que se doren. Desmoldar y reservar.

Crema de limón:

4.- Batir la clara, la fécula, el jugo y la ralladura de limón.

5.- Ablandar la margarina hasta que se forme una crema y agregar.

6.- Cocinar a baño María revolviendo constantemente con batidor de alambre hasta que espese un poco. Dejar enfriar.

7.- Rellenar las tarteletas y decorar con las claras batidas a nieve. Con edulcorante


1 Porción = 60 calorías 1 Porción = 30mg de colesterol

Las porciones son de 3 tarteletas c/u

Bacalao con cebollas - Colesterol

Ingredientes :

650 gr de bacalao

2 huevos

4 cebollas

100 gr de guisantes

aceite

pimienta

Preparación:
Se pone a remojo el bacalao el día anterior (cambiar cada 8 horas el agua. Se escurre, se le saca la piel y se desmiga. Se pela y trocea las cebolla muy finas y se echan en una sartén con aceite caliente y se fríe hasta que empiece a dorar. Se añade el bacalao. Se espolvorea con pimienta y se agregan los guisantes y se deja pasar todo bien hasta que se evapore el líquido.
Se baten los huevos y se vierten en la sartén. Se cuece removiéndolo para que quede como un revoltijo.

Budín de pan - Light y Diabéticos

Ingredientes
3 tazas de leche descremada + 4 huevos +50 gr. de coco rallado sin azúcar +3 cdas de edulcorante granulado +30 gr de fructuosa +10 rebanadas de pan lácteo cortadas finas +1 lata de ananá diet +canela en polvo
Preparación
Forrar con la mitad del pan una fuente para horno y para llevar a la mesa (pirex por ejemplo.)

Licuar los huevos con la leche, el coco y el edulcorante. Escurrir el ananá y picarlo en cubitos. Disponer el ananá sobre el pan, cuidando de distribuirlo en forma pareja. Cubrir el ananá con el resto del pan, luego con la preparación de leche y finalmente espolvorear con la canela y la fructuosa. Llevar a horno precalentado a moderado por 25 minutos, cortar en rombos y servir.

Budín de choclo acaramelado - light

Ingredientes para 5 porciones :

1 lata de choclo cremoso

3 cucharadas de azúcar

2 huevos enteros

1 clara

1/2 taza de ricota descremada

50g gr de jamón desgrasado y picado (opcional)

1 cucharada de pan rallado

sal y pimienta


Preparación

1) acaramelar un molde chico de budín inglés con las tres cucharadas de azúcar.

2) Batir los huevos con la clara. Incorporar el choclo, la ricota, el jamón y el pan rallado; mezclar y salpimentar.

3) Volcar la preparación en la budinera y cocinarla a Baño de María, en horno precalentado, durante 45 minutos. Entibiar y desmoldar.

Empanadas de espinaca y ricota - light

Ingredientes:



24 discos para empanadas light

Para el relleno:

250g de ricota descremada

150g de queso de postre rallado o en cubos

100g de queso parmesano rallado

2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)

2 atados de espinacas blanqueadas

1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras

1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas

25cc de aceite de oliva

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto


Preparación:
Picar el morrón y las espinacas blanqueadas.
En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla.
En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos.
Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo.
Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

Arrollado de manzana - light

INGREDIENTES
1/2 kilo de manzanas

jugo y ralladura de 1 limón

2 cucharadas de mie

l4 cucharadas de harina integral superfina

3 huevos

250 g de frutillas



Preparación:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles los centros y las semillas.

Colocarlas en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limón.

Cocinar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que las manzanas estén tiernas, escurrirlas bien y pisarlas.

Colocarlas nuevamente sobre el fuego, agregar la miel y cocinar unos minutos, revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una compota bien seca. Dejar enfriar.

Separar las yemas de las claras, mezclar las yemas a la compota, añadir la harina. Por último batir las claras a nieve e incorporar en forma suave y envolvente a la preparación anterior.

Recubrir una placa con papel manteca, pincelar con aceite y espolvorear con harina de trigo blanca, colocar la preparación, extendiéndola con una espátula. Cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos.Retirar del horno y desmoldar sobre un lienzo humedecido con agua y espolvoreado con azúcar negra.

Con la ayuda del lienzo arrollar y dejar enfriar.Lavar las frutillas, pisarlas ligeramente, mezclar con una cucharada de miel y extender sobre el arrollado, volver a arrollar y servir bien frío salseado con una salsa de frutas.

Salsa para pastas dietéticas

Ingredientes:

6 cucharadas de caldo de verdura

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla chica cortada en rodajas

1 diente de ajo picado

2 zucchini cortados en cubitos

1 berenjena grande pelada y cortada en cubitos

1/2 pimiento rojo cortado en cubitos

2 tomates redondos pelados y cortados en cubitos

1/4 de cucharita de ají molido

Sal y pimienta.


Preparación
Untar una sartén grande con el aceite de oliva, verter el caldo y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente.2.- Incorporar el ajo, la berenjena y los pimientos. Tapar la sartén y cocinar a fuego suave durante 8 minutos, revolviendo de tanto en tanto.Adicionar los zapallitos, los tomates y el ají molido. Salpimentar y continuar la cocción 5 minutos más.3.- Lubricar una fuente de horno con rocío vegetal de oliva (en caso de no tenerlo, pasar un algodón con aceite de oliva, untando con él toda la fuente). Tomar porciones de pasta cocida y enroscarlas en forma de nidos. Colocar en la fuente.En el centro de cada nido, volcar una porción de la salsa preparada. Gratinar en horno caliente durante 5 minutos. Decorar con perejil crespo y servir.

Brownie - Celíacos

INGREDIENTES:


- 1 tableta entera chocolate postres (unos 200 grs.)
- 100 gr de manteca
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 75 gr de harina sin gluten (por ej de arroz, de maicena, o cualquier harina para celíacos que se encuentran en negocios de alimentos naturales)
- 100 gr de nueces picadas al gusto
- 1 cucharada moka de levadura maizena
- Opcional: un chorrito de licor

Para acompañar:
- Helado de vainilla, almendras laminadas y chocolate caliente echado por encima
( se puede tener en una jarrita y así antes de servir solo habrá que calentarlo)


ELABORACIÓN:

- Fundir la manteca con el chocolate a fuego lento. Reservar
- En un bol colocas los 4 huevos y bates con la batidora de varillas, añadiendo el azúcar
y la harina poco a poco hasta que quede todo bien mezclado.
- Introduces el chocolate y la manteca ya fundido en el bol (debe estar tibio) y vuelves a batir.
- Añades las nueces y la levadura y bates de nuevo
- Engrasar con manteca el molde y verter la mezcla anterior.
- Introducir el molde en el horno precalentado a 170 º unos 25-30 minutos (depende del horno)


Opciones de presentación:

- Se puede adornar la tarta con nueces por encima o almendras laminadas.

- Se puede presentar cada porción con una bola de helado de vainilla.

- Le darás el toque final si le añades chocolate caliente por encima del helado y plato.
Este chocolate se prepara con un poco de leche para que no sea tan espeso.

Bizcocho de claras y limón - Celíacos

INGREDIENTES:
-8 o 9 claras de huevo (30 grs. más o menos) -Zumo de 1 limón y la piel finita (solo la parte amarilla) -150 grs. de harina de arroz -100 grs. de maizena -300 grs. de azúcar -1 sobre doble de gasificante o leudante-100 grs. de manteca

ELABORACIÓN:
Pesar la harina y reservar. Poner en el vaso de la thermomix limpio y seco, el azúcar y pulverizarlo durante 1 minutos en velocidades 5-7-9 progresivo. Añadir la piel del limón y repetir la operación. Añadir la mantequilla y el zumo y programar 1 minuto 40º velocidad 3 (Se puede sustituir la mantequilla por aceite, en ese caso no se pone temperatura). Sacar y reservar. Con el vaso bien limpio y seco se pone la mariposa, y se echan las claras, un pellizco de sal y unas gotitas de limón y se programa 1 minuto por clara (yo puse 8, pues 8 minutos) en velocidad 3 1/2, sin poner el cubilete (para que se monten bien firmes) Cuando pare la máquina, se vuelve a programar la misma velocidad (3 1/2) y se va añadiendo la mezcla lentamente, sin mariposa. Mezclar el gasificante con la harina y añadir al vaso. Programar 6 segundos en velocidad 5. Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y al horno a 180º (calor abajo) 30 minutos.

Nota: La textura es compacta por lo que es ideal para desayunos y meriendas, no como postre o tarta de cumple.

Bizcochuelo Riquísimo para Celiacos

Ingredientes:

200 gr. de fécula de maíz.

6 Huevos.

200 gr. de azúcar.

Vainillin.


Elaboración:

Batimos a nieve las claras, colocamos de a poco el azúcar (siempre batiendo), sin olvidarnos del vainillin, luego vamos echando de a una las yemas (siempre batiendo) y por ultimo (sin batir) vamos echando de a poco la fécula de maíz y dos cucharaditas de polvo de hornear para que leude. A la fécula la vamos incorporando con movimientos envolventes y dejando que entre mucho aire a la masa. Por último enmantecamos y azucaramos o enharinamos un molde grande para colocar la masa y llevamos a horno con temperatura media y en unos 30 minutos ya tenemos el bizcochuelo listo.Tener cuidado porque leuda mucho.

Tortilla italiana (Frittata)

Ingredientes (6 porciones)

4 claras de huevo

gotas de colorante vegetal amarillo

2 cdas de leche descremada

250 gr de espárragos congelados

100 gr de champiñones frescos1

cebolla chica

3 cebollitas de verdeo

1/2 taza de caldo de verdura

2 cucharadas de queso parmesano rallado (con 12% de materia grasa)

sal, pimienta y pimentón



Preparación

Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos al dente.

Una vez fríos cortarlos en trocitos. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén lubricada con rocío vegetal oliva.Incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego, agregar el caldo y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Batir las claras con dos gotitas de colorante, el queso rallado y la leche. Añadir los champiñones, los espárragos y el preparado de cebollas bien escurrido. Condimentar todo con sal y pimienta de molinillo.

Lubricar un molde redondo o una pizzera chica con rocío vegetal oliva; espolvorear un poco de pimentón y verter la mezcla.

Cocinar en horno moderado hasta que la preparación cuaje (alrededor de 15 minutos). Servir la frittata, caliente o tibia, cortada en proporciones triangulares.


1 porción: calorías 71; colesterol 4 mg

Pan de carne

Ingredientes (8 porciones)


700 gr de carne picada magra

2 cucharadas de cebolla rallada

2 cucharadas de jugo de limón colado

1 cucharadita de polvo para hornear

50 gr. de salvado de avena

1/2 taza de leche descremada

1 huevo

1 clara

2 cucharaditas de curry

2 zanahorias cocidas

1 cucharada de queso rallado (con 12% de material graso)

sal y pimienta


Para la guarnición:
zanahorias baby

flores de coliflo

repollitos de Bruselas cocidos al vapor


Preparación
Batir el huevo con la clara junto con la leche y el salvado. Agregar el curry y dejar reposar durante 5 minutos.

En un bol, colocar la carne, el jugo de limón, la cebolla y el polvo para hornear. Amasar con la mano hasta que todo quede bien integrado.

Incorporar la mezcla de huevos y salvado batiendo enérgicamente con la cuchara de madera. Salpimentar a gusto y reservar.

Untar con rocío vegetal un rectángulo de papel manteca, y extender allí la preparación de carne, dándole forma rectangular. Esparcir por encima las zanahorias ralladas gruesas, el queso rallado y un poquito de sal. Arrollar con ayuda del papel, y colocar sobre una placa de horno apenas aceitada. Aplanar y cerrar los extremos con ayuda de las manos.

Tapar con papel de aluminio y cocinar en un horno moderado durante 20 minutos.

Luego, retirar el papel y cocinar durante 15 minutos más.

Servir con las verduras de la guarnición hervidas al vapor y, si se desea, bañar con un tazón de salsa blanca liviana.
1 porción= calorías, 200 colesterol,80 mg hidratos de carbono, 15 gr.

Brazo Gitano

Ingredientes:

10 porciones
Para la masa:
7 claras de huevo

3 cucharadas de edulcorante en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de cacao amargo

50 gr de harina común 000

Para la crema:
300gr de ricota descremada

2 cdas de queso blanco descremado

2 cucharadas de mermelada dietética de frutillas o frambuesas

50 gr de azúcar impalpable

Para la salsa

80 gr de dulce de leche dietético

4 cdas de coñac

3 cucharadas de leche descremada

Preparación:
1. - Agregar una pizca de sal a las claras y comenzar a batir a punto de nieve; incorporar el edulcorante de a poco y batiendo continuamente hasta formar un merengue bien consistente. Aromatizar con la esencia de vainilla

2. - Mezclar el cacao con la harina y tamizar sobre el batido; unir todo con movimiento suaves y envolventes.

3. - Forrar una placa de horno grande con una lámina de papel manteca y lubricarla con rocío vegetal; verter encima la preparación y extenderla con una espátula de goma. Cocinar en horno moderado entre 10 y 12 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre la placa.

4. - Batir la ricota con el queso blanco y el azúcar impalpable. Desprender el papel de la plancha de chocolate y colocarlo arriba para poder enrollar con facilidad. Untar la masa con la mermelada y la crema de queso; arrollar, envolviendo con el papel para que mantenga la forma. Llevar al freezer durante 10 minutos.

5. -Preparar una salsa liviana con el dulce de leche, el coñac y la leche. Cortar el arrollado en rodajas y servirlas con la salsa.En el caso de no encontrar el dulce de leche dietético, se puede reemplazar por la misma mermelada dietética que se usó para rellenar.-

Budín de manzanas light

Ingredientes:
150 grs de ricota bajas calorías
1 cda de polvo de hornear
4 manzanas verdes ralladas
1 cdta de esencia de vainilla
Cáscara rallada de tres naranjas
Jugo de tres naranjas
6 cdas de leche en polvo descremada
3 yemas
Edulcorante líquido a gusto

Preparacion:
Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante. Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Entibiar y luego desmoldar.

Filetes de pollo enrrollado con ricotta - Light

Ingredientes:
Cuatro filetes de pechuga de pollo
Dos dientes de ajo
200 gr. de ricotta
¼ de taza de jugo de limón
20 gr. de pasas sin semillas
20 gr. nueces, picadas
½ taza de perejil, finamente picado
Una taza de jugo de naranja
Sal Pimienta
Preparación:

Retirar la piel de las pechugas. Picar el ajo muy fino o molerlo con el pica ajo. Picar las pasas, las nueces y el perejil. Envuelva los filetes de pechuga en papel film y golpear hasta que quede lo suficientemente fina la porción.
Cocine con ajo, sal, limón y pimienta y deje macerar unos 30 minutos. Cuele el queso ricotta y mezcle con el preparado. Coloque los filetes sobre una superficie horizontal. Coloque el relleno de ricotta en cada filete y luego enrolle. Sujete y amarre los filetes. Acomode los rollos de pechuga en un molde o fuente luego de echar allí el líquido que resta de la maceración y cubra con el jugo de naranja. Luego debe tapar el molde o la fuente con papel aluminio y meter al horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que usted concidere que los rollos estén cocinados. Retire luego el aluminio pero permita que el pollo se dore para después sacar del horno, dejar enfriar unos minutos

Empanadas de queso y cebolla, light

Ingredientes:
Para la masa
1/2 kg de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

175 grs de manteca

1 huevo1

1/4 taza de leche

Preparación

Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco en el centro y poner la manteca, ablandada y en trocitos, el huevo, y tomar la masa con la leche. Debe quedar de consisencia blanda.

Poner en la heladera 1/2 hora.

Relleno:
1/2 kg de cebollas, peladas y picadas

2 morrones rojos, picados

150 grs de queso rallado

3 huevos duros

50 grs de manteca

3 cucharadas de aceite

1 cdta de orégano

1 cdta de tomillo

sal y pimienta a gusto

Preparación:
Poner en una cacerola la manteca, el aceite, las cebollas y los morrones, rehogar un poco y retirar del fuego enseguida. Agregar el queso rallado, los huevos duros picados, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Estirar la masa bien fina y cortar discos del tamaño que más nos guste, rellenar y formar las empanadas haciéndoles un repulgue alrededor.

Cocinar en horno más bien caliente hasta que se doren. Si es de nuestro agrado, podemos pintarla con huevo batido con azúcar, o simplemente con huevo solo y así nos quedarán bien doradas y brillantes.

Brownies - light

Ingredientes:
Masa:
4 huevos- 1 taza de harina leudante o integral fina- 2 cdas. de cacao diet- 4 cdas de avena-5 nueces- 1 cda. de edulcorante- 2 cdas de aceite- 4 cdas. de leche descremada - 1 cdita de esencia de vainilla- 1 cdita. de polvo de hornear.

Preparación
Encender el horno a temperatura media y lubricar una tartera 24 , con rocío vegetal
Masa:
Batir los huevos con el edulcorante, esencia de vainilla y polvo de hornear,hasta lograr punto letra. Agregar por un costado para no bajar el batido, el aceite y la leche, luego cernir en forma de lluvia la harina, cernida con el polvo de hornear y el cacao, mientras se mezcla en forma envolvente. Agregar luego la avena y las nueces, mezclar nuevamente y verter en el recipiente elegido. Cocinar a temperatura media, una vez cocida, retirar del horno, cortar en cuadrados.

Bifes criollos light

Ingredientes:

4 bifes de cuadril o paletade 2oo gr c/u
cebolla cortada en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates cortados en cubos
4 papas en rodajas
1 taza de caldo de carne casero desgrasado
ají molido
sal y pimienta

Preparación :
Hervir en una cacerola un fondo de caldo. Incorporar una capa de cebolla y otra de pimienta. Cubrir con los bifes , el ajo y por último las papas. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar el tomate y terminar de cubrir los ingredientes con un poco de caldo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas. Servir la carne con las verduras.

Camarones con palta picante - light

Ingredientes para 4 porciones

250g de camarones pelados
1 pepinoagridulce
2 paltas pequeñas
1 cebolla
4 chilis picantes sin semillas
2 dientes de ajo
1 cucharada de cilantro fresco
jugo de 1 limón
jugo de 1 lima
sal y pimienta
5g de wasabi
4 cditas de aceite de oliva

Para decorar:Cilantrorodajas de limón

Preparación:
Picar finamente la cebolla, los chiles y los dientes de ajo, colocarlos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta homogénea.
Aparte, cortar la palta por la mitad, retirar el carozo, pelar y cubrir con el jugo de limón
Luego colocar el carozo en el mortero, agregar la palta y el cilantro. Incorporar el wasabi, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimientay seguir machacando hasta conseguir una pasta homogénea. Colocar en 4 recipientes individuales.
Insertar los camarones alternados con rodajas de pepino en los pinchos. Acomodar en el plato con las paltas, algunos camarones sueltos, rodajas de limón y hojas de cilantro.
240 Calorías por porción.-

Crema de coliflor con champiñones

Bavarois de durazno con salsa de cerezas

Ingredientes :

4 duraznos grandes y maduros + 3 yogures de durazno diet + 4 sobrecitos de edulcorante en polvo + 4 claras + 14 g de gelatina sin sabor.-
Para el coulis: 1 kilo de cerezas maduras + el jugo de medio limón + 2 sobrecitos de edulcorante en polvo.-

Preparación:
Pelar los duraznos y procesarlos. Mezclar con el yogur y la gelatina diluída en dos cucharadas de agua caliente. Batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente. Colocar en un molde para bavarois y llevar a la heladera. Preparar el coulis con las cerezas descarozadas. Procesar con el limón y el edulcorante. Calentar ligeramente. Servir el bavarois con el coulis tibio.

Brochetas de mariscos - Light

Ingredientes:

454 gr de salmón + 225 gr de camarones + 2 ajies amarillos + 16 champiñones + 16 tomatitos cherry + ¼ taza de aceite de oliva + ¼ taza de jugo de limón + 1 diente de ajo picado + 1 dta de cada uno: tomillo, albahaca, orégano, sal + ½ cdta de pimienta negra molida + ½ cdta de comino en polvo + 1 cdta de salsa inglesa + 3 gotas de salsa tabasco

Preparación:
Remojar 8 pinchos de bambú en agua tibia durante 30 minutos. Cortar el salmó en cuadrados. Pelar y desvenar los camarones. Cortar el ají amarillo en cuadrados grandes. Lavar los champiñones. Atravesar los marisco, alternando con los ajíes, los champiñones y los tomates. Combinar el aceite y los ingredientes restantes. Asar por 5 minutos por lado, vertiéndole frecuentemente la salsa de marinar.Marinar una vez más antes de servir.

Arroz a la peruana - Light

Ingredientes:

3/4 de Kilo de arroz + 3 dientes de ajos + aceite neutro + 1 aji peruano (amarillo) + 1 choclo cuzqueño o peruano + 1 zanahoria + 150 gr. de arvejitas + 1 pimiento rojo + 80 gr de maní tostado salado

Modo de preparación:

Dorar 3 dientes de ajos en 2 cucharadas de aceite neutro, adicionar 1 cucharadita de aji molido peruano(amarillo)revolver, agregar 1 choclo cuzqueño desgranado, zanahoria cortada en brunoise y arvejitas, adicionar 3 tazas de agua y dejar cocer, al cabo de 10 minutos de hervor añadir 3/4 de Kilo de arroz, sal a gusto y 1 pimiento rojo cortado en tiras. El agua debe cubrir el arroz por encima de 1 cm. aprox. y cuando se formen hoyos en el arroz bajar el fuego a lento. Cuando el arroz esté cocido y graneado añadir maní entero y mezclar.Consejos útilesCuidar que el arroz salga graneado.

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Ave con salsa de hongos y glasé de tomillos

Ingredientes
4 porciones:

4 supremas- 1 paquete de hongos secos- 2 cebollas de verdeo- 2 zanahorias ralladas- 2 pocillos de arvejas congeladas- 1 vaso de vino blanco- 2tazas de caldo- sal- pimienta- tomillo- 2 cditas. de almidón de maíz.

Preparación
Colocar los hongos en un bol pequeño y cubrirlos con agua fría. Luego enjuagarlos bien en esa agua, retirarlos y colar el líquido de remojo con un sedazo y reservarlo.parte colocar una olla a fuego y cuando esté dorar las supremas previamente cubiertas con rocío vegetal.retirar y rehogar en el fondo de cocción las cebollas picadas, agregar luego las zanahorias, las supremas, el vino blanco, el caldo, los hongos, salpimentar y condimentar con tomillo . Continuar la cocción bajando la temperatura de la llama y sin tapar el recipiente para que el caldo se reduzca. Una vez cocidas las supremas, agregar las arvejas para calentar dentro de la salsa y espesarla con el almidón de maíz disuelto en agua fría, retirar las ramas de tomillo y servir cortado en fetas y salseado, acompañado de papas noisette.

Arroz amarillo con pasas - light

Ingredientes:
un cuartos de kilo de arroz extralargo + 1 litro de agua hirviendo + 30ml de azúcar morena + Canela + 5ml de sal + 30ml de cúrcuma + 125ml de uvas pasas15ml de mantequilla o margarina

Modo de preparación:
Lavar el arroz. Añadir todos los ingredientes excepto la pasas, la mantequilla y la azúcar. Añadir el arroz en el agua hirviendo y cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte. Escurrir el agua y añadir las uvas y la canela y cocer a fuego lento por 1 hora. Sacar la canela (canela de corteza, no en polvo) y mezclar la mantequilla y la azúcar. Servir caliente .

Alfajores de maicena

Ingredientes
100g manteca + ¾ taza azúcar + 1 huevo + 1 yema + cáscara rallada de un limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla + 1 taza fécula maíz (MAICENA) + 1 taza harina de trigo + 1 cucharadita polvo de hornear + dulce de leche
coco rallado
Modo de preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar la yema y huevo batiendo bien, luego la ralladura o vainilla; cernir los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior amasando ligeramente agregándole harina hasta que no se pegue de las manos, dejar descansar 15´, cortar del tamaño deseado poner en asadera enmantecada, llevar a horno de 180º unos 15´, despegar enseguida, unir de a 2 con dulce de leche y rodar por coco rallado.

Contador visitas

Peceto en salsa de naranjas - Light

500g de peceto sin grasa + 250g de zanahorias en trozos + 250g de cebollas en trozos + 250cc(1 taza )de caldo diet + 2 hojas de laurel + Sal + Pimienta
Preparación
Salpimentar la carne y sellar en una sartén por ambos lados.
Colocarla en una cacerola con las zanahorias, las cebollas, el laurel, sal y pimienta.
Añadir el caldo y esperar que hierva, luego bajar el fuego y dejar hervir hasta que el peceto esté tierno.
Escurrir la carne, descartar el laurel y procesar el agua de cocción.
Servir caliente.

Omelette de jamón y cebolla (para 1 persona) light

Ingredientes para 1 porción

2 huevos + 2cditas de leche + Sal y pimienta + 1 tajada de jamón cocido sin grasa, picado grueso + 1 huevo duro + ¼ cebolla rallada + 1cdita de mostaza
Para el relleno:
procesar el jamón, huevo duro, cebolla, mostaza y salpimentar.
Salpimentar los huevos, mezclar con la leche y batir sin formar espuma.
Verter el batido en una sartén pincelada con aceite vegetal, moverla para esparcir la preparación y bajar el fuego.
Cuando la superficie esté a medio cocer, colocar sobre una mitad el relleno y doblar la omelette.
Dorar por ambos lados y servir.

Lemon Pie - Light

Ingredientes para la masa:
-225 g de harina
-una cucharadita de café de polvo para hornear
-100 g de azúcar molida
-2 yemas
-100 g de manteca
-1 cucharadita de cáscara de limón rallada
Ingredientes para el relleno:
1 lata de leche condensada
1 cucharada tipo postre de ralladura de limón
Media taza de jugo de limón colado
3 yemas de huevo
25 g de manteca
Ingredientes para la cobertura:
Merengue:
-3 claras
-azúcar impalpable
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes de la masa, hasta lograr un bollo, dejarlo reposar durante 15 minutos aproximadamente, parcialmente tapado, luego estirar la masa en una tartera desmontable, previamente enmantecada.
En un bol aparte mezclar leche condensada junto con la cáscara y el jugo de limón, agregar las yemas y la manteca. Una vez lista la preparación colocarla en la tartera y cocinar luego en el horno hasta que el relleno esté firme y que la masa tome un color dorado. Luego retirar del horno la preparación, dejar enfriar y quitar el molde.
Agregar el merengue a la tarta, dándole forma de ondas con algún cubierto, esparcir azúcar impalpable y llevar de nuevo al horno la torta para que se dore el merengue.
¡Después, el mérito será suyo!
Información nutricional aproximada por porción (6 porciones en total)
Calorías: 486 (225 a partir de grasas)

Bizcochos de avena

Ingredientes
4 huevos +2 cucharadas de avena +3 cucharadas de leche en polvo descremada +1 cucharadita de polvo de hornear +1 cucharadita de edulcorante +1 cucharada de esencia de coco.-

Procedimiento
1)Mezclar la leche en polvo con la avena y el polvo de hornear
2)Batir los huevos a punto letra junto con el edulcorante y la esencia
3)Mezclar con cuidado y en forma envolvente las dos preparaciones
4)Colocar en molde de budín inglés o en pirotines previamente lubricado con rocío vegetal
5)Cocinar en horno moderado durante 1 hora aproximadamente, retirar y desmoldar.-

Fuente del pescador

Porciones: 5
Ingredientes
1 Kg de filetes de merluza + 1 cucharada de jugo de limón + 1/2 cucharadita de orégano + 1 puerro picado + 1/2 taza de vino blancoseco + 2 cucharadas de fécula de maiz + 2 tomates pelados sin semilla y cortados en cubitos + 1 cuchara de perejil picado + sal y pimienta + rocío vegetal
Preparación
1 Lavar y secar los filetes de merluza. Salpimentarlos y ubicarlos en una fuente para horno humectada con rocío vegetal.
2.- Rociarlos con 1/2 taza de agua mezclada con el jugo de 1 limón y el orégano. Taparlos y cocinarlos en horno precalentado entre 10 y 2 minutos(dependiendo del grosor de los filetes) a temperatura moderada.
3.-Colocar el puerro en una sartén caliente, agregar el vino y cocinar hasta que éste se haya reducido a la mitad.
4.- Incorporar la fécula disuelta en un poquito de agua fría y el líquido de cocción del pescado colado.
Salpimentar la mezcla y cocinarla a fuego suave, sin tapar, hasta que espese.
Agregar los tomates y el perejil picado; salpimentar la mezcla y cocinarla a fuego suave, sin tapar hasta que espese.
5.- Agregar los tomates y el perejil picado; salpimentar, mezclar, colocar la tapa y complementar la cocción durante 2 minutos.
6.- Volcar sobre el pescado y colocarlo en el horno hasta que retome temperatura (5 minutos, aproximadamente)
Por porción:
Calorías 207
Colesterol 120mg