viernes, 4 de noviembre de 2011

Quiche de salmón -Apto Celíacos_

200 gramos de ahumados (trucha, salmón) troceados.

150 gramos de queso gruyere.

1 cucharada sopera de mantequilla.

1 cucharada sopera de maizena diluida en 50ml de leche.

100ml de nata líquida.

200ml de leche.

sal y pimienta.


Preparación


Se amasan bien todos los ingredientes, hasta que se despegue la masa de las manos y de la mesa.

Se deja reposar media hora, cubriendo la masa con un paño.

Se extiende con el rodillo, dejándola de un espesor de unos 3 mm, aproximadamente.

Se forra con la masa un molde untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, preferentemente uno redondo de unos 2 a 4 cm de altura.

Se pincha toda la masa con un tenedor y se mete al horno a 200 grados durante 15 minutos.

En el molde, con la masa ya horneada, se pone la mitad del queso rallado, luego los ahumados, dejando unas 4 ó 5 tiras alargadas para decorar, se pone otra capa de queso y se añade el resto de los ingredientes bien batidos.

Se lleva todo de nuevo al horno a 170 grados durante media hora.

Se decora con las tiras de ahumados.

Frittata Italiana

Tortilla Italiana

(frittata)

Ingredientes (6 porciones)

4 claras de huevo

gotas de colorante vegetal amarillo

2 cdas de leche descremada

250 gr de espárragos congelados

100 gr de champiñones frescos

1 cebolla chica

3 cebollitas de verdeo

1/2 taza de caldo de verdura

2 cucharadas de queso parmesano rallado (con 12% de materia grasa)

sal, pimienta y pimentón


Preparación

Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos al dente.

Una vez fríos cortarlos en trocitos. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén lubricada con rocío vegetal oliva.

Incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego, agregar el caldo y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Batir las claras con dos gotitas de colorante, el queso rallado y la leche. Añadir los champiñones, los espárragos y el preparado de cebollas bien escurrido. Condimentar todo con sal y pimienta de molinillo.Lubricar un molde redondo o una pizzera chica con rocío vegetal oliva; espolvorear un poco de pimentón y verter la mezcla.

Cocinar en horno moderado hasta que la preparación cuaje (alrededor de 15 minutos). Servir la frittata, caliente o tibia, cortada en proporciones triangulares.



1 porción:

calorías 71; colesterol 4 mg

Conejo a la jardinera

(4 personas)

400 g de conejo

200 g de guisantes

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 tomates

Caldo de carne

Pimienta negra

4 alcachofas

1 pimiento verde

Aceite de oliva



Dile al carnicero que te trocee el conejo.

Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).


Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.

Rectifica el punto de sal antes de servir.



Plato especialmente recomendado para personas con hipertensión, con problemas de colesterol, con diabetes o que sufren de estreñimiento. Deben consumirlo esporádicamente personas con insuficiencia renal u obesas.


Berenjena rellenas - Hipertensos

Ingredientes:



2 berenjenas

1 taza de agua

1 cucharada de vinagre



Relleno

1 cebolla chica en juliana

1/2 taza de brotes de soja

rocío vegetal

1 taza de choclos cocidos

1/2 pimiento rojo picado

2 cucharadas de queso port salut rallado

pimienta

hojas verdes para decorar



Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.

Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.

Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.

Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Budín de manzana


Ingredientes
Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 Taza
Dulce de frambuesas 4 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevos 2 Unidades
Leche 1/4 Taza
Limón 1
Manzana roja 1
Naranja 1
Nueces 60 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Varios:
Azúcar 4 cdas.
Canela 1 cda.
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PREPARACION
- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
- Ralle la cáscara del limón.
- Exprima la naranja.
- Pique las nueces.
- En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la leche.
- En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azúcar, las nueces y el polvo de hornear.
- Añada la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa uniforme.
- Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado.
- En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de corona.
- Espolvoree con azúcar mezclada con canela.
- Cocine en horno moderado entre 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Desmolde y deje enfriar antes de servir.
- Sirva en una fuente.

- Utilice una taza de 1/4 l para medir los ingredientes.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

MAGDALENAS RECETA ESPECIAL PARA CELIACOS

INGREDIENTES

200 g de manteca
200 g de azucar
Piel de una naranja y un limon (solo la parte coloreada).
4 huevos.
200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.
1 sobre de levadura.
Un pellizco de sal.

PREPARACION

Pulverice el azúcar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.
Añada las pieles de naranja y limon y repita la operacion.
Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4 a 40º.
Deje batiendo, sin calor, durante dos minutos mas e incorpore la manteca y bata de nuevo 6 minutos.
Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Por ultimo, vierta la masa en capsulas de magdalenas llenandolas solo hasta la mitad, espolvoreelas con azucar normal e introduzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 o 20 minutos.
Si no tiene procesadora o amasadora, se puede hacer igual al modo de nuestras abuelas.-

Locro liviano

Ingredientes para 10 porciones



500g de porotos pallares
1 lata de porotos colorados (opcional)
1 Kg de maiz blanco pisado
8 presas de pollo sin piel
8 trozos de cerdo magro (ligth)
2 tajadas de jamón cocido, desgrasado y cortados en tiritas
2 pimientos rojos cortados en tiritas


Para la salsa:
4 cebollitas de verdeos picadas
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de aceite de maiz
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido


Preparación
1.- Colocar los porotos pallares en una cacerola, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante una noche. Repetir el procedimiento con el maiz.
2.- Al día siguiente, retirar los porotos que flotan en la superficie conj una espumadera, cambiar el agua y hervir los restantes hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.-
3.- Colar el maiz, colocarlo en una cacerola grande con abundante agua caliente y cocinarlos al máximo. Cuando la preparación alcance su punto medio, incorporar las presas de pollo y cubrir todo con un poco más de agua caliente. Bajar el fuego y seguir cocinando durante 12 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
4.- Incorporar el cerdo, el jamón, los morronews y los porotos blancos. Tapar con agua caliente, salar a gusto y continuar la cocción a fuego moderado, hasta que el maiz esté a punto y la mezcla adquiera la textura de una sopa espesa. De tanto en tanto, revolver con una cuchara de madera para que el locre no se pegue. Antes retirar, añadir los porotos escurridos.
5.- Calentar al máximo una sartén con 1/4 taza de caldo; agregar las cebollitas con el laurel y cocinar unos segundos, moviendo el recipiente. Retirar y rociar con el aceite.
6.- Disolver el pimentón en el caldo restante y unir a la preparación anterior.
Agregar el ají molido y cocinar al mínimo durante 2 minutos, revolviendo continuamente con la cuchara de madera. Retirar la hoja de laurelñ y servir con el locro.-
1 porción= calorías 475 - colesterol: 112mg

Coliflor en salsa portuguesa



1 coliflor
250g de papas peladas
1 lata de tomates al natural
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cubito de caldo de verduras
2 cebollas
1cdita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Sa y pimienta
1 taza de agua


Preparación
Lavar la coliflor y separar en gajos.
Cortar las papas en rodajas, los tomates en cubos, los morrones en tiras y las cebollas en aros.
Colocar en una cacerola en capas y en este orden, los gajos de coliflor, las papas, los tomates, los morrones y las cebollas.
Disolver el cubito de caldo en 1 taza de agua caliente junto con el pimentón y agregar a la cacerola con el laurel y salpimentar.
Tapar y dejar hervir despacio hasta que las papas estén tiernas.
Servir en cazuelas o platos hondos.

Crema al horno - Bajas calorías _



Porciones 4
Calorías/ración: 130
Preparación: 45 min.
Dificultad: Media


Ingredientes
400 gr. de leche descremada
4 huevos
La corteza de 2 limones
1 cucharada de miel
Edulcorante artificial


Preparación


Poner la leche y las cortezas de limón en un cazo y llevarlo a ebullición. Retirar las cortezas y añadir la cucharada de miel y edulcorante artificial hasta que esté a su gusto en cuanto a dulce. Retirar del fuego.
Añadir a la leche los huevos previamente batidos. Sin dejar de remover, llevar a ebullición y apagar el fuego inmediatamente.
Verter la crema en moldes individuales, ponerlos en una bandeja de horno y hornearlos al baño maría a 160º hasta que la crema cuaje, poniendo a continuación un poco el grill para tostar la superficie. Servir a temperatura ambiente.

martes, 6 de septiembre de 2011

Moldecitos vegetarianos -. light´-



Ingredientes
500 g de arroz
2 zanahorias
1 pimiento verde
100 g de arvejas
1 l de caldo vegetal
1 cebolla pequeña
aceite de oliva
2 echalotes
1 dl de crema de leche líquida (light)
2 cucharaditas de curry de Madrás
sal.

Preparación
Cocer el arroz en el caldo. Lavar todas las verduras.
Cortar en cuadraditos y hervir las arvejas y las zanahorias.
Picar la cebolla y freír, agregar el pimiento y el calabacín cortados en cuadraditos. Añadir las arvejas y las zanahorias y, por último, el arroz. Distribuir en moldes individuales.

Pescado gratinado con tomates y queso - light -

Ingredientes
4 filetes de pescado de mar despinados
2 tomates medianos,
2 dientes de ajo picado,
200 gramos de queso bajas calorías,
orégano,
jugo de limón,
sal
pimienta a gusto,
albahaca,
cucharadita de aceite de oliva.

Preparación
Colocar a marinar los filetes de pescado con el jugo de limón, salpimentado a gusto.
Poner cada filete en una asadera para horno dejando el jugo de la marinada. Sobre cada filete colocar rodajas de tomate y por encima del tomate una feta de queso. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
Una vez que lo sacamos del horno espolvorear con albahaca picada, oregano y ajo, y por encima un poco de aceite de oliva.

Pechugas de pollo rellenas - light

Ingredientes
2 pechugas de pollo
Queso dietético de pasta firme
2 fetas de jamón
2 rodaja pequeña de tomate
Albahaca
Sal
Pimienta

Preparación
Abrir la pechuga por un costado y que quede abierta tipo libro.
Salpimentar. Colocar la feta de jamón, la rodaja finita de tomate, el trozo de queso y la albahaca.
Juntar ambos extremos de la pechuga y cocer o unir con unos palillos.
Llevar al horno o a la parrilla hasta que la carne este cocida.
servir acompañada de una ensalada de hojas verdes

Lasagnas con tofu

Ingredientes
paquete de masa para lasagna
1/4 kilo de tofu (queso de soja)
2 cucharadas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
Jengibre rallado
4 cucharadas de aceite de oliva       
Sal y pimienta
300 grs. de espinacas
2 cebollas ralladas
4 cucharadas de queso rallado
Para la salsa
2 cucharadas de aceite
4 tomates pelados y cortados en concassé
1 cebolla rallada
1 zanahoria rallada
Sal y pimienta


Preparación
Hervir las láminas de lasagna y reservar. Deshacer el tofu con un pisapapas. Rehogar en el aceite las cebollas y el ajo. Dividir la preparación en dos y mezclar una parte con el tofu, el limón, el jengibre y la albahaca. Salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Cocinar las espinacas y picarlas. Agregarles el resto de las cebollas. Añadir el queso rallado y salpimentar. Armar la lasagna por capas, intercalando los rellenos, en una fuente para horno. Reservar. Para la salsa: rehogar la cebolla en el aceite, agregar la zanahoria y los tomates. Salpimentar. Salsear la lasagna, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 15 minutos.

Colita de cuadril asada






1 colita de cuadril de ternera
2 cebollas de verdeo picadas
1 pimiento verde cortado en Juliana
1 pimiento amarillo cortado en Juliana
4 echalotes machacados
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa inglesa
Medio vaso de vino Borgoña
2 cucharones de caldo de carne desgrasado
3 ramítas de romero
Sal y pimienta


Preparación


Desgrasar la colita de cuadril y ubicarla en una asadera para horno. Rociarla con la salsa inglesa y la salsa de soja. Cubrirla con la cebolla de verdeo picada, los pimientos cortados en Juliana, los echalotes machacados y las ramitas de romero
Bañarla con el vino Borgoña y el caldo de carne desgrasado. Cubrir la asadera con papel de aluminio y llevar a la heladera para macerar durante 6 horas, como mínimo
Precalentar el horno a temperatura moderada (160°C)
Retirar la asadera de la heladera y dejarla templar a temperatura ambiente. Sazonar la preparación con sal y pimienta a gusto
Llevar al horno y cocinar -con la asadera destapada-, durante 1 hora. Dar vuelta la carne dos o tres veces durante la cocción


Retirar del horno y cortar la carne en tajadas para servirla bañada con la salsa de la cocción

10 comidas light para la longevidad.

lunes, 5 de septiembre de 2011

Espuma de pomelo

Ingredientes


• 7 g de gelatina de pomelo diet • 1/4 de taza de jugo de pomelo • 25 g de queso blanco descremado •

2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 1/2 pomelo ahuecado • hojas de menta fresca •

un copete de queso blanco descremado con gotas de edulcorante para decorar


Preparación

Colocar en una cacerola la gelatina junto con el jugo de pomelo y llevar al fuego hasta disolver.

Agregar el queso blanco descremado, las claras y mezclar. Rellenar el pomelo ahuecado, decorar con la menta y el copete de queso.

Verduras gratinadas

Ingredientes
• 200 cc de leche • 1 cucharadita colmada de maicena • 20 g de manteca • sal, nuez moscada rallada
4 o 5 espárragos frescos • congelados o en conserva o vegetales a elección • 1 cucharada de queso de rallar

Preparación
Preparar la salsa blanca diet colocando en una cacerola la leche con la maicena, llevar al fuego y mezclar hasta espesar. Fuera del fuego agregar la manteca, sazonar y condimentar con la nuez moscada.
Cocinar las verduras elegidas, escurrir, distribuir en una fuente térmica, bañar con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.


Alcauciles a la romana - light

Ingredientes


4 alcauciles
2 dientes de ajo
un puñado de hojas de menta
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de aceite
sal y pimienta


Preparación
Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas y cortar las puntas y el cabo. Picar las hojas de menta con el ajo, el pan rallado y el aceite. Distribuir la mezcla en el centro de los alcauciles y colocarlos en una cacerola estrecha, en forma vertical y apretados para que no se tumben. Poner agua hasta la mitad del recipiente, tapar y cocinar hasta que estén tiernos. Casi al final de la cocción, destapar para que evapore el agua.


Agnolotis con salsa de espinacas

Ingredientes:

• 4 raciones de agnolottis
• 400 Gr de hojas de espinaca
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de salsa blanca
• 1 cdta de nuez moscada
• ½ cdta de comino
• sal y pimienta.


Preparación:
Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo con sal.
Quitar las hojas de espinaca del tallo y picarlas grandes con el cuchillo. Rociar con rocío vegetal una sartén, calentar al fuego y volcar en ella la cebolla, el ajo y la espinaca. Tapar y cocinar durante 4 a 5 minutos. Destapar y revolver. Volcar la preparación en licuadora y agregar la salsa blanca. Licuar hasta obetener una crema ligera. Pasar el licuado a una sartén, calentar y condimentar con la nuez moscada y el comino. Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar unos minutos hasta que rompa el hervor.Retirar del fuego y servir con los agnolottis.

Acelgas arrolladas - light

Ingredientes


6 hojas de acelga sin el tronco
150 gr de carne picada magra
1 diente de ajo
1 cebolla rallada
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
sal y pimienta


Preparación
Rehogar la cebolla con el ajo picado en el aceite. Agregar la carne y cocinar hasta que tome color rosado.
Retirar, colocar en un bol y añadir el queso, el pan rallado, sal y pimenta. Formar 6 cilindros y rellenar cada hoja de acelga ajustando bien. Colocar los rollos sobre un vaporizador de verduras y cocinar al vapor durante unos minutos.

viernes, 26 de agosto de 2011

Muffins - light -

por unidad: 115 calorías

Ingredientes para 6 porciones
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal (opcional)
1/4 de taza de azúcar negra
1/4 de taza de edulcorante en polvo
1taza de leche descremada
2 claras de huevo
1 cucharadita de canela en polvo
5 ciruelas desecdadas, picadas
1/4 de taza de manzana rallada


Preparación
1.- Encender el horno
2.- Mezclar los ingredientes secos. Agregar la leche y las claras de huevo batidas. En caso de que fuera necesario añadir algunas cucharadas más de lecdhe descremada.
3 Mezaclar todos los ingredientes hasta que estén completamente hidratados.
4.- Colocar en pirotines (6cm de diámetro) hasta completar las 3/4 partes del recipiente.
5.- Llevar al horno caliente y cocinar durante aprox. 15 minutos.-






Agnolottis con salsa de espinacas - Bajas Calorías _

Ingredientes:


• 4 raciones de agnolottis
• 400 Gr de hojas de espinaca
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de salsa blanca
• 1 cdta de nuez moscada
• ½ cdta de comino
• sal y pimienta.

Preparación:
Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo con sal.
Quitar las hojas de espinaca del tallo y picarlas grandes con el cuchillo. Rociar con rocío vegetal una sartén, calentar al fuego y volcar en ella la cebolla, el ajo y la espinaca. Tapar y cocinar durante 4 a 5 minutos. Destapar y revolver. Volcar la preparación en licuadora y agregar la salsa blanca. Licuar hasta obetener una crema ligera. Pasar el licuado a una sartén, calentar y condimentar con la nuez moscada y el comino. Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar unos minutos hasta que rompa el hervor.Retirar del fuego y servir con los agnolottis.



Crema Tutti fruti - - Bajas calorías

Crema tutti-frutti (Bajas calorías)



1 porción = 225 calorías


Ingredientes para 4 porciones
1 pera
1 manzana
1 naranja
1 durazno
2 ciruelas
1 racimo de uvas negras
500 c.c. de leche descremada
2 cucharadas de edulcorante granulado
1 cdita de esencia de vainilla
1 sobre chico de gelatina de naranjas
2 claras de huevo


Preparación


1.- Pelar la pera, la manzana, el durazno y las ciruelas. Quitar semillas y carozos y cortar en daditos chicos. Pelar la naranja a vivo (de manera que no quede nada del hollejo), y separar los gajos para cortarlos en dados pequeños.- Pelar las uvas y quitarles las semillas.
2.- Verter la leche con el edulcorante en una cacerola y agregar la esencia de vainilla y la gelatina de naranja. Llevar al fuego y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que rompa el hervor.-
3.- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando, para que no forme película.-
5.- Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la crema.-
6.- Rellenar copa o pomelera con la preparación y llevarlas a la heladera durante 2 horas, como mínimo.
7.- Servir la crema bien fría.-

miércoles, 24 de agosto de 2011

Rosa de otoño - Ernesto Cortaza

Budín o torta de ciruelas - Celíacos -


Budín inglés de ciruelas** (8 porciones) "


Ingredientes

- 200 grs. de ciruelas desecadas,
- 80 grs. de leche en polvo,
- 40 grs. de maicena,
- 4 huevos,
- 20 cc. de edulcorante,
- esencia de vainilla a gusto.

Paso a Paso: Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que queden bien cremosos. Agregar las ciruelas, previamente remojadas y picadas; incorporar la maicena y la leche en polvo, y mezclar bien. Verter en una budinera enmantecada y enharinada con maicena. Llevar a horno durante 30 minutos.



Comentario: Una porción aporta 67 calorías, 23 grs. de hidratos de carbono, 14 grs. de proteínas, 30 grs. de grasas, calcio, magnesio, potasio, fibra, vitamina E y A.

Enviada por:

Lic. Natalia Cittadino

Calabaza rellena - Celíacos -

Ingredientes:


1 calabaza mediana
1 taza de arroz integral cocido
3 puerros
1 taza de puré de tomates
1 diente de ajo picado
Rocío vegetal de oliva
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de queso port salut diet
sal - pimienta

Preparación:
Cocinamos el arroz en agua hirviendo hasta que alcance el punto “dente”. Lo retiramos y dejamos enfriar. Picamos los puerros y lo rehogamos con rocio vegetal de oliva junto con el diente de ajo. Le agregamos el puré de tomates; condimentamos con sal y pimienta y le incorporamos las dos cucharadas de perejil picado. Cocinamos la calabaza entera en el horno durante 25 minutos. Hay que darla vuelta para que no se cocine despareja. A los 25 minutos la cortamos por la mitad y le retiramos las semillas con una cuchara. La salpimentamos. Ahora mezclamos el arroz con la salsa de tomates que preparamos y rellenamos la calabaza con este preparado. Cubrimos todo con el queso port salut rallado. Lo llevamos a horno moderado por unos 40 minutos hasta que el queso esté bien dorado. Terminamos el plato con algunas hojitas de perejil.

Recetas para panqueques- celíacos-

Si eres celíaco y te apetece comer unos sabrosos canelones, crepes, o porque no unos tacos, puedes prepararlos teniendo en cuenta la recomendación de utilizar productos sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC).

Receta de panqueques sin TACC
Ingredientes
Rinde 20 unidades.
1 ½ taza de premezcla sin TACC o harina sin TACC.
2 tazas de leche.
2 huevos.
2 cucharadas de aceite.
Aceite en aerosol.


Preparación


Batir los huevos.
Añadir el aceite y la leche.
Batir nuevamente.
Agregar la premezcla o harina.
Mezclar evitando que se formen grumos.
Calentar una sartén o panquequera, rociar con aceite vegetal.
Verter una cucharada de la mezcla y cocinar.


Con esta receta de panqueques salados aptos para celíacos puedes dejar volar tu imaginación y preparar innumerables recetas.









jueves, 14 de julio de 2011

Dadosde manzana con crema defresas

Ingredientes


Manzana: 100Gr.

Yogur natural desnatado: 35Gr.

Fresas: 25Gr.

Zumo de limón: 5Gr.


Valor Nutricional

Calorías Totales: 74,25

Hidratos de Carbono: 15,345Gr

Proteínas: 1,745Gr

Grasas: 0,57 Gr.

Colesterol: 0

Fibra: 0,5Gr

Vitaminas: A,E,B,C,



Elaboración


Disponer los 100 gr. De manzanas previamente cortadas a dados de unos centímetros cuadrados

En una fuente refractaria, espolvorearlas con un poco de canela en polvo y añadirles el zumo de Limón.
Llevar a horno precalentado a 125º durante 10-15 minutos o hasta que estén semitiernas. Mientras tanto pasaremos las fresas por la batidora juntamente con una cucharada de sacarina líquida.
A continuación mezclaremos el yogur y el puré de fresa con la ayuda de una cuchara.

Sacaremos las manzanas del horno , las dejaremos enfriar y las dispondremos en el fondo de una copa y añadiremos la última preparación sobre ellas.



Servir frío.

Notas


RECETA DE LORENZO AMENGUAL (MALLORCA)








Barra de lenguado al azafrán

Ingredientes para 8 porciones


8 filetes de lenguado chicos
2 cucharadas de jugo colado de limón
sal y pimienta

Para relleno:
500g de filetes de merluza sin espinas
1 clara de huevo
250g de queso blanco descremado
1 cápsula de azafrán
3 cucharas de vino blanco
sal y pimienta


Preparación


1.- Cortar los filetes de lenguados por la mitad. Salpimentar a gusto, rociar con el jugo de limón y dejar reposar durante 10minutos.
2.- Forrar un molde media caña con papel film y lubricar con rocío vegetal. Tapizar el interior con los trozos de lenguado ligeramente superpuestos
3.- Procesar la merluza con la clara de huevo hasta obtener una pasta. Agregar el queso blanco, el azafrán y el vino, y salpimentar a gusto. Procesar unos minutos más.
4.- Rellenar el molde con la preparación de merluza, compactando bien con la ayuda de una cuchara. Tapar primero con papel film y luego con aluminio.
5.- Cocinar a Baño de María en horno moderado durante 55 minutos. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar en la heladera por varias horas.
6.- Desmoldar y decorar con hebras de limón, rodajas de tomate y hojas de radichio.-

Galletas integrales




Calorías Totales: 50 kcal (cada una)

Valor Nutricional

* H.C.: 5gr. (1/2 Racion)

* Proteínas: 1gr.

* Grasas: 3gr.

Ingredientes:

* 100g de harina integral

* 1 cucharadita de levadura

* una pizca de sal

* 45 g de margarina

* 1 huevo

* 2 cucharadas de semillas de Sésamo

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC

Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino.
Mezclar el edulcorante y el huevo y echarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir una pasta firme.
Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea.
Pintar con un poco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramete para que se peguen a la masa.
Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa para horno previamente engrasada.
Hornear durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente hermético.


Receta sacada del libro “Cocina para Diabéticos”. R.Longstaff y J.Mann. Ed. Ceac 1987







jueves, 30 de junio de 2011

Microondas - 2da -

La Cocina de Microondas, sus “misterios”, funcionamiento, consejos útiles y recetas para su utilización.

Las microondas son ondas electromagnéticas emitidas por una lámpara de alta frecuencia denominada magnetrón y están dentro de la categoría de las ondas radioeléctricas.-

Estas ondas electromagnéticas son muy utilizadas actualmente en sistemas de radar, transmisión de datos a distancia, televisión, radio, fisioterapia, etc.-

Su aplicación en los años cuarenta, fue descubierta por caso por la firma americana Raytheon.- Se dice que un técnico que trabajaba con estas ondas, encontraba en el bolsillo de su ropa de trabajo, las golosinas siempre derretidas. De ahí, su curiosidad y la de los que lo rodeaban hicieron que comprobara que las microondas atraídas por el agua que contenía el alimento eran las causantes de esto y de ahí en más, continuó la historia...

El magnetrón podría ser llamado el corazón del microondas, pues él transforma la energía eléctrica en energía por microondas. Estas ondas son reflejadas por los metales, atraviesan en cambio sin apenas pérdida de energía la cerámica, pirocerámica, vidrio, ciertos plásticos, papel, etc. y penetra en los alimentos siendo absorbidas, provocando un efecto de fricción entre las moléculas que generan calor para la cocción, calentamiento y descongelación. Por inercia, una vez apagadas dichas ondas por unos segundos y a veces algún minuto, continúa la fricción y por ende la cocción de los alimentos. Esta es la razón por la que siempre se debe cortar su funcionamiento unos pocos minutos antes y se deja dentro del horno apagado para que termine su cocción o calentamiento, a esto se le lama dejar “x minutos” en reposo el plato que se cocina.-

El habitáculo interior del aparato es metálico y sus uniones están soldadas de tal forma que garantizan la imposibilidad de salida de las microondas.-

La puerta es la parte ,mas delicada, que debe estar siempre en perfectas condiciones para su uso. Tiene un sistema triple de seguridad, y entre ellos uno que en cuanto la puerta no está bien cerrada, la cocina microondas, no se pone en funcionamiento.-

Los alimentos dispuestos en el interior de la cocina reciben las microondas en toda su superficie y penetran en ella hasta 2,5cm.- En esta zona es donde se produce la fricción molecular y por consiguiente un calor muy rápido; el resto del alimento se calienta por conducción.-

Comparándola con el efecto producido por un horno convencional, veremos que la única diferencia estriba en que el horno solo calienta en superficie y con temperaturas elevadas; puede dorar e incluso quemar, cociéndose el resto por conducción, en tanto las microondas calientan, al mismo tiempo, no sólo la superficie sino espesores de 2,5cm a temperaturas inferiores a 100*C.,cociéndose el resto por conducción.-

El horno microondas aprovecha totalmente la energía, ya que toda va al alimento, mientras que en el convencional es necesario precalentar el horno, paredes, fuentes, aire y por supuesto el alimento, con un elevado consumo de energía.-

Con microondas son tres las funciones que podemos realizar:

Cocción: se realiza aprovechando el contenido de agua de los alimentos. Está especialmente indicado para carnes, pescado y verduras; aunque se hornean exquisitos postres y platos sofisticados.

Descongelación: es el complemento ideal del freezer, ya que en breves períodos de tiempo pone a temperatura ambiente un producto congelado y sin grandes derramamiento de líquidos.-

Actualmente casi todos los aparatos poseen un sistema de descongelación automático.- En muchos de ellos, se coloca simplemente el alimento y el horno pesa el mismo y hace el cálculo de tiempo y de potencias alternadas para que éste se descongele perfectamente, sin cocinar sus bordes o superficie y sin gran derramamiento de jugos.

Calentamiento. En breves períodos de tiempo que van desde 30 segundos a 3 minutos, según la calidad y cantidad de alimento, pone cualquier plato ya preparado y mantenido en la heladera en condiciones de poder ser consumido con una temperatura óptima y un sabor excelente.-

Como las microondas no doran los alimentos, estos horno vienen con accesorios especiales para realizar esta operación, entre ellos la bandeja doradora y el grill en la parte superior.- Por lo que no puede decirse que con éste horno no se logran dorados excelentes.-

Otra cualidad de este horno, es lo sano de su cocción, ya que los alimentos se cocinan con su propio contenido de agua y sin pasar los 100*C con lo que evitamos la disolución y posterior pérdida de las sales minerales y la destrucción de las vitaminas.-

La vajilla que se utiliza para cocinar, es de material muy fácil para lavar, además la comida no se quema ni se pega. Otro ahorro en la cantidad de cosas que se ensucian se debe a que por lo general se cocina en el mismo recipiente que se lleva a la mesa.- En un futuro próximo, les indicaré como cocinar directamente las pastas con su salsa sin necesidad de utilizar ollas, coladores y sartenes...

La limpieza del horno en su interior es muy sencilla, se pasa simplemente un paño húmedo por su interior, el que nunca está caliente.- En caso de encontrarlo un poco más engrasado de lo normal, simplemente se coloca una taza con agua y un chorro de limón y se hace hervir unos pocos minutos, el vapor aflojará todo, que luego se retirará con un paño y el jugo de limón sirve de desodorante, en el caso de haber cocinado pescados o algún alimento con un aroma particular.-

domingo, 26 de junio de 2011

Masa de pizza apta para celíacos

Ingredientes:
•250 gramos de harina sin gluten
•Una cucharada de aceite
•10 gramos de levadura
•Una cucharadita de sal
•150 cm3 de agua
Preparación:
Haz un "volcán" con la harina sobre la superficie donde vayas a preparar la masa y comienza a añadir todos los ingredientes, cuidando de mezclar siempre de adentro hacia fuera. Amasa hasta que la mezcla tome una consistencia esponjosa, sin quedar dura ni demasiado líquida. Déjala reposar tapada en forma de bollo durante media hora y luego estira, colocando salsa de tomate por encima antes de hornear.



Brownies aptos para celíacos

Ingredientes:

•150 gramos de fécula de maíz
•100 gramos de manteca
•150 gramos de azúcar impalpable
•150 gramos de chocolate amargo
•Dos huevos
•Una pizca de bicarbonato de sodio
•100 gramos de nueces

Preparación:
Debes tener lista la manteca a punto pomada (blanda pero no totalmente derretida) y comenzar a batir junto al azúcar impalpable hasta que se forme una mezcla. Luego debes proceder a añadir el chocolate fundido, mientras sigues mezclando enérgicamente.
Añade los huevos de a uno, mezclando bien y luego el resto de los ingredientes: nueces, fécula de maíz y bicarbonato de sodio. Coloca la mezcla en una fuente para horno previamente enmantecada y lleva a horno a 180 grados durante media hora o hasta que veas que estén cocidos.

Tarta rápida de Graci

INGREDIENTES

Papas grandes, cocidas y picadas: 4.
Tazas de harina de arroz o fécula de mandioca o fécula de papa: 2.
Taza de aceite: ½.
Cucharadita de azúcar: 1.
Cucharada sopera al ras de sal: 1.
Cucharadas soperas llenas de polvo de hornear: 2.
Huevos: 3.
Salchicha: 1.
Tomate en rodajas: 2.
Huevos duros: 2.
Cebolla en rodajas: 1.
Choclo: 1 lata.
Arvejas: 1 lata.
Pollo cocido: 1 pechuga picada (o 100 g de jamón cocido picado o 1 lata de atún).
Leche: cantidad necesaria.
Queso fresco o muzzarela: 100 g.
Escarola picada: 1 plantita.
Panceta picada: 50 g.
Orégano.


PREPARACIÓN


1) Batir en la licuadora los huevos con el aceite.
2) Agregar las papas y el polvo de hornear.
3) Poner en un bol grande y agregar los otros ingredientes.
4) Revolver muy bien al agregarlos.
5) Por último, poner, a gusto, salchicha picadita y revolver nuevamente. La masa no puede quedar dura, debe quedar blanda como polenta. Si lo requiere, agregar leche.
6) Untar el molde con manteca (según el tamaño del molde, puede rendir hasta dos tortas) y espolvorear con harina de arroz o fécula de papa o fécula de mandioca.
7) Poner la masa en el molde.
8) Sobre la masa, colocar tomate en rodajas, cebolla en rodajas, huevos duros en rodajas, choclo en lata, arveja en lata o pechuga de pollo cocido y hecho en hilos (puede reemplazarse por sardina, atún o jamón picado), queso cremoso o muzzarela
9) Llevar al horno caliente hasta que se dore la masa y se derrita el queso.
10) También queda una delicia poner, por arriba de la masa, escarola picadita y rehogada con pedacitos de panceta y cubrir con muzzarela y orégano.


Autora: Graci Meiri (Lectora de San Pablo, Brasil)



jueves, 23 de junio de 2011

Ñoquis para Celíacos

Ingredientes



Rinde 4 porciones


•1 Kg. de patatas hervidas.
•2 huevos.
•400 gr. de premezcla sin TACC o harina sin TACC
•2 cdas. de queso rallado.
•2 cdas. de aceite.
•Sal.
•Pimienta.
•Nuez moscada.


Preparación
•Pisar las patatas y hacer un puré.
•Condimentarlo.
•Añadir los huevos, el queso, el aceite.
•Condimentar nuevamente.
•Añadir de a poco la premezcla hasta obtener una masa (no se debe pegar en los dedos).
•Cortar en cubos y pasarlos por un tenedor.
•Colocar agua en una olla. Añadir un poco de sal y aceite.
•Cuando el agua rompa el hervor, agregar los ñoquis y cocinar.
•Estarán cocidos cuando suban a la superficie.
Esta receta de ñoquis no sólo es apta para celíacos, sino también para aquellas personas que padecen de algún problema intestinal, como por ejemplo diarrea.

Panqueques para Celíacos

1 taza de harina de Arroz

1 taza de harina de Mandioca

1 taza de Maicena (fécula de Maíz )

2 1/2 tazas de leche

3 huevos

3 cucharadas de aceite de Maíz

1 Pizca de sal

1 cucharada de azúcar (un poco más si se quieren más dulces)

Manteca para freir


Cómo hacer Panqueques para Celíacos paso a paso:


Mezclar las harinas en un bol
Batir los huevos con la pizca de sal y el azúcar.
Agregar la leche y seguir batiendo. Agregar el aceite y mezclar.
Incorporar las harinas de a poco (para que no se hagan grumos).
Calentar una sartén de teflon.
Colocar un poco de manteca, cuando esta está derretida colocar una cucharada de la mezcla.
Cuando se doran los costados: dar vuelta.
Cuando está dorado del otro lado retirar.


Rellenar con Dulce de leche o el dulce para celíaco preferido

Albóndigas para Celíacos

Ingredientes


1/2 kg de carne picada.


1 huevo.


100 g de miga de pan sin gluten mojada en leche.


2 dientes de ajo.


Perejil.


Pimienta y nuez moscada al gusto (opcional)


Sal (una cucharadita de moka).


Maizena para freir.


PARA LA SALSA:


1 cebolla y 1/2 (grande).


Un vaso de los de agua de caldo.


Medio vaso de los de agua de vermouth (rojo) o vino blanco.


Preparación:


Se mezcla la carne picada con el huevo, la miga de pan sin gluten mojada en leche, los dos dientes de ajo picados, el perejil, se salpimienta, y se forman las albóndigas. Se pasan por maizena, y se frien en un poco de aceite. Una vez bien fritas se reservan y en ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada. Cuando esté dorada y blanda se añaden las albóndigas, el vaso de caldo y el vino o el vermouth y se deja dar un hervor.

Brazo Gitano - Celíacos

Ingredientes:



Para la masa:


4 huevos


250 g. de Maizena


1 cucharadita de levadura


125 g. de azúcar.


Para el relleno:


3/4 litro de leche


3 cucharadas de Maizena


3 huevos


6 cucharadas de azúcar


1 cucharada pequeña de manteca

Preparación:


Del bizcocho:


Engrasamos la bandeja del horno con manteca y la espolvoreamos con un poco de harina de "Maizena". Ya está lista para echar más tarde la masa.

Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las ponemos en dos recipientes diferentes. Donde tenemos las yemas añadimos primero el azúcar, luego la "Maizena" y la levadura (si se utiliza la sólida, ha de disolverse en dos cucharadas de leche). Se mezcla todo bien y se deja reposar.

Mientras, se suben las claras a punto de nieve y se añaden suavemente a la masa anterior.

Luego, vertemos toda la masa en la bandeja que ya teníamos previamente preparada y la metemos al horno a 2002 C, durante 10 minutos.

Pasado este tiempo se saca del horno, se enrolla en un papel parafinado y se reserva hasta que preparemos la crema pastelera.



Del relleno:

Se pone en una cacerolita a hervir 1/2 litro de leche con una raspadura de limón.

En otro recipiente batimos con batidora tres yemas de huevo, habiéndolas separado previamente de las claras, y añadimos el azúcar, 1/4 litro de leche y la Maizena.

Cuando la leche de la cacerolita comienza a hervir, añadimos poco a poco la mezcla que hemos hecho en el recipiente. Se retira del fuego y se añade la cucharada de manteca.

Ya se puede comenzar a rellenar el brazo gitano.

Por encima podemos espolvorear de azúcar glasé (se elabora moliendo azúcar con un molinillo), o bien con chocolate, nata, etc.

Si queremos rellenarlo de nata, tendremos que dejar enfriar el brazo de gitano para que la nata no se estropee.





sábado, 16 de abril de 2011

Pan de cebollas - para Celíacos

PAN DE CEBOLLAS para Celíacos - receta Thermo Mix


INGREDIENTES
- 350 g (3 cubiletes y medio) de agua
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharada de azucar
- 2 sobrecitos de levadura en polvo
- 300 g de harina 300 g de harina integral

Relleno: 1 cebolla, 100 g de queso parmesano 100 g, aceitunas negras, 2 cucharadas de oregano, sal, 25 g de aceite de oliva.

PREPARACION
- Colocar en el vaso el aceite, la sal, y la cebolla.
- Programar 3' a 100 º C en la velocidad 4..
- agregar en el vaso de la Thermomix, el agua, la sal, el azucar y unas gotas de aceite.
- Programar durante 2' y velocidad 2.
- agregarle la levadura y programar 1' a temperatura 40º C y luego la mitad de la harina y programar 10'' a velocidad 6.
- Añadir el resto de la harina, el oregano y las aceitunas.
- Amasar a velocidad espiga durante 2 minutos.
- Retirar la masa del vaso, darle la forma deseada.
- O colocar en un molde alargado.
- Pre-calentar el horno a 50º C y dejarlo durante media hora para que la masa leude (que doble su volumen). Colocar un vaso con agua dentro del horno. Luego subir la temperatura a 220º C sin abrirlo, y hornear otra media hora. Pintar con yema o con aceite y sal un ratito antes de sacarlo del horno.

Mouss de mango

Mouss de mango -  Celiacos

Ingredientes:
1 lata grande de leche condensada
5 huevos, separados
1 cucharada de jugo de limón
2 vasos de pulpa de mango
3 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua

Preparación:

Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una añada las yemas y licue bien después de cada adición. Agregue primero el jugo de limón y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparación hasta que esté bien integrada.
Vierta la gelatina en un recipiente pequeño que pueda ir al fuego. Humedézcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agréguela a la preparación anterior y revuelva bien.
Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mínimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir

Magdalenas - para Celíacos

MAGDALENAS -  RECETA ESPECIAL PARA CELIACOS ( Receta Thermomix )


INGREDIENTES
200 g de mantequilla.
200 g de azucar
Piel de una naranja y un limon (solo la parte coloreada).
4 huevos.
200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.
1 sobre de levadura.
Un pellizco de sal.

PREPARACION
Pulverice el azucar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.
Añada las pieles de naranja y limon y repita la operacion.
Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4
Deje batiendo, durante dos minutos mas e incorpore la mantequilla y bata de nuevo 6 minutos a velocidad 3.
Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Por ultimo, vierta la masa en capsulas de magdalenas llenandolas solo hasta la mitad, espolvoreelas con azucar normal e introduzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 o 20 minutos.

lunes, 28 de febrero de 2011

Galletas o bizcochos apto para Celíacos

Ingredientes


Cuatro huevos
Cuatro cucharadas de azúcar
Cuatro cucharadas de maizena
50 gramos de mantequilla
Una cucharada de levadura en polvo (cerciorarse que en el sobre se asegure que es un producto sin gluten)
Ralladura de limón

Preparación

Se separan las claras de las yemas, y éstas últimas se baten junto con el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla. Se mezcla la maizena y la levadura en polvo, y las claras se montan a punto de nieve.

Una vez que están montadas las claras, se une la maizena (mezclada con la levadura en polvo) y las yemas. Es importante que esta unión se realice sin batir, mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes, de abajo a arriba.

Se coloca todo en un molde engrasado en el horno que previamente habremos calentado. Se deja hacer unos veinticinco minutos a fuego medio y se controla si ya está metiendo una aguja y comprobando que sale limpia.

Se deja enfriar a temperatura ambiente.