sábado, 10 de septiembre de 2011

Budín de manzana


Ingredientes
Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 Taza
Dulce de frambuesas 4 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevos 2 Unidades
Leche 1/4 Taza
Limón 1
Manzana roja 1
Naranja 1
Nueces 60 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Varios:
Azúcar 4 cdas.
Canela 1 cda.
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PREPARACION
- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
- Ralle la cáscara del limón.
- Exprima la naranja.
- Pique las nueces.
- En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la leche.
- En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azúcar, las nueces y el polvo de hornear.
- Añada la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa uniforme.
- Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado.
- En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de corona.
- Espolvoree con azúcar mezclada con canela.
- Cocine en horno moderado entre 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Desmolde y deje enfriar antes de servir.
- Sirva en una fuente.

- Utilice una taza de 1/4 l para medir los ingredientes.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

MAGDALENAS RECETA ESPECIAL PARA CELIACOS

INGREDIENTES

200 g de manteca
200 g de azucar
Piel de una naranja y un limon (solo la parte coloreada).
4 huevos.
200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.
1 sobre de levadura.
Un pellizco de sal.

PREPARACION

Pulverice el azúcar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.
Añada las pieles de naranja y limon y repita la operacion.
Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4 a 40º.
Deje batiendo, sin calor, durante dos minutos mas e incorpore la manteca y bata de nuevo 6 minutos.
Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Por ultimo, vierta la masa en capsulas de magdalenas llenandolas solo hasta la mitad, espolvoreelas con azucar normal e introduzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 o 20 minutos.
Si no tiene procesadora o amasadora, se puede hacer igual al modo de nuestras abuelas.-

Locro liviano

Ingredientes para 10 porciones



500g de porotos pallares
1 lata de porotos colorados (opcional)
1 Kg de maiz blanco pisado
8 presas de pollo sin piel
8 trozos de cerdo magro (ligth)
2 tajadas de jamón cocido, desgrasado y cortados en tiritas
2 pimientos rojos cortados en tiritas


Para la salsa:
4 cebollitas de verdeos picadas
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de aceite de maiz
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido


Preparación
1.- Colocar los porotos pallares en una cacerola, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante una noche. Repetir el procedimiento con el maiz.
2.- Al día siguiente, retirar los porotos que flotan en la superficie conj una espumadera, cambiar el agua y hervir los restantes hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.-
3.- Colar el maiz, colocarlo en una cacerola grande con abundante agua caliente y cocinarlos al máximo. Cuando la preparación alcance su punto medio, incorporar las presas de pollo y cubrir todo con un poco más de agua caliente. Bajar el fuego y seguir cocinando durante 12 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
4.- Incorporar el cerdo, el jamón, los morronews y los porotos blancos. Tapar con agua caliente, salar a gusto y continuar la cocción a fuego moderado, hasta que el maiz esté a punto y la mezcla adquiera la textura de una sopa espesa. De tanto en tanto, revolver con una cuchara de madera para que el locre no se pegue. Antes retirar, añadir los porotos escurridos.
5.- Calentar al máximo una sartén con 1/4 taza de caldo; agregar las cebollitas con el laurel y cocinar unos segundos, moviendo el recipiente. Retirar y rociar con el aceite.
6.- Disolver el pimentón en el caldo restante y unir a la preparación anterior.
Agregar el ají molido y cocinar al mínimo durante 2 minutos, revolviendo continuamente con la cuchara de madera. Retirar la hoja de laurelñ y servir con el locro.-
1 porción= calorías 475 - colesterol: 112mg

Coliflor en salsa portuguesa



1 coliflor
250g de papas peladas
1 lata de tomates al natural
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cubito de caldo de verduras
2 cebollas
1cdita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Sa y pimienta
1 taza de agua


Preparación
Lavar la coliflor y separar en gajos.
Cortar las papas en rodajas, los tomates en cubos, los morrones en tiras y las cebollas en aros.
Colocar en una cacerola en capas y en este orden, los gajos de coliflor, las papas, los tomates, los morrones y las cebollas.
Disolver el cubito de caldo en 1 taza de agua caliente junto con el pimentón y agregar a la cacerola con el laurel y salpimentar.
Tapar y dejar hervir despacio hasta que las papas estén tiernas.
Servir en cazuelas o platos hondos.

Crema al horno - Bajas calorías _



Porciones 4
Calorías/ración: 130
Preparación: 45 min.
Dificultad: Media


Ingredientes
400 gr. de leche descremada
4 huevos
La corteza de 2 limones
1 cucharada de miel
Edulcorante artificial


Preparación


Poner la leche y las cortezas de limón en un cazo y llevarlo a ebullición. Retirar las cortezas y añadir la cucharada de miel y edulcorante artificial hasta que esté a su gusto en cuanto a dulce. Retirar del fuego.
Añadir a la leche los huevos previamente batidos. Sin dejar de remover, llevar a ebullición y apagar el fuego inmediatamente.
Verter la crema en moldes individuales, ponerlos en una bandeja de horno y hornearlos al baño maría a 160º hasta que la crema cuaje, poniendo a continuación un poco el grill para tostar la superficie. Servir a temperatura ambiente.

martes, 6 de septiembre de 2011

Moldecitos vegetarianos -. light´-



Ingredientes
500 g de arroz
2 zanahorias
1 pimiento verde
100 g de arvejas
1 l de caldo vegetal
1 cebolla pequeña
aceite de oliva
2 echalotes
1 dl de crema de leche líquida (light)
2 cucharaditas de curry de Madrás
sal.

Preparación
Cocer el arroz en el caldo. Lavar todas las verduras.
Cortar en cuadraditos y hervir las arvejas y las zanahorias.
Picar la cebolla y freír, agregar el pimiento y el calabacín cortados en cuadraditos. Añadir las arvejas y las zanahorias y, por último, el arroz. Distribuir en moldes individuales.

Pescado gratinado con tomates y queso - light -

Ingredientes
4 filetes de pescado de mar despinados
2 tomates medianos,
2 dientes de ajo picado,
200 gramos de queso bajas calorías,
orégano,
jugo de limón,
sal
pimienta a gusto,
albahaca,
cucharadita de aceite de oliva.

Preparación
Colocar a marinar los filetes de pescado con el jugo de limón, salpimentado a gusto.
Poner cada filete en una asadera para horno dejando el jugo de la marinada. Sobre cada filete colocar rodajas de tomate y por encima del tomate una feta de queso. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
Una vez que lo sacamos del horno espolvorear con albahaca picada, oregano y ajo, y por encima un poco de aceite de oliva.

Pechugas de pollo rellenas - light

Ingredientes
2 pechugas de pollo
Queso dietético de pasta firme
2 fetas de jamón
2 rodaja pequeña de tomate
Albahaca
Sal
Pimienta

Preparación
Abrir la pechuga por un costado y que quede abierta tipo libro.
Salpimentar. Colocar la feta de jamón, la rodaja finita de tomate, el trozo de queso y la albahaca.
Juntar ambos extremos de la pechuga y cocer o unir con unos palillos.
Llevar al horno o a la parrilla hasta que la carne este cocida.
servir acompañada de una ensalada de hojas verdes

Lasagnas con tofu

Ingredientes
paquete de masa para lasagna
1/4 kilo de tofu (queso de soja)
2 cucharadas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
Jengibre rallado
4 cucharadas de aceite de oliva       
Sal y pimienta
300 grs. de espinacas
2 cebollas ralladas
4 cucharadas de queso rallado
Para la salsa
2 cucharadas de aceite
4 tomates pelados y cortados en concassé
1 cebolla rallada
1 zanahoria rallada
Sal y pimienta


Preparación
Hervir las láminas de lasagna y reservar. Deshacer el tofu con un pisapapas. Rehogar en el aceite las cebollas y el ajo. Dividir la preparación en dos y mezclar una parte con el tofu, el limón, el jengibre y la albahaca. Salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Cocinar las espinacas y picarlas. Agregarles el resto de las cebollas. Añadir el queso rallado y salpimentar. Armar la lasagna por capas, intercalando los rellenos, en una fuente para horno. Reservar. Para la salsa: rehogar la cebolla en el aceite, agregar la zanahoria y los tomates. Salpimentar. Salsear la lasagna, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 15 minutos.

Colita de cuadril asada






1 colita de cuadril de ternera
2 cebollas de verdeo picadas
1 pimiento verde cortado en Juliana
1 pimiento amarillo cortado en Juliana
4 echalotes machacados
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa inglesa
Medio vaso de vino Borgoña
2 cucharones de caldo de carne desgrasado
3 ramítas de romero
Sal y pimienta


Preparación


Desgrasar la colita de cuadril y ubicarla en una asadera para horno. Rociarla con la salsa inglesa y la salsa de soja. Cubrirla con la cebolla de verdeo picada, los pimientos cortados en Juliana, los echalotes machacados y las ramitas de romero
Bañarla con el vino Borgoña y el caldo de carne desgrasado. Cubrir la asadera con papel de aluminio y llevar a la heladera para macerar durante 6 horas, como mínimo
Precalentar el horno a temperatura moderada (160°C)
Retirar la asadera de la heladera y dejarla templar a temperatura ambiente. Sazonar la preparación con sal y pimienta a gusto
Llevar al horno y cocinar -con la asadera destapada-, durante 1 hora. Dar vuelta la carne dos o tres veces durante la cocción


Retirar del horno y cortar la carne en tajadas para servirla bañada con la salsa de la cocción

10 comidas light para la longevidad.

lunes, 5 de septiembre de 2011

Espuma de pomelo

Ingredientes


• 7 g de gelatina de pomelo diet • 1/4 de taza de jugo de pomelo • 25 g de queso blanco descremado •

2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 1/2 pomelo ahuecado • hojas de menta fresca •

un copete de queso blanco descremado con gotas de edulcorante para decorar


Preparación

Colocar en una cacerola la gelatina junto con el jugo de pomelo y llevar al fuego hasta disolver.

Agregar el queso blanco descremado, las claras y mezclar. Rellenar el pomelo ahuecado, decorar con la menta y el copete de queso.

Verduras gratinadas

Ingredientes
• 200 cc de leche • 1 cucharadita colmada de maicena • 20 g de manteca • sal, nuez moscada rallada
4 o 5 espárragos frescos • congelados o en conserva o vegetales a elección • 1 cucharada de queso de rallar

Preparación
Preparar la salsa blanca diet colocando en una cacerola la leche con la maicena, llevar al fuego y mezclar hasta espesar. Fuera del fuego agregar la manteca, sazonar y condimentar con la nuez moscada.
Cocinar las verduras elegidas, escurrir, distribuir en una fuente térmica, bañar con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.


Alcauciles a la romana - light

Ingredientes


4 alcauciles
2 dientes de ajo
un puñado de hojas de menta
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de aceite
sal y pimienta


Preparación
Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas y cortar las puntas y el cabo. Picar las hojas de menta con el ajo, el pan rallado y el aceite. Distribuir la mezcla en el centro de los alcauciles y colocarlos en una cacerola estrecha, en forma vertical y apretados para que no se tumben. Poner agua hasta la mitad del recipiente, tapar y cocinar hasta que estén tiernos. Casi al final de la cocción, destapar para que evapore el agua.


Agnolotis con salsa de espinacas

Ingredientes:

• 4 raciones de agnolottis
• 400 Gr de hojas de espinaca
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de salsa blanca
• 1 cdta de nuez moscada
• ½ cdta de comino
• sal y pimienta.


Preparación:
Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo con sal.
Quitar las hojas de espinaca del tallo y picarlas grandes con el cuchillo. Rociar con rocío vegetal una sartén, calentar al fuego y volcar en ella la cebolla, el ajo y la espinaca. Tapar y cocinar durante 4 a 5 minutos. Destapar y revolver. Volcar la preparación en licuadora y agregar la salsa blanca. Licuar hasta obetener una crema ligera. Pasar el licuado a una sartén, calentar y condimentar con la nuez moscada y el comino. Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar unos minutos hasta que rompa el hervor.Retirar del fuego y servir con los agnolottis.

Acelgas arrolladas - light

Ingredientes


6 hojas de acelga sin el tronco
150 gr de carne picada magra
1 diente de ajo
1 cebolla rallada
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
sal y pimienta


Preparación
Rehogar la cebolla con el ajo picado en el aceite. Agregar la carne y cocinar hasta que tome color rosado.
Retirar, colocar en un bol y añadir el queso, el pan rallado, sal y pimenta. Formar 6 cilindros y rellenar cada hoja de acelga ajustando bien. Colocar los rollos sobre un vaporizador de verduras y cocinar al vapor durante unos minutos.