Budín de pan - Light y Diabéticos

Ingredientes
3 tazas de leche descremada + 4 huevos +50 gr. de coco rallado sin azúcar +3 cdas de edulcorante granulado +30 gr de fructuosa +10 rebanadas de pan lácteo cortadas finas +1 lata de ananá diet +canela en polvo
Preparación
Forrar con la mitad del pan una fuente para horno y para llevar a la mesa (pirex por ejemplo.)

Licuar los huevos con la leche, el coco y el edulcorante. Escurrir el ananá y picarlo en cubitos. Disponer el ananá sobre el pan, cuidando de distribuirlo en forma pareja. Cubrir el ananá con el resto del pan, luego con la preparación de leche y finalmente espolvorear con la canela y la fructuosa. Llevar a horno precalentado a moderado por 25 minutos, cortar en rombos y servir.