Cazuela de pescado

Ingredientes

30 gr. de mejillones frescos
300gr. de tomate
50 gr. de cebolla rallada
1 diente de ajo picado
Tomillo al gusto
3 unidades de almendra
20 gr. de aceite
Una pizca de nuez moscada.

Preparación:
Cocer los mejillones al vapor y separar la sustancia comestible.
Preparar la salsa y zarzuela en una cazuela de barro.
Dorar la cebolla en el aceite, agregar al ajo y la pizca de tomillo.
Añadir el tomate picado y la nuez moscada, dejando reducir la preparación a fuego lento en 1/3 de la cantidad de líquido inicial.
En este momento agregar la merluza y, cinco minutos después, los mejillones junto con la almendra picada. Remover toda la preparación y terminar la cocción.

Pechugas de pavo en salsa dorada

Ingredientes (para 8 personas)

1 Pechuga de pavo congelada de un kilo
Perejil
Romero
Tomillo
2 Naranjas
Una pizca de pimenton dulce
1 Limón
Un poco de pimienta negra recién molida
Sal

Preparación:
Descongelar la pechuga de pavo.En un cuenco mezclar el perejil picado, el tomillo y el romero picado, la sal, la pimienta y la pizca de pimentón. Rallar las pieles del limón y de las naranjas. Mezclarlas con las hierbas.Frotar la pechuga de pavo con la mezcla de hierbas y cítricos dándole un masaje con las manos para que se impregne bién.Poner la pechuga de pavo en una fuente para horno y exprimir encima de la pechuga el limón y las naranjas.
Poner el horno a fuego medio y hacer la pechuga de pavo durante unas 2 horas o hasta que esté hecha. Regarla de vez en cuando usando los jugos que quedan en la fuente y vertiendolos por encima con una cuchara.
Servir caliente acompañado de unos gajos de naranja para decorar.

Macarrones con bechamel

INGREDIENTES:
- Macarrones- Carne picada (cerdo y ternera)- Cebolla- 2 dientes de ajo- Perejil- 1 vasito de vino blanco pequeño- Pimienta negra molida- Sal- Agua- Aceite- Mantequilla- 1 hoja de laurel- Bechamel al azafrán- Queso rallado

PREPARACIÓN:

Poner al fuego un recipiente con agua, un poco de sal, la hoja de laurel y una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a hervir agrega los macarrones, mueve y deja cocer el tiempo que indique el paquete de pasta.
Mientras, en una sartén pon un poco de aceite y vierte la cebolla bien picadita. Cuando empiece a rehogar agrega los ajos picados, doralos ligeramente y agregar la carne picada, un poco de pimienta y sal.Mueve para que se mezcle todo bien hasta que la carne esté hecha, vierte el vasito del vino y deja cocer hasta que evapore un poco.Cuando los macarrones estén en su punto sacarlos y escurrirlos (a mi me gusta echarles un chorrito de agua ligero por encima y luego los rocio con un poco de aceite de oliva, los muevo y reservo hasta que la carne esté hecha, el aceite evita que se queden pegados).Luego vierte los macarrones en la carne. Darles unas vueltas y ponerlos en la fuente de servir. Agrega por encima la bechamel que tendremos preparada y un poco de queso rallado.

Habitas a la menta

INGREDIENTES:

150 gr. de Habitas congeladas

8 gr. de mantequilla
10 gr. de crema
10 gr. de menta picada

1 diente de ajo a trozos
Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Hervir y escurrir los 150 gr. de habitas congeladas.
Simultáneamente derretir la mantequilla en una cazuela antiadherente, agregar el ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color. Mezclar con las habitas.
Aparte, dar sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a la preparación anterior de forma rápida y uniforme.

Lomo de ternera en salsa de manzanas

Ingredientes, (8 porciones)
1 lomo, 1800 gr.
rocío vegetal
1 cebolla, picada
1 cucharadita de curry
1 1/2 taza de jugo de manzana
pimienta
1/2 cucharada de mostaza en grano
1/2 cucharada de pimienta de Jamaica en grano
6 manzanas rojas
3 cucharadas de harina
1/3 de taza de agua
Preparación
Dorar en una cacerola el lomo con el rocío vegetal. Retirar y reservar.
En el mismo recipiente rehogar la cebolla y agregar el curry mezclado con la pimienta.
Agregar el jugo de manzana y la pimienta. Adicionar el lomo y condimentar con la mostaza y la pimienta de Jamaica y cocinar con la cacerola tapada a fuego lento 40 minutos, rotando la carne cada tanto.Retirar nuevamente el lomo y agregar las manzanas cortadas en 8 gajos. Cocinar.Agregar la harina disuelta en el agua y cocinar revolviendo permanentemente para que no se formen grumos. Volver a incorporar el lomo y cocinar todo junto unos minutosServirlo con la salsa y las manzanas
Se puede reemplazar el lomo por otro trozo de carne, siempre que sea magro.

PASTEL DE CAFÉ A LA CANELA (para diabeticos )

PASTEL DE CAFÉ A LA CANELA (para diabeticos )

Ingredientes

8 manzanas, rebanadas,

1 taza de harina,

2 cucharaditas de polvo de hornear,

½ taza de azúcar edulcorante artificial, recomendado para cocinar,

½ cucharadita de canela,

¼ de cucharadita de sal,

2 cucharadas de margarina, derretida,

¼ de taza de sustituto de huevo,

½ taza de leche, descremada,

2 cucharaditas de canela,

½ taza de azúcar moreno,

1 cucharada de margarina,

Spray vegetal,

Preparacion

Rocíe un molde de 20 cm con spray vegetal. Coloque en él las manzanas, juntándolas bien. Mezcle la harina, el polvo de hornear, el edulcorante artificial, la canela, la sal, la margarina, el sustituto de huevo y la leche, hasta que se suavicen. Vierta sobre las manzanas. Mezcle la canela y el azúcar moreno y espolvoree sobre la mezcla. Salpique con la margarina derretida. Hornee a 350º F (175º C) durante 30 minutos.

Magdalenas de arándanos y manzana

Ingredientes para 12 unidades
Para la masa:

3 cucharadas de Amaretto (puede sustituirse por zumo de manzana)

125 g de cranberries (arándanos rojos) secos

150 g de manteca

2 huevos

175 g de yogurt

125 g de azúcar

1 cucharada de azúcar de vainilla

250 g de harina

2 cucharaditas de levadura

2 manzanas pequeñas

30 g de nueces

12 moldes de papel

Para el glaseado: 125 g de azúcar lustre tamizado

2-3 cucharadas de Amaretto (o zumo de manzana)

Preparación:
1. Calentar el Amaretto. Reservar dos cucharadas de cranberries para la decoración y verter el Amaretto caliente sobre el resto. Derretir la manteca y dejar enfriar. Mezclar los huevos y el yogurt, el azúcar y el azúcar de vainilla. Añadir la manteca. Mezclar la harina con la levadura y agregar a la mezcla anterior. Cortar las manzanas en cuartos, retirar el corazón y picarlas finamente. Picar las nueces, reservando algunas para la decoración. Añadir los cranberries, las manzanas y las nueces a la masa.
2. Colocar los moldes de papel en un molde para magdalenas de silicona, metálico u de otro material para el horno. Verter la masa en ellos y hornear a 175 grados de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar.
3. Mezclar el azúcar lustre con el Amaretto. Colocar sobre las magdalenas y decorar con cranberries y nueces picadas.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Valor nutricional aproximado por ración: Energía: 346 Kcal. / 1450 kJ Proteínas: 4,8 g Grasas: 14,1 g Hidratos de carbono: 50 g

Pastel de verduras - Bajas Calorías y Bajo Colesterol

10 porciones

Ingredientes para la masa:

50gr de ricota descremada

100gr de margarina light

400gr de harina común

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. -En un bol tamizar la harina, con la sal y el polvo de hornear. Agregar la margarina fría y desmenuzar todo con la punta de los dedos (o con la procesadora) hasta obtener un granulado fino.

2. - Incorporar la ricota y formar una masa suave. Colocar la preparación en una bolsita, llevarla a la heladera y dejarla reposar mientras se prepara el relleno.-

Ingredientes para el relleno
4 claras de huevo

400 gr de ricota descremada

1 Kg de espinacas blanqueadas y sin tallos

1 pimiento colorado

1 pimiento amarillo

3/4 taza de caldo de verdura

3 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)

2 cdas de ajo y perejil picados

2 cucharadas de leche descremada para pincelar

1/2 cucharadita de pimentón

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

3. - Cortar los pimientos en tiras finas y saltearlos en el caldo caliente hasta que se ablanden. Escurrir, espolvorear con ajo y perejil, sal y dejar enfriar.-

4. - Exprimir las espinacas y picarlas; añadir el queso rallado, dos claras, sal y pimienta y un toque de nuez moscada. Batir la ricota con las claras restantes y salpimentar a gusto.

5. - Estirar las 3/4 partes de la masa, dándole forma redonda y utilizar para forrar un molde para pastel de 24 cm de diámetro, previamente lubricado con rocío vegetal. Pinchar la masa con un tenedor.

6. -Para armar el pastel, ubicar la mitad del relleno de espinacas sobre la masa, tapar con la mitad del preparado de ricota y cubrir con los pimientos y luego, agregar otra capa de ricota y una mas de espinacas.

7. - Extender el resto de la masa y repulgar el borde. Pincelar con la leche, espolvorear con el pimentón y cocinar en horno moderado durante 50 minutos. Servir tibio o frío.

Si lo desea, puede reemplazar la masa de ricota por un paquete de masa light para pascualina.

1 porción

calorías: 263. - colesterol: 2 mg -

Filetes de pollo enrrollado con ricotta

Ingredientes:
Cuatro filetes de pechuga de pollo

Dos dientes de ajo

200 gr. de ricotta

¼ de taza de jugo de limón

20 gr. de pasas sin semillas

20 gr. nueces, picadas

½ taza de perejil, finamente picado

Una taza de jugo de naranja

Sal

Pimienta

Preparación

Retirar la piel de las pechugas. Picar el ajo muy fino o molerlo con el pica ajo. Picar las pasas, las nueces y el perejil. Envuelva los filetes de pechuga en papel film y golpear hasta que quede lo suficientemente fina la porción.

Cocine con ajo, sal, limón y pimienta y deje macerar unos 30 minutos. Cuele el queso ricotta y mezcle con el preparado. Coloque los filetes sobre una superficie horizontal. Coloque el relleno de ricotta en cada filete y luego enrolle. Sujete y amarre los filetes. Acomode los rollos de pechuga en un molde o fuente luego de echar allí el líquido que resta de la maceración y cubra con el jugo de naranja. Luego debe tapar el molde o la fuente con papel aluminio y meter al horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que usted concidere que los rollos estén cocinados. Retire luego el aluminio pero permita que el pollo se dore para después sacar del horno, dejar enfriar unos minutos

Bizcochos de avena - Light

Ingredientes:

4 huevos

2 cucharadas de avena

3 cucharadas de leche en polvo descremada

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de edulcorante

1 cucharada de esencia de coco
Procedimiento:

1)Mezclar la leche en polvo con la avena y el polvo de hornear

2)Batir los huevos a punto letra junto con el edulcorante y la esencia

3)Mezclar con cuidado y en forma envolvente las dos preparaciones

4)Colocar en molde de budín inglés previamente lubricado con rocío vegetal

5)Cocinar en horno moderado durante 1 hora aproximadamente, retirar y cortar.-

Budin del mar

Ingredientes

500 gr de pescado en filetes

1 huevo

3 claras

1 cda. de pan rallado

1 cda. de queso rallado magro

1 cda de perejil picado

sal , nuez moscada

Preparación

Colocar el pescado en una cacerola con agua y sal, cocinar, o hacer al vapor.

Desmenuzar el pescado y agregar el huevo y las claras algo batidas, el pan rallado, el queso rallado, el perejil picado. Condimentar.

Colocar la mezcla en un recipiente con rocío vegetal y hornear durante 20 min.

BACALAO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos

250 g bacalao salado

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y perejil

PREPARACION:

Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).
Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Calorías/ración: 365

Preparación: 45 min.

Dificultad: Media

Comensales: 2

Filetes de pollo enrollado con Ricotta

Ingredientes:
Cuatro filetes de pechuga de pollo

Dos dientes de ajo

200 gr. de ricotta

¼ de taza de jugo de limón

20 gr. de pasas sin semillas

20 gr. nueces, picadas

½ taza de perejil, finamente picado

Una taza de jugo de naranja

Sal

Pimienta

Preparación

Retirar la piel de las pechugas. Picar el ajo muy fino o molerlo con el pica ajo. Picar las pasas, las nueces y el perejil. Envuelva los filetes de pechuga en papel film y golpear hasta que quede lo suficientemente fina la porción.Cocine con ajo, sal, limón y pimienta y deje macerar unos 30 minutos. Cuele el queso ricotta y mezcle con el preparado. Coloque los filetes sobre una superficie horizontal. Coloque el relleno de ricotta en cada filete y luego enrolle. Sujete y amarre los filetes. Acomode los rollos de pechuga en un molde o fuente luego de echar allí el líquido que resta de la maceración y cubra con el jugo de naranja. Luego debe tapar el molde o la fuente con papel aluminio y meter al horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que usted concidere que los rollos estén cocinados. Retire luego el aluminio pero permita que el pollo se dore para después sacar del horno, dejar enfriar unos minutos

Strudel de manzanas para diabéticos

Ingredientes para la masa
250 gr de harina

1 pizca de sal

1 cda de edulcorante en polvo

4 cdas de agua helada

80 gr de margarina light

Ingredientes para armar
1 huevo

30 gr. de margarina light

Ingredientes para el relleno
6 manzanas

1 taza de pasas de uva

2 cdas de jugo de limón

1 cda de edulcorante en polvo

30 gr. de fructuosa

2 cdas de canela en polvo

Preparación
Para el relleno, pelar y cortar en láminas las manzanas. Mezclarlas en un bol con las pasas, el jugo de limón yla fructuosa. Reservar.

Masa

Mezclar la harina, la sal, el edulcorante y el agua y amasar hasta lograr una masa homogénea. Llevar a la heladera por media hora.Luego estirar la masa con un palote y untarla con la margarina. Doblar en 4 y dejar descansar en la heladera 1/2 hora más.Luego retirar, volver a estirar la masa lo mas finita posible y pincelar con la margarina light derretida y distribuir sobre ella la preparación de manzanas.

Espolvorear el relleno con la mezcla de edulcorante y canela, reservando una cucharada.

Llevarlo al horno sobre una placa antiadherente y pincelar el strudel con huevo batido. Cocinar en horno moderado (previamente calentado) durante 30 minutos. Retirar y espolvorear con la cucharada de edulcorante en polvo y canela.

Gateau de frutas light

Ingredientes (8 porciones)

1 porción: calorías: 213 - colesterol: 0 mg - hidratos de carbono: 30 gr.

6 claras

4 cucharadas de fructuosa

1 cucharada de germen de trigo

1 cucharada de cacao amargo

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

2 cucharaditas de polvo para hornear

120gr de avena instantánea

25 gr. de nueces molidas

Para la cubierta
1 cucharada de jarabe de maiz

150 gr. de frambuesas

100gr de moras100gr de arándanos

50gr de grosellas rojas

1 cucharada de queso untable descremado

Preparación:
1.- Batir las claras hasta que empiecen a espumar. Sin dejar de batir, añadir la fructuosa en forma de lluvia y formar un merengue consistente.

2.- Mezclar bien el germen de trigo, las nueces, la avena, el polvo para hornear, el bicarbonato y el cacao amargo. Agregar la preparación al merengue con movimientos envolventes.

3.- Verter todo en un molde de 22 cm de diámetro, previamente lubricado con rocío vegetal.

Cocinar en horno moderado entre 20 y 25 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos y dar vuelta sobre una rejilla de alambre.

4.- Unir el queso untable y el jarabe de maíz. Untar con esta mezcla la superficie del gateau. Por encima, esparcir el surtido de frutos del bosque. Antes de servir, refrigerar durante 30 minutos.

Fideos con vegetales

Ingredientes:

300 g de spaghetti secos

1 zucchini

2 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1 taza de arvejas cocidas

1 hoja de laurel

Preparación:

Partir el zucchini al medio, retirar las semillas y cortar en cubo. Picar finamente la cebolla y el ajo. Sumergir los tomates 3 minutos en agua hirviendo y luego en agua helada. Pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en concasse (cubos pequeños).

Lubricar una sartén con rocío vegetal. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que esta última transparente. Incorporar el zucchini. El laurel y los tomates.

Continuar cocinando 5 minutos. Agregar las arvejas calientes.

Hervir 3 litros de agua, salar y cocinar los fideos hasta que estén al dente.

Colar y servirlos tras cubrirlos con la salsa de vegetales.

Calorías por porción: 260.

Aportes nutricionales: hidratos de carbono complejo, fibra, proteínas, fósforo, magnesio, potasio, vitaminas del complejo B.

Filete de pescado light

Ingredientes : 4 porciones

Ingredientes:
4 filetes de pescado
1 cebolla cortada en fina juliana
2 dientes de ajo picados
2 cdas. de pimentón dulce
1 cda. de puré de tomates
1 ramita de salvia o tomillo frescos,
sal y pimienta.

Preparación: Colocar en una fuente para horno las cebollas; esparcir sobre ellas salvia o tomillo. Salpimentar el pescado y acomodarlo sobre el colchón de cebollas. Cocinar a horno moderado durante 15¨.
Mientras tanto, disolver el pimentón en ½ vaso de agua fría y mezclar con el puré de tomates. Agregar el ajo, verter sobre el pescado y continuar la cocción unos minutos para que se caliente bien. Servir con una espátula para que el pescado no se desarme.