300 gramos de espaguetti
1 diente de ajo
1 echalote picado
2 calabazas
2 tazas de jitomates cherry
2 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de manteca
1 taza de chícharos chinos
1/2 taza de granos de elote dulce
1 cucharada de albahaca fresca picada
250 gramos de carne molida de sirloin (lomo)
Sal y pimienta
1 taza de queso ricotta fresco
Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.
Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.
sábado, 10 de julio de 2010
Fideos Shanghai
Ingredientes:
450 Gr de fideos anchos
3 cdas de aceite de maní
2 cdtas de jengibre picado
1 ajo picado
450 Gr de cerdo desmenuzado
225 Gr de camarones
120 Gr de champiñones en rodajas
3 cdas de salsa hohisin
½ cdta de pimienta de cayena
2 cdas de salsa de soja
1 cda de jerez
2 cdtas de maicena
Preparación:
Cocinar los fideos y conservarlos. Calentar el aceite en una sartén china. Freír rápidamente el jengibre y el ajo, agregar el cerdo, los camarones y los champiñones, cocer bien. Agregar los fideos y freírlos 1 minuto por lado.
Mezclar la salsa hoisin, la pimienta de Cayena, la soja, el jerez y la maicena. Poner sobre los fideoos. Freír por 1 o 2 minutos más, servir inmediatamnte.
Ensalada Sushi
Ingredientes
1 taza de brotes de soja
1 taza de berros
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 filet de merluza
el jugo de 1 limón
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Cortar el pescado en tiritas y sumergirlas en un bowl con el jugo de limón. Dejar durante una hora. Escurrir y salpimentar (el pescado debe ser muy fresco y sin espinas. El limón lo "cocina" y le da consistencia). Acomodar los berros y los brotes en una ensaladera, agregar el aceite, la soja y el jengibre. Salpimentar, remover y colocar por último el pescado.
Ensalada riquísima
Ingredientes:
2 naranjas sin semilla,
2 peras en gajos
2 manzanas rojas en gajos
3/4 taza de yogurt natural
1/4 taza de semillas de girasol
4 hojas de lechuga orejona
Procedimiento
Pelar las naranjas y los gajos y quitar las semillas. En un platón poner una cama de lechuga y sobre esta los gajos de naranja. Agregar las peras y las manzanas. Bañar con yogurt y espolvorear con las semillas de girasol.
• Calorías: 184
2 naranjas sin semilla,
2 peras en gajos
2 manzanas rojas en gajos
3/4 taza de yogurt natural
1/4 taza de semillas de girasol
4 hojas de lechuga orejona
Procedimiento
Pelar las naranjas y los gajos y quitar las semillas. En un platón poner una cama de lechuga y sobre esta los gajos de naranja. Agregar las peras y las manzanas. Bañar con yogurt y espolvorear con las semillas de girasol.
• Calorías: 184
Filetes de cernia a la plancha
Ingredientes para 4 porciones:
1 chernia
2 cebollas de verdeo picadas
1 pimiento verde cortado en juliana
jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
1 Hacer limpiar una chernia (2 kilos, aprox.) y filetear dejándole la piel. Lavar con agua fría y secar. Calentar una plancha para asado a fuego vivo. Pincelar los filetes del lado de la piel, con el aceite de oliva. Sazonar la carne con sal y pimienta y rociar con parte del juego de limón.
2.- Acomodar los filetes apoyando la piel sobre la plancha y bajar el fuego al mínimo.
3.-Cocinar por espacio de 5 minutos más y volver a dar vuelta.
4.-Distribuirles encima la cebolla de verdeo y el pimiento verde. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Durante la cocción, rociar con jugo de limón y una vez listos, espolvorear con perejil picado y añadir el resto del aceite de oliva.
5.- Servir con una guarnición de ensalada de radicheta al ajo.
1 porción: 380 calorías
Chaud-froid de volaille à la menthe (chaud-froid de ave a la menta) Sopa fría
Ingredientes (para dos personas)
250 g de blanco de ave (o supremas de pollo)
50 g de cebollas
1 cabeza de ajo
½ zanahoria
Sal, pimienta en granos
1 yogurt con 0% de materia grasa
Algunas hojas de menta fresca
1 echalote
1 cucharada de café de vinagre
450 g de zapallitos largos
Perejil picado
Preparación
Cocine el blanco de ave en una olla de agua salada y perfumada con la cebolla picada, el ajo, la media zanahoria cortada en rodajas y la pimienta en granos. Batir el yogurt con el echalote ciselado. Sazonar. Agregar el vinagre y las hojas de menta ciseladas. Cuando la cocción esté lista, escurrir el blanco de ave. Adornar el plato de servicio con los zapallitos previamente cortados en bastones y luego hervidos. Cubrir con la salsa fría de yogurt. Esparcir encima el perejil picado.
Complementos sugeridos: queso + frutas crudas
250 g de blanco de ave (o supremas de pollo)
50 g de cebollas
1 cabeza de ajo
½ zanahoria
Sal, pimienta en granos
1 yogurt con 0% de materia grasa
Algunas hojas de menta fresca
1 echalote
1 cucharada de café de vinagre
450 g de zapallitos largos
Perejil picado
Preparación
Cocine el blanco de ave en una olla de agua salada y perfumada con la cebolla picada, el ajo, la media zanahoria cortada en rodajas y la pimienta en granos. Batir el yogurt con el echalote ciselado. Sazonar. Agregar el vinagre y las hojas de menta ciseladas. Cuando la cocción esté lista, escurrir el blanco de ave. Adornar el plato de servicio con los zapallitos previamente cortados en bastones y luego hervidos. Cubrir con la salsa fría de yogurt. Esparcir encima el perejil picado.
Complementos sugeridos: queso + frutas crudas
viernes, 9 de julio de 2010
Bifes a la criolla
Ingredientes:
4 bifes de cuadril o paleta de 200 Gr c/u
1 cebolla cortada en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates cortados en cubos
4 papas en rodajas
1 taza de caldo de carne casero desgrasado
ají molido
sal y pimienta
Preparación :
Hervir en una cacerola un fondo de caldo. Incorporar una capa de cebolla y otra de pimienta. Cubrir con los bifes , el ajo y por último las papas. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar el tomate y terminar de cubrirlos ingredientes con un poco de caldo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas. Servir la carne con las verduras.
4 bifes de cuadril o paleta de 200 Gr c/u
1 cebolla cortada en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates cortados en cubos
4 papas en rodajas
1 taza de caldo de carne casero desgrasado
ají molido
sal y pimienta
Preparación :
Hervir en una cacerola un fondo de caldo. Incorporar una capa de cebolla y otra de pimienta. Cubrir con los bifes , el ajo y por último las papas. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar el tomate y terminar de cubrirlos ingredientes con un poco de caldo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas. Servir la carne con las verduras.
Ensalada de berros, 'confit' de pato y pera
Porciones: 4
Ingredientes:
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
manojo de berros1
confit de pato1
pera
piñones
1 trozo de puerro
vinagre de jerez
1 trocito chico de margarina light
Preparación:
Escoger y lavar los berros. Reservar. Partir el puerro en juliana. Reservar. Freír los piñones hasta que adquieran un bonito color dorado. Reservar. Partir la pera en láminas muy finas. Reservar. Desmenuzar y saltear el pato en un poquito de margarina.
Hacer un aliño con 3 partes de aceite y 1/2 de vinagre (o a gusto de cada uno). Disponer en un plato un fondo de berros haciendo montículo, salpimentar, agregar en el centro el pato salteado y caliente y las peras fileteadas, espolvorear los piñones y el puerro. Aliñar sobre la ensalada y alrededor.
Ingredientes:
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
manojo de berros1
confit de pato1
pera
piñones
1 trozo de puerro
vinagre de jerez
1 trocito chico de margarina light
Preparación:
Escoger y lavar los berros. Reservar. Partir el puerro en juliana. Reservar. Freír los piñones hasta que adquieran un bonito color dorado. Reservar. Partir la pera en láminas muy finas. Reservar. Desmenuzar y saltear el pato en un poquito de margarina.
Hacer un aliño con 3 partes de aceite y 1/2 de vinagre (o a gusto de cada uno). Disponer en un plato un fondo de berros haciendo montículo, salpimentar, agregar en el centro el pato salteado y caliente y las peras fileteadas, espolvorear los piñones y el puerro. Aliñar sobre la ensalada y alrededor.
domingo, 4 de julio de 2010
Volau vent de papas - Hipertensos
Ingredientes para 8 porciones
Cada porción= 36mg de sodio + 150 Calorías
8 papas medianas y cocidas en puré
2 claras
pimienta
1 yogur natural
1 taza de granos de choclo cocidos
1 cucharada de cebollín
hojas verdes para decorar
Preparación
Batir las claras a nieve.
Mezclarlas al puré con movimientos suaves.
Colocar en una manga y formar los vol-au-vent sobre una placa untada con rocío vegetal.
Mezclar el choclo con el yogur y aderezar con el cebollín y la pimienta.
Colocar una cucharada de la mezcla de los vol-au-vant y llevar a horno hasta dorar el puré. Retirar yservir con hojas verdes.-
Brioches rellenos - Hipertensos
Ingredientes:
30g de levadura
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de margarina light sin sal
1 taza de leche descremada
400g de harina
1/2 yema para pincelar
Relleno
1 frasco de mermelada de fambruesas diet
Preparación
Mezclar la levadura, los huevos, el azúcar y la leche descremada.; batir muy bien.
Colocar en un recipiente la harina e ir agregando la preparación anterior, sin dejar de unir con las manos.
Colocar la masa en una mesada enharinada y amasando unir la margarina.
Dejar reposar dentro de un recipiente alto y cubrir con un paño, debe aumentar su tamaño.
Formar con la masa 20 bolitas y rellenar con 1 cucharadita de mermelada.
Dar forma nuevamente, pintar con la yema y colocarlas en una asadera aceitada.
Dejar leudar nuevamente (verificar que no haya corriente de aire en el ambiente)
Hornear aproximadamente 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.-
Corvina asada con hierbas - hipertensos
6 porciones/c porc._ 181mg de sodio - 274 Calorías
Ingredientes:
1 corvina entera de 1,500 Kg
3 papas cortadas en rodajas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cebolla cortada en juliana
3 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de orégano
1 pizca de pimienta
1 cucharada de páprika (picante o dulce)
pimientos chily y calahorra para decorar
Preparación
Lavar muy bien la corvina y hacerle cortes superficiales en su piel.
Colocar sobre papel de aluminio las rodajas de papa acomodar sobre ellas la corvina y agregar encima el resto de los ingredientes. Cerrar el papel de aluminio y cocinar en horno 30 minutos aproximadamente.
Retirar el papel y servir decorada con los pimientos.
Panqueques - apto para Celíacos
Ingredientes:
2 huevos.
2 tazas al ras de fécula de maíz,
1 cucharada al ras de mandioca,
1/2 litro de leche,
sal.
Preparación:
Preparación:
Batir los huevos con la sal, agregar de a poco la maizena. alternando con la leche, mezclar y batir muy bien con batidor o batidora eléctrica. hasta obtener una crema homogénea.
Revolver la preparación antes de sacar cada porción y hacer los panqueques como de costumbre.
Pastelitos aromáticos de arroz
Ingredientes
1 cebolla
1 cebolla
300 g de arroz integral lavado
2 huevos
100 g de nueces picadas
1/2 cucharada de manteca
1/2 l de agua hervida con hojas de laurel
1 rama de apio
1 ramito de hierbas aromáticas frescas( perejil, cebollín, mejorana, perifollo)
Sal marina a gusto
Preparación
Rehogar la cebolla picada en la manteca, añadir el arroz, rehogarlo unos instantes.
Agregar agua.
Cocinar 35 minutos a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
Aparte, batir los huevos y agregarlos a la mezcla
Picar la rama de apio y agregarla a la preparación junto con las nueces.-
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