viernes, 23 de noviembre de 2012

Brochettes de moules foretières (Brochette de almejas a la forestière)




Ingredientes (para 2 personas)

800g de almejas en su concha (o ya peladas, para menor trabajo)
200g de champignones frescos
Jugo de un limón
80g de arroz entero
Sal, pimienta, perejil picado

Preparación

Cocinar el arroz en una cacerola de agua hirviendo salada.
Abrir las almejas sobre fuego vivo y extraerlas de su concha. Limpiar los champignones.
Disponer en forma alternada sobre la brochette una almeja y un champignon. Colocar 3 minutos en parrilla muy caliente.
Agregar sal, pimienta y perejil. Rociar las brochettes con el limón.
Servir con el arroz.

Complementos sugeridos: ensalada + queso

Calorías por persona: 250
Proteínas 19g
Lípidos 2g
Hidratos de carbono 39g

sábado, 3 de noviembre de 2012

Arroz a la jardinera - Bajas calorías


Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 zanahoria picada
4 cdas de aceite
2 tazas de arvejas verdes
2 cdas de perejil picado
4 dientes de ajo
sal a gusto

Preparación:
Se pone el agua en una olla al fuego y una vez que hierve se agrega la sal, los ajos machacados, las arvejas, la zanahoria y el perejil picado. Se deja hervir unos 5 minutos y se echa el arroz. Se revuelve bien y se deja cocinar sobre fuego muy lento y la ollabien tapada hasta que está blando. Se rocía un poco de aceite encima y se retira del fuego. Se deja descansar unos minutos y luego se sirve.

Paleta de ternera braseada (diabetes)



Ingredientes
2kg de paleta de ternera
Para relleno:
1 taza de hojas de hierbas frescas + 2 echalotes + 1 diente de ajo + 3 cucharadas de pan rallado
+ 2 cucharadas de avena extrafina + 1 clara de huevo + 150g de cebollitas baby + 250g de zanahorias
 noisette4s + 2 cebollas de verdeo + 400cm3 de caldo de carne + sal y pimienta

Preparación
1.- Desgrasar la paleta y abrirla con un cuchillo filoso, haciendo pequeños cortes para poder extenderla
bien. Reservar 100g aproximadamente para el relleno y procesarla bien.
2.- Picar finamente las hierbas, el ajo y los echalotes y pasar todo a un bol. Agregar la carne procesada,
 el pan rallado, la avena y la clara de huevo ligeramente batida. Salpimentar.
3.- Extender el relleno en forma pareja sobre la carne, arrollar y atar con varias vueltas de hilo de
 algodón.
4.- Untar una cacerola con aceite, colocar 1/2 taza de caldo y calentar a fuego fuerte. Luego poner la
 carne y dorarla en forma pareja. Añadir las cebollas de verdeo cortadas en cuarto y las cebollitas baby.
Bajar el fuego, verter el caldo y salpimentar a gusto. Tapar la cacerola y cocinar afuego mínimo 1 hora,
 rotando la carne de tanto en tanto.
5.- Agregar las zanahorias y cocinar 20 minutos más, incorporando un poco de caldo si es necesario.
6.- Retirar el hilo a la carne, cortar en rodajas y servir con la guarnición de cebollas y zanahorias.
Salsear con el fondo de cocción y decorar con un bouquet de hierbas aromáticas.

Arrollado de ricotta y verdura - Bajas calorias (light)




80 g. harina para la masa
2 huevos
1 1/2 Kg. espinacas
350 gr.de ricotta
1 pizca sal
80 g. manteca
50 g. queso rallado  
Preparación:
Estirar la masa de ricotta sobre papel de aluminio en forma rectangular, cubrir con el 
relleno y enrollar. Cocina a baño de María 45' a temperatura media. Enfriar, cortar 
en rodajas y calentar en horno cubierto con salsa diet de tomate y ajo. 

Locro liviano - Bajo colesterol





Ingredientes para 10 porciones

500g de porotos pallares
1 lata de porotos colorados (opcional)
1 Kg de maiz blanco pisado
8 presas de pollo sin piel
8 trozos de cerdo magro (ligth)
2 tajadas de jamón cocido, desgrasado y cortados en tiritas
2 pimientos rojos cortados en tiritas

Para la salsa:
4 cebollitas de verdeos picadas
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de aceite de maiz
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido

Preparación
1.-  Colocar los porotos pallares en una cacerola, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante una noche. Repetir el procedimiento con el maiz.
2.- Al día siguiente, retirar los porotos que flotan en la superficie con una espumadera, cambiar el agua y hervir los restantes hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.-
3.- Colar el maiz, colocarlo en una cacerola grande con abundante agua caliente y cocinarlos al máximo. Cuando la preparación alcance su punto medio, incorporar las presas de pollo y cubrir todo con un poco más de agua caliente. Bajar el fuego y seguir cocinando durante 12 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
4.- Incorporar el cerdo, el jamón, los morrones y los porotos blancos. Tapar con agua caliente, salar a gusto y continuar la cocción a fuego moderado, hasta que el maiz esté a punto y la mezcla adquiera la textura de una sopa espesa. De tanto en tanto, revolver con una cuchara de madera para que el locre no se pegue. Antes retirar, añadir los porotos escurridos.

Mejillones



Nutritivo, delicioso y económico, el mejillón es un clásico en la dieta mediterránea. en ensaladas, al vapor o acompañando a arroces y empanadas resulta muy sabroso. Te descubrimos todas las posibilidades y secretos de este molusco desde su cultivo en bateas hasta la mesa.

 Fuente de inspiración en la cocina, el mejillón es un molusco nutritivo, delicioso y económico. Este clásico de la dieta mediterránea ofrece infinitas posibilidades en la gastronomía y por su versatilidad y fresco sabor se ha ganado un hueco en las mejores mesas. Como aperitivo o plato fuerte, en escabeche, con tomate, como un ingrediente más en ensaladas o acompañando a arroces o empanadas, el mojojón, como también se le denomina, muestra todo su sabor y realza el gusto de cualquier plato. El recetario popular lo convierte en protagonista de innumerables composiciones. Rellenos y rebozados, en cremas y sopas, resultan simplemente sublimes cocidos al vapor y aderezados con un poco de limón.

Su cultivo se realiza en bateas, unos viveros flotantes constituidos por bastidores de madera
Este asequible marisco se encuentra en el mercado durante todo el año y, aunque en ocasiones es posible adquirir mejillón salvaje, la mayor parte de los que se consumen en España proceden del cultivo.

Éste se realiza mayoritariamente en bateas, unos viveros flotantes constituidos por bastidores de madera. De ellos cuelgan unas cuerdas a las que se adhieren los mejillones, que permanecen sumergidos durante todo el proceso, alimentándose y filtrando agua. El montaje, anclado al fondo por un bloque de hormigón, se mantiene suspendido gracias a un sistema de flotadores.

El proceso de cultivo
El criador recoge la semilla del mejillón, denominada mejilla, bien de las rocas del litoral o de unos colectores que cuelgan de la propia batea. Posteriormente, las enrolla a las cuerdas con la ayuda de una red biodegradable, que desaparece tras un periodo aproximado de 10 días. Una vez pasados entre 4 y 6 meses, cuando la cría tiene entre 4 y 5 centímetros de longitud, llega la época del desdoble. En este periodo se transfieren los mejillones a nuevas cuerdas para que dispongan de espacio suficiente para desarrollarse. Los moluscos se recogen entre 16 y 20 meses después de la fijación de la semilla, momento en el que alcanzan su talla comercial. Además de los mejillones criados en bateas, en el mercado también se puede encontrar este alimento procedente de criaderos naturales. Una vez extraídas las piezas y antes de que lleguen al consumidor, los mejillones se someten a un proceso de depuración.

El mejillón gallego
 En Galicia la cría de este molusco ha alcanzado una merecida fama. No en vano las rías gallegas se han convertido por sus características, tanto de temperatura como por los nutrientes de sus aguas, en el escenario ideal para la producción de este exquisito alimento. De hecho, Galicia produce el 98% del total de mejillón que se consume en España, cuenta con denominación de origen y su producción está regularizada y controlada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Mejillón de Galicia. Con un elevado valor nutritivo, el mejillón destaca por su aporte de proteínas, hierro y vitaminas. Se trata de un alimento completo, que además proporciona pocas calorías. En el mercado lo encontramos vivo y entero, aunque también se comercializa cocido y envasado, congelado con o sin concha, envasado fresco en su jugo o en distintos platos preparados y precocinados. Parte de la producción se destina, además al sector conservero, una opción muy popular y cuya fórmula más extendida es la del escabeche. El proceso de enlatado comienza con el lavado y cocción de los ejemplares, una técnica que, junto con la elaboración del escabeche, resulta esencial. Posteriormente se separa la carne de las conchas y se procede a la selección y el enlatado para lo que se introduce el producto en el envase correspondiente junto con la salsa, elaborada con aceite, vinagre, pimentón, laurel y sal, y se esteriliza.

 ... los romanos ya contaban con viveros para moluscos? Sin embargo, el origen de los actuales tuvo lugar en el siglo XIII, producto de la casualidad. Un marinero irlandés naufragó cerca de La Rochelle (Francia) y con el objeto de apresar aves para alimentarse ideó un sistema a partir de unos cañizos clavados en la arena de una playa, formando empalizadas que quedaban cubiertas por la marea. Cuando fue a ver qué había capturado, descubrió que los mejillones se habían adherido a las cañas y que además se desarrollaban perfectamente.

Receta de IdeaSana EROSKI
Mejillones picantes con pimiento

•1 kilo de mejillones frescos
•1 kilo de tomate triturado
•2 guindillas de cayena
•pimientos rojos
•1 cebolla
•queso rallado
•aceite y sal
Limpiar los mejillones e introducirlos en una cazuela con un par de vasos de agua. Cocinarlos hasta que se abran. Para elaborar la salsa de tomate, pochar la cebolla junto con las guindillas y los pimientos en un poco de aceite de oliva. Cuando esté listo, añadir el tomate y un poco de sal y cocinar todos los ingredientes a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Triturar la salsa. Escoger las mejores conchas y poner dentro una cucharada de salsa, un mejillón y un poco de queso rallado. Colocarlos todos en una fuente y gratinar unos minutos en el horno.
Frescos y bien conservados
•Al comprarlos frescos, se debe comprobar que los mejillones se encuentren bien cerrados, señal de que están vivos. Además, las piezas deben ser de un tamaño similar para que su cocción resulte uniforme.
•Antes de su preparación hay que limpiarlos escrupulosamente. Para ello hay que raspar sus conchas con un cuchillo y arrancar las barbas que sobresalen.
•Al carecer de arena, no necesitan un remojo previo, pero sí pasarlos brevemente por agua fría.
•En el frigorífico no se conservan más de un día o dos. Para mantenerlos más tiempo, abrirlos al vapor o hervirlos y conservarlos en el líquido de cocción para que no se sequen.
•Se deben desechar los que, una vez sometidos a la cocción, no se abran. Esto es síntoma de que están muertos.

lunes, 22 de octubre de 2012

Receta dietética de pimientos asados




Receta dietética de pimientos asados, ideal para darle un rico sabor al menú sin tener que salirse de la dieta, porque ésta es una opción ideal para los que están a régimen o buscando perder algo de peso y sabe deliciosa al igual que se prepara rápidamente.



Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva, 4 pimientos rojos carnosos, sal al gusto, una bandejita de tomates cherry y una lata de ventresca en aceite de oliva

Preparación: Asar los pimientos en el horno precalentado a 170º C hasta que estén hechos; dejarlos enfriar y pelarlos. Cortarlos en tiras, y reservalos con un poco de aceite y sal y los ajos picados. Escurrir la ventresca y las anchoas. Colocamos los pimientos en un plato, ponemos la ventresca y las anchoas por encima. Cortamos los tomatitos por la mitad y los ponemos alrededor, regando con un chorro de aceite de oliva y cebollino.