Pollo asado a la naranja - Diabetes

Pollo asado a la naranja 4 porciones


4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas sin piel (1 1/2 libras aproximadamente)

1/2 taza de concentrado de jugo de naranja sin azúcar

1/2 de taza de jugo de limón

2 cucharadas de cáscara de naranja rallada

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

Ponga el pollo en un plato poco profundo. Mezcle el resto de los ingredientes. Puede agregar sal al gusto. Ponga la mezcla (marinar) sobre el pollo. Dé vuelta el pollo para que se cubra con la marinada. Tape y enfríe en el refrigerador durante toda la noche, dé vuelta el pollo al menos una vez.
Ase el pollo hasta que el jugo pierda el color rosado. El tiempo de cocimiento varía según el calor de la parrilla y el grosor del pollo.

Contenido por porción:

345 calorías 54 gramos de proteínas

16 % de calorías derivadas de grasa 16 gramos de carbohidratos

145 mg de colesterol 6 gramos de grasa

Pastel de espárragos - Diabéticos

Ingredientes para cuatro personas

25 grs. de mayonesa comercial

1 lata de espárrago (de tallos de espárragos de 300 grs.)

1 paquete de gelatina sin sabor

Elaboración

Disolver la gelatina según instrucciones de la marca comercial y reservar. Poner los espárragos escurridos y la mayonesa en la batidora, añadir la gelatina y batir hasta obtener una mezcla homogénea, rectificar de sal si fuera preciso.

Repartir en cuatro moldes la mezcla y dejar enfriar unas cuatro horas en el frigorífico. Para servir desmoldar y adornar con lechuga.

Fideos de arroz con salsa de pollo - Diabéticos

Ingredientes

250g de fideos de arroz

1 taza de caldo de ave

1 suprema de pollo sin piel cortada en tiritas

1guindilla roja finamente picada

4 cebollas de verdeo cortada en cuartos

1/2 copa de vino blanco

200g de tomates cubeteados

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de comino

semillas de sésamo

sal y pimienta



Preparación para 4 porciones

1.- En un bol, colocar las tiritas de pollo junto con el ajo, la salsa de soja y la guindilla.

Dejar en adobo por 30 minutos a temp. ambiente, o toda la noche en la heladera. Lo hacemos para que el pollo luego quede mas sabroso y tierno.

2.- Calentar un wok (preferentemente), a fuego mínimo. Agregar el caldo y las cebollas, y cocinar durante 5 minutos.

3.- Añadir el pollo y revolver con un tenedor de madera durante 5 minutos, separando las tiritas para que se cocinen bien.

4.- Incorporar el vino y dejar evaporar unos segundos. Luego, verter el tomate y espolvorear con la cúrcuma y el comino. Salpimentar a gusto y dejar cocinar 5 minutos más.

5.- Cocinar los fideos de arroz hasta que estén a punto. Escurrirlos bien, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa.

6.- Tostar unas semillitas de sésamo en una sartén limpia y a fuego suave.

Espolvorearlas sobre la salsa y servir.



Tip pàra fideos de arroz

Para que rindan más, antes de cocinarlos, sumergirlos en agua fría durante 5 minutos.Si desea utilizarlos en sopas, tuéstellos en horno moderado sobre una placa apenas aceitada. Luego córtelos del tamaño deseado.-



1 porción: calorías 387 - colesterol: 40 mg - hidratos de carbono: 53.g

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ensaladas variadas para diabéticos

Ensaladas


Achicorias

Ingredientes:
500 gramos de achicoria
6 cucharadas de yogur descremado
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
Sal a gusto
1 cucharada de edulcorante

Preparación:

Cortar las achicoria en juliana.
Sazonar con la mezcla de los demás ingredientes.


Ensalada de Arroz

Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
2 tazas y media de agua
1 trozo de cebolla
laurel
rodajas de huevo duro, aceitunas verdes, y negras.

Aderezo:
Jugo de limón, Aceite, cantidad necesaria, Sal y Ajo picado a gusto.

Preparación:

Hervir en fuego mínimo una taza de arroz integral en el agua a la que se agregará la cebolla y el laurel.
Colocar el arroz en una fuente, adornar c las aceitunas y las rodajas de huevo duro.
Verter el aderezo sobre todo y servir.


Arroz con verduras

Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
1 huevo duro
1 pepino, cortado en rodajas
1/2 hinojo finamente picado
Jugo de limón a gusto
2 cucharadas de crema de leche
1 tomate en rodajas

Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes.
Aprisionarlos en una copa enjuagada sin secar: luego desmoldar sobre un plato, decorar con las rodajas de tomate y la ensalada picada.

CREMA DE VERDURAS - Diabéticos

Ingredientes


1 patata mediana

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

Sal

Tomillo

10 gr. de jamón serrano


Preparación
En una cacerola se pone 1/2 l. de agua y cuando hierva se ponen todos los ingredientes, menos el jamón y se le pone una pizca de sal.

Cuando estén cocidos, se pasan por el pasapurés, añadiéndole agua de la cocción hasta que alcance la textura deseada.

Se sirve caliente, incorporando el jamón cortado en tiras.

Chipirones rellenos - Diabéticos

Ingredientes para cuatro personas

Pimienta blanca

20 grs. de aceite

Ajo

1 huevo

200 cl. de vino blanco

50 grs. de jamón serrano (magro, limpio de grasas)

680 grs. de calamar (tal y como se compran en el mercado)

200 grs. de miga de pan

Colorante

Elaboración

Se limpian los calamares. Se pican las aletas y las patas, y se añade el jamón picado finamente y el huevo estrellado. Se incorpora la miga de pan humedecida. Se aliña la masa con la pimienta, la sal y el colorante.

Al cuerpo de los calamares se le hace un pequeño corte en la punta para evitar que revienten al cocer y se salga el relleno. Luego se rellenan con el picadillo y se cierran con un palillo.

Se pone a calentar el aceite y se rehogan los calamares. Se añade la pimienta en grano y el vino blanco. Se cuecen en la olla a presión según las indicaciones de cada marca.

Bizcochuelo light de limón - Diabéticos

INGREDIENTES

7 claras

7 yemas

2cdtas de edulcorante líquido

14cdas de leche en polvo descremada

1cda de polvo de hornear

1cda de ralladura de limón

1cda de jugo de limón


Procedimiento

Poner las claras en el bol de la batidora con una pizca de sal y batir a nieve bien firme.
Agregar el edulcorante y las yemas de a una y siempre batiendo.
Una vez bien batida la preparación retirar de la batidora e incorporar la ralladura de limón y el jugo.
Por último tamizar la leche en polvo junto con el polvo de hornear e incorporar de a poco y en forma envolvente a la preparación anterior.

Rociar con spray vegetal un molde de 22 o 23cm de diámetro, volcar allí la preparaciòn y llevar a cocinar a horno moderado durante 40\' o hasta que la preparación esté cocida y dorada.

Si en cambio de una tortera común, empleamos una con tubo en el medio, el bizcochuelo nos quedará más alto.