Fideos con vegetales

Ingredientes:

300 g de spaghetti secos

1 zucchini

2 tomates

1 cebolla

1 diente de ajo

1 taza de arvejas cocidas

1 hoja de laurel

Preparación:

Partir el zucchini al medio, retirar las semillas y cortar en cubo. Picar finamente la cebolla y el ajo. Sumergir los tomates 3 minutos en agua hirviendo y luego en agua helada. Pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en concasse (cubos pequeños).

Lubricar una sartén con rocío vegetal. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que esta última transparente. Incorporar el zucchini. El laurel y los tomates.

Continuar cocinando 5 minutos. Agregar las arvejas calientes.

Hervir 3 litros de agua, salar y cocinar los fideos hasta que estén al dente.

Colar y servirlos tras cubrirlos con la salsa de vegetales.

Calorías por porción: 260.

Aportes nutricionales: hidratos de carbono complejo, fibra, proteínas, fósforo, magnesio, potasio, vitaminas del complejo B.