Ñoquis de arvejas y espinacas - apto para Diabéticos

Ingredientes
250g de arvejas congeladas + 300g de hojas de espinacas limpias (sin los tallos) + 200g de ricota
descremada + 25g de margarina light + 2 claras de huevo + 1 yema + 6 cucharadas de avena arrollada
 istantánea + 1 cucharada de almidón de maiz (maicena) + 1 taza de salsa de tomates liviana +
 2 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia  grasa ) + sal, pimienta y nuez moscada

Preparación
1.- Cocinar la espinaca al vapor o en una cacerola a fuego mínimo, con la misma agua del lavado.
 Colar y dejar enfriar. Hervir las arvejas con un poco de sal, hasta que estén a punto.
Escurrir bien y enfriar.
2.- Mezclar la ricotta con la yema, las claras, el almidón de maíz y la margarina light.
3.- Exprimjir las espinacas y procesarlas junto con las arvejas, hasta hacer un puré.
Agregar a la mezcla anterior junto con la avena. Condimentar con sal. pimienta y nuez moscada a gusto.
4.- Con las manos apenas enharinadas, tomar porciones de la preparación del tamaño de una nuez.
Formar ñoquis ligeramente ovalados y ponerlos sobre una tabla espolvoreada con avena.-
5.- Hacer hervir abundante agua. Cuando suelte el hervor, agregar sal y echar los ñoquis.
 Bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos. Retirar con una espumadera. -
 En una fuente algo profunda, esparcir la salsa. Encima, volcar los ñoquis y espolvorear con el queso
 rallado. Quedan deliciosos servidos, para variar, con caldo de ave.-