Berenjenas al horno

Ingredientes

1 berenjena

1 zucchini

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación

Cortar la berenjena en ruedas finas, colocar en un colador y dejar que suelten el líquido amargo. Cortar el zucchini en láminas y la cebolla en tajadas de 1 centímetro. Asar el pimiento sobre la tostadora de pan, girándolo hasta quemar la cáscara por completo. Retirarlo, pelarlo, quitarle el cabito y las semillas. En una plancha bien caliente untada con aceite, asar las berenjenas, los zucchinis y las cebollas, de ambos lados y por separado. Cuando estén listas, salpimentar, acomodar en una fuente junto con el ají y rociar con unos hilos de aceite de oliva.