Torta de papas a la Digionese

Ingredientes para 6 a 8 porciones

2 hojas de masa de hojaldre
800gr de papas mas bien pequeñas
2 dl de crema para cocina
3 escaloñas
1 ramito de  cebolleta
1 huevo
manteca y sal

Preparación
Hervir las papas en abundante agua salada; pasados 15 minutos del punto de ebullición, colarlas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarlas en fetas de unos 3 milímetros de espesor.-
Enmantecar bien una tortera con los bordes extraíbles y forrarlo con una de las hojas de masa .

Picar finamente las escaloñas y la hierba cebolleta en un mixer, colocarlos luego en un bols y mezclarlo con la crema de cocina. Colocar un piso  de rodajas de papas ya peladas en el fondo de la tortera y luego pincelarlo con la crema. Repetir la operación, piso a piso hasta terminar con las papas y la crema. Cubrir todo con la segunda hoja de masa, humedeciendo ligeramente las dos masas para sellarlas. Eliminar el exceso de masa en los bordes y empujar hacia adentro el borde ya sellado.
Batir el huevo con una pizca de sal y pintar la superficie de la torta, luego pincharla con la punta de un tenedor y volver a pincelarla.

Cocinar en el horno ya caliente a 200ºC durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y continuar la cocción unos 20 minutos más. Servir la torta de papas caliente o a temperatura ambiente.-