Bagna cauda

(Salsa de anchoas)
Ingredientes para 4 personas
150 g de anchoas  en sal
50 g de manteca
200gr de crema de leche,
5 dientes de ajo
Limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos. Colocar la  manteca en un
recipiente de terracota y derretirla a fuego muy lento, luego incorporar el ajo y dorarlo ligeramente,
luego las anchoas y la crema de leche, cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando
los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Esta salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa.
En ésta cada comensal empapa las verduras crudas: cardos (después de haberlos dejado en remojo en
agua fría acidulada con el zumo de limón), pimientos, hojas blancas de berza o  repollo,  topinambo,
coliflores muy tiernas, cebollas asadas en el horno y en trozos y cualquier otra verdura.
Llevando en la mano, un trozo de pan fresco, para evitar las gotas que se pueden derramar y
 al mismo darle un mordisco cada tanto. Este plato antiguo de sabor fuerte; nació para celebrar
el final de los trabajos en las bodegas o las primeras degustaciones del nuevo vino. La presencia del
ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.
El nombre “bagna cauda” significa salsa caliente en dialecto del piemonte.
Nota, quién no tolera el ajo, puede hacerla y omitirlo, les aseguro que queda exquisita de la misma manera.
Algunas personas que son originarios de otras zonas de Italia, suelen hacerla con aceite  en lugar de crema y
ajos dorados en cantidad.
Particularmente la que mas me gusta (será mi origen piemontes???) es la de crema, pero sin ajos.