Una rica ensalada de lentejas y espinaca

Ingredientes 4 porciones

200g de lentejas secas
 400g de espinaca fresca
 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 2 limones
 3 cdas de aceite de oliva
 1 trozo de jengibre
 Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Para las lentejas

Coloca las lentejas secas en una olla y cúbrelas con agua, ponlas a cocinar a fuego algo hasta que empiecen a hervir. Apaga el fuego y déjalas reposar durante 5 minutos. Escúrrelas y acláralas bajo el agua fría. Ponlas a hervir con agua apenas que las cubra. Tápalas y déjalas cocinar a fuego lento entre 40 y 50 minutos.
 Escurre las lentejas en el colador y resérvalas. Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Resérvalos. Limpia con agua 1 limón, sin quitarle la cáscara y córtalo en dados de 1 cm aproximadamente. Reserva.

Para la espinaca

Limpia la espinaca y ponla a cocinar en agua hirviendo o al vapor. Escurre la espinaca en un colador para extraerle el máximo de agua, asi la manipularas con mayor facilidad. Con un cuchillo afilado corta la espinaca en trozos grandes. Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la espinaca troceada y frítala durante pocos minutos.
 Agrega a la sartén la cebolla y el ajo picado y los dados de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con una cuchara y deja cocinar durante unos minutos a fuego medio. Remueve. Exprime el otro limón y vierte el jugo extraído en una ensaladera. Pela el jengibre sin desperdiciar pulpa y ralla el trozo. Deberás obtener 1 cucharadita del rallado. Añade las lentejas a la ensaladera junto con el jengibre rallado y aliña todo con 1 cucharada generosa de aceite. Añade la espinaca y mezcla con una cuchara para que se integren bien todos los sabores que integran el plato. Reparte las porciones en cada plato, adórnalas con una ramita de perejil.