viernes, 24 de agosto de 2012

Torta de papas a la Digionese

Ingredientes para 6 a 8 porciones

2 hojas de masa de hojaldre
800gr de papas mas bien pequeñas
2 dl de crema para cocina
3 escaloñas
1 ramito de  cebolleta
1 huevo
manteca y sal

Preparación
Hervir las papas en abundante agua salada; pasados 15 minutos del punto de ebullición, colarlas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarlas en fetas de unos 3 milímetros de espesor.-
Enmantecar bien una tortera con los bordes extraíbles y forrarlo con una de las hojas de masa .

Picar finamente las escaloñas y la hierba cebolleta en un mixer, colocarlos luego en un bols y mezclarlo con la crema de cocina. Colocar un piso  de rodajas de papas ya peladas en el fondo de la tortera y luego pincelarlo con la crema. Repetir la operación, piso a piso hasta terminar con las papas y la crema. Cubrir todo con la segunda hoja de masa, humedeciendo ligeramente las dos masas para sellarlas. Eliminar el exceso de masa en los bordes y empujar hacia adentro el borde ya sellado.
Batir el huevo con una pizca de sal y pintar la superficie de la torta, luego pincharla con la punta de un tenedor y volver a pincelarla.

Cocinar en el horno ya caliente a 200ºC durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y continuar la cocción unos 20 minutos más. Servir la torta de papas caliente o a temperatura ambiente.-

Platos a base de papas - Papas en la ceniza

Ingredientes
8 papas medianas
4 hojas de laurel
1 dl de crema fresca
1 dl de yogurt light
1 diente de ajo
1 ramito de cebolleta
pimienta negra molida
sal

Preparación
Preparar estas papas cuando tenga a disposición mucha ceniza.
Mezclar la crema con el yogurt y dejar reposar esta mezcla algunas horas en un lugar tibio.
Cuando la crema se haya puesto un poco ácida, condimentarla con el ajo aplastado con algunos granos de sal gruesa y con el cebolleta finamente picado.

Lavar las papas y fregar bien la cáscara. Envolverlas, sin secar en 2 hojas de papel metálico de cocina con media hoja de laurel en cada paquete. Cubrir los paquetes con las brasas y cocinarlas durante unos 30 a 40 minutos (se controla la cocción pinchándolas con un palillo a través de la envoltura)  cuando la papa esté tierna, retirar los paquetes  de las brasas, abrirlos por la mitad y cortar por la mitad las papas en el sentido del largo. Salarlas ligeramente y servirlas enseguida con la salsa ácida preparada con la cebolleta picada. Salpimentar a gusto.-

                                                                             

jueves, 16 de agosto de 2012

Una rica ensalada de lentejas y espinaca



Ingredientes 4 porciones

200g de lentejas secas
 400g de espinaca fresca
 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 2 limones
 3 cdas de aceite de oliva
 1 trozo de jengibre
 Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Para las lentejas

Coloca las lentejas secas en una olla y cúbrelas con agua, ponlas a cocinar a fuego algo hasta que empiecen a hervir. Apaga el fuego y déjalas reposar durante 5 minutos. Escúrrelas y acláralas bajo el agua fría. Ponlas a hervir con agua apenas que las cubra. Tápalas y déjalas cocinar a fuego lento entre 40 y 50 minutos.
 Escurre las lentejas en el colador y resérvalas. Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Resérvalos. Limpia con agua 1 limón, sin quitarle la cáscara y córtalo en dados de 1 cm aproximadamente. Reserva.

Para la espinaca

Limpia la espinaca y ponla a cocinar en agua hirviendo o al vapor. Escurre la espinaca en un colador para extraerle el máximo de agua, asi la manipularas con mayor facilidad. Con un cuchillo afilado corta la espinaca en trozos grandes. Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la espinaca troceada y frítala durante pocos minutos.
 Agrega a la sartén la cebolla y el ajo picado y los dados de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con una cuchara y deja cocinar durante unos minutos a fuego medio. Remueve. Exprime el otro limón y vierte el jugo extraído en una ensaladera. Pela el jengibre sin desperdiciar pulpa y ralla el trozo. Deberás obtener 1 cucharadita del rallado. Añade las lentejas a la ensaladera junto con el jengibre rallado y aliña todo con 1 cucharada generosa de aceite. Añade la espinaca y mezcla con una cuchara para que se integren bien todos los sabores que integran el plato. Reparte las porciones en cada plato, adórnalas con una ramita de perejil.

Debo hacer una salvedad


Los enfermos son todos diferentes aunque sufran de la misma enfermedad.-
Yo solo propongo las recetas, a su médico le corresponde disponer.
Antes de saborear una u otra de las recetas, que he clasificado lo mejor posible, muéstrelas al médico
que le trata y pregúntele si las puede comer sin inconvenientes para su salud .- Usted y yo quedaremos mas
 contentos.-

Muchas gracias

Caro

jueves, 2 de agosto de 2012

Bagna cauda

(Salsa de anchoas)
Ingredientes para 4 personas
150 g de anchoas  en sal
50 g de manteca
200gr de crema de leche,
5 dientes de ajo
Limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos. Colocar la  manteca en un
recipiente de terracota y derretirla a fuego muy lento, luego incorporar el ajo y dorarlo ligeramente,
luego las anchoas y la crema de leche, cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando
los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Esta salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa.
En ésta cada comensal empapa las verduras crudas: cardos (después de haberlos dejado en remojo en
agua fría acidulada con el zumo de limón), pimientos, hojas blancas de berza o  repollo,  topinambo,
coliflores muy tiernas, cebollas asadas en el horno y en trozos y cualquier otra verdura.
Llevando en la mano, un trozo de pan fresco, para evitar las gotas que se pueden derramar y
 al mismo darle un mordisco cada tanto. Este plato antiguo de sabor fuerte; nació para celebrar
el final de los trabajos en las bodegas o las primeras degustaciones del nuevo vino. La presencia del
ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.
El nombre “bagna cauda” significa salsa caliente en dialecto del piemonte.
Nota, quién no tolera el ajo, puede hacerla y omitirlo, les aseguro que queda exquisita de la misma manera.
Algunas personas que son originarios de otras zonas de Italia, suelen hacerla con aceite  en lugar de crema y
ajos dorados en cantidad.
Particularmente la que mas me gusta (será mi origen piemontes???) es la de crema, pero sin ajos.