Budin multicolor

INGREDIENTES
Papas: 2.
Zapallo anco o calabaza trozada: 2 tazas.
Espinaca trozada: 2 tazas (2 paquetes frescos).
Zapallitos en rodajas: 2.
Zanahorias ralladas: 2.
Huevos: 3.
Claras: 4.
Queso fresco: 150 g.
Queso rallado: 2 tazas.
Sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN
Lavar muy bien los vegetales.
Pelar las papas, la calabaza y las zanahorias.
Cortar las papas, la calabaza y los zapallitos.
Hervir por separado las papas, la calabaza y los zapallitos.
Blanquear la espinaca (si es congelada, descongelar). Al escurrir, cortar en tiritas.
Cocinar los zapallitos al vapor o en microondas.
Hacer purés de papa, calabaza y zapallito por separado. Salpimentar a gusto.
Cortar el queso fresco en cubitos.
Mezclar la mitad del queso fresco y una taza del rallado en cada puré y con las espinacas.
Batir los huevos y las claras.
Agregarle a la mezcla el resto del queso rallado, la sal y la pimienta.
Aceitar una budinera o molde alargado.
Colocar en la base el puré de papas y encima parte de la mezcla del paso 11.
Realizar capas con los purés y la espinaca del paso 9 intercalando colores y repitiendo la operación del paso anterior.
Se puede gratinar, agregando una capa de queso fresco en la última capa.
Cocinar a horno moderado durante treinta minutos.
Dejar reposar cinco minutos.
Servir caliente.