Torta de papas a la Digionese

Ingredientes para 6 a 8 porciones

2 hojas de masa de hojaldre
800gr de papas mas bien pequeñas
2 dl de crema para cocina
3 escaloñas
1 ramito de  cebolleta
1 huevo
manteca y sal

Preparación
Hervir las papas en abundante agua salada; pasados 15 minutos del punto de ebullición, colarlas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarlas en fetas de unos 3 milímetros de espesor.-
Enmantecar bien una tortera con los bordes extraíbles y forrarlo con una de las hojas de masa .

Picar finamente las escaloñas y la hierba cebolleta en un mixer, colocarlos luego en un bols y mezclarlo con la crema de cocina. Colocar un piso  de rodajas de papas ya peladas en el fondo de la tortera y luego pincelarlo con la crema. Repetir la operación, piso a piso hasta terminar con las papas y la crema. Cubrir todo con la segunda hoja de masa, humedeciendo ligeramente las dos masas para sellarlas. Eliminar el exceso de masa en los bordes y empujar hacia adentro el borde ya sellado.
Batir el huevo con una pizca de sal y pintar la superficie de la torta, luego pincharla con la punta de un tenedor y volver a pincelarla.

Cocinar en el horno ya caliente a 200ºC durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y continuar la cocción unos 20 minutos más. Servir la torta de papas caliente o a temperatura ambiente.-

Una rica ensalada de lentejas y espinaca

Ingredientes 4 porciones

200g de lentejas secas
 400g de espinaca fresca
 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 2 limones
 3 cdas de aceite de oliva
 1 trozo de jengibre
 Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Para las lentejas

Coloca las lentejas secas en una olla y cúbrelas con agua, ponlas a cocinar a fuego algo hasta que empiecen a hervir. Apaga el fuego y déjalas reposar durante 5 minutos. Escúrrelas y acláralas bajo el agua fría. Ponlas a hervir con agua apenas que las cubra. Tápalas y déjalas cocinar a fuego lento entre 40 y 50 minutos.
 Escurre las lentejas en el colador y resérvalas. Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Resérvalos. Limpia con agua 1 limón, sin quitarle la cáscara y córtalo en dados de 1 cm aproximadamente. Reserva.

Para la espinaca

Limpia la espinaca y ponla a cocinar en agua hirviendo o al vapor. Escurre la espinaca en un colador para extraerle el máximo de agua, asi la manipularas con mayor facilidad. Con un cuchillo afilado corta la espinaca en trozos grandes. Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la espinaca troceada y frítala durante pocos minutos.
 Agrega a la sartén la cebolla y el ajo picado y los dados de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con una cuchara y deja cocinar durante unos minutos a fuego medio. Remueve. Exprime el otro limón y vierte el jugo extraído en una ensaladera. Pela el jengibre sin desperdiciar pulpa y ralla el trozo. Deberás obtener 1 cucharadita del rallado. Añade las lentejas a la ensaladera junto con el jengibre rallado y aliña todo con 1 cucharada generosa de aceite. Añade la espinaca y mezcla con una cuchara para que se integren bien todos los sabores que integran el plato. Reparte las porciones en cada plato, adórnalas con una ramita de perejil.

Conejo a la jardinera

Ingredientes

(4 personas)

400 g de conejo

200 g de guisantes

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 tomates

Caldo de carne

Pimienta negra

4 alcachofas

1 pimiento verde

Aceite de oliva


Preparación

Dile al carnicero que te trocee el conejo.

Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).

Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.

Rectifica el punto de sal antes de servir.

Plato especialmente recomendado para personas con hipertensión, con problemas de colesterol, con diabetes o que sufren de estreñimiento. Deben consumirlo esporádicamente personas con insuficiencia renal u obesas.

Ensalada de lentejas con langostinos

Ingreedientes

4 personas

200 g de lentejas cocidas

8 colas de langostinos cocidos

2 cebolletas

1 tomate

150 g de vainas cocidas

1 lechuga

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Preparación
Coloca en el fondo de una fuente o plato unas hojas limpias de lechuga, el tomate en gajos y las vainas. Sazona y añade las lentejas. A continuación, decora la ensalada con las colas de langostinos, peladas y partidas por la mitad y las cebolletas en juliana. Por último, aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.


Plato especialmente recomendado para el consumo por personas obesas, hipertensas, con problemas de colesterol, diabéticas o que sufran de estreñimiento. Deben tomarlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal.

Batido de macedonia

Ingredientes


2 melocotones en almíbar

2 plátanos

2 kiwis

1 cuch. de miel

1 taza de frambuesas

1 taza de grosella

Unos cubitos de hielo

1 vaso de agua

Preparacion

Pela los plátanos y los kiwis y córtalos junto con los melocotones en trozos. Colócalos en un bol y añade las frambuesas y las grosellas (reserva alguna grosellas y rodaja de kiwi para decorar). Tritúralo todo bien con ayuda de una batidora. Añade el agua, la miel y dos o tres cubitos de hielo y sigue batiendo.

Colócalo en unas copas o vasos, decorándolo con unas rodajas de kiwi y alguna grosella. Sírvelo acompañado de una pajita.

Plato especialmente recomendado para pesonas con estreñimiento, con problemas de colesterol o con hipertensión. Deben consumirlo con moderación personas obesas, con insuficiencia renal o diabéticas.

Cómo preparar helado de crema dietético

Rinde: 1 kilo.

Calorías: 116 cada 100 grs

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Dificultad: Media.

Ingredientes

3 yemas de huevo.

200 grs de leche en polvo desnatada.

1 ½ cucharada de gelatina sin sabor dietética.

1 cdita de esencia de vainilla.

Edulcorante a gusto.

Preparación

Disolver la gelatina en media taza de agua fría.

En la procesadora o licuadora colocar la leche en polvo, la gelatina hidratada, las yemas, el agua, el edulcorante y la esencia de vainilla.

Procesar durante unos minutos.

Reservar unos minutos.

Verter en recipientes individuales.

Llevar a la nevera.

Esta receta de helado de crema baja en calorías te permitirá disfrutar de un buen helado, sin miedo a engordar.

Recuerda que si bien este helado de crema es dietético, contiene calorías; por cuanto controla la cantidad que comes.

Espuma de pomelo

Ingredientes


• 7 g de gelatina de pomelo diet • 1/4 de taza de jugo de pomelo • 25 g de queso blanco descremado •

2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 1/2 pomelo ahuecado • hojas de menta fresca •

un copete de queso blanco descremado con gotas de edulcorante para decorar


Preparación

Colocar en una cacerola la gelatina junto con el jugo de pomelo y llevar al fuego hasta disolver.

Agregar el queso blanco descremado, las claras y mezclar. Rellenar el pomelo ahuecado, decorar con la menta y el copete de queso.

Albóndigas de pescado - light

Ingredientes

½ kg de filet de pescado molido, procesado
1 cebolla rallada
Pan rallado sin sal o 1 ½ cucharada de avena gruesa
2 claras
1 cucharada de aceite de oliva o canola
condimentos a gusto (ajo, perejil, pimienta)

Procedimiento

Colocar en un recipiente el pescado procesado con la cebolla, el pan rallado, los condimentos a gusto.
Agregar las claras, el aceite y unir los ingredientes. Hacer albóndigas. Cocinar a la plancha o a la parrilla.
El pan se puede reemplazar por 1 ½ cucharad de avena.

Lomo en salsa de manzana -hipertensos

Ingredientes, (8 porciones)
1 lomo,

1800 gr.rocío vegetal

1 cebolla, picada

1 cucharadita de curry

1 1/2 taza de jugo de manzana

pimienta1/2 cucharada de mostaza en grano1/2 cucharada de pimienta de Jamaica en grano6 manzanas rojas3 cucharadas de harina1/3 de taza de agua
Preparación
Dorar en una cacerola el lomo con el rocío vegetal. Retirar y reservar.En el mismo recipiente rehogar la cebolla y agregar el curry mezclado con la pimienta.Agregar el jugo de manzana y la pimienta. Adicionar el lomo y condimentar con la mostaza y la pimienta de Jamaica y cocinar con la cacerola tapada a fuego lento 40 minutos, rotando la carne cada tanto.Retirar nuevamente el lomo y agregar las manzanas cortadas en 8 gajos. Cocinar.Agregar la harina disuelta en el agua y cocinar revolviendo permanentemente para que no se formen grumos. Volver a incorporar el lomo y cocinar todo junto unos minutosServirlo con la salsa y las manzanas
Se puede reemplazar el lomo por otro trozo de carne, siempre que sea magro.

Cima rellena

Cima rellena

Ingredientes:
1 kg de tapa de nalga

1 cucharón de caldo de carne desgrasado

100 Gr de arvejas

100 Gr de choclo desgranado

2 blancos puerros picados

1 cebolla picada

2 dientes de ajos picados

2 huevos

50 Gr de queso untable descremado

½ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de tomillo

½ cucharadita de comino

sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura fuerte. Desgrasar la carne y abrirla como una bolsa. Sazonar a gusto,por dentro y por fuera, con sal y pimienta.

Mezclar en un bol las arvejas, el choclo, los blanco de puerro, la cebolla, los dientes de ajo, los huevos y el queso untable descremado.

Condimentar el relleno con la nuez moscada, el tomillo y el comino. Sazonar a gusto. Mezclar todos los ingredientes y rellenar la carne sin presionar demasiado para que no se rompa durante la cocción.

Cocer la boca de la cima con hilo de cocina y atarla como a un matambre, condimentar con un poco de comino y tomillo.

Poner la cima en una asadera para horno y cocinarla durante 15 minutos hasta que la carne se selle.

Retirar, agregar el caldo de carne desgrasado y cubrir la asadera con papel aluminio.

Bajar la temperatura del horno a moderada, y continuar la cocción durante 45 minutos más.

Retirar el papel aluminio y completar la cocción durante 15 minutos rociando la cima con el juego de la preparación.

Retirar del horno y dejar en reposo.

Servir, caliente o fría, con una guarnición de vegetales de hojas verdes.

Arroz a la milanesa

300 g de arroz

200 g de arvejas

100 g de jamón cocido

100 g de queso rallado

3 cucharadas de aceite

50 g de margarina

1 L de caldo

1 cebolla

1 vasito de vino

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el jamón dulce en trocitos pequeños.

Rehogar en el aceite y la margarina la cebolla rallada.

Antes de que la cebolla adquiera color, agregar las arvejas, el jamón cortado, el arroz y el vino.

Freír unos minutos y verter el caldo.

Cocerlo durante 10 minutos a fuego vivo. Añadir la sal, la pimienta y la mitad del queso rallado y dejar cocer 5 minutos más a fuego medio.

Espolvorear el resto del queso por encima.

Apagar el fuego, taparlo y dejarlo reposar otros 5 minutos.

Budín de manzanas - light

INGREDIENTES

porcion para 10 personas:

150 gramos de ricota bajas calorías

1 cucharada de polvo de hornear

4 manzanas verdes ralladas

1 cucharadita de esencia de vainilla

cáscara rallada de tres naranjas

jugo de tres naranjas

6 cucharadas de leche en polvo descremada

3 yemas

endulzante artificial y líquido a gusto

PREPARACION

Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante a gusto.
Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Entibiar y luego desmoldar.

Información de interés.

Estas preparaciones light y para diabéticos no significan que no aporten calorías o bien que los ingredientes sean todos aptos para diabéticos. Solo que al ingerirlo ocasionalmente y en cantidades mínimas como están estudiadas en la receta permite que éstas sean viables dado que el volumen que se determina para cada porción difícilmente pueda afectar.Por último ante cualquier duda consulte con su profesional de confianza.

Budincitos de verduras a la crema - light

INGREDIENTES:

1 taza de coliflor hervida y picada.

1 zanahoria hervida en trocitos.

1 taza de chauchas (ejotes, habichuelas)hervidas en trocitos

1/2 taza de arvejas (chícharos) cocidas.

4 huevos

PARA LA SALSA:

1 cebolla chica picada

50 gramos de manteca (mantequilla).

2 cucharadas al ras de harina

1/2 litro de leche caliente (light)

sal, pimienta y nuez moscada

rocío vegetal

PREPARACION:

1) Mezclar en un tazón todas las hortalizas.

2) Rehogar en una cacerolita la cebolla con el rocío vegetal hasta que esté transparente.

3) Agregar la harina revolviendo continuamente y luego, fuera del fuego agregar la leche mientras se revuelve sin parar, debiendo hervir 2 minutos la salsa, sobre fuego medio.

4) Retirar, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y agregar las verduras.

5) Rociar 4 cazuelitas que puedan ir al horno y distribuír en ellas las verduras con la salsa.

Hacer un hueco en el medio, y cascar en ella un huevo.

6) Llevar a horno moderado hasta que cuaje la clara.

7) Puede utilizar otras verduras: brócoli, zapallitos, choclo (elote), papas, acelgas, espinacas, calabaza.

Bocaditos light

Ingredientes:

1 taza de pulpa de palta

1 taza de apio bien picaditos

1/4 taza de mayonesa

1 cuharada de salsa kepchup

Mezclar bien50 grs de roquefort deshecho con1/4 taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana

Rodajas de pan de sandwich

Preparacion:
Poner sobre el pan de sandwich la crema de palta y apio, cubrir con lechuga cortada

En la otra rodaja de pan, cubrir con la crema de roquefort, unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos por cada 2 tapas de pan de sandwich

Albóndigas de atun fresco a la marinera

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1/2 kilo de atún fresco y limpio picado a cuchillo ó picadora

2 dientes de ajos picados perejil fresco picado (una cucharada)

2 huevos

sal, pimienta

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

pan rallado(para envolverlas)

Para la salsa:

6 cucharadas del aceite colado de la fritura de las albóndigas

2 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

medio vaso de los de agua de vino blanco

medio vaso de agua ó caldo de pescado

1 lata pequeña de arvejas cocidas

gambitas, mejillones, almejas (a gusto)
Aceite para freírlas

Instrucciones:
Mezclamos bien los ingredientes de las albóndigas, pasamos por pan rallado y freímos ligeramente, reservamos. Ponemos en una cazuela las 6 cucharadas de aceite colado y rehogamos los ajos y el laurel, a continuación agregamos el pimentón y enseguida el vino y el caldo, dejamos hervir y añadimos los guisantes y las albóndigas, mantenemos al fuego durante 5 minutos moviendo la cazuela para que espece la salsa, salteamos aparte las gambitas, mejillones, almejas y las añadimos a la salsa en el último minuto.

Souffle de frutas

Porciones: 4

Ingredientes:
Para la base

1 banana

1 kiwi

6 frutillas

Para la crema

Souffle de frutas:

2 claras de huevo

2 cucharadas de dulcorante en polvo

2 cucharadas de gelatina dietética de frutillas

100gr de ricota descremada

Para la cubierta:
100gr de queso blanco descremado

1 cucharada de edulcorante

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
1.- Revestir 4 moldes para soufflé con una faja doble de papel manteca de forma tal que sobresalga 3 cm del borde. Sujetar con cinta adhesiva.

2.- Pelar la banana y el kiwi y cortarlos en trocitos. Agregar las frutillas cortadas en rodajitas y distribuir todo en los moldes.

3.- Batir las claras bien consistentes y agregar la gelatina de frutillas en forma de lluvia. Añadir la ricota previamente mezclada con el edulcorante y batir todo junto unos segundos más.

4.- Licuar las frutillas y adicionarlas suavemente a la preparación anterior. Rellenar los moldecitos hasta el borde. Llevar al freezer durante 3 horas.

5.- Batir el queso blanco con el edulcorante y la esencia de vainilla. Guardar en la heladera 30 minutos. Al momento de servir, retirar cuidadosamente la faja de papel de los soufflés. Colocar la crema de queso en una manga con boquilla rizada y hacerle un copete a cada uno y terminar con una frutilla.

1 porción:

calorías 200

colesterol 7mg

hidratos de carbono 25g

Filetes de cernia a la plancha

Ingredientes para 4 porciones:

1 chernia

2 cebollas de verdeo picadas

1 pimiento verde cortado en juliana

jugo de 1 limón

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación:

1 Hacer limpiar una chernia (2 kilos, aprox.) y filetear dejándole la piel. Lavar con agua fría y secar. Calentar una plancha para asado a fuego vivo. Pincelar los filetes del lado de la piel, con el aceite de oliva. Sazonar la carne con sal y pimienta y rociar con parte del juego de limón.

2.- Acomodar los filetes apoyando la piel sobre la plancha y bajar el fuego al mínimo. Cocinar por espacio de 5 minutos más y volver a dar vuelta.

4.-Distribuirles encima la cebolla de verdeo y el pimiento verde. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Durante la cocción, rociar con jugo de limón y una vez listos, espolvorear con perejil picado y añadir el resto del aceite de oliva.

5.- Servir con una guarnición de ensalada de radicheta al ajo.

1 porción: 380 calorías

Pastel de macarrones a la griega

Ingredientes para 8 porciones:

1 cebolla grande picada
1/2 taza de caldo

1 kg de carne picada (magra) de buena calidad
1 copa de vino tinto
3 tomates pelados y picados
2 cdas de aceite de oliva extravirgen
500gr de macarrones finos cocidos al dente
1 cucharada de perejil pìcado
1 cucharada de albahaca picada
1 hoja de laurel
2 claras de huevo

Para la cubierta
1 1/2 receta de salsa blanca liviana
2 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)
sal y pimienta

Preparación
1.- Rociar el interior de una cacerola con spray vegetal oliva y calentarla a fuego moderado. Incorporar la cebolla y cuando esté dorada verter el caldo y continuar cocinándola hasta que esté transparente.

2.- Adicionar la carne y mezclar con una cuchara de madera hasta que cambie de color, después verter a la preparación el aceite de oliva y el vino tinto. Unir los tomates, salpimentar, colocar el laurel, bajar el fuego y cocinar hasta que el líquido se reduzca y la salsa tome cuerpo (25 minutos aprox.). Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.-

3.- Colar la pasta, ponerla debajo del chorro de agua fría, escurrirla bien y colocarla en un bol. Batir ligeramente las claras con la albahaca y el perejil; condimentar con sal y pimienta de molinillo a gusto y unir con los fideos.

4.- Untar una fuente de horno mediana con margarina light, acomodar la mitad de los macarrones, cubrir con la salsa de carne y terminar con el resto de la pasta.-
5.- Extender la salsa blanca sobre el pastel y espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno caliente entre 15 y 18 minutos

1 porción: calorías 494 / colesterol 78mg

Bocadillo de pavo con verduras crujientes y salsa de yogurt a la menta

Ingredientes:
para 4 personas


4 panes de bocadillo

4 lonchas de pavo

4 lonchas de queso para fundir light

200grs de cebolla roja en juliana

1 aguacate maduro

1 tomate y lechuga

100grs de manteca

aceite de oliva

100grs de yogurt natural

hojas de menta

unas gotas de limón

sal y pimienta


PREPARACIÓN:
En primer lugar tenemos que cortar el pan por la mitad, una vez que este cortado, lo untamos con la manteca y lo colocamos en el horno a 180ºC durante 3 minutos, esto hará que el pan quede dorado y seco.
Por otro lado mezclamos la cebolla cortada en juliana la cual estará en agua con hielo, junto con el aguacate, aceite de oliva y jugo de limón, sazonamos bien con sal y pimienta y reservamos en la nevera.

Para la salsa de yogurt:

picamos muy fino la menta y se la añadimos al yogurt natural junto con un poco de sal y unas gotas de limón, mezclamos muy bien con la ayuda de un tenedor y reservamos.


Para terminar el bocadillo colocamos la preparación de cebolla sobre el pan tostado, sobre este le añadimos la loncha de pavo con el queso para fundir light y calentamos en el horno durante unos segundo hasta que el queso comience a fundirse, momento en el cual colocamos un poco de lechuga y tomate, terminamos con el yogurt de menta y unas escamas de sal

Ensalada grillada - light

Ingredientes:

2 puerros,
2 morrones,
2 papas,
2 bulbos de hinojo,
4 tomates perita,
aceite de oliva,
1 rama de romero fresco,
4 dientes de ajo,
piel de limón,
granos de pimienta negra,
1 chile

Preparación:
Calentar una taza de aceite a fuego bajo junto con los dientes de ajo, el romero, la piel de limón, el chile picado sin semillas y granos de pimienta. No debe superar los 60ºC (hervir). Lo ideal es realizar este procedimiento en 30 minutos. Cortar los vegetales de la siguiente manera: los puerros en trozos grandes, los morrones en trozos, las papas y los hinojos en láminas finas, y los tomates en cuartos, sin semillas. Grillar los vegetales pintándolos con unas gotas de aceite de oliva infusionado. Servir caliente, tibio o frío.