Bagna cauda

(Salsa de anchoas)
Ingredientes para 4 personas
150 g de anchoas  en sal
50 g de manteca
200gr de crema de leche,
5 dientes de ajo
Limpiar los filetes de anchoa, quitarles las espinas y desmenuzarlos. Colocar la  manteca en un
recipiente de terracota y derretirla a fuego muy lento, luego incorporar el ajo y dorarlo ligeramente,
luego las anchoas y la crema de leche, cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, trabajando
los ingredientes con una cucharada de madera hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Esta salsa se sirve sobre un fogón que la mantiene muy caliente también en la mesa.
En ésta cada comensal empapa las verduras crudas: cardos (después de haberlos dejado en remojo en
agua fría acidulada con el zumo de limón), pimientos, hojas blancas de berza o  repollo,  topinambo,
coliflores muy tiernas, cebollas asadas en el horno y en trozos y cualquier otra verdura.
Llevando en la mano, un trozo de pan fresco, para evitar las gotas que se pueden derramar y
 al mismo darle un mordisco cada tanto. Este plato antiguo de sabor fuerte; nació para celebrar
el final de los trabajos en las bodegas o las primeras degustaciones del nuevo vino. La presencia del
ajo es fundamental, así como la frescura de las anchoas y la buena calidad del aceite.
El nombre “bagna cauda” significa salsa caliente en dialecto del piemonte.
Nota, quién no tolera el ajo, puede hacerla y omitirlo, les aseguro que queda exquisita de la misma manera.
Algunas personas que son originarios de otras zonas de Italia, suelen hacerla con aceite  en lugar de crema y
ajos dorados en cantidad.
Particularmente la que mas me gusta (será mi origen piemontes???) es la de crema, pero sin ajos.

Aderezos y salsas

Salsa Blanca


Ingredientes:


2 dientes de ajo, picados 
un poco de perejil, picado 
Sal, pimienta, nuez moscada, y ají molido. 
Leche 


Preparación:


Echar de a poco la harina en la leche, , revolver cuidadosamente con cuchara de madera para evitar que se formen grumos, seguir revolviendo hasta que la salsa espese. 
Condimentar. 




Salsa Fría de Paltas


Ingredientes:


1 palta bien madura 
4 cucharadas de jugo de limón 
1 cucharadita de mostaza en polvo 
2 cucharadas de aceite de oliva 
Sal y jengibre a gusto 


Preparación:


Lavar, cortar y descarozar la palta. 
Pelarla. Licuar con los condimentos. 

Albóndigas de soja

Ingredientes:
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento rojo
250 grs. de soja texturizada.
1 cucharada de harina integral.
½ litro de leche de soja.
Nuez moscada.
1 huevo batido
Sal, aceite y pan rallado: cant. necesaria
Sal
Elaboración:
Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua.
Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y las zanahorias cortados también bien chiquitos, y condimentamos.
Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soja texturizada, que se habrá hinchado con el agua, y la freímos un ratito.
Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea.
Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por el huevo y el pan rallado. Freir. Servir con salsa de tomates, pudiendo acompañar un plato de tallarines.

Baklava - diet

Recetas para Vegetarianos - Baklava

Este riquísimo postre griego lleva los siguientes ingredientes:

Masa:

300 grs. de harina
100 grs. de manteca
1 cucharadita de sal
1 huevo
Agua: cant. necesaria
Relleno:
2 tazas de almendras picadas
120 grs. de azúcar morena
150 grs. de manteca
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada

Almíbar:
1 taza de azúcar molida
1 taza de agua
Ralladura de una naranja

Preparación

Desintegrar la manteca luego de ablandarla a temperatura ambiente, y mezclarla con la harina y la sal.

Batir el huevo en media taza de agua, y agregar a los ingredientes anteriores, formar un bollo y dejar reposa durante 1 hora. Luego trabajarla y estirarla finamente cortando cuatro cuadrados.

Con uno de ellos cubrir una fuente de horno enmantecada y anharinada, cubriendo con dos cucharadas de los ingredientes del relleno previamente mezclados. Sobre ellos cubrir con otra capa de masa y repetir la operación hasta terminar con el relleno y las capas de masa.

Preparar el almíbar mezclando los ingredientes y cocinándolos durante 5 minutos, sin cesar de revolver.

Volcar el almíbar sobre el postre y cocinar en horno moderado hasta su cocción. Servir caliente.

Croquetas de zanahorias

Recetas Vegetarianas - Croquetas de zanahorias


Ingredientes (para 4 personas)

2 L de leche - 250 grs de manteca - 250 grs de harina - 4 zanahorias ralladas - 2 huevos cocidos - Pan rallado - Aceite para freír.



Elaboración:

Calentamos la leche, en ella deshacemos la manteca, y le vamos agregando lentamente la harina, revolviendo continuamente, para formar una salsa blanca. A continuación, le agregamos las zanahorias ralladas y los huevos cocidos cortados - Dejar reposar hasta que tome consistencia. - Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo y pan rallado y freiremos en aceite caliente.

Croquetas vegetarianas

Porción 15 croquetas

Ingredientes:

• 3 tazas de lentejas color naranja

• 7 rodajas de pan integral
• 1/2 cebolla

• 1 pimiento verde

• 3 dientes de ajo

• ralladura de nuez moscada a gusto

• 1 cucharadita de sofrito

• sal y pimienta a gusto

• 1 taza de harina integral

• 1 1/2 taza de broccoli

• 1 cubito de caldo de vegetales

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 taza de yogurt

• 1 diente de ajo – dorado en aceite de oliva para añadir al yogurt

• 1 cucharadita de miel de abeja

• 1/2 cucharadita de aceite de oliva- para la salsa del yogurt

Procedimiento:

En una olla hierva en agua aproximadamente 15 minutos junto al cubito de vegetales las 3 tazas de lentejas, y una vez cocidas, escurra el agua completamente. Cocine al vapor el brocoli sólo por 10 minutos. En la sartén, saltee en aceite de oliva los dientes de ajos, el sofrito, la cebolla y el pimiento por 5 minutos. En el procesador de alimento triture el brocoli y las lentejas y vaya añadiendole el pan cortado en trocitos bien pequeños hasta que la masa vaya secando y formandose mas pastosa. Añada la mezcla de la sartén con los condimentos al procesador junto con la masa de lentejas y la pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Unir bien la mezcla y deposítela en un envase profundo. Esta mezcla déjela reposar en el refrigerador hasta el otro día. Por la mañana ya la masa está lista para darle la forma de croquetas. Con la medida de una cucharada dele forma de croquetas, empanelas con harina integral por afuera y fria en aceite de maíz vuelta y vuelta por 8 minutos hasta que estén doraditas. Recuerde que ya la masa estaba pre cocida y sólo necesitaba tostarse.



salsa de yogurt- para la salsa sofria un diente de ajo en un poco de aceite de oliva y triturelo en la licuadora junto con el aceite que reste en el sartén, con el yogurt, pizca de sal y pimienta y sirva en un vasito pequeño con miel por encima. ¡Son divinas y pura fuente de proteínas!

Souffle de frutas

Porciones: 4

Ingredientes:
Para la base

1 banana

1 kiwi

6 frutillas

Para la crema

Souffle de frutas:

2 claras de huevo

2 cucharadas de dulcorante en polvo

2 cucharadas de gelatina dietética de frutillas

100gr de ricota descremada

Para la cubierta:
100gr de queso blanco descremado

1 cucharada de edulcorante

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
1.- Revestir 4 moldes para soufflé con una faja doble de papel manteca de forma tal que sobresalga 3 cm del borde. Sujetar con cinta adhesiva.

2.- Pelar la banana y el kiwi y cortarlos en trocitos. Agregar las frutillas cortadas en rodajitas y distribuir todo en los moldes.

3.- Batir las claras bien consistentes y agregar la gelatina de frutillas en forma de lluvia. Añadir la ricota previamente mezclada con el edulcorante y batir todo junto unos segundos más.

4.- Licuar las frutillas y adicionarlas suavemente a la preparación anterior. Rellenar los moldecitos hasta el borde. Llevar al freezer durante 3 horas.

5.- Batir el queso blanco con el edulcorante y la esencia de vainilla. Guardar en la heladera 30 minutos. Al momento de servir, retirar cuidadosamente la faja de papel de los soufflés. Colocar la crema de queso en una manga con boquilla rizada y hacerle un copete a cada uno y terminar con una frutilla.

1 porción:

calorías 200

colesterol 7mg

hidratos de carbono 25g

Pastas salteadas con broccolis - Vegetariana

Ingredientes para 4 porciones:

400g de harina común

50g de puré de espinacas

2 cápsulas de azafrán

1 huevo

1 clara de huevo

1 cucharada de aceite de maiz

Para la salsa:

250g de flores de brócolis blanqueadas

1 pimiento rojo, cortada en juliana

1 pimiento amarillo cortado en juliana

1 puerro cortado en juliana

2 cucharadas de caldo

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación

1.- Tamizar la harina, agregar sal fina a gusto y formar una corona. Colocar el huevo, la clara y el aceite de maiz en el centro y unir todo.

Amasar hasta obtener un bollo uniforme, añadiendo algunas cucharaditas de agua fría, si fuera necesario. Dividir la masa en dos partes iguales.

2.- Incorporar el azafrán a un bollo y el puré de espinacas al otro, estirar con un palote (o con la máquina) y cortar unidades. Dejar orear en un lugar fresco.

3.- Hervir la pasta en abundante agua con sal durante 3 minutos; colar y sumergir de inmediato en agua fría, para la cocción. Escurrir bien y reservar.-

4.- Calentar a fuego moderado un wok (o una sartén grande) rociado con spray vegetal oliva e incorporar los vegetales, por tandas y sacudiendo el recipiente. Rociar con el caldo, verter el aceite de oliva y continuar salteando durante 2 minutos. Salpimentar.

5.- Adicionar la pasta y saltear durante 2 o 3 minutos.

Retirar y servir.

Calorías 513Colesterol 50mg