Rellenos para Omelette

Omelet de zucchini y tomates

Ingrediente:

1 taza de zucchinis rallados y escurridos - 1/2 taza de tomate fresco, picado - 1/2 cucharadita de cebolla en polvo - 2 cucharadas soperas de yogurt sabor natural, descremado.-
Preparación:

a la omelette preparada anteriormente, desparramarle todos estos ingredientes mezclados durante los últimos 1 1/2 a 2 minutos del tiempo de cocción de la omelette.-
Cada porción de la omelette con su relleno tiene: 117 calorías - 155mg de sodio - 250mg de colesterol .-

Relleno de brócoli y queso provolone

Ingredientes:

siempre la omelette anterior - 1/2 taza de brócolis cocidos y picados, bien escurridos - 25gr de queso provolone, en tiritas finas.
Preparación: colocar sobre la omelette 1 minuto antes de terminar la cocción los brócolis y por encima las tiritas de queso provolone, cocinar el minuto que faltaba o un poquito más para que el queso se derrita.-
Cada porción de omelette con relleno equivale a : 120 calorías, 172 mg de sodio, 254 mg de colesterol.-

Omelette abiertas

Base para omelettes abiertas.- (4 porciones)
Ingredientes:

2 cucharitas de te de margarina - 4 huevos grandes, separada la yema de la clara - 1/4 de cucharita , de sal - 1 pizca de pimienta
Con ésto haremos la omelette abierta, a la que luego se le agregará los rellenos que daré al final.
Preparación: en una tartera de 22 a 23 cm de diámetro se derrite la margarina en Max de 35 a 45 segundos, se deja aparte.
Aquí deseo hacer una aclaración: si no quieren utilizar la margarina, pueden untar el molde con aceite de oliva o maíz en spray, si no lo tienen, pasen un algodón con aceite por la superficie de la tartera, retirando todo exceso.-) Esto se deja a parte.-
En un bowl mediano, se baten las claras a punto de nieve, pero que no queden demasiado secas En un bowl pequeño se baten ligeramente las yemas con la sal y la pimienta. Luego se agregan suavemente a las claras para que éstas no se bajen.
Llevarlo al horno microondas a 50% de potencia, cocinar de 3 a 5 minutos, o hasta que esté parcialmente coagulado, despegar con una espátula los bordes y hacer correr lo que no se haya cocido, poniéndola a cocinar 2 o 3 minutos más, si es necesario.
Cada porción lleva: Calorías 100 - sodio, 155 mg, colesterol, 250mg - Esto equivale a una porción de carne grasa.-

Budincitos de verduras a la crema - light

INGREDIENTES:

1 taza de coliflor hervida y picada.

1 zanahoria hervida en trocitos.

1 taza de chauchas (ejotes, habichuelas)hervidas en trocitos

1/2 taza de arvejas (chícharos) cocidas.

4 huevos

PARA LA SALSA:

1 cebolla chica picada

50 gramos de manteca (mantequilla).

2 cucharadas al ras de harina

1/2 litro de leche caliente (light)

sal, pimienta y nuez moscada

rocío vegetal

PREPARACION:

1) Mezclar en un tazón todas las hortalizas.

2) Rehogar en una cacerolita la cebolla con el rocío vegetal hasta que esté transparente.

3) Agregar la harina revolviendo continuamente y luego, fuera del fuego agregar la leche mientras se revuelve sin parar, debiendo hervir 2 minutos la salsa, sobre fuego medio.

4) Retirar, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y agregar las verduras.

5) Rociar 4 cazuelitas que puedan ir al horno y distribuír en ellas las verduras con la salsa.

Hacer un hueco en el medio, y cascar en ella un huevo.

6) Llevar a horno moderado hasta que cuaje la clara.

7) Puede utilizar otras verduras: brócoli, zapallitos, choclo (elote), papas, acelgas, espinacas, calabaza.

Bocaditos light

Ingredientes:

1 taza de pulpa de palta

1 taza de apio bien picaditos

1/4 taza de mayonesa

1 cuharada de salsa kepchup

Mezclar bien50 grs de roquefort deshecho con1/4 taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana

Rodajas de pan de sandwich

Preparacion:
Poner sobre el pan de sandwich la crema de palta y apio, cubrir con lechuga cortada

En la otra rodaja de pan, cubrir con la crema de roquefort, unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos por cada 2 tapas de pan de sandwich

Albóndigas de atun fresco a la marinera

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1/2 kilo de atún fresco y limpio picado a cuchillo ó picadora

2 dientes de ajos picados perejil fresco picado (una cucharada)

2 huevos

sal, pimienta

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

pan rallado(para envolverlas)

Para la salsa:

6 cucharadas del aceite colado de la fritura de las albóndigas

2 dientes de ajos

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

medio vaso de los de agua de vino blanco

medio vaso de agua ó caldo de pescado

1 lata pequeña de arvejas cocidas

gambitas, mejillones, almejas (a gusto)
Aceite para freírlas

Instrucciones:
Mezclamos bien los ingredientes de las albóndigas, pasamos por pan rallado y freímos ligeramente, reservamos. Ponemos en una cazuela las 6 cucharadas de aceite colado y rehogamos los ajos y el laurel, a continuación agregamos el pimentón y enseguida el vino y el caldo, dejamos hervir y añadimos los guisantes y las albóndigas, mantenemos al fuego durante 5 minutos moviendo la cazuela para que espece la salsa, salteamos aparte las gambitas, mejillones, almejas y las añadimos a la salsa en el último minuto.

Vainillas - aptas para celíacos

Hidratos de carbono: 7g - Proteínas: 1g - Grasas: 1g - Calorías: 42

Ingredientes para 6 porciones

6 yemas

150g de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

120g de almidón de maíz

6 claras

azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

1.- Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una crema.

2.- Perfumarla con la esencia de vainilla, agregar el almidón de maíz y seguir batiendo.

3.- Incorporar las claras batidas a punto de nieve e integrarlas con movimiento envolventes.

4.- Volcar la preparación en una placa especial para vainillas enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz. Cubrirlas con azúcar impalpable.

5.- Hornear las vainillas a temperatura moderada. Cuando estén cocidas, bajar el fuego al mínimo o apagarlo y dejarlas secar en el interior del horno.

6.- Retirarlas y desmoldarlas calientes para que no se rompan.-

Rigatoni rellenos - Hipertensos

Ingredientes para 6 porciones
Cada porción = 79mg de sodio9 + 427 calorías

Ingredientes

500g de rigatoni cocidos al dente sin sal.

250g de queso port salut diet sin sal cortado en bastones

Salsa: 1 cucharada de romero fresco

5 dientes de ajo picados

1/2 taza de caldo sin sal

1/2 kg de tomates maduros sin piel y sin semillas

1 cucharada de albahaca trozada

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Rellenar los rigatoni cocidos con los bastoncitos de queso.
Acomodar en una fuente de horno

Salsa:

Colocar los tomates en una cacerola, agregar el caldo,
los ajos, el romero y la albahaca. Cocinar unos minutos, apagar el fuego e incorpo-
rar el aceite de oliva.
Salsear los rigatoni y llevar al horno unos minutos antes de servir.