Brochetas de mariscos

Brochetas de mariscos


Ingredientes:

454 Gr de salmón
225 Gr de camarones
2 ajies amarillos
16 champiñones
16 tomatitos cherry
Salsa para marinar
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
1 diente de ajo picado
1 cdta de cada uno: tomillo, albahaca, orégano, sal
½ cdta de pimienta negra molida
½ cdta de comino en polvo
1 cdta de salsa inglesa
3 gotas de salsa tabasco


Preparación:

Remojar 8 pinchos de bambú en agua tibia durante 30 minutos. Cortar el salmó en cuadrados.

Pelar y desvenar los camarones. Cortar el ají amarillo en cuadrados grandes. Lavar los champiñones.

Atravesar los marisco, alternando con los ajíes, los champiñones y los tomates. Combinar el aceite y
los ingredientes restantes. Asar por 5 minutos por lado, vertiéndole frecuentemente la salsa de marinar.
marinar una vez más antes de servir.

Crema Tutti fruti - - Bajas calorías

Crema tutti-frutti (Bajas calorías)



1 porción = 225 calorías


Ingredientes para 4 porciones
1 pera
1 manzana
1 naranja
1 durazno
2 ciruelas
1 racimo de uvas negras
500 c.c. de leche descremada
2 cucharadas de edulcorante granulado
1 cdita de esencia de vainilla
1 sobre chico de gelatina de naranjas
2 claras de huevo


Preparación


1.- Pelar la pera, la manzana, el durazno y las ciruelas. Quitar semillas y carozos y cortar en daditos chicos. Pelar la naranja a vivo (de manera que no quede nada del hollejo), y separar los gajos para cortarlos en dados pequeños.- Pelar las uvas y quitarles las semillas.
2.- Verter la leche con el edulcorante en una cacerola y agregar la esencia de vainilla y la gelatina de naranja. Llevar al fuego y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que rompa el hervor.-
3.- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando, para que no forme película.-
5.- Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la crema.-
6.- Rellenar copa o pomelera con la preparación y llevarlas a la heladera durante 2 horas, como mínimo.
7.- Servir la crema bien fría.-

Brocoli gratinado

Bajas Calorías - Brocoli gratinado


Ingredientes

Brócoli, ½ k (160 Kca), Queso parmesano rallado dos cucharadas (118 Kcal) Aceite de oliva, una cucharada (90 Kcal) Sal, a gusto

TOTAL (368 Kcal) Por porción (123 Kcal)

Preparación

- Lavar el brócoli y separarlo en ramitos de igual tamaño.- Hervir en abundante agua salada, unos 10 minutos.- Retirar y dejar un rato el un colador para escurrir toda el agua.- Pincelar con aceite una fuente para horno.- Acomodar el brócoli en la fuente.- Cubrir con el queso parmesano rallado finito.- Gratinar en horno de moderado a fuerte.- Servir caliente.

Corona de frutas

Bajas Calorías - Corona de frutas


Ingredientes
edulcorante en polvo
500 gramos de fresones
2 naranjas gordas con piel fina
1/2 piña fresca

Preparación:

Pele y corte la piña en rodajas; reserve los 3/4 de ésta y corte el resto en dados. Quite los rabos a los fresones, y si no están sucios, evite lavarlos. Después lave y seque, con mucho cuidado, las naranjas.

Córtelas también en finas rodajas. Coloque en una fuente (si puede ser con forma redondeada) la piña y la naranja, de modo que las rodajas se monten unas sobre otras. Añada también los fresones y los dados de piña y ponga la mezcla en el centro formando un pequeño montoncito.

Por último, rocíelo todo con zumo de naranja, espolvoréelo con el edulcorante y sírvalo fresco.-

Zabaión dietético

Recetas Vegetariana - Zambaión


Ingredientes

6 yemas - 6 cucharadas de azúcar molida - 1 cucharada al ras de maicena - 1 vasito de vino oporto - 3 cucharadas de agua - 1 copita de marrasquino

Preparación

Batir las yemas hasta que tomen color limón, agregarle el azúcar y continuar batiendo. Disolver la maicena en agua y agregarla a la preparación. Luego incorporar el vino y el marrasquino. Batir sobre baño de María, hasta que hierva.

Se sirve en copas, frío, acompañado de frutas.

Budin del mar - light

Ingredientes


4 filetes de merluza
240g de queso crema light
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
pimienta en grano a gusto
laurel

Preparación:

Hervir los filetes de merluza en agua con sal, 10 granos de pimienta y 1 hoja de laurelRetirar y escurrir, procesarlos con el queso crema, 2 huevos, perejil y cebollín picado hasta obtener una crema homogénea Salpimentar, colocar la preparación en una budinera enmantecada y cocinar a baño de María hasta que esté bien firme.-Enfriar en la heladera.-Desmoldar y servir con una ensalda de verde de estación.-

Información para servir• Comensales: 8• Grasas: 5.0g• Calorías: 240

Budin de zanahorias y queso - light

Ingredientes

Zanahoria hervida, 1 kg.
Ají rojo, 1
Claras de huevo, 4
Cebolla, 1
Ricota descremada, 125 g.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Procedimiento

Licuar las zanahorias con la cebolla, el ají y las claras. Agregar la ricota y condimentar. Colocar la preparación en un molde rociado con spray vegetal y cocinar en horno moderado durante 1 hora. Desmoldar y servir.

Lomo de ternera arrollado con piolín

Ingredientes para 6 personas



1,2 kg de lomo de ternera
1 tronco de apio
400g de papas
4 escaloñas
300g de zanahorias pequeñas
200g de chauchitas
3 rábanos
3 tronquitos de jengibre
1 clavo de olor
5 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 ramito de hierbas aromáticas(tomillo, salvia, perejil, mejorana)
1 vasito de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
aceite de oliva extravirgen
vinagre - sal y pimienta


Preparación


1.- Pelar las cebollitas, las zanahorias, papas y los rábanos, cortar todo en cuartos; limpiar y lavar el
apio y retirarle las puntas a las chauchas. Poner todas las verduras en una cacerola de buen tamaño, cubrir con agua, agregar las hierbas, las especias, el vino y una pizca de sal.-


2.- Llevarlo a hervor y luego de 20 minutos retirar las chauchas, el apio y los rábanos, luego de 10 minutos más, las zanahorias y las papas.


3.- Atar el lomo y colgarlo de una cuchara de madera de manera de sumergirlo pero que no toque el fondo y cocinarlo durante 12 a 15 minutos.-


4.-Retirarlo del caldo y servirlo en fetas con las verduras aderezadas con una vinagretqa preparada con
la mostaza emulsionada con un dl de aceite, 2 cucharaditas de vinagre, sal y pimienta.-



Calorias por porción: 460

Budin multicolor

INGREDIENTES
Papas: 2.
Zapallo anco o calabaza trozada: 2 tazas.
Espinaca trozada: 2 tazas (2 paquetes frescos).
Zapallitos en rodajas: 2.
Zanahorias ralladas: 2.
Huevos: 3.
Claras: 4.
Queso fresco: 150 g.
Queso rallado: 2 tazas.
Sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN
Lavar muy bien los vegetales.
Pelar las papas, la calabaza y las zanahorias.
Cortar las papas, la calabaza y los zapallitos.
Hervir por separado las papas, la calabaza y los zapallitos.
Blanquear la espinaca (si es congelada, descongelar). Al escurrir, cortar en tiritas.
Cocinar los zapallitos al vapor o en microondas.
Hacer purés de papa, calabaza y zapallito por separado. Salpimentar a gusto.
Cortar el queso fresco en cubitos.
Mezclar la mitad del queso fresco y una taza del rallado en cada puré y con las espinacas.
Batir los huevos y las claras.
Agregarle a la mezcla el resto del queso rallado, la sal y la pimienta.
Aceitar una budinera o molde alargado.
Colocar en la base el puré de papas y encima parte de la mezcla del paso 11.
Realizar capas con los purés y la espinaca del paso 9 intercalando colores y repitiendo la operación del paso anterior.
Se puede gratinar, agregando una capa de queso fresco en la última capa.
Cocinar a horno moderado durante treinta minutos.
Dejar reposar cinco minutos.
Servir caliente.

Budín de verduras

INGREDIENTES
Brócolis cortados: 2 tazas.
Espinaca trozada: 2 tazas (2 paquetes frescos).
Zapallitos en rodajas: 2.
Zanahorias en láminas: 2.
Huevos: 3.
Claras: 3.
Crema de leche: 250 g.
Queso rallado: 1 taza.
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto.
PREPARACIÓN
1.- Lavar muy bien los vegetales.
2.- Blanquear la espinaca (si es congelada, descongelar). Al escurrir,cortar en tiritas.
3.- Cortar los brócolis, zapallitos y laminar las zanahorias (a lo largo, con pelapapas).
4.- Cocinar los vegetales del paso anterior, al vapor o en microondas.
5.- Batir los huevos y las claras, agregarle la crema de leche y seguir batiendo.
6.- Agregarle a la mezcla el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada, hasta obtener una consistencia cremosa.
7.- Mezclar esta crema con todos los vegetales.
8.- Aceitar una budinera o un molde alargado.
9.- Colocar la mezcla del paso 7.
10.- Cocinar a horno moderado durante treinta minutos.
11.- Dejar reposar diez minutos y desmoldar.
12.- Servir frío o caliente.

Pan de nieve

INGREDIENTES
Claras: 5.
Almidón de maíz: 7 cucharadas.
Leche en polvo: 3 cucharadas.
Polvo para hornear casero: 1 cucharada.
Azúcar: 1 cucharada.
Sal: 1 cucharadita.

PREPARACIÓN
1) Batir las claras con la sal a punto nieve. Se agregan los ingredientes secos y tamizados, revolviendo suavemente para no bajar la preparación.
2) Colocar en molde tipo budín inglés de 24 cm (enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
3) Cocinar en horno moderado precalentado 25 a 30 minutos, hasta dorar la superfi cie.
Importante: Dejar enfriar dentro del horno para que no pierda volumen.
Ideal para tostados. Si lo dejan secar, obtendrán un buen pan rallado

Salsa para pastas aptas para diabéticos

Ingredientes:(4 porciones)
6 cucharadas de caldo de verdura
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla chica cortada en rodajas
1 diente de ajo picado
2 zucchini cortados en cubitos
1 berenjena grande pelada y cortada en cubitos
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
2 tomates redondos pelados y cortados en cubitos
1/4 de cucharita de ají molido
Sal y pimienta.
Preparación
Untar una sartén grande con el aceite de oliva, verter el caldo y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente.
2.- Incorporar el ajo, la berenjena y los pimientos. Tapar la sartén y cocinar a fuego suave durante 8 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Adicionar los zapallitos, los tomates y el ají molido. Salpimentar y continuar la cocción 5 minutos más.
3.- Lubricar una fuente de horno con rocío vegetal de oliva (en caso de no tenerlo, pasar un algodón con aceite de oliva, untando con él toda la fuente). Tomar porciones de pasta cocida y enroscarlas en forma de nidos. Colocar en la fuente.
En el centro de cada nido, volcar una porción de la salsa preparada. Gratinar en horno caliente durante 5 minutos. Decorar con perejil crespo y servir.
 

Arroz a la peruana

Ingredientes
3/4 de Kilo de arroz
3 dientes de ajos
aceite neutro
1 aji peruano (amarillo)
1 choclo cuzqueño o peruano
1 zanahoria
150 gr. de arvejitas
1 pimiento rojo
80 gr de maní tostado salado

Modo de preparación
Dorar 3 dientes de ajos en 2 cucharadas de aceite neutro, adicionar 1 cucharadita de aji molido peruano
(amarillo)revolver, agregar 1 choclo cuzqueño desgranado, zanahoria cortada en brunoise y arverjitas,
adicionar 3 tazas de agua y dejar cocer, al cabo de 10 minutos de hervor añadir 3/4 de Kilo de arroz,
sal a gusto y 1 pimiento rojo cortado en tiras. El agua debe cubrir el arroz por encima de 1 cm. aprox.
y cuando se formen hoyos en el arroz bajar el fuego a lento. Cuando el arroz esté cocido y graneado
añadir maní entero y mezclar.
Cuidar que el arroz salga graneado.

Budin verde - Bajas Calorías

125 calorías por porción

4 tazas de brócoli

1 taza de caldo diet

1 taza de leche

2 cdas. de maicena

sal, pimienta, nuez moscada y orégano

2 claras de huevo

1 cda. de germen de trigo

Preparación
Picar el brócoli crudo y mezclarlo con los demás ingredientes. Verter la mezcla en recipientes individuales lubricados con rocío vegetal y cocinarlos a baño maría, en horno precalentado durante 45 minutos.

Budin light de ricotta

Ingredientes:

350g de zapallitos cortados en trozos pequeños

100g de puerro picado

25cc de aceite de oliva

2 huevos batidos

2 claras batidas

350g de ricota light

Perejil picado

100cc de vino blanco

Aceite para pincelar o spray

200g de tomates

Albahaca picada


Preparación
En una sartén con aceite de oliva rehogar los puerros y los zapallitos hasta que estén tiernos, agregar el vino y reducir por unos minutos.
Retirar del fuego y agregar los huevos y las claras.
Revolver hasta que el preparado se integre.
Incorporar la ricota, el perejil y salpimentar a gusto.
Aceitar apenas unos moldes individuales y verter la preparación.
Colocar en horno moderado unos 40 a 50 minutos.
Preparar una salsa líquida de tomates (véase salsas básicas) y colocar como base en el plato, desmoldar un budín por plato y decorar con albahaca.

Tortilla Italiana - Bajas Calorías

Ingredientes (6 porciones)

4 claras de huevo

gotas de colorante vegetal amarillo

2 cdas de leche descremada

250 gr de espárragos congelados

100 gr de champiñones frescos

1 cebolla chica

3 cebollitas de verdeo

1/2 taza de caldo de verdura

2 cucharadas de queso parmesano rallado (con 12% de materia grasa)

sal, pimienta y pimentón

Preparación

Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos al dente.

Una vez fríos cortarlos en trocitos. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos a

fuego fuerte en una sartén

lubricada con rocío vegetal oliva.

Incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego, agregar el caldo y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Batir las claras con dos gotitas de colorante, el queso rallado y la leche. Añadir los champiñones, los espárragos y el preparado de cebollas bien escurrido. Condimentar todo con sal y pimienta de molinillo.

Lubricar un molde redondo o una pizzera chica con rocío vegetal oliva; espolvorear un poco de pimentón y verter la mezcla.

Cocinar en horno moderado hasta que la preparación cuaje (alrededor de 15 minutos). Servir la frittata, caliente o tibia, cortada en proporciones triangulares.

1 porción

calorías 71; colesterol 4 mg

Cazuela de pescado

Ingredientes

30 gr. de mejillones frescos
300gr. de tomate
50 gr. de cebolla rallada
1 diente de ajo picado
Tomillo al gusto
3 unidades de almendra
20 gr. de aceite
Una pizca de nuez moscada.

Preparación:
Cocer los mejillones al vapor y separar la sustancia comestible.
Preparar la salsa y zarzuela en una cazuela de barro.
Dorar la cebolla en el aceite, agregar al ajo y la pizca de tomillo.
Añadir el tomate picado y la nuez moscada, dejando reducir la preparación a fuego lento en 1/3 de la cantidad de líquido inicial.
En este momento agregar la merluza y, cinco minutos después, los mejillones junto con la almendra picada. Remover toda la preparación y terminar la cocción.

Pechugas de pavo en salsa dorada

Ingredientes (para 8 personas)

1 Pechuga de pavo congelada de un kilo
Perejil
Romero
Tomillo
2 Naranjas
Una pizca de pimenton dulce
1 Limón
Un poco de pimienta negra recién molida
Sal

Preparación:
Descongelar la pechuga de pavo.En un cuenco mezclar el perejil picado, el tomillo y el romero picado, la sal, la pimienta y la pizca de pimentón. Rallar las pieles del limón y de las naranjas. Mezclarlas con las hierbas.Frotar la pechuga de pavo con la mezcla de hierbas y cítricos dándole un masaje con las manos para que se impregne bién.Poner la pechuga de pavo en una fuente para horno y exprimir encima de la pechuga el limón y las naranjas.
Poner el horno a fuego medio y hacer la pechuga de pavo durante unas 2 horas o hasta que esté hecha. Regarla de vez en cuando usando los jugos que quedan en la fuente y vertiendolos por encima con una cuchara.
Servir caliente acompañado de unos gajos de naranja para decorar.

Pastel de verduras - Bajas Calorías y Bajo Colesterol

10 porciones

Ingredientes para la masa:

50gr de ricota descremada

100gr de margarina light

400gr de harina común

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. -En un bol tamizar la harina, con la sal y el polvo de hornear. Agregar la margarina fría y desmenuzar todo con la punta de los dedos (o con la procesadora) hasta obtener un granulado fino.

2. - Incorporar la ricota y formar una masa suave. Colocar la preparación en una bolsita, llevarla a la heladera y dejarla reposar mientras se prepara el relleno.-

Ingredientes para el relleno
4 claras de huevo

400 gr de ricota descremada

1 Kg de espinacas blanqueadas y sin tallos

1 pimiento colorado

1 pimiento amarillo

3/4 taza de caldo de verdura

3 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)

2 cdas de ajo y perejil picados

2 cucharadas de leche descremada para pincelar

1/2 cucharadita de pimentón

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

3. - Cortar los pimientos en tiras finas y saltearlos en el caldo caliente hasta que se ablanden. Escurrir, espolvorear con ajo y perejil, sal y dejar enfriar.-

4. - Exprimir las espinacas y picarlas; añadir el queso rallado, dos claras, sal y pimienta y un toque de nuez moscada. Batir la ricota con las claras restantes y salpimentar a gusto.

5. - Estirar las 3/4 partes de la masa, dándole forma redonda y utilizar para forrar un molde para pastel de 24 cm de diámetro, previamente lubricado con rocío vegetal. Pinchar la masa con un tenedor.

6. -Para armar el pastel, ubicar la mitad del relleno de espinacas sobre la masa, tapar con la mitad del preparado de ricota y cubrir con los pimientos y luego, agregar otra capa de ricota y una mas de espinacas.

7. - Extender el resto de la masa y repulgar el borde. Pincelar con la leche, espolvorear con el pimentón y cocinar en horno moderado durante 50 minutos. Servir tibio o frío.

Si lo desea, puede reemplazar la masa de ricota por un paquete de masa light para pascualina.

1 porción

calorías: 263. - colesterol: 2 mg -

Filetes de pollo enrollado con Ricotta

Ingredientes:
Cuatro filetes de pechuga de pollo

Dos dientes de ajo

200 gr. de ricotta

¼ de taza de jugo de limón

20 gr. de pasas sin semillas

20 gr. nueces, picadas

½ taza de perejil, finamente picado

Una taza de jugo de naranja

Sal

Pimienta

Preparación

Retirar la piel de las pechugas. Picar el ajo muy fino o molerlo con el pica ajo. Picar las pasas, las nueces y el perejil. Envuelva los filetes de pechuga en papel film y golpear hasta que quede lo suficientemente fina la porción.Cocine con ajo, sal, limón y pimienta y deje macerar unos 30 minutos. Cuele el queso ricotta y mezcle con el preparado. Coloque los filetes sobre una superficie horizontal. Coloque el relleno de ricotta en cada filete y luego enrolle. Sujete y amarre los filetes. Acomode los rollos de pechuga en un molde o fuente luego de echar allí el líquido que resta de la maceración y cubra con el jugo de naranja. Luego debe tapar el molde o la fuente con papel aluminio y meter al horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que usted concidere que los rollos estén cocinados. Retire luego el aluminio pero permita que el pollo se dore para después sacar del horno, dejar enfriar unos minutos