Berenjena rellenas - Hipertensos

Ingredientes

2 berenjenas

1 taza de agua

1 cucharada de vinagre

Relleno

1 cebolla chica en juliana

1/2 taza de brotes de soja

rocío vegetal

1 taza de choclos cocidos

1/2 pimiento rojo picado

2 cucharadas de queso port salut rallado

pimienta

hojas verdes para decorar

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.

Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.

Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.

Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

Carne al limón - Hipertensos

(4 porciones)

Ingredientes:

1 kg carne de res en tiritas (sin grasa)

1 cucharada de aceite de cártamo u oliva

Sal y Pimienta al gusto

1 cucharada de menta fresca picada

25 gramos de champiñones

1 pepino rebanado

1 pimiento rojo en trozos

2 cucharadas de cáscara de limón rallada

1 taza de jugo de limón

1 taza de caldo de res desgrasado

2 cucharadas de yogur natural descremado

1 cucharada de maicena

1 taza de bolitas de melón

Preparación:

Se calienta la cucharada de aceite en un sartén grande, luego se coloca el 1 kg. de carne de res en tiritas (sin grasa) y se dora por unos minutos a fuego lento; se sazona con un poco de sal y pimienta y se saca. En la misma sartén se agrega la cucharada de menta fresca picada, los 25 g de champiñones, el pepino rebanado, el pimiento rojo en trozos, las 2 cucharadas de cáscara de limón rallada y la taza de jugo de limón. Se revuelve y se sofríe por tres minutos. Se le vierte la taza de caldo de res desgrasado y caliente y se deja hasta hervir. Se incorporan las dos cucharadas de yogur natural descremado, la maicena que se ha disuelto, previamente en agua, además de la taza de bolitas de melón y la carne, se mezcla, se deja un minuto más y se retira del fuego. Se sirve caliente.

Conejo a la jardinera

(4 personas)

400 g de conejo

200 g de guisantes

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 tomates

Caldo de carne

Pimienta negra

4 alcachofas

1 pimiento verde

Aceite de oliva



Dile al carnicero que te trocee el conejo.

Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).


Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.

Rectifica el punto de sal antes de servir.



Plato especialmente recomendado para personas con hipertensión, con problemas de colesterol, con diabetes o que sufren de estreñimiento. Deben consumirlo esporádicamente personas con insuficiencia renal u obesas.

Berenjena rellenas - Hipertensos

Ingredientes:



2 berenjenas

1 taza de agua

1 cucharada de vinagre



Relleno

1 cebolla chica en juliana

1/2 taza de brotes de soja

rocío vegetal

1 taza de choclos cocidos

1/2 pimiento rojo picado

2 cucharadas de queso port salut rallado

pimienta

hojas verdes para decorar



Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.

Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.

Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.

Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

Carne al limón - Hipertensos

Ingredientes:


1 kg carne de res en tiritas (sin grasa)

1 cucharada de aceite de cártamo u oliva

Sal y Pimienta al gusto

1 cucharada de menta fresca picada

25 gramos de champiñones

1 pepino rebanado

1 pimiento rojo en trozos

2 cucharadas de cáscara de limón rallada

1 taza de jugo de limón

1 taza de caldo de res desgrasado

2 cucharadas de yogur natural descremado

1 cucharada de maicena

1 taza de bolitas de melón

Preparación:

Se calienta la cucharada de aceite en un sartén grande, luego se coloca el 1 kg. de carne de res en tiritas (sin grasa) y se dora por unos minutos a fuego lento; se sazona con un poco de sal y pimienta y se saca. En la misma sartén se agrega la cucharada de menta fresca picada, los 25 g de champiñones, el pepino rebanado, el pimiento rojo en trozos,las 2 cucharadas de cáscara de limón rallada y la taza de jugo de limón. Se revuelve y se sofríe por tres minutos.

Se le vierte la taza de caldo de res desgrasado y caliente y se deja hasta hervir. Se incorporan las dos cucharadas de yogur natural descremado, la maicena que se ha disuelto, previamente en agua, además de la taza de bolitas de melón y la carne, se mezcla, se deja un minuto más y se retira del fuego. Se sirve caliente.

Conejo a la jardinera

Para 4 personas

400 g de conejo
200 g de arvejas
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2  tomates
Caldo de carne
Pimienta negra
4 alcauciles
1 pimiento verde
Aceite de oliva

Preparación
Dile al carnicero que te trocee el conejo.
Rehoga con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados.- Añade el conejo junto con
la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que tome color.
Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja en el fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).
Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando los alcauciles y las arvejas, cuando empiece a hervir.
Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.
Rectifica el punto de sal antes de servir.

Plato especialmente recomendado para personas con hipertensión, con problemas de colesterol,
con diabetes o que sufren de estreñimiento. Deben consumirlo esporádicamente personas con
insuficiencia renal u obesas.

Lehmeyun

La receta que hoy les presentamos además de ser muy sabrosa es sana y original, los lehmeyun son discos de masa cubiertos de carne, (como una empanada argentina abierta) y también son conocidos como pizza armenia.







Este plato se puede servir con papas al horno, una porción de tarta, vegetales, etc, tiene la ventaja de que combina muy bien con gran cantidad de alimentos dando la posibilidad de ser creativos.



Ingredientes




Masa


Harina común, 1kilo.


Levadura de cerveza 50 gramos


Agua, cantidad necesaria.

Relleno
Carne picada magra 1kilo


Tomates 1 kilo


Cebollas 3/4 kilo


Ají morrón rojo 1/2 kilo


Perejil picado, cantidad necesaria


Pimienta, ají molido, pimentón a gusto
Preparación


Coloca la harina sobre la mesa formando una corona, luego disuelve la levadura con un poco agua tibia y 1 cucharadita de azúcar, deja que fermente.
Una vez lista la levadura colócala en el centro de la harina y une con lasmanosañadiendo agua de a poco hasta formar un bollo de masa suave. Deja que leve en un lugar templado.


Una vez lista, toma la masa y haz bollitos chicos, deja que leven otra vez.


A parte pica bien las verduras y mézclalas con la carne, condimenta y amasa bien.


Luego estira cada bollito de manera que tomen forma de disco pequeño y coloca el relleno hasta los bordes de la masa, lubrica bien una fuente y cocínalos a horno caliente.


Nota: En vez de hacer pequeños discos de masa es posible hacer uno grande y servirlo como si fuera una pizza.


Referido: Hospital Italiano

Berenjena rellenas

Ingredientes

2 berenjenas

1 taza de agua

1 cucharada de vinagre

Relleno

1 cebolla chica en juliana

1/2 taza de brotes de soja

rocío vegetal

1 taza de choclos cocidos

1/2 pimiento rojo picado

2 cucharadas de queso port salut rallado

pimienta

hojas verdes para decorar

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.

Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.

Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.

Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

Macarrones con bechamel

INGREDIENTES:
- Macarrones- Carne picada (cerdo y ternera)- Cebolla- 2 dientes de ajo- Perejil- 1 vasito de vino blanco pequeño- Pimienta negra molida- Sal- Agua- Aceite- Mantequilla- 1 hoja de laurel- Bechamel al azafrán- Queso rallado

PREPARACIÓN:

Poner al fuego un recipiente con agua, un poco de sal, la hoja de laurel y una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a hervir agrega los macarrones, mueve y deja cocer el tiempo que indique el paquete de pasta.
Mientras, en una sartén pon un poco de aceite y vierte la cebolla bien picadita. Cuando empiece a rehogar agrega los ajos picados, doralos ligeramente y agregar la carne picada, un poco de pimienta y sal.Mueve para que se mezcle todo bien hasta que la carne esté hecha, vierte el vasito del vino y deja cocer hasta que evapore un poco.Cuando los macarrones estén en su punto sacarlos y escurrirlos (a mi me gusta echarles un chorrito de agua ligero por encima y luego los rocio con un poco de aceite de oliva, los muevo y reservo hasta que la carne esté hecha, el aceite evita que se queden pegados).Luego vierte los macarrones en la carne. Darles unas vueltas y ponerlos en la fuente de servir. Agrega por encima la bechamel que tendremos preparada y un poco de queso rallado.

Habitas a la menta

INGREDIENTES:

150 gr. de Habitas congeladas

8 gr. de mantequilla
10 gr. de crema
10 gr. de menta picada

1 diente de ajo a trozos
Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Hervir y escurrir los 150 gr. de habitas congeladas.
Simultáneamente derretir la mantequilla en una cazuela antiadherente, agregar el ajo y la menta dorándolos y procurando que conserven su color. Mezclar con las habitas.
Aparte, dar sabor a la crema de leche con la pimienta blanca y añadir a la preparación anterior de forma rápida y uniforme.

Bifes a la criolla

Ingredientes:



4 bifes de cuadril o paleta de 200 Gr c/u

1 cebolla cortada en juliana

1 pimiento rojo cortado en juliana

2 dientes de ajo picados

1 taza de tomates cortados en cubos

4 papas en rodajas

1 taza de caldo de carne casero desgrasado

ají molido

sal y pimienta



Preparación :

Hervir en una cacerola un fondo de caldo. Incorporar una capa de cebolla y otra de pimienta. Cubrir con los bifes , el ajo y por último las papas. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar el tomate y terminar de cubrirlos ingredientes con un poco de caldo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas. Servir la carne con las verduras.

Volau vent de papas - Hipertensos

Ingredientes para 8 porciones

Cada porción= 36mg de sodio + 150 Calorías

8 papas medianas y cocidas en puré

2 claras

pimienta

1 yogur natural

1 taza de granos de choclo cocidos

1 cucharada de cebollín

hojas verdes para decorar

Preparación

Batir las claras a nieve.

Mezclarlas al puré con movimientos suaves.

Colocar en una manga y formar los vol-au-vent sobre una placa untada con rocío vegetal.

Mezclar el choclo con el yogur y aderezar con el cebollín y la pimienta.

Colocar una cucharada de la mezcla de los vol-au-vant y llevar a horno hasta dorar el puré. Retirar yservir con hojas verdes.-

Brioches rellenos - Hipertensos

Ingredientes:

30g de levadura

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de margarina light sin sal

1 taza de leche descremada

400g de harina

1/2 yema para pincelar

Relleno

1 frasco de mermelada de fambruesas diet

Preparación

Mezclar la levadura, los huevos, el azúcar y la leche descremada.; batir muy bien.

Colocar en un recipiente la harina e ir agregando la preparación anterior, sin dejar de unir con las manos.

Colocar la masa en una mesada enharinada y amasando unir la margarina.

Dejar reposar dentro de un recipiente alto y cubrir con un paño, debe aumentar su tamaño.

Formar con la masa 20 bolitas y rellenar con 1 cucharadita de mermelada.

Dar forma nuevamente, pintar con la yema y colocarlas en una asadera aceitada.

Dejar leudar nuevamente (verificar que no haya corriente de aire en el ambiente)

Hornear aproximadamente 35 minutos.

Retirar y dejar enfriar.-

Corvina asada con hierbas - hipertensos

6 porciones/c porc._ 181mg de sodio - 274 Calorías

Ingredientes:

1 corvina entera de 1,500 Kg

3 papas cortadas en rodajas

2 cucharadas de jugo de limón

1 cebolla cortada en juliana

3 cucharadas de albahaca fresca picada

1 cucharada de orégano

1 pizca de pimienta

1 cucharada de páprika (picante o dulce)

pimientos chily y calahorra para decorar

Preparación

Lavar muy bien la corvina y hacerle cortes superficiales en su piel.

Colocar sobre papel de aluminio las rodajas de papa acomodar sobre ellas la corvina y agregar encima el resto de los ingredientes. Cerrar el papel de aluminio y cocinar en horno 30 minutos aproximadamente.

Retirar el papel y servir decorada con los pimientos.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

2 berenjenas

1 taza de agua

1 cucharada de vinagre
Relleno:

1 cebolla chica en juliana

1/2 taza de brotes de soja

rocío vegetal

1 taza de choclos cocidos

1/2 pimiento rojo picado

2 cucharadas de queso port salut rallado

pimienta

hojas verdes para decorar

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.

Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.

Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.

Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

Rigatoni rellenos - Hipertensos

Ingredientes para 6 porciones
Cada porción = 79mg de sodio9 + 427 calorías

Ingredientes

500g de rigatoni cocidos al dente sin sal.

250g de queso port salut diet sin sal cortado en bastones

Salsa: 1 cucharada de romero fresco

5 dientes de ajo picados

1/2 taza de caldo sin sal

1/2 kg de tomates maduros sin piel y sin semillas

1 cucharada de albahaca trozada

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Rellenar los rigatoni cocidos con los bastoncitos de queso.
Acomodar en una fuente de horno

Salsa:

Colocar los tomates en una cacerola, agregar el caldo,
los ajos, el romero y la albahaca. Cocinar unos minutos, apagar el fuego e incorpo-
rar el aceite de oliva.
Salsear los rigatoni y llevar al horno unos minutos antes de servir.

Crema de verduras

(4 porciones)
Ingredientes:
3 Tazas de caldo de pollo desgrasado
1 taza de verdura hervida y molida (brócoli, calabaza, coliflor, betabel, zanahoria, etc…)

Preparación:
Añadir la verdura molida al caldo y cocinarla a fuego lento por 10 minutos.
Se le puede agregar queso light rallado encima o trocitos de pan
tostado sin freír, consomé al gusto.

Mouss de ciruelas -

4 porciones = 47mg de sodio - 152 calorías en cada porción

Ingredientes
1 sobre de gelatina sin sabor
5 cucharadas de agua fría
1 yema de huevo
1 taza de leche descremada
3 cucharadas de fécula de maiz
100g de ciruelas sin carozo, picadas
3 claras batidas a nieve
100g de ciruelas enteras para decorar

Preparación
Diluir un sobre de gelatina en agua y llevar a baño de María hasta que se disuelva.
Mezclar la fécula con la leche, llevar al fuego unos minutos, retirar y agregar la yema de huevo revolviendo enérgicamente.
Incorporar las ciruelas picadas. Mezclar todo.
Batir las claras a nieve y agregarlas lentamente a la preparación anterior. Colocar en una budinera untada con rocío vegetal y cocinar en el horno a baño de María durante 15 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con las ciruelas enteras hidratadas.