Panqueques - Celíacos

Ingredientes:2 huevos. 2 tazas al ras de fécula de maíz, 1 cucharada al ras de mandioca, 1/2 litro de leche, sal.


Preparación: Batir los huevos con la sal, agregar de a poco la maizena. alternando con la leche, mezclar y batir muy bien con batidor o batidora eléctrica. hasta obtener una crema homogénea. Revolver la preparación antes de sacar cada porción y hacer los panqueques como de costumbre.

Chipa - (Apto Celíacos)

Colocar en un bol 260 grs. de harina de mandioca, sal a gusto 50 grs. de margarina cortada en trocitos, 100 grs. de queso de crema (o igual cantidad de ricota o queso rallado y un chorrito de leche).


Mezclar y agregar 2 huevos, formar una pasta que se despegue del bols (si resultara muy seca agregar un chorrito de leche. Si en cambio fuese demasiado blanda agregar un poco de harina). Tomar con las manos porciones de masa, dándoles forma alargada o redonda como bollitos (se obtienen 6 o 9).

Colocarlos sobre placas limpias en horno muy caliente precalentado hasta que se doren.

PIZZA - Apto para Celíacos

Colocar en un bol 25 grs. de levadura prensada. 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos, incorporar 100 grs. de harina de arroz y 50 grs. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca. mezclar. Agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirle.


Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar. Cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno

FATAY O EMPANADAS ARABES - Celíacos

Para 2 docenas: Relleno: 1/2 Kg. de carne picada, 1/2 Kg. de cebolla, 1 ají. 1 cucharada de perejil picado, sal, comino y pimienta a gusto. 1/4 Kg. de tomates.


Preparación: Picar las cebollas (finas), el tomate (chico), el perejil y el ají. Sazonar con sal pimienta y comino. Colocar la carne picada en un bol y agregar los Ingredientes picados. Mezclar.

Masa: De 18 a 20 cucharadas de fécula de maíz, 9 cucharadas de harina de arroz, 9 cucharadas de fécula de mandioca, 9 cucharaditas de leudante, 6 huevos, 3 cucharada de aceite, sal, leche cantidad necesaria para unir la masa.

Preparación: Se mezclan las harinas, el leudante, el aceite, la sal y los huevos. Se prepara una masa homogénea, colocar leche para unirla. Se hacen bollitos amasándolos para luego estirarlos (finitos). Se coloca una cucharada de relleno crudo en cada bollito estirado. Se cierran en forma de triángulo. Para cocinarlas colocarlas en una asadera con aceite, al horno doradas de los dos lados.

(Ver instrucciones para preparar ingredientes especiales en el Blog)

"CHIPS" O PANCITOS DE QUESO

Ingredientes:300 grs. de queso semiduro rallado. 1/4 litro de leche, 50 grs. de manteca. 250 grs. de las tres harinas, 1 cucharadita de sal, 3 huevos y 4 cucharaditas de café de polvo leudante.

Preparación: Poner en un bol la leche con la manteca y la sal, poner sobre el fuego hasta que rompa el hervor y agregar de golpe las harinas tamizadas con el polvo leudante. Cocinar unos minutos revolviendo constantemente, retirar del fuego, agregar el queso y volver a cocinar hasta formar una masa homogénea. Retirar del fuego, dejar entibiar la preparación e ir incorporando de a uno por vez los huevos. Humedecerse las manos, tomar porciones de esta masa y formar pequeños pebetes. Llevar a temperatura máxima por espacio de 20 minutos, reducir luego a mínimo la temperatura del horno y dejar cocinar de 10 a 15 minutos más. Resulta un pancito dorado y húmedo tipo chip.

Pan ( en bollos )

Ingredientes

2 tazas de fécula de mandioca, 1 huevo, 2 cucharaditas de leudante, 100 grs, de queso blando. Mezclar bien todo. Trabajar la masa lo mejor posible; formar los bollos. Pintarlos con huevo batido. Horno caliente 15 minutos.

Pan esponjoso de ricota

Mezclar 250 grs. de ricotta con 4 huevos con un tenedor (sin batir) hasta unirlos. Agregarle 10 cucharadas colmadas de las 2 harinas, 1 cucharada de leudante y 1/2 cucharadita de sal, Por último agregarle soda, agua o leche (según el gusto) hasta lograr una masa batida más bien espesa (que corra lenta). Colocar en molde enmantecado y enharinado tipo budin inglés para que tenga forma de pan lactal.


Colocar en horno mediano hasta que esté bien dorado (alrededor de 40 minutos).

Variante: Pizza: en molde aceitado y con poca masa, se dora como pizza. Una vez cocida, se coloca la muzzarella y el tomate y condimentos a gusto y gratinar.

Recetas de ingredientes especiales para Celíacos

POLVO LEUDANTE (el Royal no se recomienda)


1 parte de bicarbonato de sodio (100 gr.)

1 parte de cremor tártaro (100 gr.)

1/2 parte de Maizena (50 gr.)

Mezclarlos bien tamizándolos y guardarlo en un frasco

Dura varios meses



MEZCLA DE DOS HARINAS:

Cuando queremos reemplazar en alguna receta que ya tenemos, la harina de trigo por la permitida para los celíacos, una proporción ideal es:

1 Kg. de harina de arroz

650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas.



MEZCLA DE TRES HARINAS:

1 Kg. de harina de arroz

1/2 Kg. de fécula de mandioca

650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas en esta proporción.

Tarta rápida de cebolla Celíacos

TARTA RAPIDA DE CEBOLLA


Colocar en el vaso de la licuadora: 1 1/2 taza de aceite, 3 huevos, 1 taza de leche, sal, pimienta, 1/2 taza de queso rallado, 1 taza v media de harina mezclada con una cucharada de leudante. Accionar la licuadora, Cuando todos los ingredientes estén bien licuados, verter la preparación en una pizzera aceitada y cocinar en horno caliente moderado durante 35 minutos.

Variante: Colocar sobre la cubierta salsa, jamón. muzzarella, huevo duro picado. roquefort u otros ingredientes a gusto.

Bizcochito de queso - Celíacos

Ingredientes: 300 grs. de harina de arroz, 1 cucharada de leudante, 1 cucharadita de sal, 200 grs de margarina, 1 taza de queso rallado.


Preparación: Mezclar todos 105 ingredientes agregando agua si fuera necesario. Estirar la masa sobre la mesa enharinada. Cortar los bizcochitos y hornear en horno caliente durante 15 minutos.

GALLETAS O PASTAS DE TE PARA CELIACOS

200 g de azúcar.
125 g de mantequilla.
2 huevos, uno para la masa y otro para pintar.
250 g de Maicena.
Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN

Con el vaso muy seco, poner 200 g de azúcar en velocidad 9 durante 30 segundos.

Añadir los 125 g de mantequilla y un huevo y dejarlo durante unos 10 segundos en velocidad 6.

Añadir los 250 g de Maicena y dejar en velocidad "Espiga" unos segundos hasta que quede bien amasado.

Extender la masa y dar forma a las galletas con un corta pastas, hacerles unos agujeritos con un tenedor, pintarlas con un huevo y espolvorearlas con azúcar.

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y colocar las galletas encima de este papel.

Hornear a 180 ºC.

Ñoquis para Celíacos

Ingredientes



Rinde 4 porciones


•1 Kg. de patatas hervidas.
•2 huevos.
•400 gr. de premezcla sin TACC o harina sin TACC
•2 cdas. de queso rallado.
•2 cdas. de aceite.
•Sal.
•Pimienta.
•Nuez moscada.


Preparación
•Pisar las patatas y hacer un puré.
•Condimentarlo.
•Añadir los huevos, el queso, el aceite.
•Condimentar nuevamente.
•Añadir de a poco la premezcla hasta obtener una masa (no se debe pegar en los dedos).
•Cortar en cubos y pasarlos por un tenedor.
•Colocar agua en una olla. Añadir un poco de sal y aceite.
•Cuando el agua rompa el hervor, agregar los ñoquis y cocinar.
•Estarán cocidos cuando suban a la superficie.
Esta receta de ñoquis no sólo es apta para celíacos, sino también para aquellas personas que padecen de algún problema intestinal, como por ejemplo diarrea.

Panqueques para Celíacos

1 taza de harina de Arroz

1 taza de harina de Mandioca

1 taza de Maicena (fécula de Maíz )

2 1/2 tazas de leche

3 huevos

3 cucharadas de aceite de Maíz

1 Pizca de sal

1 cucharada de azúcar (un poco más si se quieren más dulces)

Manteca para freir


Cómo hacer Panqueques para Celíacos paso a paso:


Mezclar las harinas en un bol
Batir los huevos con la pizca de sal y el azúcar.
Agregar la leche y seguir batiendo. Agregar el aceite y mezclar.
Incorporar las harinas de a poco (para que no se hagan grumos).
Calentar una sartén de teflon.
Colocar un poco de manteca, cuando esta está derretida colocar una cucharada de la mezcla.
Cuando se doran los costados: dar vuelta.
Cuando está dorado del otro lado retirar.


Rellenar con Dulce de leche o el dulce para celíaco preferido

Albóndigas para Celíacos

Ingredientes


1/2 kg de carne picada.


1 huevo.


100 g de miga de pan sin gluten mojada en leche.


2 dientes de ajo.


Perejil.


Pimienta y nuez moscada al gusto (opcional)


Sal (una cucharadita de moka).


Maizena para freir.


PARA LA SALSA:


1 cebolla y 1/2 (grande).


Un vaso de los de agua de caldo.


Medio vaso de los de agua de vermouth (rojo) o vino blanco.


Preparación:


Se mezcla la carne picada con el huevo, la miga de pan sin gluten mojada en leche, los dos dientes de ajo picados, el perejil, se salpimienta, y se forman las albóndigas. Se pasan por maizena, y se frien en un poco de aceite. Una vez bien fritas se reservan y en ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada. Cuando esté dorada y blanda se añaden las albóndigas, el vaso de caldo y el vino o el vermouth y se deja dar un hervor.

Brazo Gitano - Celíacos

Ingredientes:



Para la masa:


4 huevos


250 g. de Maizena


1 cucharadita de levadura


125 g. de azúcar.


Para el relleno:


3/4 litro de leche


3 cucharadas de Maizena


3 huevos


6 cucharadas de azúcar


1 cucharada pequeña de manteca

Preparación:


Del bizcocho:


Engrasamos la bandeja del horno con manteca y la espolvoreamos con un poco de harina de "Maizena". Ya está lista para echar más tarde la masa.

Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las ponemos en dos recipientes diferentes. Donde tenemos las yemas añadimos primero el azúcar, luego la "Maizena" y la levadura (si se utiliza la sólida, ha de disolverse en dos cucharadas de leche). Se mezcla todo bien y se deja reposar.

Mientras, se suben las claras a punto de nieve y se añaden suavemente a la masa anterior.

Luego, vertemos toda la masa en la bandeja que ya teníamos previamente preparada y la metemos al horno a 2002 C, durante 10 minutos.

Pasado este tiempo se saca del horno, se enrolla en un papel parafinado y se reserva hasta que preparemos la crema pastelera.



Del relleno:

Se pone en una cacerolita a hervir 1/2 litro de leche con una raspadura de limón.

En otro recipiente batimos con batidora tres yemas de huevo, habiéndolas separado previamente de las claras, y añadimos el azúcar, 1/4 litro de leche y la Maizena.

Cuando la leche de la cacerolita comienza a hervir, añadimos poco a poco la mezcla que hemos hecho en el recipiente. Se retira del fuego y se añade la cucharada de manteca.

Ya se puede comenzar a rellenar el brazo gitano.

Por encima podemos espolvorear de azúcar glasé (se elabora moliendo azúcar con un molinillo), o bien con chocolate, nata, etc.

Si queremos rellenarlo de nata, tendremos que dejar enfriar el brazo de gitano para que la nata no se estropee.

Pan de cebollas - para Celíacos

PAN DE CEBOLLAS para Celíacos - receta Thermo Mix


INGREDIENTES
- 350 g (3 cubiletes y medio) de agua
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharada de azucar
- 2 sobrecitos de levadura en polvo
- 300 g de harina 300 g de harina integral

Relleno: 1 cebolla, 100 g de queso parmesano 100 g, aceitunas negras, 2 cucharadas de oregano, sal, 25 g de aceite de oliva.

PREPARACION
- Colocar en el vaso el aceite, la sal, y la cebolla.
- Programar 3' a 100 º C en la velocidad 4..
- agregar en el vaso de la Thermomix, el agua, la sal, el azucar y unas gotas de aceite.
- Programar durante 2' y velocidad 2.
- agregarle la levadura y programar 1' a temperatura 40º C y luego la mitad de la harina y programar 10'' a velocidad 6.
- Añadir el resto de la harina, el oregano y las aceitunas.
- Amasar a velocidad espiga durante 2 minutos.
- Retirar la masa del vaso, darle la forma deseada.
- O colocar en un molde alargado.
- Pre-calentar el horno a 50º C y dejarlo durante media hora para que la masa leude (que doble su volumen). Colocar un vaso con agua dentro del horno. Luego subir la temperatura a 220º C sin abrirlo, y hornear otra media hora. Pintar con yema o con aceite y sal un ratito antes de sacarlo del horno.

Mouss de mango

Mouss de mango -  Celiacos

Ingredientes:
1 lata grande de leche condensada
5 huevos, separados
1 cucharada de jugo de limón
2 vasos de pulpa de mango
3 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua

Preparación:

Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una añada las yemas y licue bien después de cada adición. Agregue primero el jugo de limón y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparación hasta que esté bien integrada.
Vierta la gelatina en un recipiente pequeño que pueda ir al fuego. Humedézcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agréguela a la preparación anterior y revuelva bien.
Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mínimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir

Magdalenas - para Celíacos

MAGDALENAS -  RECETA ESPECIAL PARA CELIACOS ( Receta Thermomix )


INGREDIENTES
200 g de mantequilla.
200 g de azucar
Piel de una naranja y un limon (solo la parte coloreada).
4 huevos.
200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.
1 sobre de levadura.
Un pellizco de sal.

PREPARACION
Pulverice el azucar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.
Añada las pieles de naranja y limon y repita la operacion.
Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4
Deje batiendo, durante dos minutos mas e incorpore la mantequilla y bata de nuevo 6 minutos a velocidad 3.
Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Por ultimo, vierta la masa en capsulas de magdalenas llenandolas solo hasta la mitad, espolvoreelas con azucar normal e introduzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 o 20 minutos.

Receta para celíacos: pan de maíz, queso y cebolla

Una receta espléndida de pan sin gluten, sabrosa y económica para realizar en casa.


Apta para celiacos y para todo aquél que desee comer un pan saludable libre de harinas refinadas y con el incomparable sabor de la combinación de queso con cebolla.
Un manjar que puedes realizar sin gastar de más, cuidando la economía del hogar.

Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebolla bien picadita
175gr de harina de maíz
85 grs de harina de arroz
25 grs de harina de soja
1 cucharada de levadura en polvo apta para celíacos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
115 grs de queso cheddar rallado
200 ml de leche tibia
2 huevos batidos ligeramente
40 grs de manteca derretida

Preparación:
Calienta el horno a 190º, unta con manteca un molde de 900 grs para pan y reserva.
Calienta el aceite en la sartén y agrega la cebolla para saltearla hasta que esté blandita.
En recipiente mezcla las harinas, levadura, azúcar y sal.
Mezcla muy bien y agrega el queso rallado.
Aparte bate los huevos con la leche y manteca derretida, añade a la preparación de harinas
Integra bien.
Reserva una cucharada de cebolla y mezcla el resto con la preparación anterior, vuelca en el molde y
esparce la cebolla restante por encima.
Cocina el pan hasta que esté doradito, saca del horno y coloca sobre una rejilla para que se vaya enfriando.
Puedes comer este pan tibio o frío.

Albóndigas con endibias - celíacos

Ingredientes para 4 personas:




endibia 1.5 kg.

carne molida 1 Kg de cerdo y de ternera, mitad y mitad,

ajo 1 cabeza,

papas 5 medianas,

manteca 50 gr

Método: Se recomienda utilizar una cacerola de hierro fundido u otra con fondo espeso. La receta original indica manteca salada. Si no se encuentra, se salará el guiso normalmente. Pelar y trocear las papas en trozos más bien pequeños, unos 6 por papa. Pelar y cortar los ajos en rodajitas no muy finas. Limpiar las endibias y cortarlas en rodajas de unos 2 cm. de espesor. Salpimentar la carne que habremos mezclado bien previamente y preparar las albóndigas revolviéndolas en harina. Fundir los ajos en la manteca a fuego muy suave para que no se quemen. Agregar las endibias y continuar a cocinar, con un poco más de fuego, hasta que empiecen a estar tiernas. Mojar con un poco de agua para evitar que las endibias tomen demasiado color. Estarán al cabo de unos 15 min. Agregaremos entonces las papas y dejaremos que se hagan durante 1 hora más, vigilar que el guiso no se seque y se queme, pero siempre con poco líquido. Por fin les pondremos las albóndigas y las mezclaremos con cuidado a las papas y endibias.

Cubrir la olla y dejar murmurar otra horita más. Se recomienda más bien más que menos. Removeremos de vez en cuando para que nada se pegue. Como se trata de un plato belga, su acompañamiento ideal será lógicamente una buena cerveza.