Pasta con vegetales y ricotta

300 gramos de espaguetti

1 diente de ajo

1 echalote picado

2 calabazas

2 tazas de jitomates cherry

2 cucharadas de aceite de olivo

1 cucharada de manteca

1 taza de chícharos chinos

1/2 taza de granos de elote dulce

1 cucharada de albahaca fresca picada

250 gramos de carne molida de sirloin (lomo)

Sal y pimienta

1 taza de queso ricotta fresco

Picar el ajo y echalote. Retirar los extremos de las calabazas y cortar por la mitad. Rebanar de manera que queden medios círculos. Cortar los jitomates por la mitad.

Cocer la pasta en 6 tazas de agua con sal hirviendo.

Calentar la manteca y el aceite en una cacerola a fuego bajo, saltear el ajo y echalote sin que se doren demasiado.Agregar a la sartén las calabazas y chícharos, después de 5 minutos los elotes, la albahaca y la carne. Rectificar sazón.Apagar la cacerola y colocar los jitomates en la mezcla.

Fideos Shanghai

Ingredientes:
450 Gr de fideos anchos
3 cdas de aceite de maní
2 cdtas de jengibre picado
1 ajo picado
450 Gr de cerdo desmenuzado
225 Gr de camarones
120 Gr de champiñones en rodajas
3 cdas de salsa hohisin
½ cdta de pimienta de cayena
2 cdas de salsa de soja
1 cda de jerez
2 cdtas de maicena
Preparación:
Cocinar los fideos y conservarlos. Calentar el aceite en una sartén china. Freír rápidamente el jengibre y el ajo, agregar el cerdo, los camarones y los champiñones, cocer bien. Agregar los fideos y freírlos 1 minuto por lado.
Mezclar la salsa hoisin, la pimienta de Cayena, la soja, el jerez y la maicena. Poner sobre los fideoos. Freír por 1 o 2 minutos más, servir inmediatamnte.

Ensalada Sushi

Ingredientes
1 taza de brotes de soja

1 taza de berros

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 filet de merluza

el jugo de 1 limón

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta



Preparación
Cortar el pescado en tiritas y sumergirlas en un bowl con el jugo de limón. Dejar durante una hora. Escurrir y salpimentar (el pescado debe ser muy fresco y sin espinas. El limón lo "cocina" y le da consistencia). Acomodar los berros y los brotes en una ensaladera, agregar el aceite, la soja y el jengibre. Salpimentar, remover y colocar por último el pescado.

Ensalada riquísima

Ingredientes:

2 naranjas sin semilla,

2 peras en gajos

2 manzanas rojas en gajos

3/4 taza de yogurt natural

1/4 taza de semillas de girasol

4 hojas de lechuga orejona


Procedimiento

Pelar las naranjas y los gajos y quitar las semillas. En un platón poner una cama de lechuga y sobre esta los gajos de naranja. Agregar las peras y las manzanas. Bañar con yogurt y espolvorear con las semillas de girasol.
• Calorías: 184

Filetes de cernia a la plancha

Ingredientes para 4 porciones:

1 chernia

2 cebollas de verdeo picadas

1 pimiento verde cortado en juliana

jugo de 1 limón

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta


Preparación

1 Hacer limpiar una chernia (2 kilos, aprox.) y filetear dejándole la piel. Lavar con agua fría y secar. Calentar una plancha para asado a fuego vivo. Pincelar los filetes del lado de la piel, con el aceite de oliva. Sazonar la carne con sal y pimienta y rociar con parte del juego de limón.

2.- Acomodar los filetes apoyando la piel sobre la plancha y bajar el fuego al mínimo.

3.-Cocinar por espacio de 5 minutos más y volver a dar vuelta.

4.-Distribuirles encima la cebolla de verdeo y el pimiento verde. Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Durante la cocción, rociar con jugo de limón y una vez listos, espolvorear con perejil picado y añadir el resto del aceite de oliva.

5.- Servir con una guarnición de ensalada de radicheta al ajo.


1 porción: 380 calorías

Chaud-froid de volaille à la menthe (chaud-froid de ave a la menta) Sopa fría

Ingredientes (para dos personas)
250 g de blanco de ave (o supremas de pollo)

50 g de cebollas

1 cabeza de ajo

½ zanahoria

Sal, pimienta en granos

1 yogurt con 0% de materia grasa

Algunas hojas de menta fresca

1 echalote

1 cucharada de café de vinagre

450 g de zapallitos largos

Perejil picado


Preparación
Cocine el blanco de ave en una olla de agua salada y perfumada con la cebolla picada, el ajo, la media zanahoria cortada en rodajas y la pimienta en granos. Batir el yogurt con el echalote ciselado. Sazonar. Agregar el vinagre y las hojas de menta ciseladas. Cuando la cocción esté lista, escurrir el blanco de ave. Adornar el plato de servicio con los zapallitos previamente cortados en bastones y luego hervidos. Cubrir con la salsa fría de yogurt. Esparcir encima el perejil picado.
Complementos sugeridos: queso + frutas crudas

Bifes a la criolla

Ingredientes:



4 bifes de cuadril o paleta de 200 Gr c/u

1 cebolla cortada en juliana

1 pimiento rojo cortado en juliana

2 dientes de ajo picados

1 taza de tomates cortados en cubos

4 papas en rodajas

1 taza de caldo de carne casero desgrasado

ají molido

sal y pimienta



Preparación :

Hervir en una cacerola un fondo de caldo. Incorporar una capa de cebolla y otra de pimienta. Cubrir con los bifes , el ajo y por último las papas. Tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Agregar el tomate y terminar de cubrirlos ingredientes con un poco de caldo. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas. Servir la carne con las verduras.