Muffins - light -

por unidad: 115 calorías

Ingredientes para 6 porciones
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal (opcional)
1/4 de taza de azúcar negra
1/4 de taza de edulcorante en polvo
1taza de leche descremada
2 claras de huevo
1 cucharadita de canela en polvo
5 ciruelas desecdadas, picadas
1/4 de taza de manzana rallada


Preparación
1.- Encender el horno
2.- Mezclar los ingredientes secos. Agregar la leche y las claras de huevo batidas. En caso de que fuera necesario añadir algunas cucharadas más de lecdhe descremada.
3 Mezaclar todos los ingredientes hasta que estén completamente hidratados.
4.- Colocar en pirotines (6cm de diámetro) hasta completar las 3/4 partes del recipiente.
5.- Llevar al horno caliente y cocinar durante aprox. 15 minutos.-

Galletitas de avena con chocolate

Recetas Vegetarianas - galletitas de avena chocolatadas

Ingredientes

1/4 kg. de copos de avena - 100 grs. de chocolate en barra - 100 grs. de nueces picadas

Preparación

Derretir el chocolate a baño de María. Agregar los copos de avena y revolver.

Colocar sobre una fuente, una hoja de papel de aluminio, y verter porciones de la preparación con la ayuda de una cuchara, separadas entre sí. Espolvorear cada una con las nueces picadas y colocar en la heladera para endurecer.

Croquetas de german de trigo

INGREDIENTES


3/4 taza de leche descremada o leche Omega
1 taza de miga de pan
3/4 taza de germen de trigo
3/4 taza de semillas de girasol picadas
3/4 taza de queso descremado rallado
1 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
2 huevos
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Remojar la miga de pan con la leche caliente.
Poner en un bol, el germen de trigo, las semillas de girasol, la miga de pan remojada, queso rallado,
la cebolla previamente rehogada en una cucharada de aceite de oliva, el perejil picado, el diente de ajo picado, y los huevos.

Mezclar todo muy bien y condimentar a gusto.

Dar forma a las croquetitas, pasarlas por pan rallado y colocarlas en una fuente para horno aceitada y cubrirlas con salsa de tomate bien liviana. Ponerlas en horno moderado 30\' más o menos, y 10\' antes de retirarlas espolvorear la superficie con 150 grs de queso descremado rallado.

Tarta de zanahorias diet

Tarta de zanahorias

(Receta apta para uso-vegetarianos).

INGREDIENTES :

-250 grs de zanahorias
-150 grs de azúcar integral de caña
-100 grs de harina integral
-4 huevos de gallinas criadas en libertad
-1 sobre de levadura en polvo
-100 grs de almendras crudas con piel
-La ralladura de un limón
-Aceite de oliva virgen

PASO A PASO :
Triturar un poco las almendras de forma homogénea. Rallar las zanahorias. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar. Añadir las almendras, las zanahorias, la harina, la levadura y las claras a punto de nieve. Amasar bastante y mezclar bien. Verter en un molde de horno, forrado de papel de
aluminio y untado de aceite. Cocer 50 minutos a 180 grados. Desmoldar en frío y servir.

Es una receta barata, ligera y nutritiva, ideal como tentempié.-

Arrollado de acelga - light

Ingredientes


6 hojas de acelga sin el tronco 150 gr de carne picada magra 1 diente de ajo 1 cebolla rallada 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de pan rallado sal y pimienta Preparación

Rehogar la cebolla con el ajo picado en el aceite. Agregar la carne y cocinar hasta que tome color rosado. Retirar, colocar en un bol y añadir el queso, el pan rallado, sal y pimienta. Formar 6 cilindros y rellenar cada hoja de acelga ajustando bien. Colocar los rollos sobre un vaporizador de verduras y cocinar al vapor durante unos minutos.

Torta blanca con frutillitas

Ingredientes para 6 porciones



350g de pasta frola ya preparada


300g de chocolate blanco


700g de queso fresco (ricotta o rubiola)


1 cucharadita de canela en polvo


150g de frutillitas pequeñas (llamadas en zonas montañosas, frutillas del bosque)


manteca y harina para el molde


Preparación


1.- Forrar un molde de 20 a 22 cm, enmantecado y enharinado con la masa frolla. Pincharla en el fondo,
cubrirla con papel para horno y poner encima porotos secos y hornearla a 180ª durante 20 minutos.,
retirar el papel y los porotos y hornear otros 10 minutos, hasta que se dore un poco, retirar del horno y
dejarla enfriar.


2.- En un bols, volcar el queso fresco, perfumarlo con canela y trabajarlo con una espátula hasta obtener una crema suave.-


3.- Romper el chocolate en trocitos y fundirlo a baño María, retirarlo del fuego, dejarlo enfriar durante
algunos minutos, luego volcarlo en forma de hilo en la crema de queso, mezclando con la espétula hasta
obtener una consistencia blanda.


4.- Lavar y dejar secar las frutillitas, colocarlas sobre el fondo de la tarta, dejando una porción para la
decoración; volcar encima la crema de chocolate, alisarla con una espátula y formar con las frutillas
restantes un corazón en el centro; conservarla en la heladera durante unas 4 horas, antes de servirla
pulverizarla con abundante azúcar impalpable.-


Calorías por porción 890 calorías

Terrina de salmón e hinojo

Ingredientes para 6 personas:
600g de salmón

2 hinojos

5 hojas de gelatina (o en polvo sabor natural)

1 cebolla

1 zanahoria

1 tronco de apio

4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

2 cucharadas de eneldo y perejil picados

1 cucharada de vinagre blanco

pimienta roja

sal y pimienta



Preparación


1.- Eliminar la piel del salmón y hervirlo durante 20 minutos en un litro de agua con las verduras limpias y cortadas en rodajas y la sal; filtrar el caldo y agregar la gelatina hidratada y escurrida.


2.- Limpiar los hinojos, cortarlos en gajitos finos, hervir durante 5 minutos en agua ligeramente salada y colarlos.-


3.- Cortar el filet de salmón en tres trozos, cocinarlos al vapor durante 20 minutos y aderezarlos con

aceite, sal y pimienta.-


4.- Volcar en un molde o fuente un poco profunda (ver lámina)

un piso de gelatina y uno de hinojos, perfumar con las hojitas picadas, continuar con el salmón, los hinojos,el picado aromático y cubrir con la geloatina restante, espolvorear con la pimienta roja aplastada y llevarlo a la heladera durante 12 hs.-

Calorías por porción 250

Pequeños clafoutis de damascos al té

Ingredientes para 4 porciones

250g de damascos secos

2 bolsitas de té

80g de almendras molidas

60g de harina

50g de miel de acacia ( o la que guste)

3 huevos

2dl de leche

1dl de crema de leche, fresca

4 cucharaditas de azúcar

10g de manteca

pizca de sal.

Preparación

1.- Llevar a ebullición 3 dl de agua en una cacerolita pequeña, agregar dos saquitos de te y dejar en infusión unos 5 minutos, luego retirar los saquitos y en su lugar sumergir los

damascos secos.

Cubrir el recipiente y dejarlos ablandar durante una media hora.-

2.- Cascar los huevos en un bols. agregar la harina, el polvo de almendras, la miel, la pizca de sal, la leche alternándola con la crema y batir bien hasta que quede todo bien liso.-

3.- Enmantecar 4 moldesitos de pyrex o metal de una capacidad de 2,5dl, repartir los damascos en ellos, procurando que queden bien escurridos del te. Luego cubrirlos con la preparación anterior. Pulverizar sobre cada uno de ellos 1 cucharadita de azúcar, colocar los moldes sobre una placa para horno y llevarlos al horno precalentado a 180ºC

durante 35 minutos o hasta que se hayan subido y bajado . Retirarlos del horno y servirlos bien calientes.-

Magdalenas de arándanos y manzana

Ingredientes para 12 unidades
Para la masa:

3 cucharadas de Amaretto (puede sustituirse por zumo de manzana)

125 g de cranberries (arándanos rojos) secos

150 g de manteca

2 huevos

175 g de yogurt

125 g de azúcar

1 cucharada de azúcar de vainilla

250 g de harina

2 cucharaditas de levadura

2 manzanas pequeñas

30 g de nueces

12 moldes de papel

Para el glaseado: 125 g de azúcar lustre tamizado

2-3 cucharadas de Amaretto (o zumo de manzana)

Preparación:
1. Calentar el Amaretto. Reservar dos cucharadas de cranberries para la decoración y verter el Amaretto caliente sobre el resto. Derretir la manteca y dejar enfriar. Mezclar los huevos y el yogurt, el azúcar y el azúcar de vainilla. Añadir la manteca. Mezclar la harina con la levadura y agregar a la mezcla anterior. Cortar las manzanas en cuartos, retirar el corazón y picarlas finamente. Picar las nueces, reservando algunas para la decoración. Añadir los cranberries, las manzanas y las nueces a la masa.
2. Colocar los moldes de papel en un molde para magdalenas de silicona, metálico u de otro material para el horno. Verter la masa en ellos y hornear a 175 grados de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar.
3. Mezclar el azúcar lustre con el Amaretto. Colocar sobre las magdalenas y decorar con cranberries y nueces picadas.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Valor nutricional aproximado por ración: Energía: 346 Kcal. / 1450 kJ Proteínas: 4,8 g Grasas: 14,1 g Hidratos de carbono: 50 g

Filetes de pollo enrrollado con ricotta

Ingredientes:
Cuatro filetes de pechuga de pollo

Dos dientes de ajo

200 gr. de ricotta

¼ de taza de jugo de limón

20 gr. de pasas sin semillas

20 gr. nueces, picadas

½ taza de perejil, finamente picado

Una taza de jugo de naranja

Sal

Pimienta

Preparación

Retirar la piel de las pechugas. Picar el ajo muy fino o molerlo con el pica ajo. Picar las pasas, las nueces y el perejil. Envuelva los filetes de pechuga en papel film y golpear hasta que quede lo suficientemente fina la porción.

Cocine con ajo, sal, limón y pimienta y deje macerar unos 30 minutos. Cuele el queso ricotta y mezcle con el preparado. Coloque los filetes sobre una superficie horizontal. Coloque el relleno de ricotta en cada filete y luego enrolle. Sujete y amarre los filetes. Acomode los rollos de pechuga en un molde o fuente luego de echar allí el líquido que resta de la maceración y cubra con el jugo de naranja. Luego debe tapar el molde o la fuente con papel aluminio y meter al horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que usted concidere que los rollos estén cocinados. Retire luego el aluminio pero permita que el pollo se dore para después sacar del horno, dejar enfriar unos minutos

Bizcochos de avena - Light

Ingredientes:

4 huevos

2 cucharadas de avena

3 cucharadas de leche en polvo descremada

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de edulcorante

1 cucharada de esencia de coco
Procedimiento:

1)Mezclar la leche en polvo con la avena y el polvo de hornear

2)Batir los huevos a punto letra junto con el edulcorante y la esencia

3)Mezclar con cuidado y en forma envolvente las dos preparaciones

4)Colocar en molde de budín inglés previamente lubricado con rocío vegetal

5)Cocinar en horno moderado durante 1 hora aproximadamente, retirar y cortar.-

Budin del mar

Ingredientes

500 gr de pescado en filetes

1 huevo

3 claras

1 cda. de pan rallado

1 cda. de queso rallado magro

1 cda de perejil picado

sal , nuez moscada

Preparación

Colocar el pescado en una cacerola con agua y sal, cocinar, o hacer al vapor.

Desmenuzar el pescado y agregar el huevo y las claras algo batidas, el pan rallado, el queso rallado, el perejil picado. Condimentar.

Colocar la mezcla en un recipiente con rocío vegetal y hornear durante 20 min.

BACALAO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

3 pimientos rojos

250 g bacalao salado

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

sal y perejil

PREPARACION:

Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.
Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).
Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Calorías/ración: 365

Preparación: 45 min.

Dificultad: Media

Comensales: 2

Fideos Shanghai

Ingredientes:
450 Gr de fideos anchos
3 cdas de aceite de maní
2 cdtas de jengibre picado
1 ajo picado
450 Gr de cerdo desmenuzado
225 Gr de camarones
120 Gr de champiñones en rodajas
3 cdas de salsa hohisin
½ cdta de pimienta de cayena
2 cdas de salsa de soja
1 cda de jerez
2 cdtas de maicena
Preparación:
Cocinar los fideos y conservarlos. Calentar el aceite en una sartén china. Freír rápidamente el jengibre y el ajo, agregar el cerdo, los camarones y los champiñones, cocer bien. Agregar los fideos y freírlos 1 minuto por lado.
Mezclar la salsa hoisin, la pimienta de Cayena, la soja, el jerez y la maicena. Poner sobre los fideoos. Freír por 1 o 2 minutos más, servir inmediatamnte.

Ensalada de berros, 'confit' de pato y pera

Porciones: 4



Ingredientes:



aceite de oliva virgen

sal y pimienta

manojo de berros1

confit de pato1

pera

piñones

1 trozo de puerro

vinagre de jerez

1 trocito chico de margarina light

Preparación:
Escoger y lavar los berros. Reservar. Partir el puerro en juliana. Reservar. Freír los piñones hasta que adquieran un bonito color dorado. Reservar. Partir la pera en láminas muy finas. Reservar. Desmenuzar y saltear el pato en un poquito de margarina.

Hacer un aliño con 3 partes de aceite y 1/2 de vinagre (o a gusto de cada uno). Disponer en un plato un fondo de berros haciendo montículo, salpimentar, agregar en el centro el pato salteado y caliente y las peras fileteadas, espolvorear los piñones y el puerro. Aliñar sobre la ensalada y alrededor.

Pollo con salsa agridulce

Moños al atún light

Porciones: 4

Ingredientes

400 gr. de moños u otra pasta corta

3 filetes de anchoa

1 latita de atún

1 diente de ajo

1 kg. de tomates

Sal Pimienta

Orégano

Preparación:
Caliente el aceite con el ajo machacado, una vez dorado, retírelo y agregue las anchoas picadas; cocínelas medio minuto e incorpore los tomates pelados, escurridos, despepitados y picados.
Cueza la salsa a fuego mediano durante 15 minutos; añada entonces el atún desmenuzado y pizca de orégano.
Mientras tanto habrá cocinado la pasta en abundante agua salada hirviendo. Cuélela al dente y échela sobre la salsa. Mezcle y sirva.