Ensaladas variadas para diabéticos

Ensaladas


Achicorias

Ingredientes:
500 gramos de achicoria
6 cucharadas de yogur descremado
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
Sal a gusto
1 cucharada de edulcorante

Preparación:

Cortar las achicoria en juliana.
Sazonar con la mezcla de los demás ingredientes.


Ensalada de Arroz

Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
2 tazas y media de agua
1 trozo de cebolla
laurel
rodajas de huevo duro, aceitunas verdes, y negras.

Aderezo:
Jugo de limón, Aceite, cantidad necesaria, Sal y Ajo picado a gusto.

Preparación:

Hervir en fuego mínimo una taza de arroz integral en el agua a la que se agregará la cebolla y el laurel.
Colocar el arroz en una fuente, adornar c las aceitunas y las rodajas de huevo duro.
Verter el aderezo sobre todo y servir.


Arroz con verduras

Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
1 huevo duro
1 pepino, cortado en rodajas
1/2 hinojo finamente picado
Jugo de limón a gusto
2 cucharadas de crema de leche
1 tomate en rodajas

Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes.
Aprisionarlos en una copa enjuagada sin secar: luego desmoldar sobre un plato, decorar con las rodajas de tomate y la ensalada picada.