Un dulce fresco y liviano, para rellenarlas con
las frutas que gustes.
Para probar también con fruta seca y marron glacè
Ingredientes para 8 personas:
Para la pasta frola: 35 g de harina (mezcla de 2 harinas)
60g de azúcar
20g de azúcar impalpable
140g de manteca
1 huevo
50g de agua
1 limón
un poquito de esencia de vainilla en polvo o líquida
una pizca de sal
Para la crema: 3 yemas
300g de leche
30g de harina
70g de azúcar
1 chaucha de vainilla
Para el relleno: fruta fresca a gusto( frutos de bosque, kiwi, menta fresca)
Para la terminación: 100g de gelatina de damasco.
Un consejo: La base de la pasta frolla y la crema pastelera se puede también preparar con
anticipación, también el día anterior.
Para darle un sabor diastinto a la crema pastelera, sustituir la vainilla con un pedacito de canela.
Preparación
1.- Cortar la manteca en daditos y dejarla ablandar. Pasar la harina y el azúcar impalpable por
sedazo, la vainilla en polvo, la cáscara rallada del limón y sal, agregar los huevos y comenzar
a amasar agregándole poco a poco un chorrito de agua fría.
Trabajar todo hasta obtener una masa elástica. Formar un bollo, cubrirlo con papel film y dejarla
reposar en la heladera unos 30 minutos.
2.- Hacer la crema pastelera. Cortar la vainilla a lo largo. Llevar a punto de hervor la leche
perfumada con la vainilla y la canela.
En otra cacerola trabajar con la batidora de mano las yemas con el azúcar, agregar la harina
(
recordar que sea la apta para celíacos, ya dada la receta anteriormente).
agregar la harina, la leche y cocinar hasta que espece todo.-
Retirar del fuego, enfriar mezclando cada tanto para que no se forme una película en la superficie. Eliminar la chaucha de vainilla.
3.- Con el palo de amasar extender la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una
hoja de masa de 3mm de grosor.
Cortar con un cortapasta 8 disquitos de aprox. 12cm de diámetro y con ellos forrar moldes que
tengan aprox 10cm de diámetro
ya enmantecados y enharinados. Con las tijeras emparejar los bordes en el caso que la masa sobrara
4.- Pinchar la base de masa con un tenedor, forrar el interior con papel para horno humedecido
con agua caliente y secarlas luego, llenarlas con porotos y cocinar en horno precalentado a 180º
durante 10 minutos.
Eliminar los porotos y el papel y continuar la cocción durante 5 minutos. Retirarlos del horno y
dejarlos enfriar. Mientras, en una cacerolita disolver la gelatina, mezclando de vez en cuando.
5.- Volcar la crema en los moldesitos de masa, decorar con las frutas frescas y, con un pincel, pincelar
las frutas. Servirlas enseguida o tenerlas en la heladera hasta el momento de hacerlo.
