Pastel de pollo norteño

 8 porciones


Ingredientes


1 preparación de masa básica para pastel
Para el relleno
1 pollo chico sin piel cocido y desmenuzado
2 cucharadas de aceite de maíz
1/2 taza de caldo
1 cebolla grande picada
2 tomates redondos pelados y picados
1 copa de vino blanco
1 hoja de laurel
12 pelones remojados
18 aceitunas verdes descarozadas
2 claras de huevo duro
2 cucharadas de perejil picado
sal , pimienta, nuez moscada, comino y pimentón
Para a cubierta
1 clara de huevo
1 pizca de sal
1 cda de azúcar


Preparación


1.- Lubricar una cacerola con rocío vegetal, calentar a fuego moderado y dorar la cebolla. Incorporar los tomates, el perejil  y el laurel; verter el caldo y cocinar al mínimo durante 5 minutos.
2.- Colocar el pollo y los pelones trozados; verter el vino blanco, salpimentar, rociar con el aceite y cocinar con la cacerola tapada durante 10 minutos a fuego lento.
3.- Retirar la hoja de laurel y condimentar con sal, comino, nuez moscada y pimentón. Dejar enfriar.
4.- Remojar las pasas de uva durante 5 minutos en agua tibia, exprimirlas e incorporarlas al relleno; agregar las aceitunas cortadas en rodajas y las claras picadas.
5.- Estirar las tres cuartas partes de la masa sobre una superficie enharinada; enrollarla en el palote y ubicarla en un molde para pastel de 24cm de diámetro, previamente rociado con spray vegetal. Pinchar con un tenedor.
6.- Rellenar con la preparación de pollo, cubrir con el resto de la masa estirada y realizar un pequeño repulgue. Cocinar en hondo moderado durante 25 minutos.
7.- Batir la clara, con la sal y el azúcar, hasta formar un merengue consistente. Retirar el pastel del horno, cubrirlo con una capada merengue y gratinar durante 5 minutos. Servir tibio o frío.
1 Porción
calorías 492 - colesterol 97mg


Masa para pastel
Procesar 400gr de harina leudante con 75gr de margarina light, 1 cucharadita de canela molida y sal a gusto. Agregar 250gr de ricota descremada y volver a procesar con el pulsador, agregando el vino oporto necesario para formar una masa tierna.-
                                                        

Aderezos y Salsas light

Mayonesa Dietética


Ingredientes:

150 g de queso blanco descremado
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 yema cocida
1 cucharada de jugo de limón
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Mezclar y batir bien los ingredientes.

Mayonesa sin huevo
Ingredientes:
1 zanahoria cocida
1 papa cocida
Jugo de medio limón
Sal a gusto
tacita de café de aceite de maíz

Preparación:

Colocar en el vaso de la licuadora la zanahoria y la papa , el jugo de limón y la sal.
Ponga a funcionar la licuadora y vaya agregando el aceite de a poco.
Cuando la mayonesa espese, puede agregarle la provenzal.

Mayonesa de Remolacha

Ingredientes:

3 remolachas cocidas y peladas.
1 o 2 cucharadas de aceite y salsa de soja
Jugo de medio limón

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Agregar agua si fuese necesario.


Mayonesa de Soja

Ingredientes:

1 taza de porotos de soja cocidos
2 zanahorias hervidas
I/2 pimiento rojo
3/4 de taza de aceite de oliva o de maíz
1 taza de jugo de limón
1 diente de ajo picado
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.

Mayonesa Vegetal

Ingredientes:

1 zanahoria
2 papas medianas
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
Sal jengibre en polvo, jugo de limón, a gusto.

Preparación:

Hervir la zanahoria y las papas , y luego pelarlas.
Una vez listas, dejar entibiar: colocarlas en el vaso de la licuadora junto con los demás ingredientes.
Licuar . Dejar enfriar la mayonesa antes de usarla.

Mayonesa verde

Ingredientes:
1/2 kilo de chauchas o arvejas hervidas.
aceite
Jugo de medio limón
Sal
jengibre a gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Agregar un poquito del agua de cocción si fuese necesario.


Mayonesa de Zapallo

Ingredientes:
1/2 kilo de zapallos cocidos
Aceite
1 diente de ajo
Jugo de medio limón ,Sal y jengibre a gusto.

Preparación:
Licuar todos los ingredientes.

Pesto para Pastas

Ingredientes:

Hojas de albahaca
1 diente de ajo
queso parmesano
 Aceite de oliva, (cantidades necesarias)

Preparación:
Lavar y picar la albahaca.
Mezclar junto con el ajo en un frasco de vidrio. Ir agregando aceite de oliva hasta conseguir una salsa espesa. Calentar y echar sobre las pastas.

Salsa Blanca

Ingredientes:
2 dientes de ajo, picados
un poco de perejil, picado
Sal, pimienta, nuez moscada, y ají molido.
Leche

Preparación:

Echar de a poco la harina en la leche, , revolver cuidadosamente con cuchara de madera para evitar que se formen grumos, seguir revolviendo hasta que la salsa espese.
Condimentar.

Salsa Fría de Paltas

Ingredientes:
1 palta bien madura
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Lavar, cortar y descarozar la palta.
Pelarla. Licuar con los condimentos.

Salsa de Perejil
Ingredientes:
perejil
Aceite de oliva cantidad necesaria
dientes de ajo a gusto

Preparación:
Lavar y secar el perejil.
Picarlo.
Colocarlo en un frasco de vidrio.
Cubrir el perejil con aceite de oliva (se pueden agregar los dientes de ajo).
Tapar y conservar en la heladera.

Salsa de Tomate
Ingredientes:
2 cebollas
2 cebollas de verdeo
1/2 kilo de tomates perita
1/2 ají morrón rojo
3 dientes de ajo
perejil, albahaca, romero
2 ramas de apio , laurel
Sal, jengibre, orégano .
Caldo, cantidad necesaria

Preparación:

Licuar todos los elementos junto con el caldo y el aceite.
Cocer a fuego moderado.

Salsa de Zanahorias

Ingredientes:
1/2 kilo de zanahorias ralladas
2 puerros picados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
ajo picado
aceite
caldo de verduras
Sal a gusto

Preparación:
Hervir las verduras. una vez tiernas, licuar con el caldo y el aceite. Condimentar al final con la sal.

Frittata Italiana

Tortilla Italiana

(frittata)

Ingredientes (6 porciones)

4 claras de huevo

gotas de colorante vegetal amarillo

2 cdas de leche descremada

250 gr de espárragos congelados

100 gr de champiñones frescos

1 cebolla chica

3 cebollitas de verdeo

1/2 taza de caldo de verdura

2 cucharadas de queso parmesano rallado (con 12% de materia grasa)

sal, pimienta y pimentón


Preparación

Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos al dente.

Una vez fríos cortarlos en trocitos. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén lubricada con rocío vegetal oliva.

Incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego, agregar el caldo y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Batir las claras con dos gotitas de colorante, el queso rallado y la leche. Añadir los champiñones, los espárragos y el preparado de cebollas bien escurrido. Condimentar todo con sal y pimienta de molinillo.Lubricar un molde redondo o una pizzera chica con rocío vegetal oliva; espolvorear un poco de pimentón y verter la mezcla.

Cocinar en horno moderado hasta que la preparación cuaje (alrededor de 15 minutos). Servir la frittata, caliente o tibia, cortada en proporciones triangulares.



1 porción:

calorías 71; colesterol 4 mg

Conejo a la jardinera

(4 personas)

400 g de conejo

200 g de guisantes

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 tomates

Caldo de carne

Pimienta negra

4 alcachofas

1 pimiento verde

Aceite de oliva



Dile al carnicero que te trocee el conejo.

Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).


Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.

Rectifica el punto de sal antes de servir.



Plato especialmente recomendado para personas con hipertensión, con problemas de colesterol, con diabetes o que sufren de estreñimiento. Deben consumirlo esporádicamente personas con insuficiencia renal u obesas.

Locro liviano

Ingredientes para 10 porciones



500g de porotos pallares
1 lata de porotos colorados (opcional)
1 Kg de maiz blanco pisado
8 presas de pollo sin piel
8 trozos de cerdo magro (ligth)
2 tajadas de jamón cocido, desgrasado y cortados en tiritas
2 pimientos rojos cortados en tiritas


Para la salsa:
4 cebollitas de verdeos picadas
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de aceite de maiz
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido


Preparación
1.- Colocar los porotos pallares en una cacerola, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante una noche. Repetir el procedimiento con el maiz.
2.- Al día siguiente, retirar los porotos que flotan en la superficie conj una espumadera, cambiar el agua y hervir los restantes hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.-
3.- Colar el maiz, colocarlo en una cacerola grande con abundante agua caliente y cocinarlos al máximo. Cuando la preparación alcance su punto medio, incorporar las presas de pollo y cubrir todo con un poco más de agua caliente. Bajar el fuego y seguir cocinando durante 12 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
4.- Incorporar el cerdo, el jamón, los morronews y los porotos blancos. Tapar con agua caliente, salar a gusto y continuar la cocción a fuego moderado, hasta que el maiz esté a punto y la mezcla adquiera la textura de una sopa espesa. De tanto en tanto, revolver con una cuchara de madera para que el locre no se pegue. Antes retirar, añadir los porotos escurridos.
5.- Calentar al máximo una sartén con 1/4 taza de caldo; agregar las cebollitas con el laurel y cocinar unos segundos, moviendo el recipiente. Retirar y rociar con el aceite.
6.- Disolver el pimentón en el caldo restante y unir a la preparación anterior.
Agregar el ají molido y cocinar al mínimo durante 2 minutos, revolviendo continuamente con la cuchara de madera. Retirar la hoja de laurelñ y servir con el locro.-
1 porción= calorías 475 - colesterol: 112mg

Rollitos de pavo escalfado con vegetales confitados

Ingredientes (4 porciones)

600 gr de pechuga de pavo fileteada y congelada
20 hojas de espinacas
1 cucharada de jugo de cebolla
1/2 pimiento rojo cortado en juliana fina
100 gr de queso magro (con 12% de materia grasa)
sal y pimienta

Para los vegetales confitados
2 berenjenas
2 zapallitos
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 hinojo
2 cucharadas de jugo de limón, colado
1 cucharadita de hierbas frescas picadas

Preparación
Descongelar el pavo y secarlo con una toalla de cocina
Si algún filete es un poco grueso, dividirlo por la mitad
Colocar la pechuga entre dos láminas de film y aplanarlas con el palo de amasar, para afinar un poco.
Aparte, tomar una lámina de papel de aluminio, superponer otra de film y extender encima el pavo, formando un cuadrado.
Quitarle los tallos a las hojas de espinacas. Cortarlas en juliana y macerar durante 5 minutos con el jugo de la cebolla. Distribuirlas sobre el pavo, junto con el queso desmenuzado. Esparcir el pimiento.
Con la ayuda del papel, arrollar todo formando un cilindro. Envolver el arrollado con el mismo papel y retorcer los extremos hasta cerrarlos.
Verter abundante agua dentro de una cacerola preferentemente alargada.
Agregar sal a gusto y llevar a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor, colocar el rollo de pavo sobre una espumadera y sumergirlo en el agua. Bajar el fuego y cocinar destapado durante 20 minutos.
Cortar los vegetales en trozos parejos. Sumergirlos en agua hirviendo salada durante 1 minuto y pasar a una asadera.
Lubricarlos con rocío vegetal oliva, salpimentar y tapar con papel aluminio. Llevar a horno durante 5 minutos. Al retirar, espolvorear con las hierbas frescas picadas.
Desenvolver el pavo y cortarlo en rodajas. Servir acompañado con los vegetales.-

1 porción calorías, 308
colesterol, 90 mg
hidratos de carbono, 16 gr

Tortilla de verduras - Bajo Colesterol

Ingredientes (6 porciones)


4 claras de huevo
gotas de colorante vegetal amarillo
2 cdas de leche descremada
250 gr de espárragos congelados
100 gr de champiñones frescos
1 cebolla chica
3 cebollitas de verdeo
1/2 taza de caldo de verdura
2 cucharadas de queso parmesano rallado (con 12% de materia grasa)
sal, pimienta y pimentón

Preparación
Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos al dente.
Una vez fríos cortarlos en trocitos. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén lubricada con rocío vegetal oliva.
Incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego, agregar el caldo y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Batir las claras con dos gotitas de colorante, el queso rallado y la leche. Añadir los champiñones, los espárragos y el preparado de cebollas bien escurrido. Condimentar todo con sal y pimienta de molinillo.
Lubricar un molde redondo o una pizzera chica con rocío vegetal oliva; espolvorear un poco de pimentón y verter la mezcla.
Cocinar en horno moderado hasta que la preparación cuaje (alrededor de 15 minutos). Servir la frittata, caliente o tibia, cortada en proporciones triangulares.

1 porción

calorías 71; colesterol 4 mg

Manzanas en croutede queso - Bajo Colesterol

Para la masa 4 porciones :

250gr. de harina
1 pizca de sal
50gr. de margarina untable vegetal
100 gr. de ricota descremada
1 huevo
1/2 cucharadita de clavo de olor molido

Para el relleno

25 gr de pasas de uva blancas
25 gr. de nueces peladas y picadas
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de licor tipo Calvados
4 manzanas verdes medianas
jugo de naranja

Preparación

Para la masa

1.- Mezclar la harina con la sal y el clavo de olor molido
Trabajar la harina con la margarina untable y añadir la ricota descremada.Incorporar el huevo y amasar con la mano sobre la mesada enharinada. Si fuera necesario, incorporar unas cucharadas de agua fría.Hacer descansar la masa en la heladera 1 hora.

Para el relleno

Mezclar las pasas de uva con las nueces picadas en trozos grandes, el azúcar moreno, la canela y el Calvados.

Hacer macerar media hora.

Armado y cocción

Precalentar el horno a 200ºC(horno fuerte)

Pelar las manzanas y ahuecar el centro con un saca bocado.

Estirar la masa con un espesor de 2 a 3 mm y cortar cuadrados de 20cm. de lado.

Rellenar las manzanas y acomodar cada una sobre el centro de un cuadrado de masa. Cerrar los paquetes tomando las puntas de la masa y uniéndolas sobre la manzana. Cerrar de la misma forma el resto de la masa. Pincelar con un poco de clara de huevo y acomodar las manzanas sobre una placa de horno.

Llevar al horno y cocinar por espacio de 35 a 40 minutos

Mientras tanto en una cacerola, reducir el jugo de las naranjas a la mitad.

Retirar las manzanas del horno y salsear con la reducción de naranja.

Decorar con Juliana de piel de naranja acaramelada.

Tip: Es conveniente que la masa tome mucho frío antes de estirarla. Si se ablanda durante el estirado, una vez envueltas las manzanas, llevar nuevamente a la heladera hasta enfriar muy bien la masa.

Arrollado de pollo

Ingredientes (10 porciones)

1 pollo grande deshuesado (5 supremas grandes) y sin piel
 2 claras de huevo
 1 sobre de 7 gr de gelatina sin sabor
1 huevo duro
1 diente de ajo pelado y picado
2 cucharadas de cebolla rallada
2cdas. de queso rallado (con 12% de materia grasa)
2 cucharadas de perejil picado
1/2 pimiento verde
1 pimiento rojo,
1/2 cucharadita de ají molido, sal y pimienta

Preparación:
1. -Retirar los tendones, la grasa y las adherencias del pollo con una tijera de cocina. Trozarlo en cubos chicos y procesar con las claras, la gelatina sin sabor, sal y pimienta. Refrigerar durante 15 minutos. 2. - Calentar una sartén lubricada con rocío vegetal y rehogar el ajo y la cebolla vuelta y vuelta. Dejar enfriar, incorporar los pimientos (sin semillas y cortados en daditos), el queso rallado y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y ají molido. 3. - Colocar una hoja de papel aluminio sobre la mesada y cubrirla con otra de papel film. Extender encima la preparación de pollo y darle forma rectangular con una espátula de metal. 4. - Cubrir con el rehogado de cebolla y salpicar con el huevo duro picado. Enrollar todo con el papel (que quede en la parte exterior) y cerrar los extremos. Ubicar el arrollado en una asadera, verter 1 litro de agua caliente salada y hornear 25 minutos a temperatura moderada. Dar vuelta y cocinar durante 20 minutos más. Dejar entibiar dentro de su envoltorio. 5. - Abrir el paquete, tirar el jugo de cocción y envolver el arrollado nuevamente con el mismo papel, sujetándolo bien para que se prense un poco. Mantener en la heladera durante 2 horas, como mínimo. 6. - Retirar el envoltorio y cortar en rodajas. Presentar el arrollado con hojas verdes y tomatitos cherry. 1 porción = calorías 266. colesterol 160 mg

Batido de macedonia

Ingredientes


2 melocotones en almíbar
2 plátanos
2 kiwis
1 cuch. de miel
1 taza de frambuesas
1 taza de grosella
Unos cubitos de hielo
1 vaso de agua


Preparación


Pela los plátanos y los kiwis y cortarlos junto con los melocotones en trozos. Colocarlos en un bol y añade las frambuesas y las grosellas (reserva alguna grosellas y rodaja de kiwi para decorar). Tratarlo todo bien con ayuda de una batidora. Añade el agua, la miel y dos o tres cubitos de hielo y sigue batiendo.


Colocarlo en unas copas o vasos, decorando con unas rodajas de kiwi y alguna grosella. Sirve acompañado de una pajita.


Plato especialmente recomendado para personas con estreñimiento, con problemas de colesterol o con hipertensión. Deben consumirlo con moderación personas obesas, con insuficiencia renal o diabéticas.

Pasta frola de acelgas y aceitunas

Ingredientes para 6 porciones
1 confección de pasta frola salada o
prepararla con los siguientes ingredientes,
200gr de harina
100gr de manteca
1 yema
sal
Relleno:
1/2 kilo de acelgas
2 cebollas  blancas
1 diente de ajo
1 cucharada de alcaparras en sal
50gr de olivas verdes


2 huevos
2,5 dl de leche
aceite de oliva extravirgen
sal y pimienta


Tiempo de preparación
45 minutos incluido el tiempo de reposo y cocción


Valor nutricional total
2287 kcal/
Proteínas. 67g
Lípidos 154g
Carbohidratos 170g


Preparación:
1.- Para preparar la masa salada, disponer la harina en forma de fontana y unir la manteca en trocitos, una pizca de sal y la yema. Mezclar bien, uniéndola con poca agua fría si es necesario, formar una bola y dejarla a un lado para que repose durante aprox 1 hora en lugar fresco o en la heladera, cubierta con un repasador.
2.- Cortar la cebolla y el ajo en fetas finitas y rehogarlas en una sartén con aceite y con las alcaparras bien enjuagas para quitarles mla sal. Limpiar las acelgas (o cualquier otra verdura de hoja que prefiera),  cortarlas groseramente y agregarlas a la sartén, dejando cocinar tapadas.
3.-En un recipiente aparte mezclar 1 huevo, 200ml de leche y luego volcar esta preparación en la sartén con los otros ingredientes. Dejar espesar esta preparación que espece como una crema, salar y pimentar. Retirarla del fuego y dejar enfriar.
4.- Estirar la masa bien delgada, colocarla dentro de una tartera y pincharle el fondo. Volcar en ella la preparación de las acelgas y con la masa sobrante  componer el típico motivo a reja de las pastas frolas Cerrar los bordes hacia el interior y colocar una oliva en cada espacio de la rejilla (ver ilustración). pincelar con el huevo y leche sobrante y llevarla al horno a 180ºC durante unos 30 minutos.-

Tomates Souflé

Ingredientes para 4 porciones


4 tomates redondos grandes
1 cucharada de margarina light
1 1/2 cucharada de harina
1 1(2 taza de leche descremada
2 claras de huevo
1 cucharadita de mostaza
1 paquete de brócolis congelados (o frescos), cocidos diente de ajo picado
Sal y pimienta


Preparación


1.- Cortar horizontalmente una tapita a los tomates, vaciarlos con una cucharita, ubicarlos boca abajo sobre toallas de cocina y dejarlos escurrir.-
2.- Calentar al mínimo una sartén rociada con spray vegetal oliva; incorporar el ajo y el brócoli y cocinar durante 3 minutos, revolviendo de tanto en tanto con una cuchara de madera. Retirar, escurrir bien y pasar a un bol.
3.- Colocar la margarina, la harina, la lechefría y la mostaza en una cacerola; calentar al mínimo, mezclando continuamente con un batidor manual, hasta que la preparación hierva. Retirar y dejar entibiar.
4.- Mezclar el brócoli con las claras batidas a punto de nieve y unir con la preparación anterior. Salpimentar a gusto. Rellenar las mitades de tomates y disponerlas en una fuente de horno ligeramente aceitada. Cocinar, en horno moderado, entre 12 a 15 minutos. Servir de inmediato.
Nota: de no tener spray de aceite de oliva, untar con un trocito de algodón toda la sartén con el aceite procurando que quede sola untada sin una gota de exceso del mismo.


1 porción:
calorías 133 - colesterol 1 mg -

Hinojos con aceitunas negras

Ingredientes para 4 porciones

2 bulbos de hinojos, en trozos grandes (octavos)

1 echalote picado

1 diente de ajo picado

50cc de vino blanco

3cdas de caldo de verdura

500cc de puré de tomate

16 aceitunas negras descarozadas

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 hoja de laurel

sal y pimienta

Preparación

1.- Rehogar el echalote y el ajo picado en una base de caldo hirviendo. Incorporar el hinojo y mezclar

Si fuera necesario, agregar un poco de caldo. Cocinar 5 minutos.

2.- Pasar la preparación a una fuente para horno y añadir las hierbas y el vino.

Incorporar el puré de tomates y las aceitunas. Sazonar y mezclar

3.- Cubrir la fuente con papel aluminio y llevar al horno, precalentado a temperatura moderada (180ºC).

Cocinar durante 35 minutos.

Servir bien caliente

1 porción = 102 Calorías 1 porción = 0 mg de colesterol

Pastel de verduras - Bajas Calorías y Bajo Colesterol

10 porciones

Ingredientes para la masa:

50gr de ricota descremada

100gr de margarina light

400gr de harina común

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. -En un bol tamizar la harina, con la sal y el polvo de hornear. Agregar la margarina fría y desmenuzar todo con la punta de los dedos (o con la procesadora) hasta obtener un granulado fino.

2. - Incorporar la ricota y formar una masa suave. Colocar la preparación en una bolsita, llevarla a la heladera y dejarla reposar mientras se prepara el relleno.-

Ingredientes para el relleno
4 claras de huevo

400 gr de ricota descremada

1 Kg de espinacas blanqueadas y sin tallos

1 pimiento colorado

1 pimiento amarillo

3/4 taza de caldo de verdura

3 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)

2 cdas de ajo y perejil picados

2 cucharadas de leche descremada para pincelar

1/2 cucharadita de pimentón

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

3. - Cortar los pimientos en tiras finas y saltearlos en el caldo caliente hasta que se ablanden. Escurrir, espolvorear con ajo y perejil, sal y dejar enfriar.-

4. - Exprimir las espinacas y picarlas; añadir el queso rallado, dos claras, sal y pimienta y un toque de nuez moscada. Batir la ricota con las claras restantes y salpimentar a gusto.

5. - Estirar las 3/4 partes de la masa, dándole forma redonda y utilizar para forrar un molde para pastel de 24 cm de diámetro, previamente lubricado con rocío vegetal. Pinchar la masa con un tenedor.

6. -Para armar el pastel, ubicar la mitad del relleno de espinacas sobre la masa, tapar con la mitad del preparado de ricota y cubrir con los pimientos y luego, agregar otra capa de ricota y una mas de espinacas.

7. - Extender el resto de la masa y repulgar el borde. Pincelar con la leche, espolvorear con el pimentón y cocinar en horno moderado durante 50 minutos. Servir tibio o frío.

Si lo desea, puede reemplazar la masa de ricota por un paquete de masa light para pascualina.

1 porción

calorías: 263. - colesterol: 2 mg -

Alcauciles- Bajas Calorías

La alcachofa es muy diurética y saludable para los diabéticos o los que tienen el colesterol un poco alto.
La alcachofa cruda aporta mucho frescor además de una textura delicada y crujiente.

Ingredientes

Alcachofas muy frescas
Aceite de oliva

Preparación

Compra varias alcachofas que estén frescas. Pélalas hasta que solo quede el corazón y córtala en rodajas de 1 cm. de grosor.

Luego colócalas en una brasa, sazónalo bien y añade sobre ellas un chorrito de aceite de oliva.

Dale vuelta y vuelta añadiendo aceite de oliva hasta que queden bien abrasadas.

Cuando estén hechas quedaran con todo su sabor natural, un aroma de oliva y madera.

Arroz con berenjenas - Bajas calorías

Ingredientes para 4 porciones:

300g de arroz

600cc de caldo de ave desgrasado

2 cebollas de verdeo picadas

2 berenjenas cortadas en rodajas finas

2 dientes de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ramita de albahaca

1 cucharada de orégano

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de nuez moscada

sal y pimienta

Preparación1.-

Poner a hervir dos cucharones de caldo de ave en una sartén y cuando comienza la ebullición agregarla cebolla de verdeo y los dientes de ajo picados.

2.- Cocinar durante unos minutos y añadir el arroz. Sellar los granos de arroz y cubrirlos con caldo de ave bien caliente.- Continuar la cocción durante 10 minutos e incorporar la ramita de albahaca, la salsade soja, las berenjenas cortadas en rodajas y la nuez moscada.

3.- Sazonar con sal y pimienta a gusto.

4 Revolver y completar la cocción - durante 5 minutos más - a partir de que la preparación retoma el hervor.

1 porción= 390 calorías

Bizcochuelo light

6 porciones

Ingredientes:

4 huevos + 2 cdas. soperas de harina integral + 2 cdas. soperas de salvado de avena o de trigo + 1 cdita. de polvo p/ hornear + 1 cda. tamaño postre de edulcorante + 1 cdita. de esencia de vainilla + Ralladura de piel de limón + Rocío vegetal

Estamos reemplazando:

Harina de trigo refinada por harina integral + salvado de avena o trigo

Manteca por rocío vegetal

Azúcar por edulcorante

Preparación:

Colocar en un bol la vainilla, el edulcorante, la ralladura de limón, el polvo de hornear y los huevos. Batir hasta conseguir punto letra. Agregar con cernidor lentamente la leche en polvo e ir mezclando en forma envolvente con espátula. Volcar la mezcla en molde lubricado de 24 cm y cocinar en horno a temperatura moderada. Calorías por porción: 75.

Tarta de pollo - Light

Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
1 lata de choclo amarillo en granos
300 g de queso crema
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
3 huevos
1 tapa de tarta

Preparación
Rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo, mezclar con el pollo desmenuzado, el choclo, el queso y los huevos batidos.
Salpimentar y colocar sobre una tapa de tarta.
Llevar al horno y cocinar por 40 minutos aproximadamente.

Pechugas de pollo a la caprese

Ingredientes

4 pechugas de pollo

80 g mozzarella

1 tomate cortado en cubos

½ taza albahaca

60 g queso crema light

Preparación

Mezclar la mozzarella rallada con queso crema light, los tomates y la albahaca picada.
Hacer un corte en el interior de las pechugas y rellenar.
Cerrar con un palillo y cocinar en horno hasta 30 minutos aproximadamente.

Carne al limón - light

Ingredientes:

1 kg carne de res en tiritas (sin grasa)
1 cucharada de aceite de cártamo u oliva
Sal y Pimienta al gusto
1 cucharada de menta fresca picada
25 gramos de champiñones
1 pepino rebanado
1 pimiento rojo en trozos
2 cucharadas de cáscara de limón rallada
1 taza de jugo de limón
1 taza de caldo de res desgrasado
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 cucharada de maicena
1 taza de bolitas de melón

Preparación:
Se calienta la cucharada de aceite en un sartén grande, luego se coloca el 1 kg. de carne de res en tiritas (sin grasa) y se dora por unos minutos a fuego lento; se sazona con un poco de sal y pimienta y se saca.
En la misma sartén se agrega la cucharada de menta fresca picada, los 25 g de champiñones, el pepino rebanado, el pimiento rojo en trozos, las 2 cucharadas de cáscara de limón rallada y la taza de jugo de limón.
Se revuelve y se sofríe por tres minutos. Se le vierte la taza de caldo de res desgrasado y caliente y se deja hasta hervir. Se incorporan las dos cucharadas de yogur natural descremado, la maicena que se ha disuelto, previamente en agua, además de la taza de bolitas de melón y la carne, se mezcla, se deja un minuto más y se retira del fuego.
Se sirve caliente.