Ñoquis de arvejas y espinacas (Diabéticos)

Ingredientes
250g de arvejas congeladas + 300g de hojas de espinacas limpias (sin los tallos) + 200g de ricota
descremada + 25g de margarina light + 2 claras de huevo + 1 yema + 6 cucharadas de avena arrollada
istantánea + 1 cucharada de almidón de maiz (maicena) + 1 taza de salsa de tomates liviana +
2 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa ) + sal, pimienta y nuez moscada


Preparación


1.- Cocinar la espinaca al vapor o en una cacerola a fuego mínimo, con la misma agua del lavado.
Colar y dejar enfriar. Hervir las arvejas con un poco de sal, hasta que estén a punto.
Escurrir bien y enfriar.
2.- Mezclar la ricotta con la yema, las claras, el almidón de maíz y la margarina light.3.- Esprimir las espinacas y procesarlas junto con las arvejas, hasta hacer un puré.
Agregar a la mezcla anterior junto con la avena. Condimentar con sal. pimienta y nuez moscada a gusto.
4.- Con las manos apenas enharinadas, tomar porciones de la preparación del tamaño de una nuez.
Formar ñoquis ligeramente ovalados y ponerlos sobre una tabla espolvoreada con avena.-
5.- Hacer hervir abundante agua. Cuando suelte el hervor, agregar sal y echar los ñoquis.
Bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos. Retirar con una espumadera. -
En una fuente algo profunda, esparcir la salsa. Encima, volcar los ñoquis y espolvorear con el queso
rallado. Quedan deliciosos servidos, para variar, con caldo de ave.-

Torta para Celíacos

Ingredientes
6 huevos
250gr. de azúcar
75gr. de maicena
50gr. de harina de maíz
La ralladura de ½ limón
Preparación
Encender el horno y precalentarlo a 180ºC. Batir las claras a punto de nieve y añadirles las yemas y la
raspadura de limón. Sin dejar de batir, incorporar el azúcar muy despacio. Una vez mezclado bien todo,incorporar la harina de maíz y la maicena.
Seguir batiendo hasta que la masa haga gorgoritos, luego, verterla en un molde forrado con papel vegetal o untado de mantequilla.
Llevar la mezcla al horno durante 45 minutos, retirarla después, dejarla enfriar y darle el uso deseado.

Bizcocho para diabético

Diabeticos - Bizcochos


Bizcocho (variante 1º)



Ingredientes

3 huevos.

1 sobre de levadura

150 gr. de harina.

1 yogurt natural

25 gr de leche desnatada (si se precisa)

Ralladura de limón

Edulcorante líquido (ciclamato - sacarina)

Valor Nutricional

Calorías Totales: 185 Kcl por 100 gr. Hidratos de Carbono: 26 gr. (2,5 R) Proteínas: 9 gr.

Grasas: 5.2 gr.



Elaboración

Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos

En un recipiente separar las claras de las yemas.

Batir las claras junto con el edulcorante hasta que estén firmes. Reservar a parte.

Mezclar los demás ingredientes y añadir las claras despacio para que no pierda demasiado volumen.

Impregnar las paredes del recipiente con un poquito de margarina y después con harina para evitar que el bizcocho se pegue.

Poner en el horno durante una hora a 180º.

Notas La ración dependerá de lo goloso que seas.

Baklava - diet

Recetas para Vegetarianos - Baklava

Este riquísimo postre griego lleva los siguientes ingredientes:

Masa:

300 grs. de harina
100 grs. de manteca
1 cucharadita de sal
1 huevo
Agua: cant. necesaria
Relleno:
2 tazas de almendras picadas
120 grs. de azúcar morena
150 grs. de manteca
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada

Almíbar:
1 taza de azúcar molida
1 taza de agua
Ralladura de una naranja

Preparación

Desintegrar la manteca luego de ablandarla a temperatura ambiente, y mezclarla con la harina y la sal.

Batir el huevo en media taza de agua, y agregar a los ingredientes anteriores, formar un bollo y dejar reposa durante 1 hora. Luego trabajarla y estirarla finamente cortando cuatro cuadrados.

Con uno de ellos cubrir una fuente de horno enmantecada y anharinada, cubriendo con dos cucharadas de los ingredientes del relleno previamente mezclados. Sobre ellos cubrir con otra capa de masa y repetir la operación hasta terminar con el relleno y las capas de masa.

Preparar el almíbar mezclando los ingredientes y cocinándolos durante 5 minutos, sin cesar de revolver.

Volcar el almíbar sobre el postre y cocinar en horno moderado hasta su cocción. Servir caliente.

Budín de pescado y queso crema

Bajas Calorías - Budin de pescado y queso crema

Ingredientes
4 filetes de merluza
240g de queso crema light
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
pimienta en grano a gusto
laurel

Preparación

Hervir los filetes de merluza en agua con sal, 10 granos de pimienta y 1 hoja de laurel

Retirar y escurrir, procesarlos con el queso crema, 2 huevos, perejil y cebollín picado hasta obtener una crema homogénea.

Salpimentar, colocar la preparación en una budinera enmantecada y cocinar a baño de María hasta que esté bien firme.-Enfriar en la heladera.-

Desmoldar y servir con una ensalda de verde de estación.-


Información para servir

• Comensales: 8

• Grasas: 5.0g

• Calorías: 240

Galletitas de avena con chocolate

Recetas Vegetarianas - galletitas de avena chocolatadas

Ingredientes

1/4 kg. de copos de avena - 100 grs. de chocolate en barra - 100 grs. de nueces picadas

Preparación

Derretir el chocolate a baño de María. Agregar los copos de avena y revolver.

Colocar sobre una fuente, una hoja de papel de aluminio, y verter porciones de la preparación con la ayuda de una cuchara, separadas entre sí. Espolvorear cada una con las nueces picadas y colocar en la heladera para endurecer.

Brocoli gratinado

Bajas Calorías - Brocoli gratinado


Ingredientes

Brócoli, ½ k (160 Kca), Queso parmesano rallado dos cucharadas (118 Kcal) Aceite de oliva, una cucharada (90 Kcal) Sal, a gusto

TOTAL (368 Kcal) Por porción (123 Kcal)

Preparación

- Lavar el brócoli y separarlo en ramitos de igual tamaño.- Hervir en abundante agua salada, unos 10 minutos.- Retirar y dejar un rato el un colador para escurrir toda el agua.- Pincelar con aceite una fuente para horno.- Acomodar el brócoli en la fuente.- Cubrir con el queso parmesano rallado finito.- Gratinar en horno de moderado a fuerte.- Servir caliente.