las frutas que gustes.
Para probar también con fruta seca y marron glacè
Ingredientes para 8 personas:
Para la pasta frola: 35 g de harina (mezcla de 2 harinas)
60g de azúcar
20g de azúcar impalpable
140g de manteca
1 huevo
50g de agua
1 limón
un poquito de esencia de vainilla en polvo o líquida
una pizca de sal
Para la crema: 3 yemas
300g de leche
30g de harina
70g de azúcar
1 chaucha de vainilla
Para el relleno: fruta fresca a gusto( frutos de bosque, kiwi, menta fresca)
Para la terminación: 100g de gelatina de damasco.
Un consejo: La base de la pasta frolla y la crema pastelera se puede también preparar con
anticipación, también el día anterior.
Para darle un sabor diastinto a la crema pastelera, sustituir la vainilla con un pedacito de canela.
Preparación
1.- Cortar la manteca en daditos y dejarla ablandar. Pasar la harina y el azúcar impalpable por
sedazo, la vainilla en polvo, la cáscara rallada del limón y sal, agregar los huevos y comenzar
a amasar agregándole poco a poco un chorrito de agua fría.
Trabajar todo hasta obtener una masa elástica. Formar un bollo, cubrirlo con papel film y dejarla
reposar en la heladera unos 30 minutos.
2.- Hacer la crema pastelera. Cortar la vainilla a lo largo. Llevar a punto de hervor la leche
perfumada con la vainilla y la canela.
En otra cacerola trabajar con la batidora de mano las yemas con el azúcar, agregar la harina
(recordar que sea la apta para celíacos, ya dada la receta anteriormente).
agregar la harina, la leche y cocinar hasta que espece todo.-
Retirar del fuego, enfriar mezclando cada tanto para que no se forme una película en la superficie. Eliminar la chaucha de vainilla.
3.- Con el palo de amasar extender la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una
hoja de masa de 3mm de grosor.
Cortar con un cortapasta 8 disquitos de aprox. 12cm de diámetro y con ellos forrar moldes que
tengan aprox 10cm de diámetro
ya enmantecados y enharinados. Con las tijeras emparejar los bordes en el caso que la masa sobrara
4.- Pinchar la base de masa con un tenedor, forrar el interior con papel para horno humedecido
con agua caliente y secarlas luego, llenarlas con porotos y cocinar en horno precalentado a 180º
durante 10 minutos.
Eliminar los porotos y el papel y continuar la cocción durante 5 minutos. Retirarlos del horno y
dejarlos enfriar. Mientras, en una cacerolita disolver la gelatina, mezclando de vez en cuando.
5.- Volcar la crema en los moldesitos de masa, decorar con las frutas frescas y, con un pincel, pincelar
las frutas. Servirlas enseguida o tenerlas en la heladera hasta el momento de hacerlo.
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