Torta Básica para Celíacos

Ingredientes:

6 huevos

250gr. de azúcar

75gr. de maicena

50gr. de harina de maíz

La ralladura de ½ limón

Preparación:

Encender el horno y precalentarlo a 180ºC.

Batir las claras a punto de nieve y añadirles las yemas y la raspadura de limón.

Sin dejar de batir, incorporar el azúcar muy despacio.

Una vez mezclado bien todo, incorporar la harina de maíz y la maicena.

Seguir batiendo hasta que la masa haga gorgoritos, luego, verterla en un molde forrado con papel vegetal o untado de manteca.

Llevar la preparación al horno durante 45 minutos, retirarla después, dejarla enfriar y darle el uso deseado.

Ensalada de tallarines (Celíacos)

Ingredientes:

400gr. de tallarines

100gr. de queso rallado

6 salchichas

4 anchoas en aceite

2 pimientos rojos

Aceitunas sin hueso

Pimienta

Aceite y Sal

Preparación

Preparar primero los tallarines según la receta de pasta fresca y, después, cocerlos, escurrirlos y dejar que se enfríen.


Ponerlos en una ensaladera y acompañar las salchichas cortadas en rodajas y los pimientos y el queso en forma de tiras finas.


Trocear las anchoas y mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Aliñar la ensalada con un poco de aceite y, antes de servirla, decorarla con aceitunas deshuesadas.

Pastas Celíacos frescas

Ingredientes:

250gr. de maicena

100gr. de harina de maíz

4 huevos y una clara

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Un poquito de agua

Preparación:

Tamizar sobre un cuenco la harina de maíz, la maicena y la sal. Luego, hacer un hueco en el centro y poner dentro los huevos, la clara y el aceite. Resolver bien todo, formando una masa espesa y darle forma de bola. Espolvorear un poco de maicena sobre la superficie de trabajo y poner la bola encima.

Trabajar bien con las manos durante 10 minutos.

La pasta ha de quedar lisa y fácil de manejar

.
Envolver la masa en un papel antigrasa y dejarla en el frigorífico unos 10 minutos.

Estirar la pasta con un rodillo, hasta que quede un rectángulo de 1mm de grosor. Darle la forma deseada, dejándola lista para cocinar.

Rellenos para los tortellini

De queso y espinacas:

200gr. de espinacas cocidas,

200 gr. de queso, sal y pimienta.

De queso y pollo:

2 pechugas de pollo hervidas,

50gr. de queso,

2 huevos batidos,

sal y pimienta.

De jamón y setas:

100 g de jamón serrano picado,

100 g de setas y 50 g de queso fresco.

Además de estos rellenos típicos, existen otros más novedosos empleados en la actualidad como de salmón, berenjenas, calabazas, atún o gambas.

Pio Nono para Celíacos

Ingredientes

3 yemas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mezcla de tres harinas (especial para celíacos, en negocios naturista)

1 cucharadita de polvo para hornear casero

5 claras

azúcar impalpable ( para espolvorear)

Preparación

1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas

2.- Incorporar la mezcla de las tres harinas tamizadas con el polvo para hornear casero.

3.- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes.

4.- Forrar una asadera con papel manteca enmantecado y extender la mezcla. Hornearla entre 5 y 10 minutos al máximo.

5.- Retirar el pionono del horno y desmoldarlo inmediatamente sobre un repasador.Espolvorearlo con azúcar impalpable y quitarle el papel con cuidado
Uso

Este pionono es ideal para preparar arrollados y también como bases de tortas.
Nota:

en caso que no encuentren las harinas, me avisan y les mando la receta. Gracias

belkys_1@fibertel.com.ar

Pastel de macarrones a la griega

Ingredientes para 8 porciones:

1 cebolla grande picada
1/2 taza de caldo

1 kg de carne picada (magra) de buena calidad
1 copa de vino tinto
3 tomates pelados y picados
2 cdas de aceite de oliva extravirgen
500gr de macarrones finos cocidos al dente
1 cucharada de perejil pìcado
1 cucharada de albahaca picada
1 hoja de laurel
2 claras de huevo

Para la cubierta
1 1/2 receta de salsa blanca liviana
2 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia grasa)
sal y pimienta

Preparación
1.- Rociar el interior de una cacerola con spray vegetal oliva y calentarla a fuego moderado. Incorporar la cebolla y cuando esté dorada verter el caldo y continuar cocinándola hasta que esté transparente.

2.- Adicionar la carne y mezclar con una cuchara de madera hasta que cambie de color, después verter a la preparación el aceite de oliva y el vino tinto. Unir los tomates, salpimentar, colocar el laurel, bajar el fuego y cocinar hasta que el líquido se reduzca y la salsa tome cuerpo (25 minutos aprox.). Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.-

3.- Colar la pasta, ponerla debajo del chorro de agua fría, escurrirla bien y colocarla en un bol. Batir ligeramente las claras con la albahaca y el perejil; condimentar con sal y pimienta de molinillo a gusto y unir con los fideos.

4.- Untar una fuente de horno mediana con margarina light, acomodar la mitad de los macarrones, cubrir con la salsa de carne y terminar con el resto de la pasta.-
5.- Extender la salsa blanca sobre el pastel y espolvorear con queso rallado. Gratinar en horno caliente entre 15 y 18 minutos

1 porción: calorías 494 / colesterol 78mg

Bocadillo de pavo con verduras crujientes y salsa de yogurt a la menta

Ingredientes:
para 4 personas


4 panes de bocadillo

4 lonchas de pavo

4 lonchas de queso para fundir light

200grs de cebolla roja en juliana

1 aguacate maduro

1 tomate y lechuga

100grs de manteca

aceite de oliva

100grs de yogurt natural

hojas de menta

unas gotas de limón

sal y pimienta


PREPARACIÓN:
En primer lugar tenemos que cortar el pan por la mitad, una vez que este cortado, lo untamos con la manteca y lo colocamos en el horno a 180ºC durante 3 minutos, esto hará que el pan quede dorado y seco.
Por otro lado mezclamos la cebolla cortada en juliana la cual estará en agua con hielo, junto con el aguacate, aceite de oliva y jugo de limón, sazonamos bien con sal y pimienta y reservamos en la nevera.

Para la salsa de yogurt:

picamos muy fino la menta y se la añadimos al yogurt natural junto con un poco de sal y unas gotas de limón, mezclamos muy bien con la ayuda de un tenedor y reservamos.


Para terminar el bocadillo colocamos la preparación de cebolla sobre el pan tostado, sobre este le añadimos la loncha de pavo con el queso para fundir light y calentamos en el horno durante unos segundo hasta que el queso comience a fundirse, momento en el cual colocamos un poco de lechuga y tomate, terminamos con el yogurt de menta y unas escamas de sal

Ensalada grillada - light

Ingredientes:

2 puerros,
2 morrones,
2 papas,
2 bulbos de hinojo,
4 tomates perita,
aceite de oliva,
1 rama de romero fresco,
4 dientes de ajo,
piel de limón,
granos de pimienta negra,
1 chile

Preparación:
Calentar una taza de aceite a fuego bajo junto con los dientes de ajo, el romero, la piel de limón, el chile picado sin semillas y granos de pimienta. No debe superar los 60ºC (hervir). Lo ideal es realizar este procedimiento en 30 minutos. Cortar los vegetales de la siguiente manera: los puerros en trozos grandes, los morrones en trozos, las papas y los hinojos en láminas finas, y los tomates en cuartos, sin semillas. Grillar los vegetales pintándolos con unas gotas de aceite de oliva infusionado. Servir caliente, tibio o frío.