Tortilla de verduras - dietética

Arroz Integral con hongos, al horno

Bajas Calorías y bajo Colesterol

Esta receta de arroz integral con hongos al horno es la opción ideal para vegetarianos y quienes sufren colesterol porque es baja en calorías, una delicia sabrosa gracias a los vegetales y los hongos.
Es ideal para degustarla sola o ser la guarnición perfecta de pescados grillé y carnes magras, yo la probé con salmón y es exquisita.

Un dato: medio tazón de este arroz sólo aporta 112 calorías.

Ingredientes para 4 personas
1 cucharada aceite de oliva

1/2 taza cebolla, picada finamente

1 diente de ajo, picado finamente

2 tazas hongos frescos, lavados y rebanados

1 taza arroz integral

2 1/4 tazas caldo de pollo desgrasado

1/4 cucharadita sal

1/8 cucharadita pimienta negra molida

Preparación
Precalienta el horno a 375 grados y reservalo para tu arroz.
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva, luego sofríe la cebolla y el ajo, y agrega los hongos rebanados. Cocina todo hasta que estén dorados y allí agrega el arroz. Cocina por 2 minutos, agregando caldo de pollo
Finalmente transfiere la receta a una olla para horno, y cubre con papel de aluminio. Hornea durante 45 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Arrollado de pollo - light

Ingredientes (10 porciones)
1 pollo grande deshuesado (5 supremas grandes) y sin piel
2 claras de huevo
1 sobre de 7 gr de gelatina sin sabor
1 huevo duro
1 diente de ajo pelado y picado
2 cucharadas de cebolla rallada
2cdas. de queso rallado (con 12% de materia grasa)
2 cucharadas de perejil picado
1/2 pimiento verde
1 pimiento rojo,
1/2 cucharadita de ají molido, sal y pimienta

Preparación:
1. -Retirar los tendones, la grasa y las adherencias del pollo con una tijera de cocina. Trozarlo en cubos chicos y procesar con las claras, la gelatina sin sabor, sal y pimienta. Refrigerar durante 15 minutos.
2. - Calentar una sartén lubricada con rocío vegetal y rehogar el ajo y la cebolla vuelta y vuelta. Dejar enfriar, incorporar los pimientos (sin semillas y cortados en daditos), el queso rallado y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y ají molido.
3. - Colocar una hoja de papel aluminio sobre la mesada y cubrirla con otra de papel film. Extender encima la preparación de pollo y darle forma rectangular con una espátula de metal.
4. - Cubrir con el rehogado de cebolla y salpicar con el huevo duro picado. Enrollar todo con el papel (que quede en la parte exterior) y cerrar los extremos. Ubicar el arrollado en una asadera, verter 1 litro de agua caliente salada y hornear 25 minutos a temperatura moderada. Dar vuelta y cocinar durante 20 minutos más. Dejar entibiar dentro de su envoltorio.
5. - Abrir el paquete, tirar el jugo de cocción y envolver el arrollado nuevamente con el mismo papel, sujetándolo bien para que se prense un poco. Mantener en la heladera durante 2 horas, como mínimo.
6. - Retirar el envoltorio y cortar en rodajas. Presentar el arrollado con hojas verdes y tomatitos cherry. 1 porción = calorías 266. colesterol 160 mg

Budín de pescado

Ingredientes:
800 grs. De pescado molido

2 claras una cápsula de azafrán

perejil fresco picado o albahaca

2 cdas. de puré de tomates

provenzal

1 cebolla rehogada

sal y pimienta.

Preparación
Colocar el pescado en dos bols, dividendo la porción por la mitad. Colocar en uno una clara, el azafrán, perejil o albahaca, sal, pimienta y la mitad de la cebolla. En el otro bols la otra clara, provenzal, puré de tomates, la cebolla restante, sal y pimienta.Acomodar en un molde de budín primero la mezcla con tomate y luego la de azafrán. Cocinar en horno moderado a baño María hasta que esté firme. Se puede servir frío o caliente.

Tarteletas de limón - Bajo Colesterol

Ingredientes para 12 tarteletas:



100g de harina

20g de margarina untable vegetal

1 yema

edulcorante granulado

2 cucharadas de agua

1 pizca de sal


Crema:

1 cucharada de fécula

1 clara

5 cucharadas de edulcorante granulado

jugo de 2 limones

ralladura de 1 limón

30g de margarina untable vegetal

2 claras batidas a nieve (para decorar)


Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Poner la harina en un bol, formando un hueco en el centro.

2.- Agregar la margarina untable blanda, la yema, el edulcorante y la sal. Trabajar los ingredientes del centro con cuchara de madera, hasta que se unan.Luego comenzar a incorporar la harina. Dejar la cuchara de madera y con las manos formar un bollo. Sifaltara un poco de líquido, ir agregando agua fría a cucharadas.Dejar reposar la masa, cubierta con papel adherente, durante 20 minutos.

3.- Espolvorear la mesada con un poco de harina y estirar la masa de 3mm de grosor con ayuda del palote.

Utilizar moldes para tarteletas medianos, humedecerlos con rocío vegetal y forrar la base con papel parafinado (o para horno). Cubrir los moldes con la masa y hornear hasta que se doren. Desmoldar y reservar.

Crema de limón:

4.- Batir la clara, la fécula, el jugo y la ralladura de limón.

5.- Ablandar la margarina hasta que se forme una crema y agregar.

6.- Cocinar a baño María revolviendo constantemente con batidor de alambre hasta que espese un poco. Dejar enfriar.

7.- Rellenar las tarteletas y decorar con las claras batidas a nieve. Con edulcorante


1 Porción = 60 calorías 1 Porción = 30mg de colesterol

Las porciones son de 3 tarteletas c/u

Bacalao con cebollas - Colesterol

Ingredientes :

650 gr de bacalao

2 huevos

4 cebollas

100 gr de guisantes

aceite

pimienta

Preparación:
Se pone a remojo el bacalao el día anterior (cambiar cada 8 horas el agua. Se escurre, se le saca la piel y se desmiga. Se pela y trocea las cebolla muy finas y se echan en una sartén con aceite caliente y se fríe hasta que empiece a dorar. Se añade el bacalao. Se espolvorea con pimienta y se agregan los guisantes y se deja pasar todo bien hasta que se evapore el líquido.
Se baten los huevos y se vierten en la sartén. Se cuece removiéndolo para que quede como un revoltijo.

Budín de pan - Light y Diabéticos

Ingredientes
3 tazas de leche descremada + 4 huevos +50 gr. de coco rallado sin azúcar +3 cdas de edulcorante granulado +30 gr de fructuosa +10 rebanadas de pan lácteo cortadas finas +1 lata de ananá diet +canela en polvo
Preparación
Forrar con la mitad del pan una fuente para horno y para llevar a la mesa (pirex por ejemplo.)

Licuar los huevos con la leche, el coco y el edulcorante. Escurrir el ananá y picarlo en cubitos. Disponer el ananá sobre el pan, cuidando de distribuirlo en forma pareja. Cubrir el ananá con el resto del pan, luego con la preparación de leche y finalmente espolvorear con la canela y la fructuosa. Llevar a horno precalentado a moderado por 25 minutos, cortar en rombos y servir.