Rosa de otoño - Ernesto Cortaza

Budín o torta de ciruelas - Celíacos -

Budín inglés de ciruelas** (8 porciones) "


Ingredientes

- 200 grs. de ciruelas desecadas,
- 80 grs. de leche en polvo,
- 40 grs. de maicena,
- 4 huevos,
- 20 cc. de edulcorante,
- esencia de vainilla a gusto.

Paso a Paso: Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que queden bien cremosos. Agregar las ciruelas, previamente remojadas y picadas; incorporar la maicena y la leche en polvo, y mezclar bien. Verter en una budinera enmantecada y enharinada con maicena. Llevar a horno durante 30 minutos.



Comentario: Una porción aporta 67 calorías, 23 grs. de hidratos de carbono, 14 grs. de proteínas, 30 grs. de grasas, calcio, magnesio, potasio, fibra, vitamina E y A.

Enviada por:

Lic. Natalia Cittadino

Calabaza rellena - Celíacos -

Ingredientes:


1 calabaza mediana
1 taza de arroz integral cocido
3 puerros
1 taza de puré de tomates
1 diente de ajo picado
Rocío vegetal de oliva
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de queso port salut diet
sal - pimienta

Preparación:
Cocinamos el arroz en agua hirviendo hasta que alcance el punto “dente”. Lo retiramos y dejamos enfriar. Picamos los puerros y lo rehogamos con rocio vegetal de oliva junto con el diente de ajo. Le agregamos el puré de tomates; condimentamos con sal y pimienta y le incorporamos las dos cucharadas de perejil picado. Cocinamos la calabaza entera en el horno durante 25 minutos. Hay que darla vuelta para que no se cocine despareja. A los 25 minutos la cortamos por la mitad y le retiramos las semillas con una cuchara. La salpimentamos. Ahora mezclamos el arroz con la salsa de tomates que preparamos y rellenamos la calabaza con este preparado. Cubrimos todo con el queso port salut rallado. Lo llevamos a horno moderado por unos 40 minutos hasta que el queso esté bien dorado. Terminamos el plato con algunas hojitas de perejil.

Recetas para panqueques- celíacos-

Si eres celíaco y te apetece comer unos sabrosos canelones, crepes, o porque no unos tacos, puedes prepararlos teniendo en cuenta la recomendación de utilizar productos sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC).

Receta de panqueques sin TACC
Ingredientes
Rinde 20 unidades.
1 ½ taza de premezcla sin TACC o harina sin TACC.
2 tazas de leche.
2 huevos.
2 cucharadas de aceite.
Aceite en aerosol.


Preparación


Batir los huevos.
Añadir el aceite y la leche.
Batir nuevamente.
Agregar la premezcla o harina.
Mezclar evitando que se formen grumos.
Calentar una sartén o panquequera, rociar con aceite vegetal.
Verter una cucharada de la mezcla y cocinar.


Con esta receta de panqueques salados aptos para celíacos puedes dejar volar tu imaginación y preparar innumerables recetas.

Dadosde manzana con crema defresas

Ingredientes


Manzana: 100Gr.

Yogur natural desnatado: 35Gr.

Fresas: 25Gr.

Zumo de limón: 5Gr.


Valor Nutricional

Calorías Totales: 74,25

Hidratos de Carbono: 15,345Gr

Proteínas: 1,745Gr

Grasas: 0,57 Gr.

Colesterol: 0

Fibra: 0,5Gr

Vitaminas: A,E,B,C,



Elaboración


Disponer los 100 gr. De manzanas previamente cortadas a dados de unos centímetros cuadrados

En una fuente refractaria, espolvorearlas con un poco de canela en polvo y añadirles el zumo de Limón.
Llevar a horno precalentado a 125º durante 10-15 minutos o hasta que estén semitiernas. Mientras tanto pasaremos las fresas por la batidora juntamente con una cucharada de sacarina líquida.
A continuación mezclaremos el yogur y el puré de fresa con la ayuda de una cuchara.

Sacaremos las manzanas del horno , las dejaremos enfriar y las dispondremos en el fondo de una copa y añadiremos la última preparación sobre ellas.



Servir frío.

Notas


RECETA DE LORENZO AMENGUAL (MALLORCA)

Barra de lenguado al azafrán

Ingredientes para 8 porciones


8 filetes de lenguado chicos
2 cucharadas de jugo colado de limón
sal y pimienta

Para relleno:
500g de filetes de merluza sin espinas
1 clara de huevo
250g de queso blanco descremado
1 cápsula de azafrán
3 cucharas de vino blanco
sal y pimienta


Preparación


1.- Cortar los filetes de lenguados por la mitad. Salpimentar a gusto, rociar con el jugo de limón y dejar reposar durante 10minutos.
2.- Forrar un molde media caña con papel film y lubricar con rocío vegetal. Tapizar el interior con los trozos de lenguado ligeramente superpuestos
3.- Procesar la merluza con la clara de huevo hasta obtener una pasta. Agregar el queso blanco, el azafrán y el vino, y salpimentar a gusto. Procesar unos minutos más.
4.- Rellenar el molde con la preparación de merluza, compactando bien con la ayuda de una cuchara. Tapar primero con papel film y luego con aluminio.
5.- Cocinar a Baño de María en horno moderado durante 55 minutos. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar en la heladera por varias horas.
6.- Desmoldar y decorar con hebras de limón, rodajas de tomate y hojas de radichio.-

Galletas integrales

Calorías Totales: 50 kcal (cada una)

Valor Nutricional

* H.C.: 5gr. (1/2 Racion)

* Proteínas: 1gr.

* Grasas: 3gr.

Ingredientes:

* 100g de harina integral

* 1 cucharadita de levadura

* una pizca de sal

* 45 g de margarina

* 1 huevo

* 2 cucharadas de semillas de Sésamo

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC

Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino.
Mezclar el edulcorante y el huevo y echarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir una pasta firme.
Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea.
Pintar con un poco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramete para que se peguen a la masa.
Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa para horno previamente engrasada.
Hornear durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente hermético.


Receta sacada del libro “Cocina para Diabéticos”. R.Longstaff y J.Mann. Ed. Ceac 1987