Salsa para pastas aptas para diabéticos

Ingredientes:(4 porciones)
6 cucharadas de caldo de verdura
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla chica cortada en rodajas
1 diente de ajo picado
2 zucchini cortados en cubitos
1 berenjena grande pelada y cortada en cubitos
1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
2 tomates redondos pelados y cortados en cubitos
1/4 de cucharita de ají molido
Sal y pimienta.
Preparación
Untar una sartén grande con el aceite de oliva, verter el caldo y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente.
2.- Incorporar el ajo, la berenjena y los pimientos. Tapar la sartén y cocinar a fuego suave durante 8 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Adicionar los zapallitos, los tomates y el ají molido. Salpimentar y continuar la cocción 5 minutos más.
3.- Lubricar una fuente de horno con rocío vegetal de oliva (en caso de no tenerlo, pasar un algodón con aceite de oliva, untando con él toda la fuente). Tomar porciones de pasta cocida y enroscarlas en forma de nidos. Colocar en la fuente.
En el centro de cada nido, volcar una porción de la salsa preparada. Gratinar en horno caliente durante 5 minutos. Decorar con perejil crespo y servir.
 

Arroz a la peruana

Ingredientes
3/4 de Kilo de arroz
3 dientes de ajos
aceite neutro
1 aji peruano (amarillo)
1 choclo cuzqueño o peruano
1 zanahoria
150 gr. de arvejitas
1 pimiento rojo
80 gr de maní tostado salado

Modo de preparación
Dorar 3 dientes de ajos en 2 cucharadas de aceite neutro, adicionar 1 cucharadita de aji molido peruano
(amarillo)revolver, agregar 1 choclo cuzqueño desgranado, zanahoria cortada en brunoise y arverjitas,
adicionar 3 tazas de agua y dejar cocer, al cabo de 10 minutos de hervor añadir 3/4 de Kilo de arroz,
sal a gusto y 1 pimiento rojo cortado en tiras. El agua debe cubrir el arroz por encima de 1 cm. aprox.
y cuando se formen hoyos en el arroz bajar el fuego a lento. Cuando el arroz esté cocido y graneado
añadir maní entero y mezclar.
Cuidar que el arroz salga graneado.

Pan dulce para Celíacos

Ingredientes:
- 150 grs. de manteca.
- 200 grs. de azúcar.
- 4 huevos.
- 50 grs. de levadura diluída con leche tibia.
- 100 cc. de leche.
- 150 grs. de Maizena.
- 350 grs. de harina de arroz.
- 1 copita de cognac.
- 1 cucharada de agua de azahar.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de queso crema.
- unas gotas de esencia de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja y pasas de uva aceradas en cognac.
- fruta abrillantada picada, nueces, almendras y avellanas pasadas por harina de arroz.
Preparación:
1) Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregarle los huevos, la levadura y todos los ingredientes, menos las harinas y las frutas secas.
2) Tamizar las harinas 3 veces y agregarlas a la preparación intercalándolas con la leche, e ir batiendo bien. Añadir el resto de los ingredientes. Colocar todo en molde de papel para pan dulce de 1 kg. Dejar leudar, hasta que duplique su tamaño.
3) Pincelar con huevo. Llevar a horno caliente 10 minutos y luego moderado 35 a 40 minutos hasta que dore y esté cocido por dentro. Decorar con chocolate derretido, o glacé y frutas secas.

Soplado de peras y cerezas - apto Diabéticos

Ingredientes
400g de ricotta descremada + 1 yema + 3 claras + 1 cucharada ralladura de limón + 50g de harina común + 1 cucharadita de polvo  para hornear + 25g de margarina light 50g de fructuosa + 100g de cerezas frescas + 3 peras medianas
Preparación
1. Pelar las peras, partirlas por la mitad, retirarles el centro y cortarlas en tajadas gruesas. Aparte,
descarozar las cerezas y reservar.-
2.- Batir la ricotta con la fructuosa, la yema, la margarina y la ralladura de limón.
Tamizar la harina y el polvo de hornear y agregar al batido de ricotta. Agregar las claras batidas firmes
 a punto de nieve.
Unir todo suavemente y verter en forma pareja dentro de un molde de 22cm de diámetro, previamente
 lubricado con rocío vegetal.
3.- Disponer las tajadas de peras en forma escalonada y decorar el centro con las cerezas.  Cocinar
 en horno moderado durante 25 minutos.-
4.- Desmoldar aún tibio y servir espolvoreado con un poco de edulcorante en polvo.

calorías: 160 - colesterol : 34mg - hidratos de carbono:20g

Paleta de ternera braseada - Apto para Diabéticos

Ingredientes
2kg de paleta de ternera
Para relleno:
1 taza de hojas de hierbas frescas + 2 echalotes + 1 diente de ajo + 3 cucharadas de pan rallado
+ 2 cucharadas de avena extrafina + 1 clara de huevo + 150g de cebollitas baby + 250g de zanahorias
 noisette4s + 2 cebollas de verdeo + 400cm3 de caldo de carne + sal y pimienta
Preparación
1.- Desgrasar la paleta y abrirla con un cuchillo filoso, haciendo pequeños cortes para poder extenderla
bien. Reservar 100g aproximadamente para el relleno y procesarla bien.
2.- Picar finamente las hierbas, el ajo y los echalotes y pasar todo a un bol. Agregar la carne procesada,
 el pan rallado, la avena y la clara de huevo ligeramente batida. Salpimentar.
3.- Extender el relleno en forma pareja sobre la carne, arrollar y atar con varias vueltas de hilo de
 algodón.
4.- Untar una cacerola con aceite, colocar 1/2 taza de caldo y calentar a fuego fuerte. Luego poner la
 carne y dorarla en forma pareja. Añadir las cebollas de verdeo cortadas en cuarto y las cebollitas baby.
Bajar el fuego, verter el caldo y salpimentar a gusto. Tapar la cacerola y cocinar afuego mínimo 1 hora,
 rotando la carne de tanto en tanto.
5.- Agregar las zanahorias y cocinar 20 minutos más, incorporando un poco de caldo si es necesario.
6.- Retirar el hilo a la carne, cortar en rodajas y servir con la guarnición de cebollas y zanahorias.
Salsear con el fondo de cocción y decorar con un bouquet de hierbas aromáticas.

Ñoquis de arvejas y espinacas - apto para Diabéticos

Ingredientes
250g de arvejas congeladas + 300g de hojas de espinacas limpias (sin los tallos) + 200g de ricota
descremada + 25g de margarina light + 2 claras de huevo + 1 yema + 6 cucharadas de avena arrollada
 istantánea + 1 cucharada de almidón de maiz (maicena) + 1 taza de salsa de tomates liviana +
 2 cucharadas de queso rallado (con 12% de materia  grasa ) + sal, pimienta y nuez moscada

Preparación
1.- Cocinar la espinaca al vapor o en una cacerola a fuego mínimo, con la misma agua del lavado.
 Colar y dejar enfriar. Hervir las arvejas con un poco de sal, hasta que estén a punto.
Escurrir bien y enfriar.
2.- Mezclar la ricotta con la yema, las claras, el almidón de maíz y la margarina light.
3.- Exprimjir las espinacas y procesarlas junto con las arvejas, hasta hacer un puré.
Agregar a la mezcla anterior junto con la avena. Condimentar con sal. pimienta y nuez moscada a gusto.
4.- Con las manos apenas enharinadas, tomar porciones de la preparación del tamaño de una nuez.
Formar ñoquis ligeramente ovalados y ponerlos sobre una tabla espolvoreada con avena.-
5.- Hacer hervir abundante agua. Cuando suelte el hervor, agregar sal y echar los ñoquis.
 Bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos. Retirar con una espumadera. -
 En una fuente algo profunda, esparcir la salsa. Encima, volcar los ñoquis y espolvorear con el queso
 rallado. Quedan deliciosos servidos, para variar, con caldo de ave.-

Bizcochuelo de chocolate en horno microondas

 Ingredientes

100 g de azúcar, 100 de mantequilla, 90 de harina, 40 g de chocolate de cobertura, 2 huevos, una cucharadita de Royal.


 Preparación

Derretir el chocolate un minuto en el microondas. Batir el azúcar, la mantequilla y el chocolate fundido. Añadir los huevos y la harina mezclada con la levadura. Obtener una mezcla homogénea. Forrar un molde de cristal con papel y verter la mezcla. Meter en el microondas 4 o 6’. Desmoldar en frío.