Receta para celíacos: pan de maíz, queso y cebolla

Una receta espléndida de pan sin gluten, sabrosa y económica para realizar en casa.


Apta para celiacos y para todo aquél que desee comer un pan saludable libre de harinas refinadas y con el incomparable sabor de la combinación de queso con cebolla.
Un manjar que puedes realizar sin gastar de más, cuidando la economía del hogar.

Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebolla bien picadita
175gr de harina de maíz
85 grs de harina de arroz
25 grs de harina de soja
1 cucharada de levadura en polvo apta para celíacos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
115 grs de queso cheddar rallado
200 ml de leche tibia
2 huevos batidos ligeramente
40 grs de manteca derretida

Preparación:
Calienta el horno a 190º, unta con manteca un molde de 900 grs para pan y reserva.
Calienta el aceite en la sartén y agrega la cebolla para saltearla hasta que esté blandita.
En recipiente mezcla las harinas, levadura, azúcar y sal.
Mezcla muy bien y agrega el queso rallado.
Aparte bate los huevos con la leche y manteca derretida, añade a la preparación de harinas
Integra bien.
Reserva una cucharada de cebolla y mezcla el resto con la preparación anterior, vuelca en el molde y
esparce la cebolla restante por encima.
Cocina el pan hasta que esté doradito, saca del horno y coloca sobre una rejilla para que se vaya enfriando.
Puedes comer este pan tibio o frío.

Flan apto Celíacos

Ingredientes

8 huevos
8 cucharadas de azúcar (sopa)
1 litro de leche
200gr de azúcar para el caramelo
esencia de vainilla
Preparación
Hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua. Batir los huevos con el azúcar hasta que se integren. Agregar la leche anteriormente hervida.
Colocar en el molde. Cocinar a baño María. Clavarle un cuchillo, y si sale limpio ya está.

Arroz con leche para Diabéticos

Ingredientes
Leche desnatada: 150 Gr.
Arroz: 30 Gr.
Edulcorante liquido
Cáscara de limón
Canela en rama.

Elaboración

Poner una cacerola al fuego con abundante agua, cuando hierva, echar el arroz y cocer, procurando de que no se cueza del todo, que quede mas bien durito.
Enfriarlo bajo el chorro de agua a fin de que pierda los almidones.
Calentar la leche con la sacarina líquida, la cáscara de limón y un trocito de canela en rama.
Remover a fin de que no se salga la leche de la cacerola, cuando la leche haya cogido el sabor de los ingredientes, añadiremos el arroz previamente cocido.
Terminaremos de cocer, retiraremos la cáscara de limón y el trocito de canela en rama, verteremos en un molde y dejaremos enfriar.
Serviremos frío y si se desea espolvoreado con canela en polvo.

Valor Nutricional
Calorías Totales: 84.3
Hidratos de Carbono: 14.55 Gr.
Proteínas: 5.85 Gr.
Grasas: 0.21 Gr.
Colesterol: 0 Gr.
Fibra: 0.09 Gr.
Vitaminas: A. B. C.

Receta de Lorenzo Amengual (Mallorca)

Arroz con leche _ Celíacos

Ingredientes


1 litro de Leche en polvo preparada
1 rama de canela
1 cucharada de ralladura de naranja
100 g de arroz doble carolina
1 lata de leche condensada
canela en polvo a gusto

Preparación
Colocar la leche en polvo preparada en una cacerola sobre el fuego con la ramita de canela y
la ralladura de naranja, cuando rompe el hervor incorporar el arroz, revolver y dejar cocinar a
fuego suave; cuando esté a punto incorporar la leche condensada y mezclar con cuchara de
madera sobre el fuego, aproximadamente 1 minuto.

Albóndigas con endibias - celíacos

Ingredientes para 4 personas:




endibia 1.5 kg.

carne molida 1 Kg de cerdo y de ternera, mitad y mitad,

ajo 1 cabeza,

papas 5 medianas,

manteca 50 gr

Método: Se recomienda utilizar una cacerola de hierro fundido u otra con fondo espeso. La receta original indica manteca salada. Si no se encuentra, se salará el guiso normalmente. Pelar y trocear las papas en trozos más bien pequeños, unos 6 por papa. Pelar y cortar los ajos en rodajitas no muy finas. Limpiar las endibias y cortarlas en rodajas de unos 2 cm. de espesor. Salpimentar la carne que habremos mezclado bien previamente y preparar las albóndigas revolviéndolas en harina. Fundir los ajos en la manteca a fuego muy suave para que no se quemen. Agregar las endibias y continuar a cocinar, con un poco más de fuego, hasta que empiecen a estar tiernas. Mojar con un poco de agua para evitar que las endibias tomen demasiado color. Estarán al cabo de unos 15 min. Agregaremos entonces las papas y dejaremos que se hagan durante 1 hora más, vigilar que el guiso no se seque y se queme, pero siempre con poco líquido. Por fin les pondremos las albóndigas y las mezclaremos con cuidado a las papas y endibias.

Cubrir la olla y dejar murmurar otra horita más. Se recomienda más bien más que menos. Removeremos de vez en cuando para que nada se pegue. Como se trata de un plato belga, su acompañamiento ideal será lógicamente una buena cerveza.

Pan lactal - Celíacos

PAN LACTAL



Receta suministrada por la Prof. Sra. Hilda Pons (Asesora culinaria)

Colocar en la licuadora 100 gr. de manteca blanda, 2 cucharadas soperas al ras de azúcar, 1 cucharadita de café, de sal, 50 gr. de levadura, 300 c/c. de leche tibia. Hacer funcionar la licuadora. Tener preparados 300 gr. de harina de arroz, mezclados con 200 gr. de fécula de maíz, cernidos tres veces. Incorporar la mitad de la mezcla de harinas a la preparación de la licuadora. Hacerla funcionar nuevamente. En un bol colocar el resto de la harina y verter sobre ella la masa chirla de la licuadora. Mezclar. Se coloca la masa en un molde tipo budín inglés de 30 cm. de longitud, enmantecado. Cubrir con un polietileno durante 20 a 25 minutos. Mientras tanto encender el horno y una vez llevado a temperatura caliente retirar el polietileno y colocar sobre la masa trocitos de manteca. Llevar el pan al horno caliente durante 15 minutos, bajar a moderado y cocinar durante 10 minutos más. Probar con un palillo (dejar de acuerdo al horno hasta que se dore y esté cocido por dentro). Desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe.

Ensalada de tallarines para Celíacos

Ingredientes

400gr. de tallarines
100gr. de queso rallado
6 salchichas
4 anchoas en aceite
2 pimientos rojos
Aceitunas sin hueso
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación
Preparar primero los tallarines según la receta de pasta fresca y, después, cocerlos, escurrirlos y dejar que se enfríen.
Ponerlos en una ensaladera y acompañar las salchichas cortadas en rodajas y los pimientos y el queso en forma de tiras finas.
Trocear las anchoas y mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Aliñar la ensalada con un poco de aceite y, antes de servirla, decorarla con aceitunas deshuesadas.