Recetas comidas light

Pollo asado a la naranja - Diabetes

2012-02-09T06:57:00.000-08:00

Pollo asado a la naranja 4 porciones

4 mitades de pechugas de pollo deshuesadas sin piel (1 1/2 libras aproximadamente)

1/2 taza de concentrado de jugo de naranja sin azúcar

1/2 de taza de jugo de limón

2 cucharadas de cáscara de naranja rallada

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

Ponga el pollo en un plato poco profundo. Mezcle el resto de los ingredientes. Puede agregar sal al gusto. Ponga la mezcla (marinar) sobre el pollo. Dé vuelta el pollo para que se cubra con la marinada. Tape y enfríe en el refrigerador durante toda la noche, dé vuelta el pollo al menos una vez.
Ase el pollo hasta que el jugo pierda el color rosado. El tiempo de cocimiento varía según el calor de la parrilla y el grosor del pollo.

Contenido por porción:

345 calorías 54 gramos de proteínas

16 % de calorías derivadas de grasa 16 gramos de carbohidratos

145 mg de colesterol 6 gramos de grasa

Pastel de espárragos - Diabéticos

2012-02-08T14:16:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro personas

25 grs. de mayonesa comercial

1 lata de espárrago (de tallos de espárragos de 300 grs.)

1 paquete de gelatina sin sabor

Elaboración

Disolver la gelatina según instrucciones de la marca comercial y reservar. Poner los espárragos escurridos y la mayonesa en la batidora, añadir la gelatina y batir hasta obtener una mezcla homogénea, rectificar de sal si fuera preciso.

Repartir en cuatro moldes la mezcla y dejar enfriar unas cuatro horas en el frigorífico. Para servir desmoldar y adornar con lechuga.

Fideos de arroz con salsa de pollo - Diabéticos

2012-02-08T14:11:00.000-08:00

Ingredientes

250g de fideos de arroz

1 taza de caldo de ave

1 suprema de pollo sin piel cortada en tiritas

1guindilla roja finamente picada

4 cebollas de verdeo cortada en cuartos

1/2 copa de vino blanco

200g de tomates cubeteados

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de comino

semillas de sésamo

sal y pimienta

Preparación para 4 porciones

1.- En un bol, colocar las tiritas de pollo junto con el ajo, la salsa de soja y la guindilla.

Dejar en adobo por 30 minutos a temp. ambiente, o toda la noche en la heladera. Lo hacemos para que el pollo luego quede mas sabroso y tierno.

2.- Calentar un wok (preferentemente), a fuego mínimo. Agregar el caldo y las cebollas, y cocinar durante 5 minutos.

3.- Añadir el pollo y revolver con un tenedor de madera durante 5 minutos, separando las tiritas para que se cocinen bien.

4.- Incorporar el vino y dejar evaporar unos segundos. Luego, verter el tomate y espolvorear con la cúrcuma y el comino. Salpimentar a gusto y dejar cocinar 5 minutos más.

5.- Cocinar los fideos de arroz hasta que estén a punto. Escurrirlos bien, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa.

6.- Tostar unas semillitas de sésamo en una sartén limpia y a fuego suave.

Espolvorearlas sobre la salsa y servir.

Tip pàra fideos de arroz

Para que rindan más, antes de cocinarlos, sumergirlos en agua fría durante 5 minutos.Si desea utilizarlos en sopas, tuéstellos en horno moderado sobre una placa apenas aceitada. Luego córtelos del tamaño deseado.-

1 porción: calorías 387 - colesterol: 40 mg - hidratos de carbono: 53.g

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ensaladas variadas para diabéticos

2012-02-08T14:02:00.000-08:00

Ensaladas

Achicorias

Ingredientes:
500 gramos de achicoria
6 cucharadas de yogur descremado
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
Sal a gusto
1 cucharada de edulcorante

Preparación:

Cortar las achicoria en juliana.
Sazonar con la mezcla de los demás ingredientes.

Ensalada de Arroz

Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
2 tazas y media de agua
1 trozo de cebolla
laurel
rodajas de huevo duro, aceitunas verdes, y negras.

Aderezo:
Jugo de limón, Aceite, cantidad necesaria, Sal y Ajo picado a gusto.

Preparación:

Hervir en fuego mínimo una taza de arroz integral en el agua a la que se agregará la cebolla y el laurel.
Colocar el arroz en una fuente, adornar c las aceitunas y las rodajas de huevo duro.
Verter el aderezo sobre todo y servir.

Arroz con verduras

Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
1 huevo duro
1 pepino, cortado en rodajas
1/2 hinojo finamente picado
Jugo de limón a gusto
2 cucharadas de crema de leche
1 tomate en rodajas

Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes.
Aprisionarlos en una copa enjuagada sin secar: luego desmoldar sobre un plato, decorar con las rodajas de tomate y la ensalada picada.

CREMA DE VERDURAS - Diabéticos

2012-02-08T13:49:00.000-08:00

Ingredientes

1 patata mediana

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

Sal

Tomillo

10 gr. de jamón serrano

Preparación
En una cacerola se pone 1/2 l. de agua y cuando hierva se ponen todos los ingredientes, menos el jamón y se le pone una pizca de sal.

Cuando estén cocidos, se pasan por el pasapurés, añadiéndole agua de la cocción hasta que alcance la textura deseada.

Se sirve caliente, incorporando el jamón cortado en tiras.

Chipirones rellenos - Diabéticos

2012-02-08T13:42:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro personas

Pimienta blanca

20 grs. de aceite

Ajo

1 huevo

200 cl. de vino blanco

50 grs. de jamón serrano (magro, limpio de grasas)

680 grs. de calamar (tal y como se compran en el mercado)

200 grs. de miga de pan

Colorante

Elaboración

Se limpian los calamares. Se pican las aletas y las patas, y se añade el jamón picado finamente y el huevo estrellado. Se incorpora la miga de pan humedecida. Se aliña la masa con la pimienta, la sal y el colorante.

Al cuerpo de los calamares se le hace un pequeño corte en la punta para evitar que revienten al cocer y se salga el relleno. Luego se rellenan con el picadillo y se cierran con un palillo.

Se pone a calentar el aceite y se rehogan los calamares. Se añade la pimienta en grano y el vino blanco. Se cuecen en la olla a presión según las indicaciones de cada marca.

Bizcochuelo light de limón - Diabéticos

2012-02-08T13:37:00.000-08:00

INGREDIENTES

7 claras

7 yemas

2cdtas de edulcorante líquido

14cdas de leche en polvo descremada

1cda de polvo de hornear

1cda de ralladura de limón

1cda de jugo de limón

Procedimiento

Poner las claras en el bol de la batidora con una pizca de sal y batir a nieve bien firme.
Agregar el edulcorante y las yemas de a una y siempre batiendo.
Una vez bien batida la preparación retirar de la batidora e incorporar la ralladura de limón y el jugo.
Por último tamizar la leche en polvo junto con el polvo de hornear e incorporar de a poco y en forma envolvente a la preparación anterior.

Rociar con spray vegetal un molde de 22 o 23cm de diámetro, volcar allí la preparaciòn y llevar a cocinar a horno moderado durante 40\' o hasta que la preparación esté cocida y dorada.

Si en cambio de una tortera común, empleamos una con tubo en el medio, el bizcochuelo nos quedará más alto.

BARRITAS DE PAPAS DORADAS AL HORNO

2012-02-08T13:30:00.000-08:00

Ingredientes

8 papas, grandes
Spray vegetal de cocina
Páprika o pimentón

Procedimiento

Rebane las papas en ocho pedazos. Coloque las papas con la piel hacia abajo en una asadera para galletas. Rocíelas con el spray y espolvoréelas con páprika. Hornee a 400ºF (205ºC) durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas y crujientes.

Bacalao asado picante - Diabetes

2012-02-08T10:15:00.000-08:00

Ingredientes

½ kg toras de bacalao

¼ de taza de mayonesa sin grasa

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

¼ de taza de migajas de panseco

Procedimiento

Ponga la mayonesa sobre el pescado. Espolvoree con la sal y la pimienta. Asea a 7 cm del fuego durante 8 minutos. Espolvoree con las migajas de pan y ase nuevamente, durante 2 ó 3 minutos, hasta que se dore.

Panqueques - Celíacos

2012-02-08T07:26:00.000-08:00

Ingredientes:2 huevos. 2 tazas al ras de fécula de maíz, 1 cucharada al ras de mandioca, 1/2 litro de leche, sal.

Preparación: Batir los huevos con la sal, agregar de a poco la maizena. alternando con la leche, mezclar y batir muy bien con batidor o batidora eléctrica. hasta obtener una crema homogénea. Revolver la preparación antes de sacar cada porción y hacer los panqueques como de costumbre.

Chipa - (Apto Celíacos)

2012-02-08T07:24:00.000-08:00

Colocar en un bol 260 grs. de harina de mandioca, sal a gusto 50 grs. de margarina cortada en trocitos, 100 grs. de queso de crema (o igual cantidad de ricota o queso rallado y un chorrito de leche).

Mezclar y agregar 2 huevos, formar una pasta que se despegue del bols (si resultara muy seca agregar un chorrito de leche. Si en cambio fuese demasiado blanda agregar un poco de harina). Tomar con las manos porciones de masa, dándoles forma alargada o redonda como bollitos (se obtienen 6 o 9).

Colocarlos sobre placas limpias en horno muy caliente precalentado hasta que se doren.

PIZZA - Apto para Celíacos

2012-02-08T07:21:00.000-08:00

Colocar en un bol 25 grs. de levadura prensada. 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos, incorporar 100 grs. de harina de arroz y 50 grs. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca. mezclar. Agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirle.

Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar. Cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno

FATAY O EMPANADAS ARABES - Celíacos

2012-02-08T07:18:00.000-08:00

Para 2 docenas: Relleno: 1/2 Kg. de carne picada, 1/2 Kg. de cebolla, 1 ají. 1 cucharada de perejil picado, sal, comino y pimienta a gusto. 1/4 Kg. de tomates.

Preparación: Picar las cebollas (finas), el tomate (chico), el perejil y el ají. Sazonar con sal pimienta y comino. Colocar la carne picada en un bol y agregar los Ingredientes picados. Mezclar.

Masa: De 18 a 20 cucharadas de fécula de maíz, 9 cucharadas de harina de arroz, 9 cucharadas de fécula de mandioca, 9 cucharaditas de leudante, 6 huevos, 3 cucharada de aceite, sal, leche cantidad necesaria para unir la masa.

Preparación: Se mezclan las harinas, el leudante, el aceite, la sal y los huevos. Se prepara una masa homogénea, colocar leche para unirla. Se hacen bollitos amasándolos para luego estirarlos (finitos). Se coloca una cucharada de relleno crudo en cada bollito estirado. Se cierran en forma de triángulo. Para cocinarlas colocarlas en una asadera con aceite, al horno doradas de los dos lados.

(Ver instrucciones para preparar ingredientes especiales en el Blog)

"CHIPS" O PANCITOS DE QUESO

2012-02-08T07:06:00.000-08:00

Ingredientes:300 grs. de queso semiduro rallado. 1/4 litro de leche, 50 grs. de manteca. 250 grs. de las tres harinas, 1 cucharadita de sal, 3 huevos y 4 cucharaditas de café de polvo leudante.

Preparación: Poner en un bol la leche con la manteca y la sal, poner sobre el fuego hasta que rompa el hervor y agregar de golpe las harinas tamizadas con el polvo leudante. Cocinar unos minutos revolviendo constantemente, retirar del fuego, agregar el queso y volver a cocinar hasta formar una masa homogénea. Retirar del fuego, dejar entibiar la preparación e ir incorporando de a uno por vez los huevos. Humedecerse las manos, tomar porciones de esta masa y formar pequeños pebetes. Llevar a temperatura máxima por espacio de 20 minutos, reducir luego a mínimo la temperatura del horno y dejar cocinar de 10 a 15 minutos más. Resulta un pancito dorado y húmedo tipo chip.

Pan ( en bollos )

2012-02-08T07:02:00.000-08:00

Ingredientes

2 tazas de fécula de mandioca, 1 huevo, 2 cucharaditas de leudante, 100 grs, de queso blando. Mezclar bien todo. Trabajar la masa lo mejor posible; formar los bollos. Pintarlos con huevo batido. Horno caliente 15 minutos.

Pan esponjoso de ricota

2012-02-08T06:57:00.000-08:00

Mezclar 250 grs. de ricotta con 4 huevos con un tenedor (sin batir) hasta unirlos. Agregarle 10 cucharadas colmadas de las 2 harinas, 1 cucharada de leudante y 1/2 cucharadita de sal, Por último agregarle soda, agua o leche (según el gusto) hasta lograr una masa batida más bien espesa (que corra lenta). Colocar en molde enmantecado y enharinado tipo budin inglés para que tenga forma de pan lactal.

Colocar en horno mediano hasta que esté bien dorado (alrededor de 40 minutos).

Variante: Pizza: en molde aceitado y con poca masa, se dora como pizza. Una vez cocida, se coloca la muzzarella y el tomate y condimentos a gusto y gratinar.

Recetas de ingredientes especiales para Celíacos

2012-02-08T06:52:00.000-08:00

POLVO LEUDANTE (el Royal no se recomienda)

1 parte de bicarbonato de sodio (100 gr.)

1 parte de cremor tártaro (100 gr.)

1/2 parte de Maizena (50 gr.)

Mezclarlos bien tamizándolos y guardarlo en un frasco

Dura varios meses

MEZCLA DE DOS HARINAS:

Cuando queremos reemplazar en alguna receta que ya tenemos, la harina de trigo por la permitida para los celíacos, una proporción ideal es:

1 Kg. de harina de arroz

650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas.

MEZCLA DE TRES HARINAS:

1 Kg. de harina de arroz

1/2 Kg. de fécula de mandioca

650 grs. de Maizena

Tamizarlas bien juntas en esta proporción.

Tarta rápida de cebolla Celíacos

2012-02-08T06:49:00.000-08:00

TARTA RAPIDA DE CEBOLLA

Colocar en el vaso de la licuadora: 1 1/2 taza de aceite, 3 huevos, 1 taza de leche, sal, pimienta, 1/2 taza de queso rallado, 1 taza v media de harina mezclada con una cucharada de leudante. Accionar la licuadora, Cuando todos los ingredientes estén bien licuados, verter la preparación en una pizzera aceitada y cocinar en horno caliente moderado durante 35 minutos.

Variante: Colocar sobre la cubierta salsa, jamón. muzzarella, huevo duro picado. roquefort u otros ingredientes a gusto.

Bizcochito de queso - Celíacos

2012-02-08T06:40:00.000-08:00

Ingredientes: 300 grs. de harina de arroz, 1 cucharada de leudante, 1 cucharadita de sal, 200 grs de margarina, 1 taza de queso rallado.

Preparación: Mezclar todos 105 ingredientes agregando agua si fuera necesario. Estirar la masa sobre la mesa enharinada. Cortar los bizcochitos y hornear en horno caliente durante 15 minutos.

Galletitas de limón - Bajas Calorías

2012-02-06T07:49:00.000-08:00

Ingredientes para 10 porciones

Ralladura de cáscara de naranja y de limón
1/2 sobre de polvo para jugo light sabor limón
Rocío vegetal
4 huevos
4 cdas de harina integral
1 cda. de edulcorante
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de polvo para hornear.

Preparación
Encender el horno a temperatura media, lubricar un molde rectangular de pionono con rocío vegetal y reservar.-
Batir los huevos con el edulcorante, esencia de vainilla y polvo para hornear hasta lograr punto letra. Cernir en forma de lluvia la harina integral mientras se mezcla en forma envolvente. Agregar la ralladura y el polvo para jugo, y mezclar nuevamente.
Verter en el recipiente reservado y cocinar a temperatura alta 10 min.
Retirar y realizar cortes con la rueda de cortar ravioles de manera que queden de 4x4cm aprox.
Colocar nuevamente en el horno a temp mínima y continuar la cocción con la puerta del mismo abierta para que se sequen.
Una vez cocidas, retirar, separar las galletitas, enfriar y guardar en latas.-

Panqueques o Crepes

2012-02-06T06:56:00.000-08:00

Ingredientes para 8 porciones
4 huevos u 8 claras
8 cdas de harina integral
1 vaso de leche descremada
Rocío vegetal (sabor manteca) para lubricar el recipiente

Preparación
Mezclar todos los ingredientes, llevarlos a la heladera 30 minutos y luego hacer los panqueques, colocándolos a medida que los hace en un plato a baño María tapados para que no se sequen, hasta el momento de rellenarlos.-
Se puede reemplazar la harina integral con 8 cdas de leche en polvo.-

Paté de frutos de mar - Bajas calorías

2012-02-06T06:42:00.000-08:00

Ingredientes para 4 porciones
1 paquete de palitos de surimi
200 gr de filetes de merluza
1/2 vaso de vino blanco
1/2 taza de caldo light
1 cda. de pickles picados
1 cda de blanco de apio, picado
4 cdas de queso blanco descremado
2 sobres de gelatina sin sabor
1 cda. de mayonesa light
jugo de limón
laurel
sal
rocío vegetal

Preparación: Marinar los filetes de pescado con jugo de limón y sal durante 4 horas. Luego cocinarlos en el caldo con el vino blanco y laurel.
Una vez fríos, procesarlos con los palitos de surimi, la mayonesa, el queso blanco y un poco de jugo de limón.
Hidratar la gelatina en muy poca agua durante 15 minutos y llevarla a calentar a baño María.
Incorporarla a la preparación de a poco, mientras se bate enérgicamente. Luego agregar los pickles y el blanco de apio, mezclando bien .
Verter en moldes individuales lubricados con rocío vegetal. Enfriar no menos de 2 horas y servir sobre un colchón de lechuga.-

Calorías por porción: 160

Guiso de lentejas - Bajo Colesterol

2012-02-06T06:11:00.000-08:00

Ingredientes para 6 porciones

2 tazas de lentejas
1 cebolla grande picada
1 feta de jamón cocido desgrasado (100gr) cortado en cuadritos
3 tazas de papas semicocidas cortadas en cubitos
2 1/2 tazas de puré de tomates
1 1/2 taza de agua caliente
2 cucharadas de extracto de tomate
sal y pimienta.

Preparación
1) Remojar las lentejas en 3 tazas de agua fría durante unas 4 horas. Colarlas, pasarlas a una cacerola, cubrirlas con agua y cocinarlas unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Colarlas nuevamente.-
2) Saltear la cebolla durante 4 minutos en una sartén caliente humedecida con rocío vegetal.
3) Agregar el jamón en cubitos, las papas, el puré de tomates, el extracto de tomates,
el agua caliente y las lentejas.
Tapar y cocinar (agregando un poco mas de líquido si fuera necesario) entre 20 y 30 minutos a fuego moderado.
4) Salpimentarlo a gusto y servirlo bien caliente.-

Cada porción lleva:
Calorías: 426
Colesterol 14 mg

Ñoquis con salsa - Bajo colesterol

2012-02-06T05:53:00.000-08:00

Ingredientes para 5 porciones
1 Kg de ñoquis
7 tomates grandespelados, sin semillas y cortados en cubitos
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ají molido
3 cucharadas de albahaca fresca picada
5 cucharadas de queso rallado (con 12% de materias grasas)
sal y pimienta

Preparación
1) Cocinar los ñoquis en abundante agua salada hirviendo. Colarlos (conservar 1/2 taza de líquido de cocción) y mantenerlos calientes.

Preparación de la salsa
Mezclar los tomates con el aceite y el ají molido. Agregarles sal y pimienta y dejarlos reposar unos 45 minutos.
2) Agregar la albahaca y el agua de cocción reservada. Calentarla hasta que rompa el hervor y cocinarla 3 minutos.
3) Volcar la salsa sobre los ñoquis calientes, espolvorearlos con el queso rallado y servirlos bien calientes.-

Por porción:
Calorías 521 - Colesterol: 6 mg
2) Meaclar los tomates con el aceite y el ají molido. Salpimentar y dejarlos así

Aderezos y Salsas light

2012-02-06T05:03:00.000-08:00

Mayonesa Dietética

Ingredientes:

150 g de queso blanco descremado
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 yema cocida
1 cucharada de jugo de limón
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Mezclar y batir bien los ingredientes.

Mayonesa sin huevo
Ingredientes:
1 zanahoria cocida
1 papa cocida
Jugo de medio limón
Sal a gusto
tacita de café de aceite de maíz

Preparación:

Colocar en el vaso de la licuadora la zanahoria y la papa , el jugo de limón y la sal.
Ponga a funcionar la licuadora y vaya agregando el aceite de a poco.
Cuando la mayonesa espese, puede agregarle la provenzal.

Mayonesa de Remolacha

Ingredientes:

3 remolachas cocidas y peladas.
1 o 2 cucharadas de aceite y salsa de soja
Jugo de medio limón

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Agregar agua si fuese necesario.

Mayonesa de Soja

Ingredientes:

1 taza de porotos de soja cocidos
2 zanahorias hervidas
I/2 pimiento rojo
3/4 de taza de aceite de oliva o de maíz
1 taza de jugo de limón
1 diente de ajo picado
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.

Mayonesa Vegetal

Ingredientes:

1 zanahoria
2 papas medianas
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
Sal jengibre en polvo, jugo de limón, a gusto.

Preparación:

Hervir la zanahoria y las papas , y luego pelarlas.
Una vez listas, dejar entibiar: colocarlas en el vaso de la licuadora junto con los demás ingredientes.
Licuar . Dejar enfriar la mayonesa antes de usarla.

Mayonesa verde

Ingredientes:
1/2 kilo de chauchas o arvejas hervidas.
aceite
Jugo de medio limón
Sal
jengibre a gusto

Preparación:

Licuar todos los ingredientes. Agregar un poquito del agua de cocción si fuese necesario.

Mayonesa de Zapallo

Ingredientes:
1/2 kilo de zapallos cocidos
Aceite
1 diente de ajo
Jugo de medio limón ,Sal y jengibre a gusto.

Preparación:
Licuar todos los ingredientes.

Pesto para Pastas

Ingredientes:

Hojas de albahaca
1 diente de ajo
queso parmesano
Aceite de oliva, (cantidades necesarias)

Preparación:
Lavar y picar la albahaca.
Mezclar junto con el ajo en un frasco de vidrio. Ir agregando aceite de oliva hasta conseguir una salsa espesa. Calentar y echar sobre las pastas.

Salsa Blanca

Ingredientes:
2 dientes de ajo, picados
un poco de perejil, picado
Sal, pimienta, nuez moscada, y ají molido.
Leche

Preparación:

Echar de a poco la harina en la leche, , revolver cuidadosamente con cuchara de madera para evitar que se formen grumos, seguir revolviendo hasta que la salsa espese.
Condimentar.

Salsa Fría de Paltas

Ingredientes:
1 palta bien madura
4 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y jengibre a gusto

Preparación:

Lavar, cortar y descarozar la palta.
Pelarla. Licuar con los condimentos.

Salsa de Perejil
Ingredientes:
perejil
Aceite de oliva cantidad necesaria
dientes de ajo a gusto

Preparación:
Lavar y secar el perejil.
Picarlo.
Colocarlo en un frasco de vidrio.
Cubrir el perejil con aceite de oliva (se pueden agregar los dientes de ajo).
Tapar y conservar en la heladera.

Salsa de Tomate
Ingredientes:
2 cebollas
2 cebollas de verdeo
1/2 kilo de tomates perita
1/2 ají morrón rojo
3 dientes de ajo
perejil, albahaca, romero
2 ramas de apio , laurel
Sal, jengibre, orégano .
Caldo, cantidad necesaria

Preparación:

Licuar todos los elementos junto con el caldo y el aceite.
Cocer a fuego moderado.

Salsa de Zanahorias

Ingredientes:
1/2 kilo de zanahorias ralladas
2 puerros picados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
ajo picado
aceite
caldo de verduras
Sal a gusto

Preparación:
Hervir las verduras. una vez tiernas, licuar con el caldo y el aceite. Condimentar al final con la sal.

Colita de cuadril agridulce - Celíacos

2012-02-05T09:45:00.000-08:00

Ingredientes

1 colita de cuadril de 1,5Kg
1 pera
1manzana
1 pocillo de vino blanco
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aceto balsámico
sal y pimienta

Guarnición
3 batatas medianas

Preparación
1 Saslpimentar la colita de cuadril y untarla con la mostaza

2 Introducir en una fuente precalentada.

3 Rotar hasta que obtenga un dorado parejo; agregar el vino blanco, el aceto balsámico, la pera y las manzanas fileteadas.

4 Cocinar durante 20 minutos hasta que la carne se vea rosada en el centro.-

Terrina de calabaza acaramelada - Diabèticos

2012-02-05T09:32:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla
rocío vegetal para rehogar
1 y 1/2 taza de puré de calabaza
2 huevos
2 claras
sal y pimienta gusto
nuez moscada rallada
1 1/2 cucharada de almidón de maíz
4 cucharadas de queso blanco descremado
150gr de azúcar para acaramelar

Preparación
1.- Picar la cebolla, rehogar la en rocío vegetal y mezclar con el puré de calabaza

2.- Agregar los huevos y las claras. Sazonar y condimentar con nuez moscada y un poco de pimienta

3.-Incorporar el almidón de maíz y el queso untable. Mezclar bien.

4 Volcar la preparación en una budinera acaramelada

5.- Hornear la terrina durante 40 minutos a temperatura moderada
-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.

4 porciones, composición por porción

Hidratos de carbono: 50gr
Proteínas: 4gr
Grasas: 3gr
Calorías: 260

Arroz con champignones apto para diabéticos

2012-02-05T08:41:00.000-08:00

150 gr. de arroz
400 grs. de champiñones
100 grs. de cebolla
60 grs. de queso parmesano
4 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de carne
Sal y pimienta

Cortar el pie de los champiñones, limpiarlos con agua, escurrirlos y picarlos. A continuación, pelar y picar la cebolla y, mientras tanto, poner el caldo de carne a calentar en una olla.

En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada hasta que esté hecha, añadir los champiñones y mezclar todo durante dos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y volver a mezclar todo durante dos minutos más a fuego fuerte.

Seguidamente, agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar. Una vez absorbido el caldo, repetir la operación hasta que el arroz esté hecho.

Por último, salpimentar y agregar el queso parmesano, remover todo bien y cubrir la cazuela con un trapo para dejar reposar durante 5 minutos.

Servir bien caliente.

APORTE POR PERSONA

Hidratos de carbono: 34,5 grs.

Proteínas: 11 grs.

Grasa: 25,5 grs.

Kcal: 411

GALLETAS O PASTAS DE TE PARA CELIACOS

2012-02-05T08:19:00.000-08:00

200 g de azúcar.
125 g de mantequilla.
2 huevos, uno para la masa y otro para pintar.
250 g de Maicena.
Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN

Con el vaso muy seco, poner 200 g de azúcar en velocidad 9 durante 30 segundos.

Añadir los 125 g de mantequilla y un huevo y dejarlo durante unos 10 segundos en velocidad 6.

Añadir los 250 g de Maicena y dejar en velocidad "Espiga" unos segundos hasta que quede bien amasado.

Extender la masa y dar forma a las galletas con un corta pastas, hacerles unos agujeritos con un tenedor, pintarlas con un huevo y espolvorearlas con azúcar.

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y colocar las galletas encima de este papel.

Hornear a 180 ºC.

Conejo a la jardinera

2012-01-25T15:47:00.000-08:00

Ingredientes

(4 personas)

400 g de conejo

200 g de guisantes

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 tomates

Caldo de carne

Pimienta negra

4 alcachofas

1 pimiento verde

Aceite de oliva

Preparación

Dile al carnicero que te trocee el conejo.

Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).

Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.

Rectifica el punto de sal antes de servir.

Plato especialmente recomendado para personas con hipertensión, con problemas de colesterol, con diabetes o que sufren de estreñimiento. Deben consumirlo esporádicamente personas con insuficiencia renal u obesas.

Ensalada de lentejas con langostinos

2012-01-25T15:40:00.000-08:00

Ingreedientes

4 personas

200 g de lentejas cocidas

8 colas de langostinos cocidos

2 cebolletas

1 tomate

150 g de vainas cocidas

1 lechuga

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Preparación
Coloca en el fondo de una fuente o plato unas hojas limpias de lechuga, el tomate en gajos y las vainas. Sazona y añade las lentejas. A continuación, decora la ensalada con las colas de langostinos, peladas y partidas por la mitad y las cebolletas en juliana. Por último, aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

Plato especialmente recomendado para el consumo por personas obesas, hipertensas, con problemas de colesterol, diabéticas o que sufran de estreñimiento. Deben tomarlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal.

Bizcochuelo para celíacos

2012-01-25T15:26:00.000-08:00

Ingredientes:

- 200 gr. de fécula de maíz.

- 6 Huevos.

- 200 gr. de azúcar.

- Vainillin.

Elaboración:

Batimos a nieve las claras, colocamos de a poco el azúcar (siempre batiendo), sin olvidarnos del vainillin, luego vamos echando de a una las yemas (siempre batiendo) y por ultimo (sin batir) vamos echando de a poco la fécula de maíz y dos cucharaditas de polvo de hornear para que leude. A la fécula la vamos incorporando con movimientos envolventes y dejando que entre mucho aire a la masa. Por último enmantecamos y azucaramos o enharinamos un molde grande para colocar la masa y llevamos a horno con temperatura media y en unos 30 minutos ya tenemos el bizcochuelo listo.

Tener cuidado porque leuda muy mucho.

Brochetas de mariscos

2012-01-25T15:18:00.000-08:00

Brochetas de mariscos

Ingredientes:

454 Gr de salmón
225 Gr de camarones
2 ajies amarillos
16 champiñones
16 tomatitos cherry
Salsa para marinar
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
1 diente de ajo picado
1 cdta de cada uno: tomillo, albahaca, orégano, sal
½ cdta de pimienta negra molida
½ cdta de comino en polvo
1 cdta de salsa inglesa
3 gotas de salsa tabasco

Preparación:

Remojar 8 pinchos de bambú en agua tibia durante 30 minutos. Cortar el salmó en cuadrados.

Pelar y desvenar los camarones. Cortar el ají amarillo en cuadrados grandes. Lavar los champiñones.

Atravesar los marisco, alternando con los ajíes, los champiñones y los tomates. Combinar el aceite y
los ingredientes restantes. Asar por 5 minutos por lado, vertiéndole frecuentemente la salsa de marinar.
marinar una vez más antes de servir.

Mejillones

2012-01-25T15:04:00.000-08:00

Nutritivo, delicioso y económico, el mejillón es un clásico en la dieta mediterránea. en ensaladas, al vapor o acompañando a arroces y empanadas resulta muy sabroso. Te descubrimos todas las posibilidades y secretos de este molusco desde su cultivo en bateas hasta la mesa.

Fuente de inspiración en la cocina, el mejillón es un molusco nutritivo, delicioso y económico. Este clásico de la dieta mediterránea ofrece infinitas posibilidades en la gastronomía y por su versatilidad y fresco sabor se ha ganado un hueco en las mejores mesas. Como aperitivo o plato fuerte, en escabeche, con tomate, como un ingrediente más en ensaladas o acompañando a arroces o empanadas, el mojojón, como también se le denomina, muestra todo su sabor y realza el gusto de cualquier plato. El recetario popular lo convierte en protagonista de innumerables composiciones. Rellenos y rebozados, en cremas y sopas, resultan simplemente sublimes cocidos al vapor y aderezados con un poco de limón.

Su cultivo se realiza en bateas, unos viveros flotantes constituidos por bastidores de madera

Este asequible marisco se encuentra en el mercado durante todo el año y, aunque en ocasiones es posible adquirir mejillón salvaje, la mayor parte de los que se consumen en España proceden del cultivo.

Éste se realiza mayoritariamente en bateas, unos viveros flotantes constituidos por bastidores de madera. De ellos cuelgan unas cuerdas a las que se adhieren los mejillones, que permanecen sumergidos durante todo el proceso, alimentándose y filtrando agua. El montaje, anclado al fondo por un bloque de hormigón, se mantiene suspendido gracias a un sistema de flotadores.

El proceso de cultivo

El criador recoge la semilla del mejillón, denominada mejilla, bien de las rocas del litoral o de unos colectores que cuelgan de la propia batea. Posteriormente, las enrolla a las cuerdas con la ayuda de una red biodegradable, que desaparece tras un periodo aproximado de 10 días. Una vez pasados entre 4 y 6 meses, cuando la cría tiene entre 4 y 5 centímetros de longitud, llega la época del desdoble. En este periodo se transfieren los mejillones a nuevas cuerdas para que dispongan de espacio suficiente para desarrollarse. Los moluscos se recogen entre 16 y 20 meses después de la fijación de la semilla, momento en el que alcanzan su talla comercial. Además de los mejillones criados en bateas, en el mercado también se puede encontrar este alimento procedente de criaderos naturales. Una vez extraídas las piezas y antes de que lleguen al consumidor, los mejillones se someten a un proceso de depuración.

El mejillón gallego

En Galicia la cría de este molusco ha alcanzado una merecida fama. No en vano las rías gallegas se han convertido por sus características, tanto de temperatura como por los nutrientes de sus aguas, en el escenario ideal para la producción de este exquisito alimento. De hecho, Galicia produce el 98% del total de mejillón que se consume en España, cuenta con denominación de origen y su producción está regularizada y controlada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Mejillón de Galicia. Con un elevado valor nutritivo, el mejillón destaca por su aporte de proteínas, hierro y vitaminas. Se trata de un alimento completo, que además proporciona pocas calorías. En el mercado lo encontramos vivo y entero, aunque también se comercializa cocido y envasado, congelado con o sin concha, envasado fresco en su jugo o en distintos platos preparados y precocinados. Parte de la producción se destina, además al sector conservero, una opción muy popular y cuya fórmula más extendida es la del escabeche. El proceso de enlatado comienza con el lavado y cocción de los ejemplares, una técnica que, junto con la elaboración del escabeche, resulta esencial. Posteriormente se separa la carne de las conchas y se procede a la selección y el enlatado para lo que se introduce el producto en el envase correspondiente junto con la salsa, elaborada con aceite, vinagre, pimentón, laurel y sal, y se esteriliza.

... los romanos ya contaban con viveros para moluscos? Sin embargo, el origen de los actuales tuvo lugar en el siglo XIII, producto de la casualidad. Un marinero irlandés naufragó cerca de La Rochelle (Francia) y con el objeto de apresar aves para alimentarse ideó un sistema a partir de unos cañizos clavados en la arena de una playa, formando empalizadas que quedaban cubiertas por la marea. Cuando fue a ver qué había capturado, descubrió que los mejillones se habían adherido a las cañas y que además se desarrollaban perfectamente.

Mejillones picantes con pimiento

Ingredientes

•1 kilo de mejillones frescos

•1 kilo de tomate triturado

•2 guindillas de cayena

•pimientos rojos

•1 cebolla

•queso rallado

•aceite y sal

Limpiar los mejillones e introducirlos en una cazuela con un par de vasos de agua. Cocinarlos hasta que se abran. Para elaborar la salsa de tomate, pochar la cebolla junto con las guindillas y los pimientos en un poco de aceite de oliva. Cuando esté listo, añadir el tomate y un poco de sal y cocinar todos los ingredientes a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Triturar la salsa. Escoger las mejores conchas y poner dentro una cucharada de salsa, un mejillón y un poco de queso rallado. Colocarlos todos en una fuente y gratinar unos minutos en el horno.

Frescos y bien conservados

•Al comprarlos frescos, se debe comprobar que los mejillones se encuentren bien cerrados, señal de que están vivos. Además, las piezas deben ser de un tamaño similar para que su cocción resulte uniforme.

•Antes de su preparación hay que limpiarlos escrupulosamente. Para ello hay que raspar sus conchas con un cuchillo y arrancar las barbas que sobresalen.

•Al carecer de arena, no necesitan un remojo previo, pero sí pasarlos brevemente por agua fría.

•En el frigorífico no se conservan más de un día o dos. Para mantenerlos más tiempo, abrirlos al vapor o hervirlos y conservarlos en el líquido de cocción para que no se sequen.

•Se deben desechar los que, una vez sometidos a la cocción, no se abran. Esto es síntoma de que están muertos.

Batido de macedonia

2012-01-25T13:59:00.000-08:00

Ingredientes

2 melocotones en almíbar

2 plátanos

2 kiwis

1 cuch. de miel

1 taza de frambuesas

1 taza de grosella

Unos cubitos de hielo

1 vaso de agua

Preparacion

Pela los plátanos y los kiwis y córtalos junto con los melocotones en trozos. Colócalos en un bol y añade las frambuesas y las grosellas (reserva alguna grosellas y rodaja de kiwi para decorar). Tritúralo todo bien con ayuda de una batidora. Añade el agua, la miel y dos o tres cubitos de hielo y sigue batiendo.

Colócalo en unas copas o vasos, decorándolo con unas rodajas de kiwi y alguna grosella. Sírvelo acompañado de una pajita.

Plato especialmente recomendado para pesonas con estreñimiento, con problemas de colesterol o con hipertensión. Deben consumirlo con moderación personas obesas, con insuficiencia renal o diabéticas.

Berenjena rellenas - Hipertensos

2012-01-15T08:40:00.000-08:00

Ingredientes

2 berenjenas

1 taza de agua

1 cucharada de vinagre

Relleno

1 cebolla chica en juliana

1/2 taza de brotes de soja

rocío vegetal

1 taza de choclos cocidos

1/2 pimiento rojo picado

2 cucharadas de queso port salut rallado

pimienta

hojas verdes para decorar

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.

Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.

Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.

Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

Chuletas sabrosas Diabeticos

2012-01-15T08:36:00.000-08:00

Ingredientes para 4 porciones

4 cucharadas de cebolla picada

6 cucharadas de puré de tomates

2g de edulcorante

1 1/2 cucharada de vinagre de vino

4 costillitas de cerdo sin grasa

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de jerez seco

2 cucharadas de agua

sal y pimienta

Preparación

1.- Cocinar tapadas la cebolla durante 4 minutos en una sartén con un fondito de agua. Incorporar el puré mezclado con el edulcorante y el vinagre de vino. Mezclar con la cebolla y dejar hervir 2 minutos. Mantener caliente.

2.- Ubicar las costillas en una fuente para horno y bañarlas con la salsa de soja mezclada con el jerez y el agua. Cocinarlas en horno moderado, 5 minutos de cada lado, bañándolas con el líquido de cocción.

3.- Pintar las costillas de ambos lados con la mezcla de tomate y continuar la cocción, pintándolas a menudo con los líquidos de la asadera hasta que la carne haya llegado al punto de cocción deseado (aprox. 10 minutos) .Servir enseguida

Reemplazo: el jerez puede reemplazarse por vino blanco seco o vermut.-

Carne al limón - Hipertensos

2012-01-15T08:29:00.000-08:00

(4 porciones)

Ingredientes:

1 kg carne de res en tiritas (sin grasa)

1 cucharada de aceite de cártamo u oliva

Sal y Pimienta al gusto

1 cucharada de menta fresca picada

25 gramos de champiñones

1 pepino rebanado

1 pimiento rojo en trozos

2 cucharadas de cáscara de limón rallada

1 taza de jugo de limón

1 taza de caldo de res desgrasado

2 cucharadas de yogur natural descremado

1 cucharada de maicena

1 taza de bolitas de melón

Preparación:

Se calienta la cucharada de aceite en un sartén grande, luego se coloca el 1 kg. de carne de res en tiritas (sin grasa) y se dora por unos minutos a fuego lento; se sazona con un poco de sal y pimienta y se saca. En la misma sartén se agrega la cucharada de menta fresca picada, los 25 g de champiñones, el pepino rebanado, el pimiento rojo en trozos, las 2 cucharadas de cáscara de limón rallada y la taza de jugo de limón. Se revuelve y se sofríe por tres minutos. Se le vierte la taza de caldo de res desgrasado y caliente y se deja hasta hervir. Se incorporan las dos cucharadas de yogur natural descremado, la maicena que se ha disuelto, previamente en agua, además de la taza de bolitas de melón y la carne, se mezcla, se deja un minuto más y se retira del fuego. Se sirve caliente.

Postre para Diabéticos

2012-01-15T08:25:00.000-08:00

Ingredientes

3 tazas de leche descremada

4 huevos

50 gr. de coco rallado sin azúcar

3 cdas de edulcorante granulado

30 gr de fructuosa

10 rebanadas de pan lácteo cortadas finas

1 lata de ananá diet

canela en polvo

Preparación

Forrar con la mitad del pan una fuente para horno y para llevar a la mesa (pirex por ejemplo.

Licuar los huevos con la leche, el coco y el edulcorante. Escurrir el ananá y picarlo en cubitos. Disponer el ananá sobre el pan, cuidando de distribuirlo en forma pareja. Cubrir el ananá con el resto del pan, luego con la preparación de leche y finalmente espolvorear con la canela y la fructuosa. Llevar a horno precalentado a moderado por25 minutos, cortar en rombos y servir.

Cómo preparar helado de crema dietético

2012-01-07T06:26:00.000-08:00

Rinde: 1 kilo.

Calorías: 116 cada 100 grs

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Dificultad: Media.

Ingredientes

3 yemas de huevo.

200 grs de leche en polvo desnatada.

1 ½ cucharada de gelatina sin sabor dietética.

1 cdita de esencia de vainilla.

Edulcorante a gusto.

Preparación

Disolver la gelatina en media taza de agua fría.

En la procesadora o licuadora colocar la leche en polvo, la gelatina hidratada, las yemas, el agua, el edulcorante y la esencia de vainilla.

Procesar durante unos minutos.

Reservar unos minutos.

Verter en recipientes individuales.

Llevar a la nevera.

Esta receta de helado de crema baja en calorías te permitirá disfrutar de un buen helado, sin miedo a engordar.

Recuerda que si bien este helado de crema es dietético, contiene calorías; por cuanto controla la cantidad que comes.

Quiche de salmón -Apto Celíacos_

2011-11-04T09:54:00.000-07:00

200 gramos de ahumados (trucha, salmón) troceados.

150 gramos de queso gruyere.

1 cucharada sopera de mantequilla.

1 cucharada sopera de maizena diluida en 50ml de leche.

100ml de nata líquida.

200ml de leche.

sal y pimienta.

Preparación

Se amasan bien todos los ingredientes, hasta que se despegue la masa de las manos y de la mesa.

Se deja reposar media hora, cubriendo la masa con un paño.

Se extiende con el rodillo, dejándola de un espesor de unos 3 mm, aproximadamente.

Se forra con la masa un molde untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, preferentemente uno redondo de unos 2 a 4 cm de altura.

Se pincha toda la masa con un tenedor y se mete al horno a 200 grados durante 15 minutos.

En el molde, con la masa ya horneada, se pone la mitad del queso rallado, luego los ahumados, dejando unas 4 ó 5 tiras alargadas para decorar, se pone otra capa de queso y se añade el resto de los ingredientes bien batidos.

Se lleva todo de nuevo al horno a 170 grados durante media hora.

Se decora con las tiras de ahumados.

Frittata Italiana

2011-11-04T09:39:00.000-07:00

Tortilla Italiana

(frittata)

Ingredientes (6 porciones)

4 claras de huevo

gotas de colorante vegetal amarillo

2 cdas de leche descremada

250 gr de espárragos congelados

100 gr de champiñones frescos

1 cebolla chica

3 cebollitas de verdeo

1/2 taza de caldo de verdura

2 cucharadas de queso parmesano rallado (con 12% de materia grasa)

sal, pimienta y pimentón

Preparación

Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos al dente.

Una vez fríos cortarlos en trocitos. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén lubricada con rocío vegetal oliva.

Incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego, agregar el caldo y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Batir las claras con dos gotitas de colorante, el queso rallado y la leche. Añadir los champiñones, los espárragos y el preparado de cebollas bien escurrido. Condimentar todo con sal y pimienta de molinillo.Lubricar un molde redondo o una pizzera chica con rocío vegetal oliva; espolvorear un poco de pimentón y verter la mezcla.

Cocinar en horno moderado hasta que la preparación cuaje (alrededor de 15 minutos). Servir la frittata, caliente o tibia, cortada en proporciones triangulares.

1 porción:

calorías 71; colesterol 4 mg

Conejo a la jardinera

2011-11-04T09:23:00.000-07:00

(4 personas)

400 g de conejo

200 g de guisantes

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 tomates

Caldo de carne

Pimienta negra

4 alcachofas

1 pimiento verde

Aceite de oliva

Dile al carnicero que te trocee el conejo.

Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).

Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.

Rectifica el punto de sal antes de servir.

Plato especialmente recomendado para personas con hipertensión, con problemas de colesterol, con diabetes o que sufren de estreñimiento. Deben consumirlo esporádicamente personas con insuficiencia renal u obesas.

Berenjena rellenas - Hipertensos

2011-11-04T08:57:00.000-07:00

Ingredientes:

2 berenjenas

1 taza de agua

1 cucharada de vinagre

Relleno

1 cebolla chica en juliana

1/2 taza de brotes de soja

rocío vegetal

1 taza de choclos cocidos

1/2 pimiento rojo picado

2 cucharadas de queso port salut rallado

pimienta

hojas verdes para decorar

Preparación

Cortar las berenjenas a lo largo y cocinar en el agua con el vinagre 15 minutos.

Retirrar, escurrir y quitar la pulpa.

Dorar la cebolla y el pimiento en rocío vegetal. Agregar los brotes de soja, la pulpa, el choclo, la pimienta y el queso rallado.

Rellenar las berenjenas, dorar al horno y servir acompañadas con hojas verdes.

Budín de manzana

2011-09-10T15:32:00.000-07:00

Ingredientes
Aceite 3 cdas.
Azúcar 1 Taza
Dulce de frambuesas 4 cdas.
Harina 2 Tazas
Huevos 2 Unidades
Leche 1/4 Taza
Limón 1
Manzana roja 1
Naranja 1
Nueces 60 g
Polvo de hornear 2 cditas.
Varios:
Azúcar 4 cdas.
Canela 1 cda.
Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PREPARACION
- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
- Ralle la cáscara del limón.
- Exprima la naranja.
- Pique las nueces.
- En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de naranja y la leche.
- En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azúcar, las nueces y el polvo de hornear.
- Añada la preparación anterior y mezcle hasta formar una masa uniforme.
- Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado.
- En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de corona.
- Espolvoree con azúcar mezclada con canela.
- Cocine en horno moderado entre 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Desmolde y deje enfriar antes de servir.
- Sirva en una fuente.

- Utilice una taza de 1/4 l para medir los ingredientes.

MAGDALENAS RECETA ESPECIAL PARA CELIACOS

2011-09-07T17:37:00.000-07:00

INGREDIENTES

200 g de manteca
200 g de azucar
Piel de una naranja y un limon (solo la parte coloreada).
4 huevos.
200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.
1 sobre de levadura.
Un pellizco de sal.

PREPARACION

Pulverice el azúcar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.
Añada las pieles de naranja y limon y repita la operacion.
Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4 a 40º.
Deje batiendo, sin calor, durante dos minutos mas e incorpore la manteca y bata de nuevo 6 minutos.
Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Por ultimo, vierta la masa en capsulas de magdalenas llenandolas solo hasta la mitad, espolvoreelas con azucar normal e introduzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 o 20 minutos.
Si no tiene procesadora o amasadora, se puede hacer igual al modo de nuestras abuelas.-

Locro liviano

2011-09-07T17:29:00.000-07:00

Ingredientes para 10 porciones

500g de porotos pallares
1 lata de porotos colorados (opcional)
1 Kg de maiz blanco pisado
8 presas de pollo sin piel
8 trozos de cerdo magro (ligth)
2 tajadas de jamón cocido, desgrasado y cortados en tiritas
2 pimientos rojos cortados en tiritas

Para la salsa:
4 cebollitas de verdeos picadas
1 hoja de laurel
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de aceite de maiz
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají molido

Preparación
1.- Colocar los porotos pallares en una cacerola, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante una noche. Repetir el procedimiento con el maiz.
2.- Al día siguiente, retirar los porotos que flotan en la superficie conj una espumadera, cambiar el agua y hervir los restantes hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.-
3.- Colar el maiz, colocarlo en una cacerola grande con abundante agua caliente y cocinarlos al máximo. Cuando la preparación alcance su punto medio, incorporar las presas de pollo y cubrir todo con un poco más de agua caliente. Bajar el fuego y seguir cocinando durante 12 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
4.- Incorporar el cerdo, el jamón, los morronews y los porotos blancos. Tapar con agua caliente, salar a gusto y continuar la cocción a fuego moderado, hasta que el maiz esté a punto y la mezcla adquiera la textura de una sopa espesa. De tanto en tanto, revolver con una cuchara de madera para que el locre no se pegue. Antes retirar, añadir los porotos escurridos.
5.- Calentar al máximo una sartén con 1/4 taza de caldo; agregar las cebollitas con el laurel y cocinar unos segundos, moviendo el recipiente. Retirar y rociar con el aceite.
6.- Disolver el pimentón en el caldo restante y unir a la preparación anterior.
Agregar el ají molido y cocinar al mínimo durante 2 minutos, revolviendo continuamente con la cuchara de madera. Retirar la hoja de laurelñ y servir con el locro.-
1 porción= calorías 475 - colesterol: 112mg

Coliflor en salsa portuguesa

2011-09-07T16:04:00.000-07:00

1 coliflor
250g de papas peladas
1 lata de tomates al natural
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cubito de caldo de verduras
2 cebollas
1cdita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Sa y pimienta
1 taza de agua

Preparación
Lavar la coliflor y separar en gajos.
Cortar las papas en rodajas, los tomates en cubos, los morrones en tiras y las cebollas en aros.
Colocar en una cacerola en capas y en este orden, los gajos de coliflor, las papas, los tomates, los morrones y las cebollas.
Disolver el cubito de caldo en 1 taza de agua caliente junto con el pimentón y agregar a la cacerola con el laurel y salpimentar.
Tapar y dejar hervir despacio hasta que las papas estén tiernas.
Servir en cazuelas o platos hondos.

Crema al horno - Bajas calorías _

2011-09-07T15:57:00.000-07:00

Porciones 4
Calorías/ración: 130
Preparación: 45 min.
Dificultad: Media

Ingredientes
400 gr. de leche descremada
4 huevos
La corteza de 2 limones
1 cucharada de miel
Edulcorante artificial

Preparación

Poner la leche y las cortezas de limón en un cazo y llevarlo a ebullición. Retirar las cortezas y añadir la cucharada de miel y edulcorante artificial hasta que esté a su gusto en cuanto a dulce. Retirar del fuego.
Añadir a la leche los huevos previamente batidos. Sin dejar de remover, llevar a ebullición y apagar el fuego inmediatamente.
Verter la crema en moldes individuales, ponerlos en una bandeja de horno y hornearlos al baño maría a 160º hasta que la crema cuaje, poniendo a continuación un poco el grill para tostar la superficie. Servir a temperatura ambiente.

Moldecitos vegetarianos -. light´-

2011-09-06T10:22:00.000-07:00

Ingredientes

500 g de arroz
2 zanahorias
1 pimiento verde
100 g de arvejas
1 l de caldo vegetal
1 cebolla pequeña
aceite de oliva
2 echalotes
1 dl de crema de leche líquida (light)
2 cucharaditas de curry de Madrás
sal.

Preparación
Cocer el arroz en el caldo. Lavar todas las verduras.
Cortar en cuadraditos y hervir las arvejas y las zanahorias.
Picar la cebolla y freír, agregar el pimiento y el calabacín cortados en cuadraditos. Añadir las arvejas y las zanahorias y, por último, el arroz. Distribuir en moldes individuales.

Pescado gratinado con tomates y queso - light -

2011-09-06T10:12:00.000-07:00

Ingredientes

4 filetes de pescado de mar despinados
2 tomates medianos,
2 dientes de ajo picado,
200 gramos de queso bajas calorías,
orégano,
jugo de limón,
sal
pimienta a gusto,
albahaca,
cucharadita de aceite de oliva.

Preparación
Colocar a marinar los filetes de pescado con el jugo de limón, salpimentado a gusto.
Poner cada filete en una asadera para horno dejando el jugo de la marinada. Sobre cada filete colocar rodajas de tomate y por encima del tomate una feta de queso. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
Una vez que lo sacamos del horno espolvorear con albahaca picada, oregano y ajo, y por encima un poco de aceite de oliva.

Pechugas de pollo rellenas - light

2011-09-06T10:08:00.000-07:00

Ingredientes

2 pechugas de pollo
Queso dietético de pasta firme
2 fetas de jamón
2 rodaja pequeña de tomate
Albahaca
Sal
Pimienta

Preparación
Abrir la pechuga por un costado y que quede abierta tipo libro.
Salpimentar. Colocar la feta de jamón, la rodaja finita de tomate, el trozo de queso y la albahaca.
Juntar ambos extremos de la pechuga y cocer o unir con unos palillos.
Llevar al horno o a la parrilla hasta que la carne este cocida.
servir acompañada de una ensalada de hojas verdes

Lasagnas con tofu

2011-09-06T10:01:00.000-07:00

Ingredientes
paquete de masa para lasagna
1/4 kilo de tofu (queso de soja)
2 cucharadas de albahaca fresca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
Jengibre rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
300 grs. de espinacas
2 cebollas ralladas
4 cucharadas de queso rallado
Para la salsa
2 cucharadas de aceite
4 tomates pelados y cortados en concassé
1 cebolla rallada
1 zanahoria rallada
Sal y pimienta

Preparación
Hervir las láminas de lasagna y reservar. Deshacer el tofu con un pisapapas. Rehogar en el aceite las cebollas y el ajo. Dividir la preparación en dos y mezclar una parte con el tofu, el limón, el jengibre y la albahaca. Salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Cocinar las espinacas y picarlas. Agregarles el resto de las cebollas. Añadir el queso rallado y salpimentar. Armar la lasagna por capas, intercalando los rellenos, en una fuente para horno. Reservar. Para la salsa: rehogar la cebolla en el aceite, agregar la zanahoria y los tomates. Salpimentar. Salsear la lasagna, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 15 minutos.

Colita de cuadril asada

2011-09-06T08:48:00.000-07:00

Ingredientes

1 colita de cuadril de ternera
2 cebollas de verdeo picadas
1 pimiento verde cortado en Juliana
1 pimiento amarillo cortado en Juliana
4 echalotes machacados
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa inglesa
Medio vaso de vino Borgoña
2 cucharones de caldo de carne desgrasado
3 ramítas de romero
Sal y pimienta

Preparación

Desgrasar la colita de cuadril y ubicarla en una asadera para horno. Rociarla con la salsa inglesa y la salsa de soja. Cubrirla con la cebolla de verdeo picada, los pimientos cortados en Juliana, los echalotes machacados y las ramitas de romero
Bañarla con el vino Borgoña y el caldo de carne desgrasado. Cubrir la asadera con papel de aluminio y llevar a la heladera para macerar durante 6 horas, como mínimo
Precalentar el horno a temperatura moderada (160°C)
Retirar la asadera de la heladera y dejarla templar a temperatura ambiente. Sazonar la preparación con sal y pimienta a gusto
Llevar al horno y cocinar -con la asadera destapada-, durante 1 hora. Dar vuelta la carne dos o tres veces durante la cocción

Retirar del horno y cortar la carne en tajadas para servirla bañada con la salsa de la cocción

10 comidas light para la longevidad.

2011-09-06T07:57:00.000-07:00

Espuma de pomelo

2011-09-05T10:17:00.000-07:00

Ingredientes

• 7 g de gelatina de pomelo diet • 1/4 de taza de jugo de pomelo • 25 g de queso blanco descremado •

2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 1/2 pomelo ahuecado • hojas de menta fresca •

un copete de queso blanco descremado con gotas de edulcorante para decorar

Preparación

Colocar en una cacerola la gelatina junto con el jugo de pomelo y llevar al fuego hasta disolver.

Agregar el queso blanco descremado, las claras y mezclar. Rellenar el pomelo ahuecado, decorar con la menta y el copete de queso.

Verduras gratinadas

2011-09-05T10:11:00.000-07:00

Ingredientes

• 200 cc de leche • 1 cucharadita colmada de maicena • 20 g de manteca • sal, nuez moscada rallada
4 o 5 espárragos frescos • congelados o en conserva o vegetales a elección • 1 cucharada de queso de rallar

Preparación
Preparar la salsa blanca diet colocando en una cacerola la leche con la maicena, llevar al fuego y mezclar hasta espesar. Fuera del fuego agregar la manteca, sazonar y condimentar con la nuez moscada.
Cocinar las verduras elegidas, escurrir, distribuir en una fuente térmica, bañar con la salsa, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.

Alcauciles a la romana - light

2011-09-05T09:58:00.000-07:00

Ingredientes

4 alcauciles
2 dientes de ajo
un puñado de hojas de menta
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Preparación
Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas y cortar las puntas y el cabo. Picar las hojas de menta con el ajo, el pan rallado y el aceite. Distribuir la mezcla en el centro de los alcauciles y colocarlos en una cacerola estrecha, en forma vertical y apretados para que no se tumben. Poner agua hasta la mitad del recipiente, tapar y cocinar hasta que estén tiernos. Casi al final de la cocción, destapar para que evapore el agua.

Agnolotis con salsa de espinacas

2011-09-05T09:52:00.000-07:00

Ingredientes:

• 4 raciones de agnolottis
• 400 Gr de hojas de espinaca
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de salsa blanca
• 1 cdta de nuez moscada
• ½ cdta de comino
• sal y pimienta.

Preparación:
Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo con sal.
Quitar las hojas de espinaca del tallo y picarlas grandes con el cuchillo. Rociar con rocío vegetal una sartén, calentar al fuego y volcar en ella la cebolla, el ajo y la espinaca. Tapar y cocinar durante 4 a 5 minutos. Destapar y revolver. Volcar la preparación en licuadora y agregar la salsa blanca. Licuar hasta obetener una crema ligera. Pasar el licuado a una sartén, calentar y condimentar con la nuez moscada y el comino. Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar unos minutos hasta que rompa el hervor.Retirar del fuego y servir con los agnolottis.

Acelgas arrolladas - light

2011-09-05T09:01:00.000-07:00

Ingredientes

6 hojas de acelga sin el tronco
150 gr de carne picada magra
1 diente de ajo
1 cebolla rallada
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de pan rallado
sal y pimienta

Preparación
Rehogar la cebolla con el ajo picado en el aceite. Agregar la carne y cocinar hasta que tome color rosado.
Retirar, colocar en un bol y añadir el queso, el pan rallado, sal y pimenta. Formar 6 cilindros y rellenar cada hoja de acelga ajustando bien. Colocar los rollos sobre un vaporizador de verduras y cocinar al vapor durante unos minutos.

Muffins - light -

2011-08-26T08:57:00.000-07:00

por unidad: 115 calorías

Ingredientes para 6 porciones
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal (opcional)
1/4 de taza de azúcar negra
1/4 de taza de edulcorante en polvo
1taza de leche descremada
2 claras de huevo
1 cucharadita de canela en polvo
5 ciruelas desecdadas, picadas
1/4 de taza de manzana rallada

Preparación
1.- Encender el horno
2.- Mezclar los ingredientes secos. Agregar la leche y las claras de huevo batidas. En caso de que fuera necesario añadir algunas cucharadas más de lecdhe descremada.
3 Mezaclar todos los ingredientes hasta que estén completamente hidratados.
4.- Colocar en pirotines (6cm de diámetro) hasta completar las 3/4 partes del recipiente.
5.- Llevar al horno caliente y cocinar durante aprox. 15 minutos.-

Agnolottis con salsa de espinacas - Bajas Calorías _

2011-08-26T08:43:00.000-07:00

Crema Tutti fruti - - Bajas calorías

2011-08-26T08:36:00.000-07:00

Crema tutti-frutti (Bajas calorías)

1 porción = 225 calorías

Ingredientes para 4 porciones
1 pera
1 manzana
1 naranja
1 durazno
2 ciruelas
1 racimo de uvas negras
500 c.c. de leche descremada
2 cucharadas de edulcorante granulado
1 cdita de esencia de vainilla
1 sobre chico de gelatina de naranjas
2 claras de huevo

Preparación

1.- Pelar la pera, la manzana, el durazno y las ciruelas. Quitar semillas y carozos y cortar en daditos chicos. Pelar la naranja a vivo (de manera que no quede nada del hollejo), y separar los gajos para cortarlos en dados pequeños.- Pelar las uvas y quitarles las semillas.
2.- Verter la leche con el edulcorante en una cacerola y agregar la esencia de vainilla y la gelatina de naranja. Llevar al fuego y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que rompa el hervor.-
3.- Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando, para que no forme película.-
5.- Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la crema.-
6.- Rellenar copa o pomelera con la preparación y llevarlas a la heladera durante 2 horas, como mínimo.
7.- Servir la crema bien fría.-

Rosa de otoño - Ernesto Cortaza

2011-08-24T16:48:00.000-07:00

Budín o torta de ciruelas - Celíacos -

2011-08-24T16:30:00.000-07:00

Budín inglés de ciruelas** (8 porciones) "

Ingredientes

- 200 grs. de ciruelas desecadas,
- 80 grs. de leche en polvo,
- 40 grs. de maicena,
- 4 huevos,
- 20 cc. de edulcorante,
- esencia de vainilla a gusto.

Paso a Paso: Batir los huevos con el edulcorante y la vainilla hasta que queden bien cremosos. Agregar las ciruelas, previamente remojadas y picadas; incorporar la maicena y la leche en polvo, y mezclar bien. Verter en una budinera enmantecada y enharinada con maicena. Llevar a horno durante 30 minutos.

Comentario: Una porción aporta 67 calorías, 23 grs. de hidratos de carbono, 14 grs. de proteínas, 30 grs. de grasas, calcio, magnesio, potasio, fibra, vitamina E y A.

Enviada por:

Lic. Natalia Cittadino

Calabaza rellena - Celíacos -

2011-08-24T16:25:00.000-07:00

Ingredientes:

1 calabaza mediana
1 taza de arroz integral cocido
3 puerros
1 taza de puré de tomates
1 diente de ajo picado
Rocío vegetal de oliva
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de queso port salut diet
sal - pimienta

Preparación:
Cocinamos el arroz en agua hirviendo hasta que alcance el punto “dente”. Lo retiramos y dejamos enfriar. Picamos los puerros y lo rehogamos con rocio vegetal de oliva junto con el diente de ajo. Le agregamos el puré de tomates; condimentamos con sal y pimienta y le incorporamos las dos cucharadas de perejil picado. Cocinamos la calabaza entera en el horno durante 25 minutos. Hay que darla vuelta para que no se cocine despareja. A los 25 minutos la cortamos por la mitad y le retiramos las semillas con una cuchara. La salpimentamos. Ahora mezclamos el arroz con la salsa de tomates que preparamos y rellenamos la calabaza con este preparado. Cubrimos todo con el queso port salut rallado. Lo llevamos a horno moderado por unos 40 minutos hasta que el queso esté bien dorado. Terminamos el plato con algunas hojitas de perejil.

Recetas para panqueques- celíacos-

2011-08-24T16:08:00.000-07:00

Si eres celíaco y te apetece comer unos sabrosos canelones, crepes, o porque no unos tacos, puedes prepararlos teniendo en cuenta la recomendación de utilizar productos sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC).

Receta de panqueques sin TACC
Ingredientes
Rinde 20 unidades.
1 ½ taza de premezcla sin TACC o harina sin TACC.
2 tazas de leche.
2 huevos.
2 cucharadas de aceite.
Aceite en aerosol.

Preparación

Batir los huevos.
Añadir el aceite y la leche.
Batir nuevamente.
Agregar la premezcla o harina.
Mezclar evitando que se formen grumos.
Calentar una sartén o panquequera, rociar con aceite vegetal.
Verter una cucharada de la mezcla y cocinar.

Con esta receta de panqueques salados aptos para celíacos puedes dejar volar tu imaginación y preparar innumerables recetas.

Dadosde manzana con crema defresas

2011-07-14T14:21:00.000-07:00

Ingredientes

Manzana: 100Gr.

Yogur natural desnatado: 35Gr.

Fresas: 25Gr.

Zumo de limón: 5Gr.

Valor Nutricional

Calorías Totales: 74,25

Hidratos de Carbono: 15,345Gr

Proteínas: 1,745Gr

Grasas: 0,57 Gr.

Colesterol: 0

Fibra: 0,5Gr

Vitaminas: A,E,B,C,

Elaboración

Disponer los 100 gr. De manzanas previamente cortadas a dados de unos centímetros cuadrados

En una fuente refractaria, espolvorearlas con un poco de canela en polvo y añadirles el zumo de Limón.
Llevar a horno precalentado a 125º durante 10-15 minutos o hasta que estén semitiernas. Mientras tanto pasaremos las fresas por la batidora juntamente con una cucharada de sacarina líquida.
A continuación mezclaremos el yogur y el puré de fresa con la ayuda de una cuchara.

Sacaremos las manzanas del horno , las dejaremos enfriar y las dispondremos en el fondo de una copa y añadiremos la última preparación sobre ellas.

Servir frío.

Notas

RECETA DE LORENZO AMENGUAL (MALLORCA)

Barra de lenguado al azafrán

2011-07-14T14:05:00.000-07:00

Ingredientes para 8 porciones

8 filetes de lenguado chicos
2 cucharadas de jugo colado de limón
sal y pimienta

Para relleno:
500g de filetes de merluza sin espinas
1 clara de huevo
250g de queso blanco descremado
1 cápsula de azafrán
3 cucharas de vino blanco
sal y pimienta

Preparación

1.- Cortar los filetes de lenguados por la mitad. Salpimentar a gusto, rociar con el jugo de limón y dejar reposar durante 10minutos.
2.- Forrar un molde media caña con papel film y lubricar con rocío vegetal. Tapizar el interior con los trozos de lenguado ligeramente superpuestos
3.- Procesar la merluza con la clara de huevo hasta obtener una pasta. Agregar el queso blanco, el azafrán y el vino, y salpimentar a gusto. Procesar unos minutos más.
4.- Rellenar el molde con la preparación de merluza, compactando bien con la ayuda de una cuchara. Tapar primero con papel film y luego con aluminio.
5.- Cocinar a Baño de María en horno moderado durante 55 minutos. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar en la heladera por varias horas.
6.- Desmoldar y decorar con hebras de limón, rodajas de tomate y hojas de radichio.-

Galletas integrales

2011-07-14T13:41:00.000-07:00

Calorías Totales: 50 kcal (cada una)

Valor Nutricional

* H.C.: 5gr. (1/2 Racion)

* Proteínas: 1gr.

* Grasas: 3gr.

Ingredientes:

* 100g de harina integral

* 1 cucharadita de levadura

* una pizca de sal

* 45 g de margarina

* 1 huevo

* 2 cucharadas de semillas de Sésamo

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC

Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino.
Mezclar el edulcorante y el huevo y echarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir una pasta firme.
Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea.
Pintar con un poco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramete para que se peguen a la masa.
Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa para horno previamente engrasada.
Hornear durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente hermético.

Receta sacada del libro “Cocina para Diabéticos”. R.Longstaff y J.Mann. Ed. Ceac 1987

Microondas - 2da -

2011-06-30T13:38:00.000-07:00

La Cocina de Microondas, sus “misterios”, funcionamiento, consejos útiles y recetas para su utilización.

Las microondas son ondas electromagnéticas emitidas por una lámpara de alta frecuencia denominada magnetrón y están dentro de la categoría de las ondas radioeléctricas.-

Estas ondas electromagnéticas son muy utilizadas actualmente en sistemas de radar, transmisión de datos a distancia, televisión, radio, fisioterapia, etc.-

Su aplicación en los años cuarenta, fue descubierta por caso por la firma americana Raytheon.- Se dice que un técnico que trabajaba con estas ondas, encontraba en el bolsillo de su ropa de trabajo, las golosinas siempre derretidas. De ahí, su curiosidad y la de los que lo rodeaban hicieron que comprobara que las microondas atraídas por el agua que contenía el alimento eran las causantes de esto y de ahí en más, continuó la historia...

El magnetrón podría ser llamado el corazón del microondas, pues él transforma la energía eléctrica en energía por microondas. Estas ondas son reflejadas por los metales, atraviesan en cambio sin apenas pérdida de energía la cerámica, pirocerámica, vidrio, ciertos plásticos, papel, etc. y penetra en los alimentos siendo absorbidas, provocando un efecto de fricción entre las moléculas que generan calor para la cocción, calentamiento y descongelación. Por inercia, una vez apagadas dichas ondas por unos segundos y a veces algún minuto, continúa la fricción y por ende la cocción de los alimentos. Esta es la razón por la que siempre se debe cortar su funcionamiento unos pocos minutos antes y se deja dentro del horno apagado para que termine su cocción o calentamiento, a esto se le lama dejar “x minutos” en reposo el plato que se cocina.-

El habitáculo interior del aparato es metálico y sus uniones están soldadas de tal forma que garantizan la imposibilidad de salida de las microondas.-

La puerta es la parte ,mas delicada, que debe estar siempre en perfectas condiciones para su uso. Tiene un sistema triple de seguridad, y entre ellos uno que en cuanto la puerta no está bien cerrada, la cocina microondas, no se pone en funcionamiento.-

Los alimentos dispuestos en el interior de la cocina reciben las microondas en toda su superficie y penetran en ella hasta 2,5cm.- En esta zona es donde se produce la fricción molecular y por consiguiente un calor muy rápido; el resto del alimento se calienta por conducción.-

Comparándola con el efecto producido por un horno convencional, veremos que la única diferencia estriba en que el horno solo calienta en superficie y con temperaturas elevadas; puede dorar e incluso quemar, cociéndose el resto por conducción, en tanto las microondas calientan, al mismo tiempo, no sólo la superficie sino espesores de 2,5cm a temperaturas inferiores a 100*C.,cociéndose el resto por conducción.-

El horno microondas aprovecha totalmente la energía, ya que toda va al alimento, mientras que en el convencional es necesario precalentar el horno, paredes, fuentes, aire y por supuesto el alimento, con un elevado consumo de energía.-

Con microondas son tres las funciones que podemos realizar:

Cocción: se realiza aprovechando el contenido de agua de los alimentos. Está especialmente indicado para carnes, pescado y verduras; aunque se hornean exquisitos postres y platos sofisticados.

Descongelación: es el complemento ideal del freezer, ya que en breves períodos de tiempo pone a temperatura ambiente un producto congelado y sin grandes derramamiento de líquidos.-

Actualmente casi todos los aparatos poseen un sistema de descongelación automático.- En muchos de ellos, se coloca simplemente el alimento y el horno pesa el mismo y hace el cálculo de tiempo y de potencias alternadas para que éste se descongele perfectamente, sin cocinar sus bordes o superficie y sin gran derramamiento de jugos.

Calentamiento. En breves períodos de tiempo que van desde 30 segundos a 3 minutos, según la calidad y cantidad de alimento, pone cualquier plato ya preparado y mantenido en la heladera en condiciones de poder ser consumido con una temperatura óptima y un sabor excelente.-

Como las microondas no doran los alimentos, estos horno vienen con accesorios especiales para realizar esta operación, entre ellos la bandeja doradora y el grill en la parte superior.- Por lo que no puede decirse que con éste horno no se logran dorados excelentes.-

Otra cualidad de este horno, es lo sano de su cocción, ya que los alimentos se cocinan con su propio contenido de agua y sin pasar los 100*C con lo que evitamos la disolución y posterior pérdida de las sales minerales y la destrucción de las vitaminas.-

La vajilla que se utiliza para cocinar, es de material muy fácil para lavar, además la comida no se quema ni se pega. Otro ahorro en la cantidad de cosas que se ensucian se debe a que por lo general se cocina en el mismo recipiente que se lleva a la mesa.- En un futuro próximo, les indicaré como cocinar directamente las pastas con su salsa sin necesidad de utilizar ollas, coladores y sartenes...

La limpieza del horno en su interior es muy sencilla, se pasa simplemente un paño húmedo por su interior, el que nunca está caliente.- En caso de encontrarlo un poco más engrasado de lo normal, simplemente se coloca una taza con agua y un chorro de limón y se hace hervir unos pocos minutos, el vapor aflojará todo, que luego se retirará con un paño y el jugo de limón sirve de desodorante, en el caso de haber cocinado pescados o algún alimento con un aroma particular.-

Masa de pizza apta para celíacos

2011-06-26T10:04:00.000-07:00

Ingredientes:
•250 gramos de harina sin gluten
•Una cucharada de aceite
•10 gramos de levadura
•Una cucharadita de sal
•150 cm3 de agua
Preparación:
Haz un "volcán" con la harina sobre la superficie donde vayas a preparar la masa y comienza a añadir todos los ingredientes, cuidando de mezclar siempre de adentro hacia fuera. Amasa hasta que la mezcla tome una consistencia esponjosa, sin quedar dura ni demasiado líquida. Déjala reposar tapada en forma de bollo durante media hora y luego estira, colocando salsa de tomate por encima antes de hornear.

Brownies aptos para celíacos

2011-06-26T09:51:00.000-07:00

Ingredientes:

•150 gramos de fécula de maíz
•100 gramos de manteca
•150 gramos de azúcar impalpable
•150 gramos de chocolate amargo
•Dos huevos
•Una pizca de bicarbonato de sodio
•100 gramos de nueces

Preparación:
Debes tener lista la manteca a punto pomada (blanda pero no totalmente derretida) y comenzar a batir junto al azúcar impalpable hasta que se forme una mezcla. Luego debes proceder a añadir el chocolate fundido, mientras sigues mezclando enérgicamente.
Añade los huevos de a uno, mezclando bien y luego el resto de los ingredientes: nueces, fécula de maíz y bicarbonato de sodio. Coloca la mezcla en una fuente para horno previamente enmantecada y lleva a horno a 180 grados durante media hora o hasta que veas que estén cocidos.

Tarta rápida de Graci

2011-06-26T09:36:00.000-07:00

INGREDIENTES

Papas grandes, cocidas y picadas: 4.
Tazas de harina de arroz o fécula de mandioca o fécula de papa: 2.
Taza de aceite: ½.
Cucharadita de azúcar: 1.
Cucharada sopera al ras de sal: 1.
Cucharadas soperas llenas de polvo de hornear: 2.
Huevos: 3.
Salchicha: 1.
Tomate en rodajas: 2.
Huevos duros: 2.
Cebolla en rodajas: 1.
Choclo: 1 lata.
Arvejas: 1 lata.
Pollo cocido: 1 pechuga picada (o 100 g de jamón cocido picado o 1 lata de atún).
Leche: cantidad necesaria.
Queso fresco o muzzarela: 100 g.
Escarola picada: 1 plantita.
Panceta picada: 50 g.
Orégano.

PREPARACIÓN

1) Batir en la licuadora los huevos con el aceite.
2) Agregar las papas y el polvo de hornear.
3) Poner en un bol grande y agregar los otros ingredientes.
4) Revolver muy bien al agregarlos.
5) Por último, poner, a gusto, salchicha picadita y revolver nuevamente. La masa no puede quedar dura, debe quedar blanda como polenta. Si lo requiere, agregar leche.
6) Untar el molde con manteca (según el tamaño del molde, puede rendir hasta dos tortas) y espolvorear con harina de arroz o fécula de papa o fécula de mandioca.
7) Poner la masa en el molde.
8) Sobre la masa, colocar tomate en rodajas, cebolla en rodajas, huevos duros en rodajas, choclo en lata, arveja en lata o pechuga de pollo cocido y hecho en hilos (puede reemplazarse por sardina, atún o jamón picado), queso cremoso o muzzarela
9) Llevar al horno caliente hasta que se dore la masa y se derrita el queso.
10) También queda una delicia poner, por arriba de la masa, escarola picadita y rehogada con pedacitos de panceta y cubrir con muzzarela y orégano.

Autora: Graci Meiri (Lectora de San Pablo, Brasil)

Ñoquis para Celíacos

2011-06-23T09:47:00.000-07:00

Ingredientes

Rinde 4 porciones

•1 Kg. de patatas hervidas.
•2 huevos.
•400 gr. de premezcla sin TACC o harina sin TACC
•2 cdas. de queso rallado.
•2 cdas. de aceite.
•Sal.
•Pimienta.
•Nuez moscada.

Preparación
•Pisar las patatas y hacer un puré.
•Condimentarlo.
•Añadir los huevos, el queso, el aceite.
•Condimentar nuevamente.
•Añadir de a poco la premezcla hasta obtener una masa (no se debe pegar en los dedos).
•Cortar en cubos y pasarlos por un tenedor.
•Colocar agua en una olla. Añadir un poco de sal y aceite.
•Cuando el agua rompa el hervor, agregar los ñoquis y cocinar.
•Estarán cocidos cuando suban a la superficie.
Esta receta de ñoquis no sólo es apta para celíacos, sino también para aquellas personas que padecen de algún problema intestinal, como por ejemplo diarrea.

Panqueques para Celíacos

2011-06-23T09:36:00.000-07:00

1 taza de harina de Arroz

1 taza de harina de Mandioca

1 taza de Maicena (fécula de Maíz )

2 1/2 tazas de leche

3 huevos

3 cucharadas de aceite de Maíz

1 Pizca de sal

1 cucharada de azúcar (un poco más si se quieren más dulces)

Manteca para freir

Cómo hacer Panqueques para Celíacos paso a paso:

Mezclar las harinas en un bol
Batir los huevos con la pizca de sal y el azúcar.
Agregar la leche y seguir batiendo. Agregar el aceite y mezclar.
Incorporar las harinas de a poco (para que no se hagan grumos).
Calentar una sartén de teflon.
Colocar un poco de manteca, cuando esta está derretida colocar una cucharada de la mezcla.
Cuando se doran los costados: dar vuelta.
Cuando está dorado del otro lado retirar.

Rellenar con Dulce de leche o el dulce para celíaco preferido

Albóndigas para Celíacos

2011-06-23T07:32:00.000-07:00

Ingredientes

1/2 kg de carne picada.

1 huevo.

100 g de miga de pan sin gluten mojada en leche.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Pimienta y nuez moscada al gusto (opcional)

Sal (una cucharadita de moka).

Maizena para freir.

PARA LA SALSA:

1 cebolla y 1/2 (grande).

Un vaso de los de agua de caldo.

Medio vaso de los de agua de vermouth (rojo) o vino blanco.

Preparación:

Se mezcla la carne picada con el huevo, la miga de pan sin gluten mojada en leche, los dos dientes de ajo picados, el perejil, se salpimienta, y se forman las albóndigas. Se pasan por maizena, y se frien en un poco de aceite. Una vez bien fritas se reservan y en ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada. Cuando esté dorada y blanda se añaden las albóndigas, el vaso de caldo y el vino o el vermouth y se deja dar un hervor.

Brazo Gitano - Celíacos

2011-06-23T07:26:00.000-07:00

Ingredientes:

Para la masa:

4 huevos

250 g. de Maizena

1 cucharadita de levadura

125 g. de azúcar.

Para el relleno:

3/4 litro de leche

3 cucharadas de Maizena

3 huevos

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada pequeña de manteca

Preparación:

Del bizcocho:

Engrasamos la bandeja del horno con manteca y la espolvoreamos con un poco de harina de "Maizena". Ya está lista para echar más tarde la masa.

Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las ponemos en dos recipientes diferentes. Donde tenemos las yemas añadimos primero el azúcar, luego la "Maizena" y la levadura (si se utiliza la sólida, ha de disolverse en dos cucharadas de leche). Se mezcla todo bien y se deja reposar.

Mientras, se suben las claras a punto de nieve y se añaden suavemente a la masa anterior.

Luego, vertemos toda la masa en la bandeja que ya teníamos previamente preparada y la metemos al horno a 2002 C, durante 10 minutos.

Pasado este tiempo se saca del horno, se enrolla en un papel parafinado y se reserva hasta que preparemos la crema pastelera.

Del relleno:

Se pone en una cacerolita a hervir 1/2 litro de leche con una raspadura de limón.

En otro recipiente batimos con batidora tres yemas de huevo, habiéndolas separado previamente de las claras, y añadimos el azúcar, 1/4 litro de leche y la Maizena.

Cuando la leche de la cacerolita comienza a hervir, añadimos poco a poco la mezcla que hemos hecho en el recipiente. Se retira del fuego y se añade la cucharada de manteca.

Ya se puede comenzar a rellenar el brazo gitano.

Por encima podemos espolvorear de azúcar glasé (se elabora moliendo azúcar con un molinillo), o bien con chocolate, nata, etc.

Si queremos rellenarlo de nata, tendremos que dejar enfriar el brazo de gitano para que la nata no se estropee.

Pan de cebollas - para Celíacos

2011-04-16T13:33:00.000-07:00

PAN DE CEBOLLAS para Celíacos - receta Thermo Mix

INGREDIENTES
- 350 g (3 cubiletes y medio) de agua
- 2 cucharaditas de sal
- ½ cucharada de azucar
- 2 sobrecitos de levadura en polvo
- 300 g de harina 300 g de harina integral

Relleno: 1 cebolla, 100 g de queso parmesano 100 g, aceitunas negras, 2 cucharadas de oregano, sal, 25 g de aceite de oliva.

PREPARACION
- Colocar en el vaso el aceite, la sal, y la cebolla.
- Programar 3' a 100 º C en la velocidad 4..
- agregar en el vaso de la Thermomix, el agua, la sal, el azucar y unas gotas de aceite.
- Programar durante 2' y velocidad 2.
- agregarle la levadura y programar 1' a temperatura 40º C y luego la mitad de la harina y programar 10'' a velocidad 6.
- Añadir el resto de la harina, el oregano y las aceitunas.
- Amasar a velocidad espiga durante 2 minutos.
- Retirar la masa del vaso, darle la forma deseada.
- O colocar en un molde alargado.
- Pre-calentar el horno a 50º C y dejarlo durante media hora para que la masa leude (que doble su volumen). Colocar un vaso con agua dentro del horno. Luego subir la temperatura a 220º C sin abrirlo, y hornear otra media hora. Pintar con yema o con aceite y sal un ratito antes de sacarlo del horno.

Mouss de mango

2011-04-16T13:27:00.000-07:00

Mouss de mango - Celiacos

Ingredientes:
1 lata grande de leche condensada
5 huevos, separados
1 cucharada de jugo de limón
2 vasos de pulpa de mango
3 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua

Preparación:

Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una añada las yemas y licue bien después de cada adición. Agregue primero el jugo de limón y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparación hasta que esté bien integrada.
Vierta la gelatina en un recipiente pequeño que pueda ir al fuego. Humedézcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agréguela a la preparación anterior y revuelva bien.
Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mínimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir

Magdalenas - para Celíacos

2011-04-16T13:23:00.000-07:00

MAGDALENAS - RECETA ESPECIAL PARA CELIACOS ( Receta Thermomix )

INGREDIENTES
200 g de mantequilla.
200 g de azucar
Piel de una naranja y un limon (solo la parte coloreada).
4 huevos.
200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.
1 sobre de levadura.
Un pellizco de sal.

PREPARACION
Pulverice el azucar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.
Añada las pieles de naranja y limon y repita la operacion.
Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4
Deje batiendo, durante dos minutos mas e incorpore la mantequilla y bata de nuevo 6 minutos a velocidad 3.
Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Por ultimo, vierta la masa en capsulas de magdalenas llenandolas solo hasta la mitad, espolvoreelas con azucar normal e introduzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 o 20 minutos.

Galletas o bizcochos apto para Celíacos

2011-02-28T08:05:00.000-08:00

Ingredientes

Cuatro huevos
Cuatro cucharadas de azúcar
Cuatro cucharadas de maizena
50 gramos de mantequilla
Una cucharada de levadura en polvo (cerciorarse que en el sobre se asegure que es un producto sin gluten)
Ralladura de limón

Preparación

Se separan las claras de las yemas, y éstas últimas se baten junto con el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla. Se mezcla la maizena y la levadura en polvo, y las claras se montan a punto de nieve.

Una vez que están montadas las claras, se une la maizena (mezclada con la levadura en polvo) y las yemas. Es importante que esta unión se realice sin batir, mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes, de abajo a arriba.

Se coloca todo en un molde engrasado en el horno que previamente habremos calentado. Se deja hacer unos veinticinco minutos a fuego medio y se controla si ya está metiendo una aguja y comprobando que sale limpia.

Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Bicoho de naranja apto para Celíacos

2011-02-28T07:54:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 y 1/2 tazas de azucar.
3 huevos
1 naranja entera.
100 g de mantequilla.
1 yogur o 1 taza de leche.
1 sobre de levadura Royal o 2 cucharaditas y media.
1 pellizco de sal.
4 tazas de Maicena.

PREPARACION

Con el vaso bien seco, pulverizar el azucar en la procesadora
Añadir los huevos y la naranja entera. Triturar.-
Añadir el resto de los ingredientes y batir en velocidad media unos segundos
Echar la mezcla en un molde engrasado y hornear a 180º durante 30 minutos.

Carne al limón - Hipertensos

2011-02-24T13:09:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kg carne de res en tiritas (sin grasa)

1 cucharada de aceite de cártamo u oliva

Sal y Pimienta al gusto

1 cucharada de menta fresca picada

25 gramos de champiñones

1 pepino rebanado

1 pimiento rojo en trozos

2 cucharadas de cáscara de limón rallada

1 taza de jugo de limón

1 taza de caldo de res desgrasado

2 cucharadas de yogur natural descremado

1 cucharada de maicena

1 taza de bolitas de melón

Preparación:

Se calienta la cucharada de aceite en un sartén grande, luego se coloca el 1 kg. de carne de res en tiritas (sin grasa) y se dora por unos minutos a fuego lento; se sazona con un poco de sal y pimienta y se saca. En la misma sartén se agrega la cucharada de menta fresca picada, los 25 g de champiñones, el pepino rebanado, el pimiento rojo en trozos,las 2 cucharadas de cáscara de limón rallada y la taza de jugo de limón. Se revuelve y se sofríe por tres minutos.

Se le vierte la taza de caldo de res desgrasado y caliente y se deja hasta hervir. Se incorporan las dos cucharadas de yogur natural descremado, la maicena que se ha disuelto, previamente en agua, además de la taza de bolitas de melón y la carne, se mezcla, se deja un minuto más y se retira del fuego. Se sirve caliente.

Tarta provenzal de zapallo y tomates

2011-02-24T12:36:00.000-08:00

Ingredientes
1 masa básica para tartas saladas

Relleno
500 gr. de zapallo cocido
100 gr. de queso port salut descremado (con 6% materia grasa)
3 claras de huevo
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta

Para la cubierta
2 cebollas cortadas en aros finos
2 tomates peritas cortados en rodajas
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
sal y pimienta

Preparación
Estirar la masa con palote, espolvorearla con harina y amasarla hasta darle una forma de disco, luego enrollarla en el palote.
Forrar un molde para tarta, preferentemente desmontable de 24 cm de diámetro y aceitarlo ligeramente
Colocar el zapallo en un bol, pisar hasta formar un puré y agregarle el queso rallado fino, previamente mezclado con las claras batidas.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y orégano.
Sumergir los aros de cebolla durante 5 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos bien y dejar enfriar.
Colocar la preparación de zapallo dentro de la tartera, cubrir con los aros de cebolla y las rodajas de tomate.
Mezclar el perejil con el ajo y salpimentar a gusto. Salpicar la superficie de la tarta con esta mezcla y cocinar, primero 10 minutos en horno caliente y luego otros 20 minutos a temperatura moderada. Servir tibia o fría.

Rollitos de pavo escalfado con vegetales confitados

2011-02-24T12:20:00.000-08:00

Ingredientes (4 porciones)

600 gr de pechuga de pavo fileteada y congelada
20 hojas de espinacas
1 cucharada de jugo de cebolla
1/2 pimiento rojo cortado en juliana fina
100 gr de queso magro (con 12% de materia grasa)
sal y pimienta

Para los vegetales confitados
2 berenjenas
2 zapallitos
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 hinojo
2 cucharadas de jugo de limón, colado
1 cucharadita de hierbas frescas picadas

Preparación
Descongelar el pavo y secarlo con una toalla de cocina
Si algún filete es un poco grueso, dividirlo por la mitad
Colocar la pechuga entre dos láminas de film y aplanarlas con el palo de amasar, para afinar un poco.
Aparte, tomar una lámina de papel de aluminio, superponer otra de film y extender encima el pavo, formando un cuadrado.
Quitarle los tallos a las hojas de espinacas. Cortarlas en juliana y macerar durante 5 minutos con el jugo de la cebolla. Distribuirlas sobre el pavo, junto con el queso desmenuzado. Esparcir el pimiento.
Con la ayuda del papel, arrollar todo formando un cilindro. Envolver el arrollado con el mismo papel y retorcer los extremos hasta cerrarlos.
Verter abundante agua dentro de una cacerola preferentemente alargada.
Agregar sal a gusto y llevar a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor, colocar el rollo de pavo sobre una espumadera y sumergirlo en el agua. Bajar el fuego y cocinar destapado durante 20 minutos.
Cortar los vegetales en trozos parejos. Sumergirlos en agua hirviendo salada durante 1 minuto y pasar a una asadera.
Lubricarlos con rocío vegetal oliva, salpimentar y tapar con papel aluminio. Llevar a horno durante 5 minutos. Al retirar, espolvorear con las hierbas frescas picadas.
Desenvolver el pavo y cortarlo en rodajas. Servir acompañado con los vegetales.-

1 porción calorías, 308
colesterol, 90 mg
hidratos de carbono, 16 gr

Besugo al horno

2011-02-24T12:01:00.000-08:00

1 besugo
dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
un poco de aceite

Preparación
Se sala el besugo un rato antes de su preparación
Se unta la cazuela de aceite, se coloca el besugo abierto rociándolo con un chorro de vino blanco y limón. Se mete al horno unos 20 min. , luego se saca y se quita la espina central.
Cuando llegue el momento de servirlo se fríen los ajos muy menudos y bien dorados se vierten por encima del besugo, se mete al horno otros 8 ó 10 min. Se sirve muy caliente.

2011-02-23T07:56:00.001-08:00

PAQUETE CROCANTE DE VEGETALES Y PESCADO (Diabéticos)

2011-02-23T07:45:00.000-08:00

Ingredientes para 6 porciones:
6 discos de masa para empanadas, ligtht

Para el relleno:
12 hojas de acelga sin tallos
3 cebollas de verdeo
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
100g de brotes de soja o de alfalfa
1/2 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharaditas de sésamo tostado
6 filetes de merluza o lenguado, chicos y desespinados
6 rebanadas (120g) de tofu
2 cucharadas de ajo y perejil picados
2 cucharadas de salsa de soja
sal y pimienta

Preparación

1.- Blanquear las hojas de acelga en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir. Cortar las cebollas en
rodajas finas y los pimientos en cubitos; calentarlos en una sartén, previamente lubricada con rocío
vegetal. Añadir los vegetales y cocinarlos hasta que se doren.
2.- Mezclar el caldo con el vino blanco y la salsa de soja. Salpimentar a gusto, verter sobre
la preparación anterior cocinar durante 5 minutos. Retirar y escurrir bien.
3.- Salpimentar los filetes, extenderlos sobre una tabla y colocar en el centro una cucharada
de los brotes elegidos. Salpicar con semillas de sésamo, ajo y perejil, agregar un poco mas de
sal si fuera necesario.-
4.- Doblar por la mitad y sujetar con palillos. Ubicar el pescado sobre una asadera, bañar con
caldo hirviendo y cocinar durante 10 minutos en horno moderado. Dejar enfriar y retirar los palillos.
5.- Estirar cada disco de masa sobre una superficie enharinada hasta dejarlos de un diámetro mayor y
finos. Para armar cada paquete disponer una porción del preparado de vegetales en el centro de cada
disco, superponer un filete, tapar con dos hojas de acelga y cerrar.
6.- Del mismo modo, realizar el resto de los paquetes, ubicarlos sobre una placa de horno apenas aceitada, lubricarlos con rocío vegetal y cocinarlos en horno moderado hasta que se doren.-

Albóndigas de pescado - light

2011-02-16T13:55:00.000-08:00

Ingredientes

½ kg de filet de pescado molido, procesado
1 cebolla rallada
Pan rallado sin sal o 1 ½ cucharada de avena gruesa
2 claras
1 cucharada de aceite de oliva o canola
condimentos a gusto (ajo, perejil, pimienta)

Procedimiento

Colocar en un recipiente el pescado procesado con la cebolla, el pan rallado, los condimentos a gusto.
Agregar las claras, el aceite y unir los ingredientes. Hacer albóndigas. Cocinar a la plancha o a la parrilla.
El pan se puede reemplazar por 1 ½ cucharad de avena.

Conejo a la jardinera

2011-02-16T13:28:00.000-08:00

Para 4 personas

400 g de conejo
200 g de arvejas
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 tomates
Caldo de carne
Pimienta negra
4 alcauciles
1 pimiento verde
Aceite de oliva

Preparación
Dile al carnicero que te trocee el conejo.
Rehoga con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados.- Añade el conejo junto con
la hoja de laurel y rehoga bien, dándole vueltas hasta que tome color.
Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja en el fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6 minutos).
Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando los alcauciles y las arvejas, cuando empiece a hervir.
Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45 minutos.
Rectifica el punto de sal antes de servir.

Plato especialmente recomendado para personas con hipertensión, con problemas de colesterol,
con diabetes o que sufren de estreñimiento. Deben consumirlo esporádicamente personas con
insuficiencia renal u obesas.

Tortilla de verduras - Bajo Colesterol

2011-02-16T13:11:00.000-08:00

Ingredientes (6 porciones)

4 claras de huevo
gotas de colorante vegetal amarillo
2 cdas de leche descremada
250 gr de espárragos congelados
100 gr de champiñones frescos
1 cebolla chica
3 cebollitas de verdeo
1/2 taza de caldo de verdura
2 cucharadas de queso parmesano rallado (con 12% de materia grasa)
sal, pimienta y pimentón

Preparación
Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos al dente.
Una vez fríos cortarlos en trocitos. Limpiar los champiñones, filetearlos y saltearlos a fuego fuerte en una sartén lubricada con rocío vegetal oliva.
Incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego, agregar el caldo y continuar la cocción durante 5 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Batir las claras con dos gotitas de colorante, el queso rallado y la leche. Añadir los champiñones, los espárragos y el preparado de cebollas bien escurrido. Condimentar todo con sal y pimienta de molinillo.
Lubricar un molde redondo o una pizzera chica con rocío vegetal oliva; espolvorear un poco de pimentón y verter la mezcla.
Cocinar en horno moderado hasta que la preparación cuaje (alrededor de 15 minutos). Servir la frittata, caliente o tibia, cortada en proporciones triangulares.

1 porción

calorías 71; colesterol 4 mg

Zapallitos rellenos

2011-02-14T14:17:00.000-08:00

Ingredientes para 6 personas:

3 zapallitos o zuchinis,
250 gr. de queso que derrita bien,
1 zanahoria mediana,
1 cebolla grande,
2 cucharadas de manteca,
aceite para freír.

Método:
Se cocinan los zapallitos o zuchinis en agua con sal. Una vez cocinados se escurren bien en
un colador. Luego, se ralla la zanahoria y el queso con la parte gruesa del rallador. En una sartén
se pone el aceite y la manteca, se le agrega la zanahoria y la cebolla y de dora un poquito, por último
se le agrega el queso. Se revuelve bien y con esto se rellenan los zapallitos y encima se le ponen
un poquito más de queso rallado y se pone a dorar un poquito al horno. Aproximadamente 15 minutos.

Receta para celíacos: pan de maíz, queso y cebolla

2011-02-14T13:59:00.000-08:00

Una receta espléndida de pan sin gluten, sabrosa y económica para realizar en casa.

Apta para celiacos y para todo aquél que desee comer un pan saludable libre de harinas refinadas y con el incomparable sabor de la combinación de queso con cebolla.
Un manjar que puedes realizar sin gastar de más, cuidando la economía del hogar.

Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebolla bien picadita
175gr de harina de maíz
85 grs de harina de arroz
25 grs de harina de soja
1 cucharada de levadura en polvo apta para celíacos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
115 grs de queso cheddar rallado
200 ml de leche tibia
2 huevos batidos ligeramente
40 grs de manteca derretida

Preparación:
Calienta el horno a 190º, unta con manteca un molde de 900 grs para pan y reserva.
Calienta el aceite en la sartén y agrega la cebolla para saltearla hasta que esté blandita.
En recipiente mezcla las harinas, levadura, azúcar y sal.
Mezcla muy bien y agrega el queso rallado.
Aparte bate los huevos con la leche y manteca derretida, añade a la preparación de harinas
Integra bien.
Reserva una cucharada de cebolla y mezcla el resto con la preparación anterior, vuelca en el molde y
esparce la cebolla restante por encima.
Cocina el pan hasta que esté doradito, saca del horno y coloca sobre una rejilla para que se vaya enfriando.
Puedes comer este pan tibio o frío.

Flan apto Celíacos

2011-02-14T13:18:00.000-08:00

Ingredientes

8 huevos
8 cucharadas de azúcar (sopa)
1 litro de leche
200gr de azúcar para el caramelo
esencia de vainilla
Preparación
Hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua. Batir los huevos con el azúcar hasta que se integren. Agregar la leche anteriormente hervida.
Colocar en el molde. Cocinar a baño María. Clavarle un cuchillo, y si sale limpio ya está.

Arroz con leche para Diabéticos

2011-02-14T13:04:00.000-08:00

Ingredientes
Leche desnatada: 150 Gr.
Arroz: 30 Gr.
Edulcorante liquido
Cáscara de limón
Canela en rama.

Elaboración

Poner una cacerola al fuego con abundante agua, cuando hierva, echar el arroz y cocer, procurando de que no se cueza del todo, que quede mas bien durito.
Enfriarlo bajo el chorro de agua a fin de que pierda los almidones.
Calentar la leche con la sacarina líquida, la cáscara de limón y un trocito de canela en rama.
Remover a fin de que no se salga la leche de la cacerola, cuando la leche haya cogido el sabor de los ingredientes, añadiremos el arroz previamente cocido.
Terminaremos de cocer, retiraremos la cáscara de limón y el trocito de canela en rama, verteremos en un molde y dejaremos enfriar.
Serviremos frío y si se desea espolvoreado con canela en polvo.

Valor Nutricional
Calorías Totales: 84.3
Hidratos de Carbono: 14.55 Gr.
Proteínas: 5.85 Gr.
Grasas: 0.21 Gr.
Colesterol: 0 Gr.
Fibra: 0.09 Gr.
Vitaminas: A. B. C.

Receta de Lorenzo Amengual (Mallorca)

Arroz con leche _ Celíacos

2011-02-14T12:53:00.000-08:00

Ingredientes

1 litro de Leche en polvo preparada
1 rama de canela
1 cucharada de ralladura de naranja
100 g de arroz doble carolina
1 lata de leche condensada
canela en polvo a gusto

Preparación
Colocar la leche en polvo preparada en una cacerola sobre el fuego con la ramita de canela y
la ralladura de naranja, cuando rompe el hervor incorporar el arroz, revolver y dejar cocinar a
fuego suave; cuando esté a punto incorporar la leche condensada y mezclar con cuchara de
madera sobre el fuego, aproximadamente 1 minuto.

Albóndigas con endibias - celíacos

2011-02-07T09:24:00.000-08:00

Ingredientes para 4 personas:

endibia 1.5 kg.

carne molida 1 Kg de cerdo y de ternera, mitad y mitad,

ajo 1 cabeza,

papas 5 medianas,

manteca 50 gr

Método: Se recomienda utilizar una cacerola de hierro fundido u otra con fondo espeso. La receta original indica manteca salada. Si no se encuentra, se salará el guiso normalmente. Pelar y trocear las papas en trozos más bien pequeños, unos 6 por papa. Pelar y cortar los ajos en rodajitas no muy finas. Limpiar las endibias y cortarlas en rodajas de unos 2 cm. de espesor. Salpimentar la carne que habremos mezclado bien previamente y preparar las albóndigas revolviéndolas en harina. Fundir los ajos en la manteca a fuego muy suave para que no se quemen. Agregar las endibias y continuar a cocinar, con un poco más de fuego, hasta que empiecen a estar tiernas. Mojar con un poco de agua para evitar que las endibias tomen demasiado color. Estarán al cabo de unos 15 min. Agregaremos entonces las papas y dejaremos que se hagan durante 1 hora más, vigilar que el guiso no se seque y se queme, pero siempre con poco líquido. Por fin les pondremos las albóndigas y las mezclaremos con cuidado a las papas y endibias.

Cubrir la olla y dejar murmurar otra horita más. Se recomienda más bien más que menos. Removeremos de vez en cuando para que nada se pegue. Como se trata de un plato belga, su acompañamiento ideal será lógicamente una buena cerveza.

Pan lactal - Celíacos

2011-02-07T09:14:00.000-08:00

PAN LACTAL

Receta suministrada por la Prof. Sra. Hilda Pons (Asesora culinaria)

Colocar en la licuadora 100 gr. de manteca blanda, 2 cucharadas soperas al ras de azúcar, 1 cucharadita de café, de sal, 50 gr. de levadura, 300 c/c. de leche tibia. Hacer funcionar la licuadora. Tener preparados 300 gr. de harina de arroz, mezclados con 200 gr. de fécula de maíz, cernidos tres veces. Incorporar la mitad de la mezcla de harinas a la preparación de la licuadora. Hacerla funcionar nuevamente. En un bol colocar el resto de la harina y verter sobre ella la masa chirla de la licuadora. Mezclar. Se coloca la masa en un molde tipo budín inglés de 30 cm. de longitud, enmantecado. Cubrir con un polietileno durante 20 a 25 minutos. Mientras tanto encender el horno y una vez llevado a temperatura caliente retirar el polietileno y colocar sobre la masa trocitos de manteca. Llevar el pan al horno caliente durante 15 minutos, bajar a moderado y cocinar durante 10 minutos más. Probar con un palillo (dejar de acuerdo al horno hasta que se dore y esté cocido por dentro). Desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe.

Ensalada de tallarines para Celíacos

2011-02-07T08:58:00.000-08:00

Ingredientes

400gr. de tallarines
100gr. de queso rallado
6 salchichas
4 anchoas en aceite
2 pimientos rojos
Aceitunas sin hueso
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación
Preparar primero los tallarines según la receta de pasta fresca y, después, cocerlos, escurrirlos y dejar que se enfríen.
Ponerlos en una ensaladera y acompañar las salchichas cortadas en rodajas y los pimientos y el queso en forma de tiras finas.
Trocear las anchoas y mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Aliñar la ensalada con un poco de aceite y, antes de servirla, decorarla con aceitunas deshuesadas.